GASTROENTERITIS

POR BACILLUS
CEREUS
INTEGRANTES DEL GRUPO:
• MARLON MENDIVIL
• HAMER ESTRADA
• CARLOS SERRANO
¿QUE ES BACILLUS CEREUS?

 Es un microorganismo con forma de bastón y esporoformador,

crece cuando esta a una temperatura de entre 4 a 55 grados.
 este microorganismo se puede encontrar en suelo, polvo,
ambiente, de fácil propagación a vegetales. También se ha
encontrado en otros tipos de alimentos debido a contaminación
cruzada. No se transmite de persona a persona, pero sí puede
multiplicarse en el alimento.
¿QUE ENFERMEDADES CAUSA?

 Bacillus cereus causa dos tipos de intoxicaciones, Según la cepa,

producen una u otra toxina, pero hay algunas que tienen la
capacidad de sintetizar las dos.
 Síndrome emético
 Síndrome diarreico
ALIMENTOS ASOCIADOS

 Alimentos amiláceos como el arroz, papas, pastas y otros están

particularmente asociados a brotes.
 La contaminación de leche con esta bacteria está muy
relacionada a vacas enfermas con mastitis aguda.
MEDIDAS DE PREVENCION

 Para disminuir los riesgos de intoxicación, los alimentos deben ser

refrigerados o consumidos en caliente, inmediatamente después
de la cocción.
 Conservar y manipular por debajo de 7ºC la materia prima, la
semielaborada y los alimentos elaborados.
 Disminuir el pH y la actividad de agua del alimento elaborado, ya
que de esta manera se limita el crecimiento de la bacteria (no
crece a pH inferior a 5 ni a una actividad de agua inferior a 0,93)
 Evitar un almacenamiento prolongado de la materia prima y los
productos ya elaborados. Es necesario realizar rotaciones.
¡MUCHAS
GRACIAS POR SU
ATENCION!