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Prevención de Gastroenteritis por Bacillus Cereus

Bacillus cereus es una bacteria que se encuentra en el suelo y que puede contaminar alimentos como arroz y papas. Esta bacteria puede causar dos tipos de intoxicaciones: la emética, que produce vómitos, y la diarreica. Para prevenir intoxicaciones por esta bacteria, los alimentos deben refrigerarse o cocinarse completamente y consumirse de inmediato, y se deben seguir buenas prácticas de higiene y almacenamiento para evitar su crecimiento.

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Prevención de Gastroenteritis por Bacillus Cereus

Bacillus cereus es una bacteria que se encuentra en el suelo y que puede contaminar alimentos como arroz y papas. Esta bacteria puede causar dos tipos de intoxicaciones: la emética, que produce vómitos, y la diarreica. Para prevenir intoxicaciones por esta bacteria, los alimentos deben refrigerarse o cocinarse completamente y consumirse de inmediato, y se deben seguir buenas prácticas de higiene y almacenamiento para evitar su crecimiento.

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GASTROENTERITIS

POR BACILLUS
CEREUS
INTEGRANTES DEL GRUPO:
• MARLON MENDIVIL
• HAMER ESTRADA
• CARLOS SERRANO
¿QUE ES BACILLUS CEREUS?

 Es un microorganismo con forma de bastón y esporoformador,


crece cuando esta a una temperatura de entre 4 a 55 grados.
 este microorganismo se puede encontrar en suelo, polvo,
ambiente, de fácil propagación a vegetales. También se ha
encontrado en otros tipos de alimentos debido a contaminación
cruzada. No se transmite de persona a persona, pero sí puede
multiplicarse en el alimento.
¿QUE ENFERMEDADES CAUSA?

 Bacillus cereus causa dos tipos de intoxicaciones, Según la cepa,


producen una u otra toxina, pero hay algunas que tienen la
capacidad de sintetizar las dos.
 Síndrome emético
 Síndrome diarreico
ALIMENTOS ASOCIADOS

 Alimentos amiláceos como el arroz, papas, pastas y otros están


particularmente asociados a brotes.
 La contaminación de leche con esta bacteria está muy
relacionada a vacas enfermas con mastitis aguda.
MEDIDAS DE PREVENCION

 Para disminuir los riesgos de intoxicación, los alimentos deben ser


refrigerados o consumidos en caliente, inmediatamente después
de la cocción.
 Conservar y manipular por debajo de 7ºC la materia prima, la
semielaborada y los alimentos elaborados.
 Disminuir el pH y la actividad de agua del alimento elaborado, ya
que de esta manera se limita el crecimiento de la bacteria (no
crece a pH inferior a 5 ni a una actividad de agua inferior a 0,93)
 Evitar un almacenamiento prolongado de la materia prima y los
productos ya elaborados. Es necesario realizar rotaciones.
¡MUCHAS
GRACIAS POR SU
ATENCION!

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