TÍT

2018

15 FEBRUARY

NOMBRE DE LA COMPAÑÍA
Creado por: Su nombre
Índice
 CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO

1. Razón social:

El Perú hoy en día tiene una de las gastronomías más importantes a nivel
mundial, con una gran variedad y riqueza de alimentos, granos y frutas.

En ese sentido, nuestra escuela forma a profesionales capaces de desenvolverse

con estándares internacionales en un mercado tan competitivo como el
internacional, pero con un sello que lo distingue del resto como son los
conocimientos culturales, geográficos y culinarios del Perú.
2. Aspectos generales del negocio.

Es una institución educativa dedicado la formación de profesionales técnicos, además de fortalecer el

capital humano desarrollando competencias laborales y capacidades emprendedoras, para mejorar la
competitividad de las entidades públicas y privadas, aportamos lo más valioso de nuestra organización
educativa.

3. Aspectos técnicos.

3.1 Ubicación geográfica.

3.2 Plano de ubicación.

 3.3 Organización.

- Gerente:
- Director:
- Secretaria:
- Instructores:
- Docentes de Bar:
- Docente de Internacional:
- Docente de Cocina de autor:
- Docente de Cocina Peruana:
- Alumno:
- Supervisores:

CAPITULO II
MODELO DEL NEGOCIO
4. Descripción de la situación actual
4.1. Descripción del entorno actual

 Falta de información junto con problemas en su página web

 Insuficiencia en áreas de estudio adecuadas
 Ciertos problemas con seguridad alimentaria y medidas de higiene
 Mejoras en la experiencia de aprendizaje gastronómica

4.2. Resumen de las principales deficiencias identificadas

 Insuficientes carreras técnicas
 falta de recursos logísticos -escases de recursos
 falta de atención al cliente Insuficiencias de locales adecuados
 Falta de docentes más capacitados según el curso dependiente

5. Técnicas de recolección de datos

6. Actores
5.1 Actores externos del negocio
Actores externos:
Actor de negocio: Practicantes
Descripción: El practicante también tiene la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos se preparen
de una manera segura y de acuerdo con los estándares de calidad e higiene.

Actor de negocio: Supervisores

Descripción: Es el personal que debe asegurarse de que todos los empleados cumplan con la política y los
procedimientos establecidos por la institución, también tienen que tomar decisiones rápidas
sobre problemas relacionados con la seguridad, los alimentos y la calidad

Actor de negocio Consejo Escolar

Descripción: El Consejo Escolar se encarga de establecer los lineamientos en materia de disciplina y
seguridad dentro de la institución.
Actor de negocio Proveedores de Materiales
Descripción: Es el que suministra bienes o productos necesarios para la producción o el funcionamiento de la
empresa. La función principal de un proveedor de materiales es proveer los productos o
materiales necesarios al instituto para así seguir con su funcionamiento
Actor de negocio Graduados
Descripción: Encargados de impartir conocimientos a los estudiantes y de enseñarles las habilidades y
técnicas necesarias para ser exitosos en el ámbito gastronómico además ayudan a los
estudiantes a desarrollar la creatividad y la imaginación necesarias para crear platos que no
sean solo apetitosos, sino también saludables.

5.2 Actores internos del negocio

Actores Internos:
Actor de negocio: Gerente
Descripción: El gerente de una institución gastronómica es el responsable de la gestión y
administración de la institución además de que supervisa y organiza todas las
operaciones
Actor de negocio: Director
Descripción: Los directores son responsables del funcionamiento formal del instituto, administrar y
elegir funciones de dicha institución.
Actor de negocio: Secretaría
Descripción: Equipo de liderazgo que dirige la empresa instituto y toma decisiones importantes.

Actor de negocio Docentes de Bar

Descripción: Los docentes de bar enseñarán a los estudiantes a ubicar y preparar los elementos de
una bebida, como botellas, jarabes, gotas, hielo, copas y otros accesorios, aprenderán
sobre los diferentes tipos de bebidas, cómo usar equipos de bar y qué productos
pueden agregarse a las bebidas para mejorar el sabor.

Actor de negocio Docente de Cocina de autor

Descripción: Los docentes de cocina de autor pueden impartir clases sobre la creación de platos
originales, alentando a los estudiantes a experimentar con diferentes técnicas y platos.

Actor de negocio Docente de Cocina Peruana

Descripción: Personal encargado de la enseñanza de la cocina originaria del Perú, métodos de cocina
de diferentes zonas peruanas aprendiendo y materializándolo junto con la cultura de
este.
Actor de negocio Personal de limpieza
Descripción: Personal que tiene la función de mantener limpios los espacios de cocina, comedor y
áreas comunes, garantizando así un ambiente de trabajo seguro y salubre para los
trabajadores y los clientes.
Actor de negocio Docentes de cocina Internacional
Descripción: Personal que tiene la función de educar los principios y técnicas de cocina internacional,
poniendo énfasis en la importancia de los ingredientes y la preparación adecuada de los
alimentos. Deben tener un conocimiento extenso de los platos y culturas culinarias de
todo el mundo
 Actor de negocio Alumno
Descripción: Son los principales actores internos de una universidad ya que son los que se benefician
directamente de los servicios educativos que ofrece

