Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Balance de materia y energía
Código: 301103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2 -

Identificación de operaciones unitarias y diagramación de procesos

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 50 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo, 05
20 de febrero de 2023 de marzo de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Identificar las operaciones unitarias básicas de la industria de alimentos con el

fin de representar la secuencia lógica de etapas que integran un proceso
mediante la elaboración de diagramas de bloques y de flujo de proceso.

La actividad consiste en:

Actividad Individual.

1. De acuerdo con la clasificación de operaciones unitarias descrita

en el siguiente material, realice una infografía que contenga las
principales categorías y características. Puede revisar las
referencias bibliográficas:

• Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos. MundiPrensa. pp 30-34.

• OVA

1
 2. Seleccione alguno de los dos siguientes videos, en los cuales
se presentan los procesos para obtención de mermelada y de
néctar de fruta:
https://www.youtube.com/watch?v=1VoFO984JnM o
https://www.youtube.com/watch?v=ds5vge0ZSoI.
3. Seleccione dos operaciones unitarias que le hayan llamado la
atención, identificando el nombre, equipo, corrientes de salida y
corrientes de entrada.

Esta parte individual debe ser entregada en un archivo Word.

Actividad colaborativa

Con base en los videos suministrados, en los cuales se presentan los

procesos para obtención de mermelada y de néctar de fruta. De
dicho video seleccionado, el grupo debe:

1. Enumerar y describir muy brevemente las operaciones

unitarias involucradas en el proceso.

2. Elaborar un diagrama de bloques representando la totalidad de

etapas involucradas en la situación seleccionada, el diagrama
debe incluir todas las corrientes de entrada y salida de cada
equipo, de tal forma que todos los equipos se encuentren
conectados por líneas de flujo. Cada equipo debe ser
representado por un bloque rectangular, cada corriente se
representa con una flecha delgada y numerada.

3. Elaborar un diagrama de flujo representando la totalidad de

equipos involucrados en la situación industrial, el diagrama debe
incluir todas las corrientes de entrada y salida de cada equipo, de
tal forma que todos los equipos se encuentren conectados por
líneas de flujo.

2
Para el desarrollo de los diagramas de bloques y de flujo se recomienda
usar el siguiente diagramador de procesos online.

Diagramador de procesos

Esta parte colaborativa debe ser entregada en un archivo Word

donde se incluyan los diagramas desde la herramienta.

Recomendaciones:

De acuerdo con las Políticas Anti-plagio, cada diagrama de bloques y de

flujo debe ser diferente entre los grupos del curso, ya que cada grupo
define una simbología diferente para las corrientes, pone bloques y
dibujos de equipos de forma y tamaño diferente, por lo tanto, el tutor
realizará verificación de la originalidad de los diagramas.

Cada estudiante debe realizar aportes en el foro con respecto a la

actividad colaborativa y a nivel grupal seleccionar los mejores
diagramas para presentarlos como trabajo colaborativo.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

▪ Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso

▪ Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del
curso
▪ Revisar la programación de las webconferencias o ver una
grabación de una web conferencia en encuentros sincrónicos vía
web conferencia
▪ Revisar los horarios de atención por Teams en atención sincrónica

En el entorno de Aprendizaje debe:

▪ Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 1

▪ Realizar aportes en el foro de discusión -Unidad 1- Fase 2-
Identificación de operaciones unitarias

3
En el entorno de Evaluación debe:

▪ Entregar la actividad en Unidad 1 - Fase 2- Identificación de

operaciones unitarias – Rúbrica de evaluación y entrega de la
actividad

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Cada estudiante publica la actividad individual 1 en el foro de

discusión.

Cada estudiante sube la actividad 1 en el entorno de evaluación Unidad

1 - Fase 2- Identificación de operaciones unitarias – Rúbrica de
evaluación y entrega de la actividad, con el siguiente nombre: Fase
2_Nombre del estudiante.

