CURSOS TIERNO SUSPIRO

Cupcake gourmet
 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de Vainilla
INGREDIENTES:
170 gramos harina
½ cucharadita polvo de hornear
1 pisca de sal
110 gramos de leche
2 pz huevos
½ cucharadita aceite vegetal
250 gramos azucar
170 gramos mantequilla

PROCEDIMEINTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar.
2. Mezcla los polvos, harina, polvo de hornear, sal
3. Integra los huevos de uno en uno
4. Integra alternando los polvos con la leche y aceite
vegetal.
5. Decora con crema batida de fresa y fruta a
elección.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de chocolate
INGREDIENTES:
114 gramos cocoa en polvo
620 gramos azucar
550 gramos de agua
220 gramos aceite
4 huevos
1 cucharada vainilla
440 gramos harina
12 gramos bicarbonato

PROCEDIMIENTO :

1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla.

2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite.
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad
5. Hornea 180° por 35 minutos
6. Decora con buttercream de chocolate con ayuda de una duya 1B

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de zanahoria
INGREDIENTES:
170 gramos harina
10 gramos polvo de hornear
2 cucharaditas canela
1 pisca de clavo
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de jengibre
2 huevos
200 gramos azucar mascabado
130 gramos aceite vegetal
45 gramos mantequilla
250 gramos zanahoria rallada
50 gramos coco rallado
75 gramos de nuez
1 cucharada de extracto de vainilla
2 gramos de sal

PROCEDIMIENTO
1. Tostar la nuez en el horno por 5 minutos a 180°, una vez fría espolvorear con un poco de
harina y reservar.
2. Cernir los ingredientes secos.
3. Acremar la mantequilla y azucar, agregar el aceite.
4. Agrega los huevos de uno en uno y batir hasta que se incorporen por completo, agregar
la zanahoria, coco, nuez, extracto vainilla y sal.
5. Decora con betún de queso crema base, agregando una cucharadita de juego de
limón.
6. Decora con una zanahoria de fondant.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake alemán
INGREDIENTES:
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar moreno + 1/3 taza de azúcar blanca
1/3 taza de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pisca de sal
1/3 taza de aceite
1/3 taza de leche
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 agua caliente 1/4
taza de crema acida
Paso a paso:
1. Precaliente el hornea 180º
2. En un bowl de la batidora mezcle harina, las dos azucares, cocoa, polvo para hornear,
bicarbonato y sal por 30 segundos.
3. Agrega el aceite vegetal, leche, huevo y vainilla, bate por 2 minutosagrega el agua caliente,
agregar la crema acida .Batir hasta mezclar perfectamente
6. Llenar los moldes a 3/4 partes de su capacidad. Hornear por 20 minutos
INGREDIENTES PARA EL BETÚN
1/2 taza de leche evaporada + 2 yemas + ¼ taza de cocoa + 1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de mantequilla + 1/2 cucharada de vainilla
1 taza de coco rallado
3/4 taza de nueces en pedacitos
En una olla a fuego medio coloca la leche, las yemas,coco, el azúcar y la mantequilla.
Lo vamos a tener a fuego por 12-15 minutos.
Agregar coco, vainilla y nueces, fuera del fuego.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Decorar los alrededores del cupcake con chocolate en
trozos.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake Ferrero
INGREDIENTES:
114 gramos coco en polvo
620 gramos azucar
700 gramos de agua
220 gramos aceite
4 huevos
1 cucharada vainilla
440 gramos harina
12 gramos bicarbonato

PROCEDIMIENTO
1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla.
2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite.
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad. Hornea 180° por 35
minutos
6. Decora con crema para batir de chocolate con ayuda de una duya
1M

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de coco
INGREDIENTES:
180 gramos harina
220 gramos azucar
3 huevos
¾ cucharadita esencia vainilla
210 gramos harina
½ cucharada de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita sal
½ taza leche cortada
200 gramos coco rallado

PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla y azucar, agregar los
huevos de uno en uno, agregar la vainilla.
2. Agregar los polvos alternados con el buttermilk,
envolver el coco rallado.
3. Distribuir en los moldes. Hornear a 180° por 35
minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de piña Colada

INGREDIENTES
350 gramos harina
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato
3 huevos
350 gramos de azúcar
150 gramos de aceite
1 cucharada de vainilla
270 gramos de piña en almíbar molida
175 gramos de crema acida
2 cucharada de ron
PROCEDIMIENTO
1. Moler la piña en un procesador de alimentos
2. Batir huevos y azúcar hasta que esponjen bien, agregar aceite,
vainilla y ron.
3. Agregar la crema acida y la piña molida, agregar los polvos
(harina, bicarbonato, polvo de hornear
4. Distribuir e los moldes de cupcake
5. Hornear a 180° por 40 minutos, dejar enfriar antes de decorar.

