Multiexcel Webinar 5 - Sala

CUENTA DE EXPLOTACIÓN
RESTAURANTE 0 1 1 1
MES DE octubre
DIAS ABIERTOS DEL MES 27 JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
Ingresos 1 2 3 4
COMIDA 585.04 403.68 233.72
CENA 438.78 302.76 175.29
Efectivo
COMIDA 1,755.11 1,211.04 701.16

CENA 731.30 504.60 292.15
Tarjetas de crédito
CREDITOS PENDIENTES
Ingresos EXTRA
APORTACIÓN SOCIOS
Otros ingresos
TOTAL COMIDA 0.00 2,340.14 1,614.72 934.88
TOTAL CENA 0.00 1,890.00 954.00 467.44
TOTAL ABSOLUTO 0.00 3,510.22 2,422.08 1,402.32
TOTAL NETO 0 3191.1055 2201.8909 1274.8364
IVA 0.00 319.11 220.19 127.48
% DE LA CAJA SOBRE EL TOTAL 0.0% 5.3% 3.6% 2.1%
% DE LA CAJA SOBRE COMIDAS 0.00% 5.26% 3.63% 2.10%

% DE LA CAJA SOBRE EL CENAS 0.00% 8.07% 4.07% 2.00%
Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

PROVEEDORES A Y B 1 2 3 4
CODILE
AMOROS 563.00
Sibaritas Vending S.L
Bardisa
Josempan
Proveedor bebidas 6
Proveedor bebidas 7
Proveedor bebidas 8
Proveedor bebidas 9
Proveedor bebidas 10
subTOTAL BEBIDAS 0.00 563.00 0.00 0.00
PESCADERIA 3,452.00
MAKRO 234.00
NOA POSTRES 200.00
TERESA JOSEFA VICENTE BOIX 78.00
Proveedor comidas 5
Proveedor comidas 6
Proveedor comidas 7
Proveedor comidas 8
Proveedor comidas 9
Proveedor comidas 10
VARIOS
subTOTAL COMIDAS 78.00 3,652.00 234.00 0.00
Regularización Inventario* 9,673.00
subTOTAL PROVEEDORES AyB 9,751.00 4,215.00 234.00 0.00

OTROS PROVEEDORES 1 2 3 4
FUMISAN
Crudo luz interiorismo
Titi Home
Arte en vidrio
ARLI
Otro proveedor 6
Otro proveedor 7
VARIOS
subTOTAL OTROS PROVEEDORES 0.00 0.00 0.00 0.00

Menaje 1 2 3 4
Pier 0.00 66.67 66.67 66.67
Cristian 0.00 55.56 55.56 55.56
Miguel 0.00 44.44 44.44 44.44
Einer 0.00 44.44 44.44 44.44
Manu 0.00 66.67 66.67 66.67
David 0.00 55.56 55.56 55.56
Soud 0.00 44.44 44.44 44.44
Marta 0.00 44.44 44.44 44.44
Mary 0.00 44.44 44.44 44.44
Alexa 0.00 29.63 29.63 29.63
Juan 0.00 29.63 29.63 29.63
0.00 0.00 0.00 0.00
AUTONOMOS
SEGURIDAD SOCIAL
subTOTAL PERSONAL 0.00 525.93 525.93 525.93

SUMINISTROS 1 2 3 4
Suministro 1 (Agua) 12.90 12.90 12.90 12.90
Suministro 2 (Gas) 12.90 12.90 12.90 12.90
Suministro 3 (Gasolina) 3.23 3.23 3.23 3.23
Suministro 4 (Luz) 19.35 19.35 19.35 19.35
Suministro 5 (Teléfono) 6.45 6.45 6.45 6.45
Suministro 6 0.00 0.00 0.00 0.00
subTOTAL SUMINISTROS 54.84 54.84 54.84 54.84

BANCOS 1 2 3 4
Saldo anterior
Intereses x TPV
Interes x descubierto
Amortización préstamo
Comisiones
Hipoteca
subTOTAL BANCOS 0.00 0.00 0.00 0.00

GASTOS GENERALES 1 2 3 4
Alquiler
Asesoria
Seguros
Hacienda
Contribuciones
Préstamo de terceros
Gastos comerciales
LAVANDERIA
Otros gastos
subTOTAL GASTOS GENERALES 0.00 0.00 0.00 0.00

OTROS GASTOS 1 2 3 4
Valentina ccoking sl Menaje 675.00
SUMINISTROS MUÑOZ
ANDRES DOMINGO IBORRA
subTOTAL OTROS GASTOS 0.00 675.00 0.00 0.00
JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

TOTALES 1 2 3 4
INGRESOS TOTALES 0.00 3,191.11 2,201.89 1,274.84
PROVEEDORES A Y B 9,751.00 4,215.00 234.00 0.00
OTROS PROVEEDORES 0.00 0.00 0.00 0.00
PERSONAL 0.00 525.93 525.93 525.93
SUMINISTROS 54.84 54.84 54.84 54.84
BANCOS 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS GENERALES 0.00 0.00 0.00 0.00
OTROS GASTOS 0.00 675.00 0.00 0.00
GASTOS TOTALES 9,805.84 5,470.76 814.76 580.76
BENEFICIO ANTES DE IMPUESTOS -9,805.84 -2,279.66 1,387.13 694.07
COMPLETAR DATOS PARA JUE VIE SÁB DOM

