en

ALPA Campo el
Revista de divulgación técnica de la
Asociación Latinoamericana de Producción Animal
Año 1. Número 2. Agosto, 2022.

Productos animales, salud humana, y

controversias: una visión personal
Tendencias de la agroindustria,
oportunidades para la carne de
conejo en México
El consumo de materia seca en el
ganado de leche
Por qué se presentan lechones de
bajo peso en algunos partos
Sistemas Silvopastoriles como Modelos
Sostenibles para la Producción de Animal en
el Trópico Latinoamericano
Uso de mezclas herbales para
mejorar la salud y productividad de
rumiantes
La revolución de los Insectos
 en
ALPA Campo
Editores
el
Revista de divulgacion técnica de la
Ana Maria Herrera
Asociación Latinoamericana de Producción Animal
Laura E. Escobar-Salazar
Omar Araujo-Febres
Project Manager Contenido
Omar Araujo-Febres
Colaboradores
Miguel Ángel Bautista H. 4 Editorial
6 Productos animales, salud humana, y
Griselda Dorantes Iturbide
Jorge Alberto Elizondo Salazar
Laura Eugenia Escobar Salazar
Diego Flores Padrón
Alejandro Lara Bueno
controversias: una visión personal.
Hernán Laurentin Rojas
Carlos Luna-Palomera
Noel M. Maldonado-García
11 Tendencias de la agroindustria,
José Felipe Orzuna Orzuna oportunidades para la carne de conejo
Raúl R. Vera Infanson
Foto de portada
en México
Jorge A. Elizondo Salazar
Media Partner
15 El consumo de materia seca en el
TV Agro Centroamérica ganado de leche
Edición
Volumen 1, Número 2, 2022 20 Por qué se presentan lechones de
ALPA en el Campo es una
publicación trimestral de ALPA de
distribución gratuita para los pro-
bajo peso en algunos partos
ductores de Latinoamérica. Las
donaciones son bienvenidas para
el sostenimiento de la página web
y para los gastos de diagra-
25 Sistemas Silvopastoriles como
mación. Suscripciones gratis
alpaenelcampo@alpa.uy Modelos Sostenibles para la Producción
Contribuciones: Envie
articulo a: alpa.eec@alpa.uy
su
Animal en el Trópico Latinoamericano
ALPA en el Campo es publicada
cuatro veces al año, por la
Asociación Latinoamericana de
Producción Animal (ALPA), 2528
31 Uso de mezclas herbales para
Bowness Road, NW. Calgary, AB.
Canada. T2N 3L9.
Los conceptos emitidos son
mejorar la salud y productividad de
responsabilidad exclusiva de sus
autores. rumiantes
35 La revolución de los Insectos
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 Editorial

Estimados lectores,

Al presentar este segundo número de ALPA en el Campo, una revista electrónica divulgativa y
de libre acceso, quisiéramos agradecer la aceptación recibida hasta ahora, como respuesta a
nuestro primer número en circulación. Catorce es el número de contribuciones recibidas con
diversidad de títulos de interés de parte de profesionales e investigadores. Esta segunda edición
es una muestra de esa diversidad, incluyendo siete artículos con temas asociados a:
controversias sobre la salud humana y el consumo productos de origen animal, tecnologías
alimentares actuales y potenciales para la mejorar la producción pecuaria, desafíos de la
porcinocultura y perspectivas en la producción de carne de conejo.

En el tiempo, uno de los propósitos de ALPA en el Campo es incrementar la visibilidad a un

mayor número de lectores entre colegas, productores y técnicos que hacen vida en el campo.
En este punto es oportuno enfatizar y reflexionar sobre nuestro principal objetivo, que es
contribuir a la cercanía entre productor e investigador. Para ello, una de nuestras expectativas es
la de recibir comentarios y sugerencias de lectores, donde ALPA en la Campo será puente de
comunicación entre estos y nuestros investigadores consolidados. Otra expectativa, es lograr la
participación a través de sus contribuciones, del mayor número posible de investigadores y
profesionales de Latinoamérica y el Caribe, generando una retroalimentación efectiva sobre las
necesidades del campo. Así, vinculando ambas perspectivas será posible promover el
aprendizaje mutuo a través de la colaboración entre productores e investigadores creando
oportunidades para reducir la brecha entre la ciencia y el campo. En otras palabras, esperamos
acercarnos a través de cada número a la posibilidad de nutrir y fortalecer el vínculo productor-
investigador.

Finalmente, para mantener nuestro reto de divulgación trimestral, queremos reiterar nuestra
invitación a científicos ligados a ALPA para continuar realizando aportes en aspectos
relacionados con la producción animal con temas como Acuicultura, Apicultura, Avicultura,
Cunicultura, Insectos como alimento, Caprinocultura, Porcinocultura y especialidades cómo la
genética, reproducción, alimentación, pastos, etc. Las contribuciones deberán ser dirigidas a
alpa.eec@alpa.uy