Para el betún:
3 taza de crema batida
250 quesos crema
1 taza de azúcar refinada
1 cucharada de ron
2 cucharadas de crema de coco
Acremar el queso crema con el azucar refinada, integrar la crema
batida y el ron y las dos cucharadas de crema de coco, refrigerar 1
hora. Una vez que el pan es freo, decorar con la crema , coco
ligeramente dorado, crema batida y trozos de piña.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake de tres leches

6 huevos separados las claras de las yemas
1 ¼ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
Mezcla de tres leches (1 lata lechera, 1 media
crema 1 leche evaporada )
Pasó a paso:
1. Separar claras y yemas, batir las claras a punto de
turrón reservar.
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir
la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar
las yemas con mucho cuidado de uno en uno, la vainilla
y cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina
cernida con el polvo para hornear.
3. Con ayuda de una miserable o espátula grande,
vaciamos las claras e incorporamos en forma
envolvente. Distribuimos en los moldes
4. Hornear por 20 minutos a 180º, hasta que el pan haya
doblado su tamaño.
5. En caliente, aun en os moldes, vacía mezcla de tres
leches a cada cupcake. Refrigera mínimo 12 horas.
6. Bate crema vegetal y decora utilizando la duya 1B
decora los cupcake con una fresa

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake tortuga
INGREDIENTES
180 gramos de mantequilla
160 gramos de azúcar
4 huevos
280 gramos de harina
1 taza de cajeta
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

PROCEDIMEINTO
1. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos.
2. Agregar los ingredientes secos, agregar la cajeta y
mezclar bien.
Hornear a 180 por 30 minutos
3. Dejar enfriar los cupcake y decora con crema batida de
chocolate con ayuda de una duya 1B , cajeta derretida,
chispas de chocolate y nuez.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake blueberrie y mascarpone

INGREDIENTES
300 gramos de harina de trigo
6 gramos de polvo para hornear
150 gramos de mantequilla
160 gramos de leche
6 huevos separados claras y yemas
250 gramos de azúcar
100 gramos de blueberrie

PROCEDIMIENTO
1. Batir la claras a velocidad alta y reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar ya que este bien batido
agregamos las yemas de una en una Agregamos la harina,
polvo de hornear. Agregamos la leche.
3. En forma envolvente mezclar la mezcla de las yemas con las
claras. Agregamos los blueberrie.
4. Distribuye en los moldes y hornea a 180ª por 30 minutos.
5. Decoramos con betún de queso mascarpone pintado en
morado y blueberries

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcakes fresas con ICE

INGREDIENTES:
114 gramos cocoa en polvo
620 gramos azucar
550 gramos de agua
220 gramos aceite
4 huevos
1 cucharada vainilla
440 gramos harina
12 gramos bicarbonato

PROCEDIMIENTO :

1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla.

2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite.
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad
5. Hornea 180° por 35 minutos
6. Decora con una bola de ice de fresas

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 TIERNO SUSPIRO

Oreo Cookies and Cream

INGREDIENTES
Preparar el pan (Precalentar horno a 180º)
70 grs de mantequilla
1 taza de azúcar refinada
2 huevos
½ taza de yogurt natural
75 ml de leche
1 ½ tazas de harina
½ taza de cocoa
1 cucharadita de
bicarbonato
4 galletas oreo en trozos

PROCEDIMIENTO:
1. -Batir la mantequilla y el azúcar
2. Añadir huevos, yogurt y leche, Incorpora los ingredientes secos.
3. Agrega la galletas en trozos
4. Distribuir en los capacillos y rellenar en ¾ partes.
5. Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que esponjen y estén firmes.
6.Decorar con buttercream de oreo y chocolates hershey y galletas oreo en
pedazos

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 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE PISTACHIO
INGREDIENTES
180g mantequilla
220g azucar
3 piezas Huevo
1 c Vainilla
½c Polvo de hornear
1 pisca Sal
1g Nuez moscada
½ taza Leche cortada
210g Harina de trigo
200 g Pistache polvo

PROCEDIMIENTO
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de
vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limón.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por
uno, agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal, nuez moscada y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Agregar en forma envolvente el polvo de pistache.
6. Hornear por 30 minutos a 180º.
7. Decorar con betún de queso crema base y espolvorear un poco de
pistache en polvo.

