“PASTEL O CUPCAKES RED VELVET“

MANITAS TRABAJANDO
CORAZONES GUIANDO

INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar
½ oz de mantequilla sin sal (2 barras)
2 huevos
2 cucharadas de cocoa en polvo
Colorante vegetal rojo, (la cantidad depende de la marca, sugerencia 2 oz)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
I cucharadita de vinagre
2 ½ tazas de harina para biscocho*
1 taza de suero de leche o crema agria **
PROCEDIMIENTO
Se preparan 3 moldes de 10.2 pulgadas con crema desmoldante (1), precalentamos el horno a
180°C.
Acremamos la mantequilla y el azúcar a velocidad baja en batidora eléctrica por un lapso de 5
minutos, hasta que la mantequilla haya triplicado su tamaño y este blanca y suave como la
mayonesa,
Subimos la velocidad de la batidora a media y empezamos a añadir los huevos uno a uno
lentamente, debemos dejar a que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de
agregar los huevos.
Nota: si por alguna razón vemos que los huevos cortan la mezcla, subimos la velocidad de batido
hasta que la mezcla vuelva a su estado normal.
Paramos la maquina y con una espátula bajamos la mezcla de las orillas y revolvemos hasta
homogenizar.
Mezclamos la cocoa con el color rojo (de preferencia liquido) y lo añadimos a la mezcla con la
batidora encendida en la velocidad mas baja, una vez que el color se haya incorporado subimos un
poco la velocidad y seguimos por 30 segundo mas.

Aparte mezclamos y cernimos el harina, la sal y el polvo para hornear, y luego dividimos en tres
partes, y el suero de leche en lo dividimos en dos partes, encendemos la batidora en velocidad
media y vamos agregando alternadamente el haría y el suero de leche, primero el harina cuando
ya no haya grumos agregamos una parte del suero de leche ya que se haya mezclado agregamos
nuevamente harina y así seguimos hasta terminar.
Nota: entre cada una de las partes alternadas hay que detener el batido y bajar la mezcla con una
espátula.
Cuando hayamos incorporado la última parte de harina subimos la velocidad y agregamos la
vainilla, bajamos la velocidad y agregamos la mezcla de bicarbonato y vinagre la cual debe ser
combinada en ese momento. Debe agregarse tan rápido tenga la reacción química, aumentamos
la velocidad de la batidora por un minuto más.
Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos de 30-40 minutos a 180°C, pasado ese tiempo
hacemos la prueba del palillo.
Dejamos enfriar el biscocho y metemos a la nevera por 1 hora para que se ponga firme y podamos
untarle el relleno.
*sustitución para harina de biscocho, por cada 3 trazas de harina blanca añadimos 1 cucharada de
maicena y se mezcla
**sustitución del suero de leche, a 1 taza de leche entera se le agrega 1 cucharada de jugo de
limón o 1 cucharadita de vinagre, mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos.

(1) crema desmoldante

INGREDIENTES
8 oz de manteca vegetal
2 oz de harina
½ taza de aceite vegetal
Procedimiento:
Acremamos la manteca vegetal y le agregamos el aceite poco a poco, y por ultimo agregamos el
harina cernida, batimos hasta que no queden grumos, se puede guardas hasta por 3 meses en un
lugar fresco y seco.

Relleno de Red Velvet

Es una tradición que el relleno contraste con el color roo del biscocho así que por regla general el
relleno debe ser blanco aquí te dejo este relleno que combina excelente con el sabor y textura de
tu pastel
Ganache de chocolate blanco
6 oz de nata de leche
450 gr. chocolate blanco
Procedimiento
Ponemos a hervir la nata de leche ya vez que llegue al hervor retiramos del fuego y agregamos el
chocolate blanco y movemos hasta disolver por completo vertimos en un bol dejamos enfriar y
cubrimos con papel film, refrigeramos para que quede firme hasta su uso

Cobertura de Red Velvet

La cobertura de este pastel puede ser de tantas y tan variadas formas y colores, texturas y
sabores, lo más clásico es una cobertura como la que aquí te comparto
Betún de mantequilla y queso crema
8 oz o 227 gr de mantequilla sin sal
4 oz de manteca vegetal
10 oz o 283 gr de queso crema (philadelphia)
340 gr de azúcar glas
1 cucharada de merengue en polvo wilton
2 cucharadas o 30 ml de nata de leche
Integras todo muy bein

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