Ana María Herrera, Editora

4 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

Productos animales, salud humana, y
controversias: una visión personal
Raúl R. Vera I. 1
Humanos y animales han estado íntimamente unidos
desde que los primeros animales y homínidos aparecieron
sobre la faz de la tierra. Las evidencias arqueológicas y
antropológicas demuestran una evolución conjunta
durante cuatro millones de años cuando en medio de un
marcado cambio climático, los primeros homínidos
salieron de la selva a las sabanas. Aproximadamente dos
millones de años aC aparecieron los primeros miembros
del género Homo (Leonard et al., 2010) bípedos,
inicialmente carroñeros y posteriormente cazadores,
además de colectores de partes vegetales. Dicho proceso
estuvo asociado con cambios en el tracto digestivo de
nuestros antecesores, desarrollo creciente del cerebro, y
gradual disminución de la dentadura entre muchos otros
rasgos (Mann, 2018). En el proceso evolutivo, las
dietas basadas en productos animales con su alto
contenido energético estuvieron asociadas con el
desarrollo de cerebros de mayor tamaño, y a la
inversa, el desarrollo precoz del sistema neurológico pasó
a depender en parte de la ingestión de alimentos de alto
contenido de energía, ricos en lípidos (Wells. 2009). Es
preciso recordar que el cerebro, junto con el hígado, son
los órganos con mayor consumo de energía en propor-
ción a su tamaño consumiendo hasta el 60% del oxígeno
(indicador del gasto energético) en neonatos y 20% en
adultos. En las últimas dos décadas, la visión del tejido
adiposo como reservorio de energía cambió al de una
glándula endócrina, gracias a la variedad de adipoquinas
que produce y que interactúan con el cerebro y múltiples
otros tejidos y órganos (Harvey et al., 2020).
A seguir, este breve comentario pretende explorar esa
íntima interacción desarrollada a lo largo del tiempo y las
consecuencias nutricionales para el ser humano en forma
muy sintética.
Diez mil años atrás (mesolítico) comenzó el proceso de
domesticación de animales en las sabanas africanas, un
proceso que se repetiría en la región Andina hacia 5.000
a.C. El proceso de domesticación se constituyó en una
simbiosis virtuosa, en la cual los humanos suministraron
1 Ing. Agr., M. S., Ph. D. Email: rvi.2005@gmail.com
6 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
protección a los animales deseados contra los
predadores, regularon el suministro de alimentos, y
cuidaron su salud, en tanto que los animales
proveyeron alimentos, pieles, huesos y trabajo (Moran
and Doyle, 2015). Ambos se adaptaron mutuamente en
términos sociales y de comportamiento a medida que
evolucionaron, y los humanos seleccionaron tipos y
características animales deseables. Al tiempo que se
domesticaron los primeros cultivos, y con alimentación
asegurada por ellos y por los animales, se desarrollaron
poblaciones humanas crecientemente sedentarias, y el
aumento del tiempo libre permitió el desarrollo de
zonas urbanas y el surgimiento de diferentes sociedades
y culturas (Mann, 2018).
Dada esa íntima dependencia mutua desarrollada a lo
largo de miles de años, no deja de ser irónico y
contradictorio que dietas que incluyen productos
animales sean cuestionadas modernamente como
poco saludables y de dudosa ética. Otras
dimensiones de la controversia acerca de los animales,
tales como la relación con gases de invernadero fueron
discutidas previamente en esta misma revista por
Lascano-Aguilar (2022).
A partir de mediados del siglo XX, y a medida que
aumentaban en forma explosiva las enfermedades
cardiovasculares y otras dolencias inflamatorias
relacionadas, surgieron cuestionamientos al efecto de
productos animales en la salud humana. Inicialmente,
se postuló que el “colesterol” estaría involucrado en
base a los primeros experimentos conducidos
inicialmente con conejos (Finking and Hanke, 1997),
animales que por sus hábitos herbívoros no están
equipados para asimilar una dieta carnicera ni
omnívora. En ese contexto recordemos la fuerte
campaña contra el consumo excesivo de huevos en esos
primeros años, posteriormente extendida a las carnes,
las grasas animales y los lácteos. En 1984 se realizó en
Estados Unidos la NIH “Consensus” Conference (con
la American Heart Association) que incluso salió en la
tapa de TIME Magazine (Marzo 26, 1984) y que
prácticamente consagró la idea que la grasa saturada
causa enfermedades cardiacas, ilustrada en la tapa con
una foto de huevos fritos y tocino, sin perjuicio de que
algunos periodistas y científicos cuestionaran
repetidamente la calidad de la evidencia presentada. Las
conclusiones de la conferencia tuvieron enorme impacto
internacional y en foros científicos los oponentes fueron
silenciados y discriminados (Taubes, 2001, 2013).
Sin embargo, estudios antropológicos y nutricionales
previos sobre la dieta de los Masái en África y de los
esquimales del Ártico canadiense (Teicholz, 2014) fueron
convenientemente ignoradas por un gran y dominante
sector del pensamiento médico-científico y de la
industria farmacéutica (en 2021 el mercado de las
estatinas se valoró en 15 millardos de dólares), centrado
en el colesterol durante los 50 años transcurridos desde
entonces (McNamara, 2015). La dieta de los Masái
consistente en sangre y diversos productos
animales, y las de los esquimales compuesta de
grasas y carnes animales, salmón y huevos de aves
(80% calorías provenía de grasas; los esquimales
desechaban gran parte de la carne magra que se
destinaba a los perros) estaba asociada con bajísima
incidencia de enfermedades cardíacas, en tanto que esas
mismas poblaciones cuando se transferían a empleos
urbanos y adoptaban los correspondientes hábitos de
alimentación sufrieron inevitablemente obesidad y
enfermedades cardiacas y diabetes. Sin perjuicio de lo
anterior, se podría argumentar que las dos poblaciones
antes mencionadas están expuestas a muy alto nivel de
actividad física, lo cual explicaría en parte la eventual falta
de efectos perjudiciales de las grasas animales. No
obstante, el papel de las carnes en el suministro de
proteínas de muy alto valor biológico, vitamina B12,
hierro fácilmente asimilable, y zinc as es bien reconocido
y no necesita ser discutido aquí.
Basada inicialmente en la hipótesis del colesterol, en
Estados Unidos se condujeron estudios epidemiológicos
(imitando estudios econométricos) de muy larga
duración, el más conocido de los cuales es el así
denominado “Framingham Heart Study” que se inició en
1948 (Mahmood et al., 2014) y que continúa a la fecha
(otro estudio muy importante fue “Seven Countries”
(Keys, 2013) entre otros de larga duración), y que ha
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
dado lugar a cientos de publicaciones científicas sobre
los más diversos aspectos nutricionales y dietéticos,
incluyendo desde luego el papel de los alimentos de
origen animal. Como se mencionó antes, la enorme
mayoría de dichos estudios son de naturaleza
epidemiológica basados en el seguimiento de miles de
voluntarios por decenas de años en muchos casos. Las
limitaciones de los estudios epidemiológicos son bien
conocidos y como es sabido, no establecen relaciones
causales (Ioannidis, 2013); así mismo ha habido
cuestionamientos periódicos al diseño de metaanálisis
usando esos y otros estudios. En la práctica, análisis
basados en cientos o miles de observaciones garanten
detectar efectos “estadísticamente significativos”, un
tema de innumerables discusiones entre matemáticos-
estadísticos (Ziliak and McCloskey, 2008; Kilkenny et
al., 2009; Milliken and Johnson, 2009; Mayo, 2021),
pero donde siempre se aclara que “significativo” no
es sinónimo de magnitud o efecto importante.
Con el transcurso del tiempo, numerosos estudios han
pasado del colesterol en general a los diferentes tipos
de lipoproteínas sanguíneas que transportan colesterol,
así como a los ácidos grasos saturados, relaciones entre
ácidos grasos, etc., y actualmente el principal
sospechoso son las lipoproteínas de baja densidad
(LDL). En este contexto, recordemos que la síntesis de
lípidos de novo usa carbohidratos (glucosa) como
substrato, en tanto que la síntesis a partir de grasas de la
dieta es baja (Hudgins et al., 1996).
Existen decenas de estudios epidemiológicos, y un
número menor de experimentos diseñados, que
examinaron la relación de lípidos de productos
animales con niveles de lipoproteínas sanguíneas en
pacientes humanos. Frecuentemente se encuentran
resultados contradictorios, en parte debido a la
naturaleza de los estudios epidemiológicos, poblaciones
diferentes, diferentes variables confundidas, y la
enorme dificultad que plantean estudios basados en los
recuerdos de los pacientes sobre la composición y
cantidad de la dieta ingerida (Geiker et al., 2021; Libera
et al., 2021; Pushkarev, 2021), pero tal vez la mayor
dificultad radica en que es imposible separar el efecto
de un ingrediente (leche por ejemplo), del resto de la
compleja matriz de dietas muy variadas debido a
interacciones entre ellos. Una dificultad adicional es que
raramente la dieta tiene una composición relativamente
7
constante. En las últimas décadas, además apareció el
fenómeno de los “flexitarians”, personas que consumen
productos animales con frecuencias irregulares, incluso
abandonándolos temporalmente para luego regresar a
ellos (Dagevos, 2021). Sin embargo, la evidencia
mayoritaria es que el consumo de carnes rojas no está
asociado consistentemente a la incidencia de
enfermedades cardiovasculares y diabetes, por lo cual se
dificulta elaborar recomendaciones al respecto (Micha et
al., 2010).
Por el contrario, hay evidencia creciente y pocas
discrepancias, que productos cárnicos altamente
procesados tales como embutidos tendrían efectos
perjudiciales sobre la salud humana cuando se consumen
con frecuencia (Bronzato and Durante, 2017; Hobbs-
Grimmer et al., 2021), tal vez debido en parte a los
productos conservantes que se adicionan en su
elaboración, compuestos químicos que se desarrollan
durante el proceso de maduración, y desarrollo de una
microbiota particular (Micha et al., 2010; Geiker et al.,
2021). En consecuencia, Geiker et al. (2021) entre otros,
han sido terminantes en señalar la necesidad de
experimentos bien diseñados, de alta calidad, y
minimizando efectos confundidos para comprender
mejor los efectos de las carnes animales en la salud
humana.
Parte de la controversia sobre el papel de los alimentos de Barendse, W. 2014. "Should animal fats be back on the table? A
origen animal se ha centrado también en los lácteos. En la
década de los 1980s surgió la promoción de lácteos bajos
en grasa, justificada en parte por la disminución
supuestamente deseable de ácidos grasos saturados, pero
modernamente han aparecido evidencias crecientes de
que el producto original podría tener ventajas
considerables del punto de vista cardiovascular
(Hirahatake et al., 2020; Micha et al., 2010; Geiker et al.,
2021) además de crecientes evidencias contrarias al
supuesto papel perjudicial de los ácidos grasos saturados
(Astrup, 2014; Barendse, 2014). Por último, los lípidos
ingeridos no sólo están sometidos a numerosas
transformaciones metabólicas, sino que a su vez
interactúan con las membranas celulares, con el genoma,
y con la microbiota intestinal, además de efectos
epigenéticos (Bordoni et al., 2021).
En contraste con dietas de moderado a alto contenido de
energía, las consecuencias de dietas deficientes en energía
y nutrientes esenciales, y en consecuencia muy bajas en
lípidos, se demostró in extremis durante la larga
8 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
hambruna sufrida por los Países Bajos en la II Guerra Mundial
(“Dutch famine 1944-45”), donde la dieta se limitó a vegetales
cultivados y silvestres (Vorstenbosch et al., 2017), con el resultado de
que niños nacidos y criados en esas condiciones originaron
posteriormente jóvenes y adultos con múltiples enfermedades
crónicas y reducida longevidad (De Rooij et al., 2021).
En resumen, esta muy breve mención de asuntos nutricionales y
dietéticos complejos, con posibles efectos de muy largo plazo,
muestra las dificultades experimentales de demostrar efectos
significativos, de magnitud importante, y repetibles de los productos
animales en la salud humana, y mucho más complejo aún, la enorme
dificultad de establecer relaciones causales entre su consumo y salud
humana. Por otro lado, resalta la íntima, compleja, y dependiente
relación entre animales domésticos y la evolución del Homo sapiens.
De hecho, esa afinidad por los alimentos grasos desarrollada durante
la evolución humana todavía se aprecia en el presente, por ejemplo,
en la atracción (aparentemente genética) por las frituras (por ej.,
papas fritas) (Montmayeur and le Coutre, 2010). Evidentemente es
difícil superar aquellas adicciones grabadas profundamente en
nuestro genotipo, producto de siglos de evolución.
Necesariamente hay que concluir que, si bien en ciertos casos y
circunstancias el exceso de alimentos de origen animal está asociado
con efectos negativos sobre la salud humana, las generalizaciones
fáciles referidas a efectos perjudiciales de productos animales,
muchas veces impulsadas por intereses comerciales, son de muy
dudosa validez, y deben ser consideradas caso a caso por la compleja
interacción genotipo-ambiente.
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Hirahatake, K. M. and A. Astrup et al. (2020). "Potential
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Base." Advances in Nutrition. 11:533-547
Hobbs-Grimmer, D. A. and D. I. Givens et al. (2021). "Associations
between red meat, processed red meat and total red and processed
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and cardo-metabolic diseases in British adults: a cross-sectional
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Cambridge University Press.
Ziliak, S. T. and D. N. McCloskey (2008). The cult of statistical
significance. University of Michigan Press, 349 p.

Sabias que los objetivos de ALPA son:

a) Promover investigación de excelencia y relevante para contribuir al desarrollo de sistemas de
producción animal sostenibles.
b) b) Facilitar el análisis, discusión y difusión de métodos y resultados de investigación relacionados
con la producción animal en el contexto del cuidado del medio ambiente, cambio climático,
bienestar animal, seguridad alimentaria y de manera eficiente técnica y económicamente.
c) Establecer vínculos con instituciones de investigación y enseñanza, con el propósito de coordinar
esfuerzos en pro del desarrollo de investigación pecuaria y formación académica relevante y de
excelencia.
d) Activar y/o fortalecer la cooperación con productores, industria y proveedores de insumos para
mantener una retroalimentación efectiva sobre problemas, tendencias y oportunidades de la
producción animal y así contribuir a difundir tecnologías apropiadas.
e) Promover lazos de colaboración con asociaciones de producción animal científicas y tecnológicas
internacionales.
f) Mantener una base de datos actualizada de socios, donantes, redes, recursos bibliográficos, del área
de producción animal.

