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ÍNDICE
Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Primero.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Segundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Disposición derogatoria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
I. ÁMBITO DE APLICACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
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ANEXO. Pruebas de pureza de los aceites de girasol procedentes de semillas con alto esteárico-alto oleico . . . . 10
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TEXTO CONSOLIDADO
Última modificación: 01 de septiembre de 2021
DISPONGO:
Primero.
Se aprueba la adjunta Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales
Comestibles.
Segundo.
La presente Reglamentación entrará en vigor en plazo de seis meses contados a partir
de la fecha de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».
Disposición derogatoria.
Quedan derogadas, a la entrada en vigor del presente Real Decreto, cuantas
disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo que en él se establece.
JUAN CARLOS R.
El Ministro de la Presidencia,
JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUÑOZ
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I. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Reglamentación tiene por objeto fijar, con carácter obligatorio, las normas de
obtención, elaboración, industrialización y comercialización de los aceites comestibles de
origen vegetal, así como las denominaciones, características y demás requisitos legalmente
exigibles a tales productos, cualquiera que sea su procedencia, nacional o de importación.
Esta Reglamentación obliga a industrias –almazareros, extractores, refinadores y
envasadores–, así como a toda clase de comerciantes, exportadores e importadores,
entendiendo como tales a toda persona natural o jurídica dedicada a las actividades que se
contemplan en la presente Reglamentación o cualquier otra complementaria de las aquí
contenidas.
Esta reglamentación no es de aplicación a los aceites de oliva y de orujo de oliva, que se
regirán por lo previsto en el Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba
la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva.
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2. Requisitos higiénico-sanitarios.
(Derogado)
3. Condiciones generales de los materiales.
(Derogado)
4. Requisitos del personal.
(Derogado)
5. Prácticas permitidas.
5.1 Para la obtención de aceite de oliva virgen:
(Derogado)
5.2 Para la extracción de aceite de orujo y de semillas oleaginosas:
a) Acondicionamiento físico previo de la materia prima.
b) Presión o centrifugación de la materia prima.
c) Extracción con los disolventes autorizados, seguida de la eliminación de éstos, de
acuerdo con lo establecido en esta Reglamentación.
d) Desolventización de las harinas y destilación de las miscelas.
5.3 Para la refinación de los aceites contemplados en esta Reglamentación.
a) La clarificación por un proceso mecánico, sedimentación, centrifugación o filtración.
b) Desmucilaginación por los anteriores métodos o mediante el empleo de productos
debidamente autorizados.
c) La desacidificación del aceite por neutralización con lejías acuosas alcalinas o por
procedimientos físicos que no provoquen modificación de la estructura glicerídica inicial.
d) La decoloración con tierras decolorantes o con otros productos debidamente
autorizados.
e) La desodorización por tratamientos en corriente de vapor de agua.
f) La winterización o desmarganirización por enfriamiento a bajas temperaturas y
separación subsiguiente.
5.4 La mezcla de aceitas de semillas oleaginosas, de acuerdo con los requisitos
establecidos en el apartado segundo de esta Reglamentación.
6. Prácticas prohibidas.
En las industrias a que se refiere la presente Reglamentación queda prohibida:
6.1 La extracción o refinación de los aceites regulados en la presente norma por
procedimientos distintos de los autorizados.
6.2 La realización de procesos de esterificación.
6.3 Cualquier práctica que pueda alterar la estructura gIicerídica del aceite.
6.4 El tratamiento con aire, oxígeno, ozono u otras sustancias químicas oxidantes.
6.5 El empleo, tenencia o manipulación en las industrias dedicadas a la extracción,
refinación, envasado o almacenamiento a granel de aceites vegetales comestibles así como
en sus anejos, de cualquier disolvente o aditivo cuyo empleo no esté autorizado y además:
- Glicerina.
- Aceites o grasas industriales o de síntesis.
6.6 Cualquier manipulación o mezcla de aceites vegetales fuera de las industrias a
almacenes debidamente registrados para estos fines.
6.7 La mezcla de aceites, salvo en los casos en que esté expresamente autorizado por la
presente Reglamentación y en concreto:
a) (Derogada)
b) La adicción a los aceites destinados para el consumo humano, de aceites minerales,
esterificados o de síntesis.
c) (Derogada)
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Aceite de Soja Girasol Cártamo Algodón Germen de maíz Colza o nabina Cacahuete Pepita de uva
C 12: 0 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1
C 14: 0 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 1,2 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,3 ≤ 0,1
C 16: 0 7-12 2,6-7,6 4-10 17-29 9-17 2-7 8-13 5-10
C 16: 1 ≤ 0,5 ≤ 0,1 ≤1 ≤ 0,2 ≤1 ≤ 0,3 ≤ 1,2
C 16: 1 (2) ≤ 0,3
C17:0 ≤ 0,2
C17:1 ≤ 0,1
C 18: 0 2-6 2,1-6,5 2-4 1-3 1-3 1-3 3-5 3-5
C 18: 1 20-35 11-25 15-44 22-40 50-65 38-63 12-28
C 18: 1 (2) 14,0-90,7
C 18: 2 45-60 35-80 33-58 45-65 15-30 18-42 58-77
C 18: 2 (2) 2,1-74,0
C 18: 3 5-10 ≤1 ≤2 ≤ 1,5 6-14 ≤1 ≤1
C 18: 3 (2) ≤ 0,3
C 20: 0 ≤1 ≤ 0,5 ≤1 ≤ 0,3 ≤1 ≤ 1,5 1-3 ≤ 0,1
C 20: 1 – ≤ 0,5 – – – ≤ 4,5 ≤1 –
C 22: 0 ≤ 0,5 ≤ 1,6 ≤1 ≤ 0,1 ≤ 0,1 ≤ 0,5 2-5 –
C 22: 1 – – – – – ≤ 5,0 – –
C 24: 0 – ≤ 0,5 – – – ≤ 0,2 1,3 –
(1) En estos intervalos están incluidos los diferentes tipos de aceite refinado de girasol.
(2) Suma de isómeros.
En los valores máximos y mínimos de los límites establecidos, están incluidos los
márgenes de repetibilidad y reproducibilidad de los métodos de análisis empleados.
(*) En aquellos casos en que no se obtengan separación cromatográfica de los ácidos C18: 3, C20: 0 y C20: 1,
su valor total máximo será igual a la suma de los valores establecidos para cada uno de dichos ácidos grados en la
clase de aceite de semillas correspondiente.
La composición de ácidos grasos del «aceite refinado de semillas» puede ser tan amplio que su realización es
aconsejable solamente para comprobación de valores máximos de los distintos ácidos.
Cuando en los aceites de semillas la cantidad de C18: 3 sea igual o superior al 2 por 100 debe de justificarse la
presencia de colza por medio de la cromatografía de esteroles, donde aparecerá en cantidad significativa el
brasicasterol.
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ANEXO
Pruebas de pureza de los aceites de girasol procedentes de semillas con alto
esteárico-alto oleico
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