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 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE Bailey
INGREDIENTES:
114 gramos cocoa en polvo
620 gramos azucar
550 gramos de agua
220 gramos aceite
4 huevos
1 cucharada vainilla
440 gramos harina
12 gramos bicarbonato
2 cucharadas de baileys

PROCEDIMIENTO :

1. Bate los huevos con el azucar, agrega la vainilla.

2. Mezcla cocoa, harina y bicarbonato
3. Intégralo a la mezcla, intercalando con el agua y el aceite.
4. Rellena moldes un poco mas arriba de la mitad
5. Hornea 180° por 35 minutos
6. Decora con betún de baileys.

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 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE COFFE
INGREDENTES
• 200 gramos mantequilla
• 335 gramos de harina
• 1/2 de taza cocoa Hershey´s
• 2 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de
agua
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gramos de azucar
• 200 gramos huevos
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de café colombiano

PROCEDIEMINTO
1. Batir la mantequilla agregar azucar, agregar los huevos de uno en
uno, agregar el café disuelto, batir lo suficiente para que la mezcla
quede tersa, agregar ingredientes en polvo, el café colombiano,
intercalando con el agua, batir solo hasta integrar.
2. Hornear de 30 a 35 minutos (hacer prueba del palillo)
3. Decorara con buttercream de café.

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 TIERNO SUSPIRO

Chessecupcake Red velvet

INGREDIENTES
40 gramos de leche
35 gramos crema acida
1 cucharadita vinagre
2 graos de fécula de maíz
40 gramos harina
6 gramos cocoa
½ cucharadita de bicarbonato
33 gramos mantequilla
52 gramos azucar
25 gramos azucar mascabada
1 huevo
1 cucharadita colorante rojo en gel
1 cucharadita extracto de vainilla
1. Combinar la leche y la crema acida con le vinagre blanco dejarlo reposar 15 minutos.
2. Acremar las azucares y mantequilla con una pala o miserable.
3. Aparte mezclar el huevo con el colorante y extracto de vainilla.
4. Incorpora a la mezcla de mantequilla junto con e colorante los polvos en tres adiciones.
INGREDIENTES PARA EL BATIDO DE QUESO.
500 gramos de queso crema
1 taza de azúcar estándar
3 huevos
2 cucharadita de vainilla
--Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar, huevos y
vainilla **Revisar que no haya grumos en la mezcla
1. Intercalar la mezcla de queso con la del red velvet.
Decora con betún de queso crema base.

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 TIERNO SUSPIRO

Chessecupcake de zanahoria
INGREDIENTES
1 ¼ taza de harina de trigo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato + ¼ cucharadita de sal + 1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
1 taza de azúcar stadard
½ taza de almendra + ½ taza de pasas
1 tazas de zanahoria rayada
¾ taza de aceite
1 cucharadas de extracto de vainilla
Cernir harina, nuez moscada, canela, bicarbonato y sal, reserva hasta su uso.
En la batidora a velocidad alta, batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan en
color amarillo claro. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria rallada, almendras, aceite y
vainilla. Agregar ingredientes secos y batir hasta integrar.
Distribuye la mezcla en los capacillos y agregar el batido de queso,
Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y estén doradios..
Decorar con betún de quesocrema

INGREDIENTES PARA EL BATIDO DE QUESO.

500 gramos de queso crema
1 taza de azúcar estándar
3 huevos
2 cucharadita de vainilla
--Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar, huevos y
vainilla **Revisar que no haya grumos en la mezcla

18
 TIERNO SUSPIRO

Chessecupcake chocolate
INGREDIENTES
90 gramos de mantequilla derretida
½ taza de cocoa
½ taza de azúcar estándar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1. Cernir la harina, cocoa , polvo para hornear y sal.
2. Batir la mantequilla con el azúcar estándar. Agregar los huevos y la vainilla.
3. Batir por dos minutos y después integrar ingredientes secos, agregar mezcla de
queso y hornear 30 minutos a 180º,

Ingredientes para el batido de queso.