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 9

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 Tendencias de la agroindustria,
oportunidades para la carne de conejo
en México
Miguel Ángel Bautista Hernández1 y Laura Eugenia Escobar Salazar2

Resumen El valor agregado a través del procesamiento de las

La demanda de alimentos en el mundo y México sigue hortalizas, frutas y proteína animal no es una nueva moda,
aumentando y se espera que para la mitad del siglo se sino por el contrario, siempre a existió la necesidad de
incremente en un 50% en comparación a la primera conservar o transformar los alimentos a lo largo del
década del XXI. Los alimentos procesados durante la desarrollado de la civilización humana. Durante esta
pandemia mostraron un crecimiento superior en evolución los seres humanos han evidenciado los avances
comparación a los alimentos sin procesar. La carne de en la producción, preparación y conservación de
conejo dada sus características nutritivas y sus alimentos, pero no necesariamente se ha manifestado de la
posibilidades de presentación es una alternativa que tiene misma manera.
los atributos necesarios para apoyar la seguridad
alimentaria de la sociedad mexicana. Del 100% de la
producción de alimentos el 95% se produce en los suelos.
No se puede esperar alimentar a una población que se
estima supere los 9 mil millones y produzca 50% más de
alimentos que se requieren para el 2050 sin considerar el
valor agregado a los productos de origen vegetal o
animal, según La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2021).

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) por

sus siglas en Ingles refiere que la proteína de origen
animal (carne, huevo y leche) se deberá incrementar
alrededor del 70% para 2050. Las cuales se podrán
proveer siempre y cuando las unidades productivas sean
capaces de dar un seguimiento sanitario acorde a los
sistemas de producción actuales y se incremente la
productividad de las mismas en un 20% (OIE, 2015).
En los últimos 15 años se ha observado una tendencia de
la región Latino Americana a presentar un liderazgo en la
proveeduría de alimentos (hortalizas, frutas y proteína
animal) frescos o procesados para diferentes regiones del
mundo.
1 Investigador de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
mbautista@umich.mx
2 Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

laura.escobar@umich.mx

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 11

Para 2021, el comercio mundial de alimentos alcanzo un
récord a pesar de la pandemia provocada por el Covid 19
al superar 1.75 billones de dólares, lo que representa un
aumento del 14% con respecto al año anterior (FAO,
2021).
La empresa Deloitte en 2021 en un estudio realizado
sobre el consumo de alimentos frescos o congelados
evidencio que la pandemia influyó en la forma en qué y
cómo consumen éstos en los hogares. La empresa
evidenció el aumento en la preferencia de alimentos
congelados en lugar de los frescos. Si bien,
las ventas de alimentos frescos están
Aumentando, las ventas de alimentos
congelados están teniendo un
mayor crecimiento basado
en tres factores que
impulsan este fenómeno,
perecibilidad, precio y
preferencia. Los alimentos
frescos, por definición, son
perecederos.
Asimismo, los compradores actualmente son más respon-
sables por lo que cuidan la perecibilidad. El precio sigue
siendo el rey: nueve de cada diez clientes refieren que el
costo es el factor determinante de la compra de un
alimento. Finalmente, la comida congelada de hoy no es
la comida congelada producida en el siglo XX. Es de
mejor calidad y con variedad de opciones (Calvillo, 2021).
En este sentido la cunicultura tiene la posibilidad de
atender estas necesidades en la alimentación de las
sociedades del siglo XXI, ya que, por un lado, presentan
la necesidad de saciar el hambre y por el otro proveer una
mejor calidad de nutrientes en las porciones ingeridas. No
solo basta con alimentarse o consumir un alimento, sino
este alimento debe aportar la mayor cantidad de
nutrientes a los requerimientos nutricionales para las
personas en sus diferentes etapas (István et al; 2008). Esta
carne es ideal para consumidores que son conscientes del
vínculo entre la dieta y la salud y consideran una forma
valiosa de mejorar su calidad de vida (Tărnăuceanu, Pop y
Boişteanu, 2016). La carne de conejo es una fuente
importante de proteína (posee gran variedad de
aminoácidos esenciales), poca grasa (rica en ácidos grasos
esenciales), minerales, vitaminas y otros nutrientes. La
carne de esta especie se puede considerar un alimento
funcional en la medida en que contiene de forma natural
una alta cantidad de moléculas nutritivas para el ser
humano. Esta carne es ideal para consumidores que son
conscientes del vínculo entre la dieta y la salud y la
consideran una forma valiosa de mejorar su calidad de
vida (Tărnăuceanu, Pop y Corneliu, 2016).

Perfil nutricional de diferentes carnes.

Proteína Grasas Calorías Comestible
Especie de carne Calorías
% % /L.b. %
Conejo 21.5 4.5 795 0.80 159
Res 16.3 28 1440 0.85* 297
Ternera 19.1 12 840 - -
Cordero 15.7 27.7 1420 - -
Pollo 20 17.9 810 0.56 170
Cerdo 11.9 45 2050 0.56* 19
Pato 16 28.6 1015 - -
Pavo 20.1 20 1190 0.56 286
Fuente: Elaboración propia con información de (Dal et al., 2001) (Whiting y Jenkins, 1981).

La producción de carne de conejo en el mundo para el
año 2020 (FAOSTAT) fue de 893, 631 toneladas, donde
el 67.49% se produjo en continente de Asia, 19.63% en
Europa, 11.18 en África y 1.7% en el continente
americano. La producción de carne de conejo del
continente americano en el mismo año fue de 15,157
toneladas, con once países de este continente reportando
producción en los últimos 10 años. El 72.98% de la
producción estuvo distribuida en tres países Colombia
(21.18%), Perú (22.28%) y México (29.52%). El otro 27% de

12 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

la producción estuvo distribuida entre los
países Trinidad y Tobago (0.07%), Puerto
Rico (0.79%), Venezuela (1.15%), Bolivia
(1.17%), Uruguay (2.69%), Argentina
(6.79%), Ecuador (6.68%) y Brasil (7.65%)
(FAOSTAT, 2022).
Así mismo, los países de mayor producción
han mostrado en la última década un
crecimiento en su producción: En el caso
de Perú alcanzo apenas 0.51%, Colombia
0.85%, mientras que México creció el 2.5% en Hamburguesas preparadas con carne de conejo. Foto: Laura Escobar Salazar
la producción de carne al pasar de 4,350 toneladas en el
año de 2011 a 4,474 toneladas en 2020. El crecimiento de
la cunicultura en México es similar al crecimiento de su
economía (2%), evidenciando problemas estructurales en
el sector cunícola reportados en diferentes estudios sobre dos principales funciones zootécnicas, el conejo como
ésta. Los problemas más recurrentes son la falta de
acceso a mercados, niveles de tecnificación, nulo
financiamiento, pero principalmente la falta de
innovación en los procesos de valor agregado. De esta
forma la producción de embutidos, la producción y
comercialización de la presentación de carne de conejo
para hamburguesa debería ser la herramienta natural para
incentivar el consumo en la población mexicana el cual se Calvillo E. (2021). Los mercados de alimentos: Analizando las
ha estimado en 200 g anuales.
Las necesidades actuales de la población demandan
alimentos con una mayor disponibilidad, pero que a la
vez cumplan con los atributos de ser nutritivos y
amigables con el medio ambiente. Lo anterior pone a la
carne de conejo como esa carne que cumple plenamente
con todos los requisitos descritos anteriormenté, sin
embargo, es necesario conjuntar las acciones de
productores en torno a la integración y escalamiento
productivo que permita a la cunicultura proveer un
producto de calidad para las personas que buscan
alimentarse sanamente y que dentro de su consumo
buscan el cuidado del medio ambiente.
Otro elemento a considerar es la cada vez mayor
demanda de productos procesados, de ello no escapa la
carne de conejo, en presentaciones como lo es, la
hamburguesa, que ha entrado de manera llana al mercado
de los productos congelados. Esta presentación de la
carne de conejo es amigable con el consumo infantil y
con la creciente demanda de alimentos sanos y nutritivos
para los diferentes estratos de la población. Esto ha sido
observado en las diversas muestras gastronómicas y la
propia venta de este producto, en expendios
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
especializados en el Estado de Michoacán y México.
Finalmente es fundamental evidenciar al consumidor la
existencia de diferentes razas de conejo las cuales tienen
mascota y las razas con finalidad de producción de carne.
El lograr que la población en general identifiqué está
diferencia permitiría reducir la obstaculización por la
conocida afinidad a la mascota, elemento más limitante
en los adultos. Parte fundamental de la demanda del
producto es la educación del cliente.
Referencias
nuevas tendencias del consumidor. Recuperado de
www.fga.org.mx/panelistas/#Conferencias consultado en [14 de
abril de 2022].
Dal B. A., Castellini C. y Bernardini M. (2001). Nutritional quality of
rabbit meal as affected by cooking produce and dietary vitamin E.
Journal of Food Science. 88(7): 1047-1051.
FAO. (2021). Perspectivas alimentarias. Resumen de mercado.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. Consultado en:
https://www.fao.org/3/cb9427en/cb9427en.PDF+-
FAOSTAT. (2022). Food and agriculture data. Consultado en:
https://www.fao.org/faostat/en/#home. El [20 de mayo de 2022]
en https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL
István S., Kápolna E., Kápolna B. y Lugasi A. (2008). Functional
food. Product development, marketing and consumer acceptance-A
review. Journal Appetite. 51(2008) 456-467. DOI:
10.1016/j.appet.2008.05.060.
OIE. (2015). Los servicios veterinarios. Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE). Recuperado 25 de agosto de 2019 en:
https://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Media_Center/docs/pdf
/VS-FINAL-S.pdf
Tărnăuceanu G., Pop C., y Boişteanu P. (2016). The Ash Content of
the Main Muscle Groups and Edible Offal Collected From Hares
(Lepus europaeus Pallas) Bulletin UASVM Animal Science and
Biotechnologies 73(1) 2016. DOI:10.15835/buasvmcn-asb: 11586
Whiting R.C. y Jenkins R.K. (1981). Comparison of rabbit, beef, and
chicken meats for functional properties and frankfurter processing.
Journal of food science. 46(1981): 1693-1696.
13
 XXVII Reunión de la Asociación
Latinoamericana de Producción Animal
XLVIII Reunión Científica de la
Asociación Mexicana para la Producción Animal
y la Seguridad Alimentaria
Zacatecas, México. Abril 26-28, 2023

