Actividad N°1 - Orellana Rodrigo

PROYECTO FINAL INTEGRADOR
Actividad N° 1
Rodrigo José Orellana
EVALUACION DE RIESGOS LABOLARES EN PLANTA

PESQUERA
TUTOR: Prof. Bergamasco Gabriel
ALUMNO: Orellana, Rodrigo José
AÑO: 2021
CARRERA: Licenciatura en Higiene y Seguridad en el trabajo.
Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 1

Actividad N° 1
INDICE
Portada……………………………………………………………...Pág. 1
Índice………………………………………………………………..Pág. 2
Introducción………………………………………………………..Pág. 3
Objetivo……………………………………………………………..Pág. 3
Desarrollo…………………………………………………………..Pág. 4
Perfil de trabajo…………………………………………………….Pág. 5
Identificacion de riesgos………………………………………….Pág. 6 -15
Conclusión…………………………………………………………Pág. 16
Bibliografía de referencia…………………………………………Pág. 17

Actividad N° 1
INTRODUCCIÓN
En el año 2018 del total de las exportaciones que se registraron en el país 42%
pertenece a la pesca, el 39% a la carne y el 17% a la leche. Los principales
puntos de exportación son China, España y el Sudeste Asiático.
Las especies más requeridas son los langostinos, la merluza hubbsi y el

calamar. Alcanzando las 576 toneladas.
El pescado, en general, presenta un contenido calórico bajo, son fuentes de

proteínas hidrosolubles como liposolubles al cuerpo, a su vez aporta omega-3
que su función es regular la presión arterial y disminuir los triglicéridos y el
colesterol en la sangre.
Se debe fomentar el consumo de pescado en la sociedad para mejorar el

equilibrio en nuestros organismos y nutricionistas recomienda el consumo del
mismo al menos una vez a la semana.
OBJETIVO
Establecer las medidas preventivas de seguridad para el trabajo en plantas

pesqueras identificando y evaluando los riesgos asociados al fileteo de
pescado.

Actividad N° 1
DESARROLLO
Se desarrollan tareas diversas en proceso de fileteado y conservación del

pescado para el consumo, entre ellas se logra observar las siguientes tareas:
 Recepción del pescado en la planta de proceso.

 Almacenamiento.
 Corte.
 Empaque y presentación.
Cada una de estas operaciones en la materia prima, debe contar con su

análisis de riesgo operativo para desarrollar la misma acompañado de un
procedimiento operativo para su ejecución.
Para ello es necesario mencionar las siguientes definiciones:
- Peligro: Es una fuente de daño o lesión potencial o una situación con

potencial de daño o lesión.
- Riesgo: Es la combinación de la probabilidad y consecuencias de un
evento peligroso especifico ( Accidente / Incidente)
RIESGO = SEVERIDAD X PROBABILIDAD

Actividad N° 1
PERFIL DE TRABAJO
Puesto de trabajo. Número de trabajadores. Descripción de actividad.

Supervisa las actividades
Supervisor de planta
que están realizando los
1
operarios de su jornada.
Es el encargado de
verificar el estado del
Supervisor de calidad 1 proceso de las máquinas y
los operarios.
Personal idóneo para
ejecutar el correcto
funcionamiento de las
Operador de maquinas 2
máquinas y cintas,
haciendo cumplir su
mantenimiento.
Personal calificado para
realizar el fileteo y
Operarios de corte 12
clasificación de la materia
prima recibida en la planta.
Realiza tareas de
embalado y
Operarios de embalaje 10
almacenamiento para su
comercialización.
Realizar movimientos de
Chofer auto-elevador. 1 materiales que no pueden
ser de manera manual.

Actividad N° 1
IDENTIFICACION DE RIESGOS
A continuación se detallaran puesto de trabajo con su análisis de riesgo

correspondiente. Se utilizara la siguiente matriz para su análisis.
Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

L M G I P.P P R.A R.S
Referencias
Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave
Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

probable
Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

del riesgo aceptable

Actividad N° 1
GRAVEDAD:
 Leve: Son aquellas lesiones que su recuperación no supera los 15 días

hábiles.
 Moderado: Son aquellos daños que son representativos para un
operario y que requieren de asistencia médica. Su recuperación lleva
más de 15 días y menos de 30 días hábiles.
 Grave: Son aquellas lesiones o daños que generan un daño
significativo, que incapacita al operario por más de 30 días ejercer su
actividad. Incluso puede ocasionar la muerte.