500 gramos de queso crema
1 taza de azúcar estándar
3 huevos
2 cucharadita de vainilla
--Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar,
huevos y vainilla **Revisar que no haya grumos en la mezcla

19
 TIERNO SUSPIRO

Chessecupcake manzana
INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina de trigo
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1 huevo
1 lata de la lechera
30 gms de mantequilla
¼ taza de azúcar standard
1 taza de nuez en trocitos
1 manzana pelada y sin corazón y cortada en cuadritos
1. Cernir la harina , polvo para hornear, canela y sal , reservar. En la batidora
acremar la mantequilla junto con azúcar y huevos. Agregar lechera, Añadir
ingredientes secos, bata hasta integrar. Manualmente mezclar las nueces.
Hacer el batido de queso, intercalar batido de queso y mezcla.
Hornear durante 30 minutos hasta que estén firmes o dorados

Ingredientes para el batido de queso.

500 gramos de queso crema
1 taza de azúcar estándar
3 huevos
2 cucharadita de vainilla
--Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar,
huevos y vainilla **Revisar que no haya grumos en la mezcla

20
 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE RESSES
INGREDIENTES
• 200 gramos mantequilla
• 3 cucharada de café crema de cacahuate
• 335 gramos de harina
• 1/2 de taza cocoa Hershey´s
• 2 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gramos de azucar
• 200 gramos huevos
• 1 taza de agua tibia

PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla, junto con la crema de cacahute, agregar azucar,
agregar los huevos de uno en uno, agregar el café disuelto, batir lo suficiente
para que la mezcla quede tersa, agregar ingredientes en polvo, intercalando
con el agua, batir solo hasta integrar.
Hornear de 30 a 35 minutos (hacer prueba del palillo)
Decorara con buttercream de crema de resse y chocolates.

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 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE MENTA ICE

INGREDIENTES
• 200 gramos mantequilla GLORIA, NONA, EUGENIA
• 335 gramos de harina SELECTA
• 1/2 de taza cocoa Hershey´s
• 2 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de polvo para hornear REXAL
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gramos de azucar REFINADA
• 200 gramos huevos
• 1 taza de agua tibia
• 3 gotas esencia de menta

PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla agregar azucar, agregar los huevos de uno en uno,
agregar el café disuelto, batir lo suficiente para que la mezcla quede tersa,
agregar ingredientes en polvo, la esencia, intercalando con el agua, batir
solo hasta integrar.
Hornear de 30 a 35 minutos (hacer prueba del palillo)
Decorara con una bola de ice de menta

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake triple chocolate

INGREDIENTES
1 taza de harina
¼ taza de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
¾ de taza de azúcar
2 huevos
¼ de taza de aceite
½ cucharada de extracto de vainilla
¾ taza de leche caliente (1 minuto en el micro) mezclada con 1 cucharadita de
jugo de limón y una cucharadita de café.

PROCEDIMIENTO
1. Cernir la harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y
sal, reservar.
2. En la batidora mezclar aceite y huevos por 1 minuto.
3. Agrega el azúcar en forma de lluvia y al final la vainilla
4. Vaciar la mezcla y en un bowl y con un batidor de globo
incorporar manualmente los ingredientes secos.
5. Agregar poco a poco la mezcla de leche, limón, café
6. Hornea de 20 a 30 minutos, decora con buttercream de
chocolate y fresa.

23
 TIERNO SUSPIRO

Cupcake bannana split

INGREDIENTES
1 taza de pure de plátano
100 gramos de mantequilla
3/4 taza de azúcar standard
1 huevo grande
1 1/2 taza de harina
2 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadita de canela molida

PROCEDIMIENTO
1. Cernir harina, polvo para hornear, canela, reservar hasta su uso.
2. En la batidora; batir la mantequilla y azúcar hasta que se integren, agregar
el huevo
3. Cuando este todo mezclado agrega los ingredientes cernidos, batir solo
hasta incorporar.
4. Agregar el pure de plátano e incorporarlo a mano
5. Distribuye la mezcla en los capacillos (3/4 de capacillos)
6. Hornea de 20 a 30 min hasta que los cups cakes hayan levantado.
7. Decora con buttercream de fresa, una cereza y grajeas de colores

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake fresas con crema

INGREDIENTES:
170 gramos harina
½ cucharadita polvo de hornear
1 pisca de sal
110 gramos de leche
2 pz huevos
½ cucharadita aceite vegetal
250 gramos azucar
170 gramos mantequilla
½ taza de fresas