El Gobierno del Estado a través de la Secretaría

de Turismo del Estado de Zacatecas y La
Universidad Autónoma de Zacatecas te dan la
Secretaria de bienvenida Universidad
Turismo Autónoma de
Estado de Zacatecas
Zacatecas
 El consumo de materia seca en el
ganado de leche
Jorge Alberto Elizondo Salazar1

Vacas en pastoreo. Hacienda La Reforma. Venezuela. Foto: Antonio Landaeta Hernández

El consumo de materia seca (CMS) es el factor más
importante que afecta la producción de leche, los costos
de alimentación y en última instancia, la rentabilidad de la
explotación lechera. Su control fisiológico en el ganado
de leche es complejo, con mecanismos para asegurar un
adecuado consumo de energía, al igual que para prevenir
su consumo excesivo. Además, hay señales estimulatorias
e inhibitorias integradas a los centros de alimentación en
el cerebro, que afectan el comportamiento alimenticio
(NASEM, 2021).
Conocer o estimar el CMS por parte del ganado de leche
es esencial para la formulación de raciones con la
finalidad de evitar la alimentación insuficiente o excesiva
y para promover el uso eficiente de nutrientes (NRC,
2001). Al mismo tiempo, al conocer la composición
nutricional de la materia seca, se puede determinar el
consumo de nutrientes por parte de los animales. Las
implicaciones de maximizar el CMS van mucho más allá
de la producción de leche. Así, por ejemplo, minimizar la
caída en el CMS cerca del parto y maximizar el CMS
durante la lactancia es de gran importancia en el manejo
del déficit de energía en la lactancia temprana. Esto a su
vez tiene una gran influencia sobre el desarrollo de
enfermedades metabólicas como la fiebre de leche, la
cetosis y el hígado graso, entre otras.

1Universidad de Costa Rica. Email: jorge.elizondosalazar@ucr.ac.cr

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 15

Factores que afectan el
consumo de materia seca
Son muchos los factores que
afectan el CMS. Algunos están
relacionados con el animal, la
ración de alimento, el forraje, el
medio ambiente, las instalaciones,
el manejo, además de un número
muy grande de interacciones que
pueden darse entre ellos. Los
principales factores que afectan el
CMS y que tienen relación con la
vaca son la producción de leche,
los días en lactancia y el peso
corporal. Otros factores como el
estado de salud y las lesiones
tienen también efectos negativos
sustanciales sobre el CMS.
Vacas pastoreando. Universidad de Costa Rica. Foto J. Elizondo
Aquellos factores asociados a la ración que afectan el alimentos balanceados y porque los forrajes suelen tener
CMS de las vacas, tienen relación con deficiencias o un tamaño de partícula más grande, disminuir la relación
excesos de minerales (especialmente sodio, potasio y forraje:concentrado aumenta el CMS.
azufre), disponibilidad y calidad del forraje utilizado, y
En las últimas décadas se han desarrollado diversos
calidad y estado de los granos o el alimento balanceado
modelos matemáticos para predecir o estimar el CMS de
(concentrado) que se utiliza. También se tiene la
las vacas. Estos modelos van desde aquellos simples que
digestibilidad de la ración, que es probablemente el factor
solo incluyen factores animales (NRC, 2001) a modelos
más importante que determina el CMS. La digestibilidad
teóricos complejos que abarcan las características de los
es un indicador de la calidad del forraje utilizado, y se ve
animales y los alimentos e influencias ambientales
afectada principalmente por la edad a la que se cosecha.
(NASEM, 2021). El modelo del NRC (2001) fue el más
Se debe tener presente que el sistema digestivo de las simple y clásico desde su desarrollo, utilizando un
vacas tiene una capacidad determinada y, una vez que se conjunto de datos de 17087 vacas Holstein alimentadas
alcanza, el animal no es capaz de consumir más, solo con una amplia gama de raciones. Fue considerado como
hasta que el alimento presente sea digerido y avance a lo un modelo preciso y confiable, y es frecuentemente
largo del tracto digestivo. Los principales factores que citado como referencia de comparación en el desarrollo
afectan el llenado son la concentración de fibra neutro de nuevos modelos. Dicho modelo usó solo factores
detergente (FND) del forraje, su digestibilidad y el animales (producción de leche, porcentaje de grasa en
tamaño de partícula de la ración. Debido a que la mayoría leche, peso corporal y días en lactancia). Debido a que la
de los forrajes tienen una digestibilidad menor que la producción de leche está fuertemente relacionada con el
mayoría de los granos utilizados en la elaboración de CMS, la ecuación fue bastante precisa para su estimación.

CMS (kg/d): (0,372 x LCG + 0,0968 x PV 0,75) x [1-2,718281828 (-0,192 x (SL + 3,67))]
Donde:
Leche corregida por grasa al 4% :
LCG: Leche corregida por grasa al 4%.
(0,4 x kg leche) + [15 x (% grasa / 100) x kg leche]
PV: Peso vivo en kg.
SL: Semana de lactancia La nueva publicación de los requerimientos nutricionales

16 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

para ganado de leche (NASEM, 2021) incluye dos y datos de vacas de mayor producción) y otra que
ecuaciones: una ecuación mejorada de solo factores considera factores del animal y de la ración.
relacionados con el animal (basada en más datos

CMS (kg/d): [(3,7 + Parto x 5,7) + (0,305 x Eleche + 0,022 x PV) + (-0,689 – 1,87 x Parto) x
CC] x [1-(0,212 + Parto x 0,136) x (e (-0,053 x DEL))]
Donde: PV: Peso vivo en kg.
CC: Condición corporal
Parto: 0 primíparas, 1 multíparas
e: 2,718281828
Eleche: Energía en leche (Mcal/día)
DEL: Días en lactancia

CMS (kg/d): 12,0 – 0,107 x fFND + 8,17 x ADF/FND + 0,0253 x fFNDD – 0,328 x
(FAD/FND – 0,602) x (fFNDD – 48,3) + 0,225 x PL +0,0039 x (fFNDD – 48,3) x (PL – 33,1)
Donde: problemas metabólicos responden a la ingesta de
fFND: FND del forraje (%) alimento de la misma manera que los animales enfermos,
fFNDD: Digestestib. IV de la fFND (%) disminuyendo su ingesta diaria.
PL: Producción de leche (kg) Utilizar una ración de transición tres semanas antes del
Aumentar el consumo de materia seca en las vacas parto es recomendable para reducir la movilización de
lecheras es una medida del éxito para cualquier productor, grasa corporal de los animales y mejorar el consumo de
ya que cualquier posible aumento en el CMS (nutrientes) materia seca en vacas recién paridas, ya que la producción
está asociado con una mayor producción de leche. Sin máxima de leche precede al consumo máximo de materia
embargo, aumentar la ingesta de materia seca más allá de seca. Esto significa que la lactancia temprana está
la ingesta voluntaria diaria es algo difícil. respaldada por las reservas de grasa corporal, ya que la
ingesta de materia seca no puede satisfacer los
Uno de los principales aspectos para aumentar el CMS de requerimientos de los animales. Dicha ración debe ser
las vacas es utilizar forrajes de buena calidad, esto es rica en carbohidratos fermentables para estimular la
mayor valor nutricional y mayor digestibilidad. capacidad de absorción del rumen y aumentar el volumen
Limitar la ingesta de grasa después del parto, es una del rumen. También ayuda a reducir la incidencia de
práctica recomendable para aumentar el consumo de cetosis al parto, lo que también afecta el consumo de
materia seca, ya que las vacas recién paridas movilizarán materia seca.
grasa corporal para mantener la producción de
leche, independientemente de la disponibilidad
y calidad del alimento. Esta grasa movilizada
aumenta la circulación de ácidos grasos no
esterificados, del mismo modo que sucede
cuando se agregan grasas extra a la ración. La
respuesta fisiológica de los animales a
cantidades elevadas de componentes del
catabolismo de las grasas es disminuir el
consumo de alimento. Si a la ración se le agrega
grasa, las vacas recién paridas responderán
reduciendo el consumo de alimento, ya que no
pueden detener la movilización de grasa
corporal.
Otro aspecto tiene que ver con evitar
trastornos metabólicos, ya que las vacas con Vacas estabuladas. Universidad de Costa Rica. Foto J. Elizondo