PROBABILIDAD:
 Improbable: La probabilidad de daño es baja. Se aplican medidas de

seguridad que disminuyen la aparición del mismo.
 Poco Probable: Esta la posibilidad latente de que ocurra un daño
propias de la actividad en sí, aun adoptando las medidas de seguridad
correspondientes.
 Probable: La probabilidad del daño es latente dado que se ha
ocasionado en reiteradas ocasiones.
ESTIMACIÓN DEL RIESGO:
 Riesgo Aceptable: Es un riesgo aceptable en el cual los operarios

están expuestos en el trabajo.
 Riesgo Significativo: El riesgo está presente en la actividad del
operario y no se puede iniciar hasta que se reduzca.
Actividad N° 1
Supervisor de planta:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
igual o
distinto nivel.
Referencias

probable


Actividad N° 1
Supervisor de calidad:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
distinto igual
o distinto
nivel.
4- X X X
Intoxicación.
Referencias

probable
Estimación R.A: Riesgo

Actividad N° 1
del riesgo aceptable R.I: Riesgo significativo
Operador de máquinas:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
distinto igual
o distinto
nivel.
4- X X X
Intoxicación.
5- Cortes o X X X
punzaciones.
6- X X X
Quemaduras.
7- Contacto X X X
eléctrico.

Actividad N° 1
Referencias

probable

Operador de corte:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
distinto igual
o distinto
nivel.
4- X X X

Actividad N° 1
Intoxicación.
5- Cortes o X X X
punzaciones.
6- X X X
Quemaduras.
Referencias

probable


Actividad N° 1
Operador de embalaje:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
distinto igual
o distinto
nivel.
4- X X X
Intoxicación.
5- Cortes o X X X
punzaciones.
6- X X X
Quemaduras.

Actividad N° 1
Referencias

probable

Operador de auto-elevador:

1-Postura X X X
inadecuada.
2-Accidente X X X
de tránsito.
3-.Caida a X X X
distinto igual
o distinto
nivel.
4- Vuelco de X X X

Actividad N° 1
máquina.
5- Cortes o X X X
punzaciones.
6- X X X
Quemaduras.
Referencias

probable


Actividad N° 1
CONCLUSION
Luego de realizar el análisis en los puestos de trabajo y se interpreta que tanto

los operarios de corte / embalaje son los más expuestos a riesgos
significativos, se debe desarrollar un plan de acciones correctivas a corto plazo
en conjunto con los supervisores de las tareas asociadas, estimando plazos
para su ejecución, a su vez se debe desarrollar un plan de capacitación anual
que aborde los siguientes temas:
Plan de capacitación
1- Utilización y manipulación de los E.P.P.
2- Normas generales de operatividad.
3- Riesgos presentes.(A.T.S)
4- Seguridad en planta.
5- Señaletica en planta y delimitación de

áreas de trabajo.
6- Tareas en simultáneo.
7- Identificacion de la línea de fuego.
8- Prevención y extinción de incendio.
9- Simulacro en lugares de trabajo.

Actividad N° 1
Bibliografía de referencia
https://www.infocampo.com.ar/argentina-exporta-mas-pescado-que-carne/
https://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacces
o/1276//NORMA%20FILETE%20-TIP%20DEF.pdf
https://www.salmonexpert.cl/article/ventisqueros-presenta-dia-para-
ampliar-planta-de-procesos/
https://www.cso.go.cr/legislacion/notas_tecnicas_preventivas_insht/NTP
%20330%20-
%20Sistema%20simplificado%20de%20evaluacion%20de%20riesgos%20d
e%20accidente.pdf
https://www.srt.gob.ar/wp-content/uploads/2018/08/Guia_ERL.pdf

Actividad N°1 - Orellana Rodrigo

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Las especies más requeridas son los langostinos, la merluza hubbsi y el

El pescado, en general, presenta un contenido calórico bajo, son fuentes de

Se debe fomentar el consumo de pescado en la sociedad para mejorar el

Establecer las medidas preventivas de seguridad para el trabajo en plantas

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Se desarrollan tareas diversas en proceso de fileteado y conservación del

 Recepción del pescado en la planta de proceso.

Cada una de estas operaciones en la materia prima, debe contar con su

Para ello es necesario mencionar las siguientes definiciones:

- Peligro: Es una fuente de daño o lesión potencial o una situación con

RIESGO = SEVERIDAD X PROBABILIDAD

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Puesto de trabajo. Número de trabajadores. Descripción de actividad.

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 5

A continuación se detallaran puesto de trabajo con su análisis de riesgo

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 6

 Leve: Son aquellas lesiones que su recuperación no supera los 15 días

 Improbable: La probabilidad de daño es baja. Se aplican medidas de

ESTIMACIÓN DEL RIESGO:

 Riesgo Aceptable: Es un riesgo aceptable en el cual los operarios

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 8

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo

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del riesgo aceptable R.I: Riesgo significativo

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 10

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 11

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 12

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 13

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave

Probabilidad I: Improbable P.P: Poco P: Probable

Estimación R.A: Riesgo R.I: Riesgo significativo

Riesgo Gravedad Probabilidad Estimación del riesgo

Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo Página 14

Gravedad L: Leve M: Moderado G: Grave