7. Descripción de casos de uso del negocio

Curso Normal de Eventos

Caso de Uso del Entrega de materiales dados por parte de la Institución

Negocio: 2
Actores Alumno, Secretaría
Propósito El alumno debe darles un buen uso a los materiales prestados por parte
de la institución mientras al mismo tiempo se administra de manera
adecuada dichos materiales
Resumen Facilitar el aprendizaje de los estudiantes abasteciendo de materiales
necesarios para su uso
Caso de Uso del Devolución de materiales dados por parte de la Institución
Negocio:
Actores Alumno, Secretaría
Propósito El propósito es la entrega correcta de los materiales dados por parte de la
institución de manera pertinente y responsable
Resumen Ser más responsables para facilitar su carrera a largo plazo

Caso de Uso del Evaluación de cocina peruana

Negocio:
 Actores Docente de Cocina Peruana, Alumno
Propósito Reconocer y evaluar el conocimiento dado por el docente al alumno
hasta el momento
Resumen Poder guiar de manera correcta al estudiante en el mundo de la
gastronomía y cocina y así mejorar sus conocimientos para poderlos
aplicar en la vida real mejorando su carrera profesional

8. Requerimientos
8.1.Requerimientos funcionales
 Registrar asistencia a clases y su documentación.
 Pedir implementación para el local para su mejor desenvolvimiento académico
 Realización de prácticas gastronómicas

8.2.Requerimientos no funcionales
 Actualizar la base de datos del registro.
 Administración de los Recursos de la institución.
 Mejora de los laboratorios de practica en cocina
 .

9. Diagrama de casos de uso del negocio

(Devolución de Materiales)

(Etrega de Materiales)
(Evaluación de cocina Peruana)

(Inscripción del Alumno)

(Control de asistencia)
 (Control de asistencia)

10. Diagrama de actividades del negocio

-Diagramas de Actividad

(Evaluación de cocina Peruana)

 (Devolución de materiales)

(Entrega de materiales)

-Diagramas de Procesos
(Proceso de elaboración de un plato gastronómico)
(Proceso de Admisión a Peter Drucker)
 CAPITULO III
ANÁLISIS DEL SISTEMA

11. Descripción de los casos de uso del sistema

Caso de uso: Mantener proveedores

Actores: Administrador, proveedores
Propósito: El administrador debe controlar los costes, impulsar el servicio y disminuir los
riesgos, y los proveedores se encargan de suministrar y abastecer los
recursos, bienes necesarios que necesite el instituto
Resumen El administrador es responsable de la gestión y supervisión del sistema,
mientras que el proveedor es el responsable de proporcionar productos o
servicios al Instituto
Curso normal de eventos

Acción de actores Respuesta del sistema

El administrador encargado de adicionar un El proveedor se encarga de insertar sus
nuevo usuario proveedor, tanto para datos.
modificar y consultar. Tiene la capacidad de desarrollar conexión
con el administrador

Caso de uso: Inscripción de alumno

Actores: Administrador, Alumno
Propósito: El administrador es el responsable de asegurar que el
proceso de inscripción del alumno sea eficiente y que cumpla
los requisitos. Y el alumno seguir el proceso dado por el
administrador
Resumen El administrador es responsable del proceso del sistema de
inscripción, mientras que el Alumno es el interesado de
inscribirse
Curso normal de eventos
 Acción de actores Respuesta del sistema
El administrador encargado de adicionar un El alumno es el interesado en la
nuevo usuario de alumno, como registrar y inscripción y se encarga de ingresar sus
actualizar datos.

12. Diagrama de casos de uso del sistema

13. Diagrama de clases

14. Diagrama de objetos

 CAPITULO IV
DISEÑO DEL SISTEMA

16. Diagrama de interacción

17. Diagrama de secuencias

18. Diagrama de colaboración

19. Diagrama de transición de objetos

(Certificado de Estudios)
 (Notas academicas)

(Carnet de Identificación)
 CAPITULO V
DISEÑO DE DATOS

20. Modelo conceptual

21. Modelo Lógico

22. Modelo Físico

 CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
23. Conclusiones
En conclusión, esta institución se enfoca en tener una gran imagen ya que al ser una organización de educación
el objetivo principal es proporcionar una formación de calidad a sus estudiantes. La formación brindada por el
instituto Peter Drucker puede ser clave para el desarrollo profesional, personal de los estudiantes y para su
capacidad para enfrentar los desafíos del mundo laboral. Una empresa de educación es una parte importante de
la sociedad y puede tener un impacto significativo en la vida de sus estudiantes

24. Recomendaciones

ANEXO
a) Instrumento de recolección de datos
Las preguntas que se realizaron para la entrevista de análisis de recolección de datos fueron los siguientes.
¿Qué servicios ofrece la institución?
¿Cuál es la visión futura de la institución?
¿Cómo es el funcionamiento de la institución?
¿Cuáles son las razones del porque estudiar la carrera técnica de gastronomía y hotelería?
¿Cuáles son los principios jerárquicos de la institución?
¿Cuáles son los personales involucrados?

b) Otros.