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 17

Finalmente se recomienda utilizar aditivos que equilibren
el funcionamiento del rumen, pero cada aditivo debe
evaluarse con un enfoque específico de la explotación.
No todos los aditivos funcionan de manera predecible
para condicionar la funcionalidad del rumen, debido a
que cada aditivo depende de las condiciones creadas por
la ración consumida por la vaca, su estado físico y de
salud. El bicarbonato de sodio, la levadura y los derivados
de levadura son los aditivos más utilizados. Otros, menos
utilizados, incluyen enzimas, probióticos, arcillas, algas y
diferentes sales. Los aditivos deben usarse para mejorar la
ingesta de materia seca y no para solucionar problemas
correspondientes a un inadecuado balance de la ración.
Referencias
NASEM (National Academies of Sciences, Engineering, and
Medicine). 2021. Nutrient requirements of dairy cattle: 8th revised
edition. National Academies Press. Washington, D.C. 502 p.
Vacas pastoreando. Universidad de Costa Rica. Foto J. Elizondo
18 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
En resumen
Maximizar la ingesta de materia seca es fundamental para
la producción de leche, la salud de las vacas y la
rentabilidad de la explotación. Alimentar adecuadamente
a los animales implica cuidado y atención a los detalles
que van desde la selección de los forrajes y otros
alimentos que consumen los animales hasta aspectos de
manejo, instalaciones, clima y bienestar animal. El uso de
algunos modelos matemáticos con el fin de estimar el
consumo de materia seca, permite planificar las raciones
para suplir a los animales las cantidades de nutrientes
necesarios para satisfacer sus necesidades de producción.
NRC (National Research Council). 2001. The nutrient requirement
of dairy cattle. 7th revised edition. National Academy Press.
Washington, D.C. 381 p.
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 Por qué se presentan lechones de bajo
peso en algunos partos
Hernán Laurentin Rojas1
La alimentación de las hembras preñadas, juega un rol de
Con cierta frecuencia, se observa en algunas explota-
suma importancia para obtener camadas de un adecuado
ciones porcinas, la presencia de partos con lechones de
peso al nacimiento. El programa Pigchamp, de acuerdo al
muy bajo peso (pesos menores a 500 gramos) lo cual
peso al nacimiento divide a los lechones en categorías de,
conlleva a su eliminación o sacrificio. Ello acarrea ligeros, Medianos y Grandes, siendo, los Lechones
pérdidas de camadas completas o disminución del Ligeros aquellos cuyo peso estaría enmarcado en los
número de lechones adecuados para ser llevados al final 0.850 g. Lechones Medianos: con pesos entre 0.850 a 1.5
del engorde. Las causas que determinan la aparición de g. Lechones Grandes: con pesos mayores a 1.5 g.
esos lechones de bajo peso pueden ser clasificados de la Esta clasificación conlleva a prever en una camada la tasa
siguiente manera: de mortalidad, ya que los animales de categoría ligeros,
Causas Infecciosas
tendrán mortalidades más elevadas.
Causas atribuidas al Manejo
Distribución de Paridades La nutrición de las cerdas juega un papel fundamental en
En la variable Causas Infecciosas, se presentan, las el peso de los lechones al nacer; así se expresa la Dra.
atribuidas a: Virus, Bacterias y Micotoxinas (Hongos) Anje Varmiose Strathe, Profesora Asistente del
En este artículo, nos enfocaremos en el renglón Manejo Departamento de Ciencias Veterinarias y Animales de la
y Distribución de Paridades. Universidad de Copenhague (Dinamarca) y comenta que
la variación dentro de la camada en el peso fetal se
Manejo presenta a partir del día 28 de gestación.
Interacción animal-animal: En la fase de alimentación de
las hembras preñadas y en granjas donde no utilizan A pesar de que el Feto tiene una protección, ante
jaulas de Gestación y en su defecto se usan corrales para cualquier tipo de fluctuación, alimenticia o ambiental,
ubicar dichas hembras es costumbre colocar hembras de está demostrado que cambios en la alimentación
tamaños diferentes en dichos corrales. Esta práctica primordialmente en la cantidad y calidad de las proteínas,
provoca competencia o someter a la hembra
entre ellas, afectando el
consumo de las hembras
más tímidas las cuales no
consumirán la ración
completa causando de
esta manera una gestación
en esas hembras cuyo
consumo no es el ade-
cuado, y partos con
lechones de bajo peso.
Fuente: Foxcroft et al., 2006.

1Medico Veterinario. Consultor privado. Venezuela. Email: helauren64@yahoo.com

20 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

 preñada a una restricción alimenticia, va a impactar en el
desarrollo fetal, y la composición de los tejidos muscular
o graso.
Ante situaciones como las señaladas, los cerdos al nacer
ya tienen el número de fibras musculares adecuadas, pero,
la nutrición de la madre influirá en el desarrollo fetal de
las fibras musculares, y como consecuencia de ello
restricciones alimentarias producirán bajos pesos al
nacimiento; se es reiterativo en esta variable debido a que
algunos productores optan por bajar la ración de las
hembras durante la preñez, cometiendo un gran error, el
cual se manifestará en las camadas que nacerán de esas
madres sometidas a racionamiento.
Pequeños (<0,850 kg) PV0 PV Dest GMD
P1 0,698 5,01 150,8
P2 0,660 5,68 177,2
P3 - P7 0,704 5,97 186,7
EEM 0,033 0,373 13,13
P Parity 0,4972 0,1218 0,0883
Fuente: Pigchamp Europa
Otro elemento que incide en un buen desarrollo fetal y
por ende camadas de buen peso al nacimiento son los
avances en el campo genético; en la actualidad se buscan
líneas genéticas con alta prolificidad, es decir se buscan
hembras que tengan el mayor número de lechones
nacidos vivos, ello acarrea partos de 15 lechones nacidos
y camadas de 13 lechones nacidos vivos, a su vez se ha
observado que en dichas camadas siempre nacen algunos
lechones de muy bajo peso los cuales son los que
aumentan la mortalidad de las camadas.
Ello tiene una explicación, y es que antes de los 35 días
de preñez el número embriones existentes en el útero no
es problema porque dichos embriones se encuentran
distribuidos a lo largo de los cuernos uterinos. Luego de
los 35 días el espacio entre los embriones se hace
dificultoso pues el espacio para que los embriones
evolucionen no permite un adecuado desarrollo de los
mismos, lo que genera algunos embriones con buena
evolución y otros que se atrasan o mueren por no poder
obtener los elementos nutritivos necesarios a través de la
sangre placentaria, manifestándose en el parto la
presencia de lechones de muy bajo peso.
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
Otro elemento para tomar en cuenta es la calidad del
alimento, y la pregunta al respecto sería: ¿el alimento es
en polvo, liquido o granulado? Esta pregunta es muy
apropiada ya que dependiendo del tipo de alimento su
consumo sería igualmente apropiado, porque los
alimentos en granos o líquidos se consumen sin
problemas y en cantidades debidas, no así el alimento en
polvo, el cual aunque las cantidades suministradas sean
las apropiadas, al consumir por parte de la cerda es
mucha la cantidad desperdiciada, acá tiene una gran
importancia igualmente el tipo de comedero, pues al
disponer de comederos inapropiados con baja
profundidad se presentan estas situaciones; igualmente si
estamos en presencia de hembras habituadas a consumir
alimento en granos y se les cambia a alimento en polvo,
el período de acostumbramiento al alimento en polvo,
será de raciones que no consumen en su totalidad y
mucho alimento se perderá por desperdicio.
Un elemento vital y que frecuentemente es olvidado es el
consumo de agua el cual es de suma importancia
establecer ya que es un elemento vital tanto para los
lechones que se producen como para la hembra a parir,
pero alrededor del consumo de agua existen elementos
que lo pueden afectar, dentro de ellos se pueden citar:
La temperatura ambiente; esta variable se debe tomar en
consideración, siendo la temperatura ambiente adecuada
para hembras preñadas de 22 °C, ya que hembras
preñadas tienen un metabolismo alto, lo cual facilita una
temperatura corporal igualmente alta, lo que trae como
consecuencia que hembras con temperaturas ambientales
mayores a 22 °C y temperaturas corporales altas, inhiben
el apetito, estableciéndose un bajo consumo de alimento
lo cual impactará en el peso del futuro lechón.
Tipo de bebedero: puede ser bebedero de taza o de chupón,
este último exige estar atentos, ya que tiene un filtro que
se tapa con frecuencia causando un mínimo consumo de
agua lo cual impactará en la condición corporal de la
madre y por ende bajo peso de la camada.
Flujo de agua: Aunque tengamos una supervisión adecuada
sobre los bebederos, evitando que se tapen, pero no
medimos con cierta frecuencia el flujo de agua, realmente
no estamos haciendo una verdadera gestión en el
desempeño de nuestro trabajo, es indispensable
promover una condición de bienestar a la hembra
21
preñada, suministrándole la cantidad de agua para beber
que ella demanda, estableciendo que su consumo será de:
Cerdas Vacías 10,8 litros/animal/día
Cerdas Gestantes 16 litros/animal/día
Cerda Lactante 19 litros/animal/día.
La temperatura del agua: las tuberías que están expuestas al
sol se calientan en horas pico del día, lo que trae
aparejado un aumento de temperatura del agua a
suministrar. Con un cambio en la temperatura del agua
producto del recalentamiento de la tubería por donde se
lleva esa agua a la sala de gestación o maternidad, la cerda
reaccionará no consumiendo la cantidad adecuada,
Foto: Hernán Laurentin Rojas
22 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
Distribución de las Paridades
Es fundamental ante el rebaño de cerdas, conocer cómo
se distribuyen las edades de partos de las diferentes
cerdas gestantes; cuántas cerdas existen en el rebaño de
1er parto (P1), cuántas de 2do parto (P2), cuántas de 3er
parto (P3) y así sucesivamente.
Esa información nos permitiría tener el conocimiento
suficiente para saber el índice de lechones de muy bajo
peso que se pueden presentar ante un grupo de cerdas
que les toca partos en un determinado período; se sabe
que hembras mayores de seis partos tienen camadas muy
numerosas pero de bajo peso.
Peso de lechones
1.2 kg. H; 1.3 kg. H; 1.3 kg. H; 1.5 kg. H; 1.6 kg. H ; 1.6 kg. H; 1.6 kg. H;1.6 kg. M;1.7 kg. H; 1.7 kg. H; 1.7
kg. M; 1.7 kg. M; 1.8 kg. H; 1.9 kg. M. Foto y contribución del Sr. Jorge Suárez

Distribución de Paridades en el Rebaño. Conclusión:

Es de sumo interés conocer el Inventario de Hembras
Reproductoras en una granja porcina pero dentro de ese
inventario es imprescindible saber cómo están
distribuidas las edades de parto en dicho inventario; así,
debemos conocer cuántas hembras existen de Cero
partos (P0), cuántas de Primer parto (P1), cuántas de
Segundo parto (P2) y así sucesivamente. Esta infor-
mación es relevante ya que nos proporciona elementos
para proyectar la producción de camadas y la mortalidad
de lechones nacidos en un ciclo de producción. Si en un
rebaño tenemos hembras mayores a Seis partos (P>6)
debemos prepararnos para tener camadas muy numerosas
pero de muy bajo peso.
De esta manera, conociendo las variables que inciden en
camadas con bajo peso, podemos proyectar y mejorar los
resultados de nuestra explotación.
Luego de haber visto las variables que inciden sobre la
calidad de la camada, se llega a la conclusión que existen
elementos determinantes que inciden sobre el bajo peso
de las camadas y ellos pueden ser:
• Alimentación de hembras preñadas de pesos
diferentes en un mismo corral-
• Calidad del Alimento Balanceado:
• Alimento en Granos, en polvo, líquido
• Calidad y Cantidad de Proteínas ingeridas.
• Avances en Genética.
• Prolificidad.
• Consumo de Agua
• Temperatura Ambiente.
• Tipo de bebedero.
• Flujo de Agua.
• Temperatura del Agua

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 23

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 Sistemas Silvopastoriles como
Modelos Sostenibles para la Producción de
Animal en el Trópico Latinoamericano
Noel M. Maldonado-García y Carlos Luna-Palomera1
Introducción. La abundante disponibilidad de agua y
suelo fértiles en las regiones tropicales de Latinoamérica
para la producción de forrajes (pastos y gramíneas) y el
uso mínimo de productos agroindustriales permiten
tener costos de producción por unidad de leche y carne
menores, con niveles de contaminación y condiciones de
bienestar animal deseables en comparación con los
sistemas intensivos (Boval y Dixon, 2012; Hernández et
al., 2020). En su mayoría, los sistemas de producción de
rumiantes en Latinoamérica se caracterizan por el empleo
de mano de obra familiar, mínimo uso de insumos y de
tecnologías, y cuidados zoosanitarios mínimos; por lo
tanto, los niveles productivos, reproductivos, de
sustentabilidad y calidad sanitaria pueden mejorarse
sustancialmente (Rojo- Rubio, 2008).
En Latinoamérica la ganadería es una de las actividades
económicas del sector agropecuario con mayor
dinamismo. Sin embargo, uno de los principales factores
que limita su desarrollo y productividad es la variabilidad
en cantidad y calidad del forraje a través del año (Muñoz-
Gonzalez et al., 2016). La calidad proteica se considera
baja, la rápida lignificación afecta el consumo voluntario
y la digestibilidad, limitando la disponibilidad y el
aprovechamiento de nutrientes (Gaviria-Uribe et al.,
2020).
La abundante disponibilidad de recursos naturales en las
áreas y el uso de tecnologías adecuadas permite
considerar el uso de cultivo de leguminosas en sistemas
de producción pecuaria. Se ha demostrado que su
incorporación en sistemas de pastoreo permite reducir la
dependencia de granos y fuentes de proteína producidas
en otras regiones (Palma, 2006; Arcos-Álvarez, et al.,
2018). Esto permite disminuir la competencia de granos

1División Académica de Ciencias Agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Email: carlos.luna@ujat.mx

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 25

con el hombre, así como costos de
producción ocasionado por el
incremento de precio de los insumos
(maíz y soya principalmente), para la
elaboración de dietas y concentrados
(FAO 2022). Ante el encarecimiento de
los insumos alimenticios y del escenario
de calentamiento global, las alternativas
que se propongan para incrementar la
productividad animal en la regiones
tropicales de Latinoamérica, deben
caracterizarse por el uso de insumos de
disponibilidad local, manejados bajo un
enfoque de conservación de la base
recursos naturales (suelo y agua) que
sustentan la producción de rumiantes
basada en pastoreo. Por tanto, en este
documento se presentan las principales
características de sistemas que
incorporan tecnologías de
disponibilidad local y amigables con el
medio ambiente. Figura 1. Silvopastoreo bovino en praderas de gramíneas asociadas con árboles y
Sistemas silvopastoriles. Los sistemas leguminosas (Leucaena leucocephala) en México. Fotos del autor.
silvopastoriles representan una
estrategia de producción donde árboles y arbustos forrajeros de ramoneo en densidades que van desde las
multipropósito se incorporan dentro de los sistemas de 10000 hasta más de 50000 plantas/ha (Murgueitio, 2004).
producción de rumiantes, bajo ciertos arreglos (densidad Comúnmente, las leñosas forrajeras son establecidas en
arbórea y distribución) y manejo (frecuencia e intensidad franjas sencillas o dobles separadas de 1 a 3 m entre
de defoliación), con la finalidad de, en el menor de los franjas (Pezo y Ibrahim, 1999). Una de las principales
casos, sostener la productividad animal en el largo plazo especies utilizadas en este sistema es la Leucaena
(Wojtkowski, 1998). En una situación ideal, la leucocephala y existen diversas experiencias en Latino-
combinación de leñosas incorporadas, con determinado américa que muestran el impacto de dicha tecnología en
arreglo y manejo, deberían permitir incrementar la la disponibilidad de forraje y en la producción animal.
producción carne y/o leche, asegurando la sostenibilidad
Disponibilidad de forraje en los SSPi. Evaluaciones
del agroecosistema, el bienestar animal, así como mejorar
experimentales y a nivel de unidades de producción
la provisión de servicios ambientales (Murgueitio et al.,
muestran que las asociaciones de Leucaena con diferentes
2011; Nair and Garrity, 2012).
especies de gramíneas bajo el sistema de cultivos en
Por su versatilidad y beneficios que aportan a los sistemas callejones, incrementan la producción total de forraje
de producción, destacan entre los sistemas silvopastoriles, disponible en comparación al monocultivo de gramíneas.
el denominado sistema silvopastoril intensivo (SSPi) Los incrementos registrados en la producción de biomasa
caracterizado por la alta densidad de leñosas forrajeras van desde un 25%, cuando la densidad de las leñosas es
incorporadas en el sistema, y el de árboles dispersos en de 10 mil plantas/ha (Mahecha et al., 1999), hasta
potreros (ADP) (Figura 1). incrementos de 163% con densidades que van de 35 a 53
Sistema silvopastoril intensivo SSPi. Este sistema se mil plantas/ha (Azuara et al., 2020). Los aumentos en la
distingue por la presencia de árboles y/o arbustos disponibilidad de forraje se deben a un incremento en la

26 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

producción de la gramínea o al aporte de la leñosa forrajera o ambos.
Un aspecto a resaltar es que los incrementos en la producción de pastos
cultivados en callejones se han reportado sin el uso de fertilizantes
inorgánicos (Mahecha et al., 1999). El aporte de forraje por parte del
componente leñoso del total de MS producida varia desde un 15% hasta
un 49 % en densidades de 10 mil a 53 mil plantas/ha, respectivamente
(Azuara et al., 2020; Mahecha et al., 1999) (Figura 2). Se ha reportado
que en épocas de estiaje el follaje de los árboles puede llegar a
representar el único forraje disponible para los animales (Azuara, 2019).
Los incrementos en la producción de MS vienen acompañados con
aumentos en la producción de proteína. Estos aumentos se deben a
incrementos observados en el contenido de proteína de la gramínea de
los callejones y/o al aporte de la leguminosa arbórea la cual contiene
niveles de proteína (20-25%) que pudieran duplicar el contenido
proteico de los pastos (Hernández et al., 2020).
Producción animal bajo SSPi. Los incrementos en la cantidad y
calidad del forraje disponible que se generan en los sistemas
silvopastoriles intensivos, se han reflejado en aumentos de la producción
animal. En ovinos de pelo alimentados exclusivamente a base de pastos,
se han registrado ganancias de peso alrededor de 75 gr/animal/día. Con
la inclusión de follajes arbóreos, ya sea como parte de un suplemento o
como ramoneo directo en bancos de proteína, se han obtenido
incrementos en las ganancias diarias de peso de estos ovinos entre 47-
126% (Benavides y Pezo, 1986; Lara et al., 2007; Palma y Huerta, 1999).
Por lo tanto, la incorporación de estos sistemas en la práctica es bastante
prometedor para incrementar la producción animal y la rentabilidad de
los sistemas.
En relación con parámetros reproductivos Izaguirre et al. (2011)
encontraron que, el intervalo parto al primer estro, el intervalo parto
concepción y el intervalo entre partos mejoraron en un 35, 20 y 10 %,
respectivamente, cuando se incluyó el follaje de Leucaena a ovejas
pelibuey alimentadas solo con pastoreo de estrella africana. Combellas Figura 2. Sistema de callejones en asociación
(1999) reportó que ovejas pelibuey en pastoreo de estrella africana de gramíneas y leguminosas (Leucaena
mostraron ganancias de peso similares o ligeramente mayores durante la leucocephala y Clitoria ternatea) para
gestación y lactancia, cuando se incluyó follaje de Leucaena en silvopastoreo o consumo en corral.
comparación a la incorporación de 300 gr de un Árboles dispersos en potreros (ADP). Los árboles
concentrado con 22% de proteína. Las ovejas alimentadas dispersos en potreros representan una estrategia de
con Leucaena también mostraron una producción de manejo, donde árboles y arbustos multipropósito,
sólidos totales en leche similares al grupo suplementado mayormente nativos, son permitidos crecer y/o
con concentrado (Combellas, 1999). En bovinos de doble mantenerse dentro de los potreros destinados al pastoreo
propósito los niveles de producción de leche han sido de ganado bovino y ovino principalmente (Maldonado et
similares con el uso de Leucaena comparado a las vascas al., 2013). La presencia de las leñosas en las tierras de
suplementadas a base de concentrados (Bacab y Solorio, pastoreo se deben a remanentes de vegetación original,
2011).

ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022 27

germinación de semillas dispersadas por árboles cercanos
y en el menor de los casos a prácticas deliberadas de
cultivo (Grande et al., 2010; Maldonado et al., 2013).
Esta práctica también permite proveer lugares de
descanso que contribuyen a mitigar el estrés por calor y
con ello mejorar el bienestar animal.
En cualquiera de los casos anteriores, se ha visto que
cuando los árboles y/o arbustos presentes están
relativamente bien distribuidos a lo largo y ancho del
potrero, estos pueden crear un microclima favorable para
el confort de los animales en términos de temperatura y
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28 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
circulación de aire principalmente (Fedrigo et al., 2019;
Karvatte et al., 2016). La disminución del estrés calórico,
aumento de la actividad de pastoreo y de la producción
de leche hasta en un 30%, se han asociado al
mejoramiento del microclima que la presencia de los
árboles y arbustos proveen (Betancourt et al., 2003; de
Abreu, 2002; Fedrigo et al., 2019). Diversas especies
encontradas dentro de los potreros también son fuente de
diversidad de productos (leña, madera, frutos, entre
otros) y forraje, particularmente para las épocas de
escasez (Grande et al., 2010; Villanueva-Partida et al.,
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Uso de mezclas herbales para mejorar la
salud y productividad de rumiantes
Griselda Dorantes Iturbide, Alejandro Lara Bueno, José Felipe Orzuna Orzuna1
Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo,
Chapingo Estado de México, México. C.P. 56230.
Introducción
Durante varios años, los antibióticos se han utilizado para
mejorar la salud y aumentar el crecimiento del ganado.
Sin embargo, el uso excesivo e inapropiado de los
antibióticos, ha ocasionado la aparición de bacterias con
resistencia a sus efectos (Argudín et al., 2017). Asimismo,
la falta de periodos de retiro adecuados en el ganado,
generalmente ocasionan que la carne contenga residuos
de antibióticos, los cuáles, al ser consumidos por los
humanos pueden afectar negativamente su salud. Por lo
tanto, es necesario buscar productos naturales que
puedan tener efectos similares a los antibióticos en el
ganado. Entre los productos naturales que existen, las
mezclas herbales han mostrado diversos efectos positivos
en la salud y productividad del ganado, particularmente
en rumiantes. En comparación con los extractos y aceites
esenciales de plantas, las mezclas herbales, generalmente
contienen varios compuestos bioactivos que son
responsables de sus efectos (Sánchez et al., 2021).
Además, las mezclas herbales tienen la ventaja de ser más
baratas que los extractos de plantas, debido a que, al
tratarse solo de plantas secas y molidas, se requiere
equipo poco sofisticado para el procesamiento.
Aunque la uniformidad en la composición de las mezclas
herbales puede ser una limitante para su uso eficiente, en
la actualidad existen empresas dedicadas a la elaboración
de mezclas herbales que garantizan la concentración de
algunos compuestos naturales. Por ejemplo, en diversos
países de Latinoamérica se encuentran disponibles en el
mercado algunas mezclas herbales, tales como:
Animunin, PeptaSan, ImmuPlus, BioCholine, C-Power,
Autor para correspondencia: jforzuna@gmail.com
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
entre otras, las cuales han mostrado efectos positivos en
la salud y productividad de ovinos en engorda, vacas
lecheras en producción y terneras lactantes.
Características de las mezclas herbales
Las mezclas herbales Animunin, PeptaSan, ImmuPlus,
BioCholine y C-Power son fabricadas y comercializadas
por la empresa Nuproxa (en el caso particular de México
por Nuproxa S. de RL. de CV. Querétaro, México). Con
respecto a la composición vegetal de estos productos,
todas las mezclas herbales están elaboradas con plantas
con propiedades terapéuticas como cúrcuma, albahaca
morada, caña de azúcar, neem, entre otras.
Efectos de las mezclas herbales en corderos durante
la engorda
Las mezclas herbales que parecen ser las mejores
opciones para utilizarse durante la engorda de corderos
son ImmuPlus y Animunin. Corderos suplementados con
Animunin (1g/kg de alimento/día) ganaron 21% más
peso (Figura 1) que los corderos que no consumieron la
mezcla herbal (Orzuna-Orzuna et al., 2021b). Con
ImmuPlus (1 g/kg de alimento/día) la ganancia de peso
de los corderos fue 17% mayor (Dorantes-Iturbide et al.,
2022) (Figura 2).
Al realizar el análisis de simulación con los datos de las
gráficas anteriores, se obtiene que al utilizar la mezcla
herbal Animunin se puede reducir en 17 días el periodo
de engorda. Además, debido a que Animunin mejora la
eficiencia alimenticia, también permite reducir el alimento
necesario para la engorda y el costo de alimentación.
Algo similar ocurre cuando se suplementa ImmuPlus,
disminuyendo en 12 días el periodo de engorda, además
del costo de alimentación de los corderos (Cuadro 1).
31
Figura 1. Ganancia de peso de corderos suplementados con Figura 2. Ganancia de peso de corderos suplementados con
Animunin durante la engorda. ImmuPlus durante la engorda.

Cuadro 1. Simulación de parámetros económicos y productivos obtenidos al engordar corderos de 25 a 45

kg de peso corporal utilizando mezclas herbales.
Variable Mezcla herbal utilizada Cambio
Ninguna Animunin
Días de engorda 98 81 -17 días
Alimento necesario, kg 98.2 86.8 -11.4 kg
Costo de alimento para aumentar 20 kg 24.55 22.13 -2.42 US$
de peso corporal, dólares/cordero

Ninguna ImmuPlus
Días de engorda 94 80 -14 días
Alimento necesario, kg 87.8 69.4 -18.4 kg
Costo de alimento para aumentar 20 kg 21.9 17.7 -4.2 US$
de peso corporal, dólares/cordero
Nota: los análisis fueron calculados utilizando los datos de comportamiento productivo reportados por Orzuna-Orzuna et al. (2021b) y
Dorantes-Iturbide et al. (2022). El costo estimado de las dietas fue 0.25 US$/kg, además para las dietas adicionadas con Animunin e
ImmuPlus se consideró el costo de estas mezclas herbales (aproximadamente 5 dólares/kg) para calcular el costo de la dieta.

Además, se ha observado que PeptaSan y C-Power no
mejoran la ganancia de peso y la eficiencia alimenticia en
corderos durante engorda (Orzuna-Orzuna et al., 2021a;
Lozano-Sánchez et al., 2021). Utilizando 6 g/kg
alimento/día de BioCholine se aumenta 9% la ganancia
de peso en corderos en engorda (Martínez-Aispuro et al.,
2019). En corderos lactantes, la suplementación con 2
g/d de BioCholine aumenta 14% la ganancia diaria de
peso (Leal et al., 2021).
Efectos de las mezclas herbales en la salud y
productividad de terneras lactantes
En terneras lactantes, algunas de las mezclas herbales
reportadas como suplemento son Animunin, PeptaSan y
BioCholine. De las anteriores, BioCholine con dosis de 4
g/día, se ha mostrado como la mejor opción permitiendo
ganancia diaria de peso 15% superior (772 g/día) que en
terneras lactantes no suplementadas (672 g/día). Con
PeptaSan (3 g/día) y Animunin (4 g/día) se obtuvieron
ganancias 8 (727 g/día) y 6% (713 g/día) superiores,
respectivamente.
Las mezclas herbales también son consideradas una
opción atractiva para la mejora en la salud de terneras
lactantes, contribuyendo a reducir la incidencia de
problemas respiratorios y/o digestivos. BioCholine