PROCEDIMEINTO:
Acrema la mantequilla con azucar.
Mezcla los polvos, harina, polvo de hornear, sal
Integra los huevos de uno en uno
Integra alternando los polvos con la leche y aceite vegetal.
Agrega las fresas cortadas en cuadritos y hornea 30 minutos a
180c.
DECORA CON DUYA 1B CON BUTTERCREAM DE FRESAS

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 TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE PRETZEL
INGREDIENTES
• 200 gramos mantequilla GLORIA, NONA, EUGENIA
• 335 gramos de harina SELECTA
• 1/2 de taza cocoa Hershey´s
• 2 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de polvo para hornear REXAL
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gramos de azucar REFINADA
• 200 gramos huevos
• 1 taza de agua tibia

PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla agregar azucar, agregar los huevos de uno en uno,
agregar el café disuelto, batir lo suficiente para que la mezcla quede tersa,
agregar ingredientes en polvo, intercalando con el agua, batir solo hasta
integrar.
2. Hornear de 30 a 35 minutos (hacer prueba del palillo)
3. Decorara con buttercream y pretzels y nuez.

26
 TIERNO SUSPIRO

Cupcake vainilla gluten free

2 ¼ tazas de harina de coco
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
120 gramos de mantequilla
1/8 cucharadita Stevia
3 huevos
1 cucharada vainilla
¾ suero de leche
1 taza de puré de plátano o manzana
PROCEDIMIENTO:
1. Cierne harina,, sal, polvo de hornear y bicarbonato
2. Acrema la mantequilla la vainilla hasta que quede esponjoso.
Agrega los ingredientes cernidos, agrega la leche y huevos uno
por uno.
3. Agrega el pure.
4. Hornear a 180° por 30 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Cupcake chocolate sin azucar

Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de hotcake
1/4 taza de agua hervida
1/4 taza café caliente recién hecho
1/2 taza polvo de cocoa
1 taza de Splenda granulada o mezcla de Azúcar Splenda
3/4 taza mantequilla sin sal
2 huevos grandes
1/4 taza leche entera
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1/2 cdita de polvo de hornear
1 cdita de extracto de vainilla

1. En un bowl pequeño agregué el agua hervida, el café caliente recién hecho, polvo de
cocos y la leche. Mezcle todo hasta que lo deje grumos.
2. En un bowl profundo para mezclar, mezcle los huevos, la mantequilla y el Splenda hasta
que queden apropiadamente combinados.
3. Ahora agréguele la mezcla de chocolate que hizo en El Paso 1 y el extracto de vainilla y
mezcle de nuevo.
4. En otro bowl batir juntos la harina de pastel, el polvo para hornear y el bicarbonato de
sodio. Coloque está mezcla seca con la mezcla húmeda hasta que este combinada.
5. Vierta la mezcla en los molde de Cupcakes y hornee a 180ªs durante 20-25 min .

28
 TIERNO SUSPIRO

Cupcake plátano sin gluten

2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela, opcional
1 3/4 tazas de harina de coco
1/2 taza de mantequilla suave
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de melaza o miel
2 huevos grandes
1 1/2 taza de bananas maduras muy machacadas (alrededor de 2 plátanos
medianos)
1/2 taza de nueces picadas, opcional

1. Batir juntos el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y harina o

mezcla de harina. Dejar de lado.
2. Batir la mantequilla blanda, el azúcar y la melaza.
3. Batir los huevos uno a la vez, raspando el fondo y los lados del tazón entre las
adiciones.
4. Agregue los ingredientes secos a la mezcla en el recipiente en tres partes,
alternativamente con los plátanos triturados,Agregue las nueces.
5. Hornee los cupcake a 180ª durante 22 a 25 minutos, hasta que el centro
retroceda cuando se toque ligeramente.

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 TIERNO SUSPIRO

Merengue de mantequilla
4 claras de huevo
1 ¼ de azucar refinada
1 ½ taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1. A baño maría poner en un bowl agregar y mezclar las claras y azucar, mezclar
constantemente con un batidor de globo hasta que el azucar este disuelto.
2. Retirar del fuego y batir hasta formar picos duros.
3. Agregar la mantequilla poco a poco y la vainilla.