El estudiante que entrega la actividad colaborativa debe adjuntar el

documento de la actividad 1 junto con la actividad colaborativa en un
archivo comprimido.

Cada estudiante publica aportes al trabajo colaborativo en el foro de

discusión.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Presentación de documento en PDF con el desarrollo de la actividad 2,

con el siguiente nombre Fase 2_grupo xx, el documento debe tener
una hoja de presentación, en el entorno de evaluación Unidad 1 – Fase
2- Identificación de operaciones unitarias – Rúbrica de evaluación y
entrega de la actividad.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya
señalado el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que

cumpla con todos los requerimientos que se señalaron en esta
guía de actividades.

4. Sólo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o

5
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 50 puntos
Nivel alto: Describe las operaciones unitarias de
Primer criterio de transformación de alimentos y equipos implicados a través de
evaluación: una redacción clara, con sus palabras y aplicando la
simbología sugerida para los equipos.
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Contenido: entre 10 puntos y 15 puntos
Describe
operaciones Nivel Medio: Describe las operaciones unitarias de
unitarias y equipos transformación de alimentos y equipos implicados a través de
en procesos de párrafos copiados de la fuente y/o aplica con errores la
transformación de simbología sugerida para los equipos.
alimentos – Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
individual entre 5 puntos y 9 puntos

Este criterio Nivel bajo: La totalidad de la descripción de las operaciones

representa 15 es copiada de la fuente y no identifica los equipos para cada
puntos del total de operación unitaria.
50 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad.
entre 0 puntos y 4 puntos
Segundo criterio de Nivel alto: Identifican las operaciones implicadas en el
evaluación: proceso y se presentan de forma lógica y secuencial de
acuerdo con las características de un diagrama de
Criterio de Contenido:
bloques o de flujo, numeran las corrientes de entrada y
Identifica operaciones
salida en cada operación, identifican las variables
unitarias, variables,
implicadas en el proceso
corrientes y equipos en
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
el proceso de
obtener entre 10 puntos y 15 puntos
transformación de
alimentos -grupal
Nivel Medio: Identifican las operaciones implicadas en el
Este criterio
proceso con errores y/o no se presentan de forma lógica y
representa 15
secuencial de acuerdo con las características del diagrama
puntos del total de de bloques o de flujo, y/o identifican las corrientes de
50 puntos de la entrada y salida con errores en cada operación y/o
actividad identifican las variables con errores implicadas en el
proceso

7
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 9 puntos

Nivel bajo: En el diagrama de bloques se describen las

operaciones con nombres de equipos y/o en el diagrama de
flujo describen los equipos sin los símbolos sugeridos y/o las
corrientes de entrada y salida no son másicas y/o no se
identifican variables.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 4 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: Desarrollan diagrama de bloques y diagrama de
evaluación: flujo del proceso presentado en el problema industrial
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 10 puntos
Criterios de
procedimiento:
Nivel Medio: Desarrollan de forma incompleta los diagramas
Elabora diagrama de
de bloques y/o diagramas de flujo del proceso presentado en
bloques y de flujo
el problema industrial
en los problemas
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
industriales
entre 2 puntos y 5 puntos
planteados-grupal

Este criterio
representa 10 puntos
Nivel bajo: No desarrollan los diagramas de proceso
del total de 50 puntos
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de la actividad
entre 0 puntos y 1 puntos

Cuarto criterio de Nivel alto: Interviene activamente en el foro de discusión

evaluación: con aportes significativos a la actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de entre 5 puntos y 10 puntos
participación:
Interviene en el foro Nivel Medio: Interviene en el foro de discusión con pocos
de discusión con aportes significativos a la actividad
aportes a la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad-individual entre 2 puntos y 4 puntos

Este criterio Nivel bajo: No interviene en el foro de discusión

representa 10 puntos Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
del total de 50 puntos entre 0 puntos y 1 puntos
de la actividad
8
9