32 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022

(4 g/día) ha mostrado ser la más efectiva para reducir la
incidencia de neumonía en terneras (86%) y diarreas
(96%).
En estudios recientes, se ha reportado que las mezclas
herbales Animunin y PeptaSan aumentan los anticuerpos
específicos contra algunas enfermedades en terneras
(Sánchez et al., 2021; Lee-Rangel et al., 2022). Además, la
mezcla herbal BioCholine mejora la expresión de genes
relacionados con el sistema inmune y el metabolismo de
nutrientes de terneras lactantes (Díaz et al., 2021). Estos
mecanismos de acción de las mezclas herbales explicarían
los beneficios de los productos comerciales Animunin,
Peptasan y BioCholine en la salud de terneras.
Debido a los problemas de resistencia bacteriana que se
ha generado por el uso indiscriminado de antibióticos es
de importancia evaluar y validar nuevos productos
naturales que puedan ayudar a disminuir el uso de estos
productos. Cuando se administraron 4g/d de mezcla
herbal Animunin, se redujeron alrededor del 85% las
dosis de antibióticos utilizadas en terneras, con respecto a
las no suplementadas. Con 3 g/d de BioCholine se
disminuyeron en 71% las dosis de antibióticos
administradas a terneras durante los primeros dos meses
de vida, finalmente PeptaSan con 3 g/d reduce en sólo
12% las dosis de antibióticos (Díaz et al., 2021; Lee-
Rangel et al., 2022; Sánchez et al., 2021).
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
Efectos de las mezclas herbales en la salud y
productividad de vacas lecheras
En ganado lechero se han evaluado los productos Biocholine
y OptiMethionine. Mendoza et al., (2020) reportaron que con
la suplementación de 15 g/d de BioCholine combinada con
10 g/d de OptiMethionine se incrementó la producción de
leche en más de un kilogramo por día. Además, en otro
estudio multianual realizado bajo condiciones comerciales de
producción, se observó un incremento de 1.5% en la
producción de leche y 8% en la fertilidad de las vacas que
fueron suplementadas con 0.07% de BioCholine (Gutiérrez et
al., 2019). Las pérdidas estimadas por aumentos en el
intervalo entre partos se encuentran entre 5.77 y 6.11 dólares
por vaca por día (De Vries, 2006). Por lo tanto, los efectos
positivos de BioCholine mencionados anteriormente, indican
que esta mezcla herbal podría ser una alternativa natural para
aumentar la producción de leche y reducir el intervalo entre
partos, disminuyendo las pérdidas económicas.
Se ha estimado que, por cada caso clínico de mastitis en vacas
lecheras, las pérdidas económicas pueden ser de 128 a 444
dólares (Rollin et al., 2015). La suplementación con 0.07% de
la mezcla herbal BioCholine, reduce 5.6 y 3.4%
33
la incidencia de mastitis clínica y subclínica, respecti-
vamente, lo que se traduce en menores pérdidas
económicas. Además, también reduce 8.4 y 3.9% la
incidencia de abortos y de enfermedades respiratorias,
respectivamente.
En vacas lecheras suplementadas con 40 g/d de la mezcla
herbal BioCholine se disminuyeron los costos por uso de
antibióticos en 12.8 dólares por vaca cuando se utilizó
BioCholine (Ortega et al., 2020). También se redujeron
los costos por el uso de antiinflamatorios y tratamientos
intramamarios. Estos resultados en conjunto implican
que los costos totales por el tratamiento de enfermedades
y el cuidado de la salud de las vacas disminuyan en 21
dólares por animal. Este ahorro se traduce en mayor
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34 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
rentabilidad del proceso productivo, y se espera que
contribuya para hacer que el uso de mezclas herbales sea
más atractivo para los productores de ganado lechero.
Conclusiones
Las mezclas herbales mejoran el crecimiento de corderos
durante la engorda y de terneras durante los primeros dos
meses de vida. Además, la incidencia de enfermedades y
la cantidad de antibióticos utilizados durante la crianza de
terneras disminuye cuando se utilizan mezclas herbales
como suplementos. En vacas lecheras la suplementación
con mezclas herbales aumenta la producción de leche y
reduce la incidencia de enfermedades y el costo por
concepto de antibióticos y otros medicamentos utilizados.
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 La revolución de los Insectos
Diego Flores Padrón
Esta revolución comenzó hace millones de años
cuando comenzaron las relaciones tróficas entre presa
y depredador en la que se incluía un insecto. Y es que
los insectos han servido como fuente de nutrientes de
altísimo valor nutricional para todos los organismos
que habitualmente los consumen.
Si vamos a un ecosistema prístino en el sur de Asia en
donde aún se encuentran individuos del género Gallus
podemos ver que gran parte de su dieta está basada en
insectos, de la misma manera que muchos de los peces
de cultivo y cerdos en estado silvestre. Pero algo pasó
en nuestra capacidad de ver e interpretar la naturaleza
y aplicar este tipo de conocimiento milenario que no
fue hasta poco más de dos décadas cuando
comenzamos a cultivar insectos como fuente de
proteínas y ácidos grasos para la industria de
alimentación animal y humana.
En este segmento se han estudiado diversidad de
especies, obteniendo los mejores resultados con tres
insectos base Tenebrio mollitor (escarabajo de la harina)
Acheta domesticus (grillo domestico) y Hermetia illucens
(mosca soldado negro). Este grupo de insectos aparte
de tener una tasa de reproducción elevada y ciclo corto
de vida también poseen elementos que son
aprovechables en muchas otras industrias que no se
limitan a la alimentación animal (ya que nuestras miras
están proyectadas a atacar el hambre en el mundo pero
de eso hablaremos un poco más adelante), algunos de
estos elementos son péptidos antimicrobianos
(moléculas orgánicas antibacteriales), y específicamente
los de la fase larval mosca soldado negro presentan
gran potencial como alternativas a los antibióticos
controlando bacterias resistentes a estos, también
tenemos a la quitina, que no es más que un
Universidade Estadual de Santa Cruz. Brasil. CTO Let’s Fly Alimento de Impacto.
Email: diego@letsflyfood.com
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
carbohidrato estructural que forma la base
fundamental del exoesqueleto rígido de los artrópodos,
cuando desacetilamos este compuesto obtenemos
quitosana, otro carbohidrato con múltiples usos, posee
también acción antibacterial y es precursor para
producir bioplásticos; sirviendo también como
estimulante de crecimiento vegetal.
También tenemos elementos como la melanina un
pigmento bien conocido por la industria alimenticia
humana que es muy estudiado por la industria
biotecnológica ya que tiene la increíble capacidad de
ser un semiconductor eléctrico. Esta capacidad llevó a
Alan Heeger, Alan MacDiarmid y Hideki Shirakawa a
ganar el premio Novel por este descubrimiento, sin
duda parece un escenario futurista que solo está a unos
pasos adelante: Poder producir placas electrónicas
orgánicas biodegradables a partir de insectos.
Con tantas alternativas viniendo, la pregunta que surge
es ¿qué tan fácil y eficiente podemos producir estos
pequeños organismos?
La alta productividad por metro cuadrado es una de las
bondades de este segmento siendo nueve veces más
eficiente por unidad de área que prácticas como la
producción de carne roja, permitiéndonos verticalizar
las producciones y utilizar substratos (alimento) de
ningún o muy bajo costo. Estas ventajas aparentes
asociadas al uso de espacio y ciclos cortos permiten
que en pequeña escala muchos productores de todo el
mundo se atrevan a aventurarse sin mayores
problemas, utilizando sistemas formados por canteros
a la altura del suelo y bandejas para una producción
verticalizada cuando la limitante es el espacio hori-
zontal. Algunas de estas producciones no tienen el
35
Este grupo de insectos
aparte de tener una
tasa de reproduc-
ción elevada y
ciclo corto
de vida también
poseen elementos
que son aprove-
chables en muchas
otras industrias

objetivo directo de comercializar los productos

derivados de estos insectos (el insecto deshidratado,
In-Vivo, Harina con y sin aceite y aceite), las que no lo
hacen llegan a alimentar granjas de patos de más de
5000 individuos con una producción de tenebrios y/o
moscas soldados con 3 personas operando estas
instalaciones, con poca experticia. Por otro lado,
cuando las empresas valoran más la escala y
productos derivados, el asunto se pone interesante
cuando pensamos en optimizar nuestra operación,
escalar a más de 1 tonelada por día de producción de
insectos, tomando el ejemplo específico de la mosca
soldado negra es necesario, tener ciertos controles y
parámetros fijos para tener la mejor conversión en la
transformación de sustratos orgánicos a larvas (fase
comercial y de la cual se extraen los ingredientes
utilizados).
Estas producciones requieren de experticia al
momento de producir adultos, obtención de huevos
fértiles, y la mejor conversión del alimento. Al ser un
área de producción animal nueva, muchas univer-
sidades alrededor del mundo están fomentando y
desarrollando esta nueva línea de producción animal
que sin dudas vino a transformar y revolucionar la
forma de como vemos a los insectos y también a los
residuos orgánicos (su principal fuente de alimento).
Estos residuos orgánicos, comida que no fue tocada,
verduras que no cumplieron con las características
interesantes de la industria y hasta subproductos
agrícolas sirven como materia prima para la
producción de larvas de mosca soldado negro. ¿Y
recuerdan de los péptidos antimicrobiales?, las larvas
de mosca soldado negro producen constantemente
compuestos antimicrobiales que inactivan bacterias
peligrosas en este tipo de sustratos, un kit antibacterial
contenido en un grupo de larvas que están
transformando algo que iba a ser lanzado a un
basurero en proteína de altísima calidad, y que puede ir

36 ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022


Figura 2. A Sistema de producción de larvas de mosca soldado negro en canteros
simples. B. Sistema de producción en bandejas high-tech para tenebrios y mosca
soldado negro. Fuente: Enorm biofactory
a alimentar tu perro, al pollo que
irá a tu plato, o quien sabe en un
futuro a formar parte de la
mezcla de harinas que tendrá una
pasta enriquecida disponible en
cualquier mercado. Y sabemos
que los insectos en la
ALPA en el Campo. Volumen 1, número 2. Agosto 2022
alimentación humana no están lejos de
ser un elemento común a pesar de
nuestras barreras psicológicas-
culturales, cada más es posible ver en
los anaqueles de diversos mercados
insectos deshidratados con sabor a
chile picante, wasabi o cualquier otro
sazonador normalizando la
concepción que sin duda aparte
de tener una digestibilidad
superior a la carne, son
altamente nutritivos.
Pero este escenario no va solo
con el foco de traer una fuente
nueva por si solo y es que
frente al escenario de
crecimiento poblacional que
estamos viendo, se prevé que la
población mundial crezca más
de un tercio, llegando a más de
9.000 millones de personas en
2050.
Esto tendrá como principal
consecuencia que el mundo
necesitará producir un 70%
más de alimentos. La
producción ganadera (en
particular la de aves de corral y
cerdos) tendrá que crecer
rápidamente si se quiere
mantener la ingesta per cápita,
pero aquí entran los insectos,
tal vez no directamente como
un elemento de tu plato, pero sí
como un ingrediente extra o
nuevo a las recetas ya existentes
enriqueciéndose, aumentando
su valor nutricional.
La revolución de los insectos
llegó hace millones de años,
solo falta que nosotros como
productores y especialistas le
demos la oportunidad de
transformar de forma
sustentable las prácticas de
consumo, reciclaje de nutrientes
y la producción animal de cara
a una economía más circular.
37
 XXVII Reunión de la Asociación
Latinoamericana de Producción Animal
XLVIII Reunión Científica de la
Asociación Mexicana para la Producción Animal
y la Seguridad Alimentaria
Zacatecas, México. Abril 26-28, 2023

El Gobierno del Estado a través de la Secretaría

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