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 TIERNO SUSPIRO

Buttercream de oreo
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
400 gramos azucar glass
10 galleta oreo pulverizadas

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad

máxima, agregar el azucar glass y al final la galleta oreo en polvo y batir por 5
minutos.

31
 TIERNO SUSPIRO

Crema de queso agria

400 gramos queso crema
¾ taza de azucar refinada
1 taza de crema acida
1 taza de crema batida vegetal
Procedimiento:
1. Batir el queso crema agrega el azucar, bate bien, agrega la crema batida,
agrega la crema acida.
2. Refrigera hasta su uso.

32
 TIERNO SUSPIRO

BUttercream de mantequilla
200 gramos mantequilla
100 gramos manteca
400 gramos azucar glass
2 cucharadas de vainilla
Procedimiento.
1. Acrema manteca y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega la esencia.
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.

33
 TIERNO SUSPIRO

BUttercream de resse
100 gramos mantequilla
200 gramos manteca
1 taza de crema de cacahuate
500 gramos azucar glass
2 cucharadas DE CHOCOLATE RESSE.

Procedimiento.
1. Acrema manteca, crema de cacahuate y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega LOS CHOCOLATES EN TROZO.
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.

34
 TIERNO SUSPIRO

Crema de queso dulce

100 gramos mantequilla
50 gramos queso crema
200 gramos manteca
500 gramos azucar glass
2 cucharadas de vainilla
Procedimiento.
1. Acrema manteca, queso crema y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega la esencia.
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.

35
 TIERNO SUSPIRO

buttercream de fresa
100 gramos mantequilla
1 taza de fresas naturales
200 gramos manteca
500 gramos azucar glass
2 cucharadas de vainilla
Procedimiento.
1. Acrema manteca y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega la esencia
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.
4. Agrega las fresas y bate solo hasta incorporar.

36
 TIERNO SUSPIRO

Crema de mantequilla de chocolate

100 gramos mantequilla
½ taza de cocoa
200 gramos manteca
500 gramos azucar glass
2 cucharadas de vainilla
Procedimiento.
1. Acrema manteca y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega la esencia
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.
4. Agrega la cocoa y bate solo hasta incorporar.

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 TIERNO SUSPIRO

Crema de queso mascarpone

500 gramos queso mascarpone
1 taza de azucar refinada
1 cucharada esencia de vainilla
2 taza de crema batida
Procedimiento.
1. Acrema queso con el azucar
2. Agrega la esencia
3. Incorpora la crema batida
4. Refrigera hasta su uso

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 TIERNO SUSPIRO

Buttercream de coco
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de crema de coco
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad

máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de coco y batir por 5
minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

buttercream de nutella
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de crema de avellanas Nutella
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad

máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de avellanas y batir por 5
minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

buttercream de café
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

200 gramos de manteca vegetal
4 cucharadas de café
1 cucharadita de esencia de capuccio
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad

máxima, agregar el azucar glass , agrega el cafe, y la esencia y batir por 5
minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
1 litro de crema para batir vegetal
250 gramos de azucar blanca
5 gramos de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Batir todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia dura.

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 TIERNO SUSPIRO

Receta del Fondant bombón

Cernir 500 gramos de azucar glass
En un bote de litro, engrasarlo con manteca y llenar hasta ¾ de bombones, humectar los
bombones con esencia de vainilla derretir 40 segundos en el micro, hasta q tome la
consistencia deseada.
1 Hacer una fuente de azúcar glass y agregar de inmediato la mezcla del fondant en el
centro del azúcar.

ICE DE FRESA
1 taza de mermelada de fresas
200 gramos queso mascarpone
2 tazas de crema para batir animal
Procedimiento.
1. Acrema la mermelada y queso
2. Agrega la crema para batir
3. Congela mínimo 4 horas.

ICE DE MENTA
1 taza de chocoretas molidas
200 gramos queso mascarpone
2 tazas de crema para batir animal
Procedimiento.
1. Mezcla las chocoretas y queso
2. Agrega la crema para batir y bate hasta esponjar
3. Congela mínimo 4 horas.

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 TIERNO SUSPIRO

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla

para que adquiera una consistencia cremosa.

• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de

azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
el mercado nacional en diferentes grados de
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
glass, invertido e isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.

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 TIERNO SUSPIRO

• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque

harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
súper o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
masa pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de
5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

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 TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre

todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar
no se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la
masa no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

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