ANÁLISIS ESTADÍSTICOS 1 2 3 4
Invitaciones a clientes según PVP 0.00 20.00 0.00 20.00
Consumo de personal según PVP 0.00 14.00 18.00 13.00
Nº de comensales 0 78 80 34
Nº de TICKETS dados. 0 32 26 16
Nº de turnos dados 0 2 2 1
Nº DE REPARTOS 1 3 1 0
1 1 1 1 1 1 1 1 0
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

5 6 7 8 9 10 11 12 13
74.48 260.12 51.82 538.49 576.01 549.12 251.86 276.42 0.00
55.86 195.09 38.86 403.87 432.01 411.84 188.89 207.31 0.00
223.44 780.36 155.45 1,615.46 1,728.04 1,647.37 755.57 829.25 0.00

93.10 325.15 64.77 673.11 720.02 686.41 314.82 345.52 0.00
297.92 1,040.48 207.26 2,153.95 2,304.05 2,196.50 1,007.42 1,105.66 0.00

148.96 685.00 189.00 1,076.98 1,152.02 1,098.25 625.00 552.83 0.00
446.88 1,560.72 310.90 3,230.93 3,456.07 3,294.74 1,511.14 1,658.50 0.00
406.25455 1418.8364 282.63273 2937.2073 3141.8836 2995.2218 1373.76 1507.7236 0
40.63 141.88 28.26 293.72 314.19 299.52 137.38 150.77 0.00
0.7% 2.3% 0.5% 4.8% 5.2% 4.9% 2.3% 2.5% 0.0%
0.67% 2.34% 0.47% 4.84% 5.18% 4.94% 2.27% 2.49% 0.00%

0.64% 2.92% 0.81% 4.60% 4.92% 4.69% 2.67% 2.36% 0.00%

5 6 7 8 9 10 11 12 13
200.00 59.72 225.86
145.00
16.10
200.00 0.00 145.00 0.00 59.72 16.10 0.00 0.00 225.86

2,155.70 231.00 1,052.15
543.00 321.00
100.00 72.00 156.00
123.00 34.00 65.00
2,255.70 666.00 0.00 303.00 34.00 0.00 0.00 1,373.15 221.00
2,455.70 666.00 145.00 303.00 93.72 16.10 0.00 1,373.15 446.86

5 6 7 8 9 10 11 12 13
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

5 6 7 8 9 10 11 12 13
66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 0.00
55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 0.00
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00
66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 0.00
55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 0.00
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00
29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 0.00
29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00

5 6 7 8 9 10 11 12 13
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23
19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35
6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84

5 6 7 8 9 10 11 12 13
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

5 6 7 8 9 10 11 12 13
80.89 34.67
0.00 0.00 0.00 80.89 0.00 0.00 0.00 0.00 34.67

5 6 7 8 9 10 11 12 13
367.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 367.00

5 6 7 8 9 10 11 12 13
406.25 1,418.84 282.63 2,937.21 3,141.88 2,995.22 1,373.76 1,507.72 0.00
2,455.70 666.00 145.00 303.00 93.72 16.10 0.00 1,373.15 446.86
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 80.89 0.00 0.00 0.00 0.00 34.67
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 367.00
3,036.46 1,246.76 725.76 964.65 674.48 596.86 580.76 1,953.91 903.37
-2,630.21 172.07 -443.13 1,972.55 2,467.40 2,398.36 793.00 -446.19 -903.37
LUN MAR MIÉ JUE VIE SÁB DOM LUN MAR

5 6 7 8 9 10 11 12 13
0.00 0.00 0.00 0.00 50.00 50.00 30.00 0.00 0.00
14.00 14.00 18.00 13.00 14.00 14.00 18.00 13.00 0.00
12 50 8 102 96 120 48 58 0
6 20 4 30 38 32 14 24 0
2 2 2 2 2 2 1 1 0
3 2 1 2 2 1 0 2 3
1 1 1 1 1 0 1 1 1
MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

14 15 16 17 18 19 20 21 22
582.86 504.07 607.71 528.84 257.32 0.00 319.49 582.86 504.07
437.15 378.05 455.78 396.63 192.99 0.00 239.62 437.15 378.05
1,748.58 1,512.22 1,823.12 1,586.51 771.95 0.00 958.48 1,748.58 1,512.22

728.58 630.09 759.64 661.05 321.65 0.00 399.37 728.58 630.09
2,331.44 2,016.29 2,430.83 2,115.34 1,029.26 0.00 1,277.97 2,331.44 2,016.29

1,165.72 1,008.14 1,147.00 1,057.67 514.63 0.00 589.00 1,165.72 1,008.14
3,497.16 3,024.43 3,646.25 3,173.02 1,543.90 0.00 1,916.95 3,497.16 3,024.43
3179.2364 2749.4836 3314.7709 2884.56 1403.5418 0 1742.6836 3179.2364 2749.4836
317.92 274.95 331.48 288.46 140.35 0.00 174.27 317.92 274.95
5.2% 4.5% 5.5% 4.8% 2.3% 0.0% 2.9% 5.2% 4.5%
5.24% 4.53% 5.47% 4.76% 2.31% 0.00% 2.87% 5.24% 4.53%

4.98% 4.30% 4.90% 4.52% 2.20% 0.00% 2.51% 4.98% 4.30%

14 15 16 17 18 19 20 21 22
26.09 24.87 194.42 123.00
506.02 325.13 530.34
54.93
32.20
564.31 380.06 24.87 0.00 0.00 194.42 530.34 0.00 123.00

174.47 176.90 145.95 84.45
143.00 543.00
100.00 80.00
43.64 29.08 91.58
174.47 143.00 320.54 29.08 0.00 80.00 145.95 719.03 0.00
738.78 523.06 345.41 29.08 0.00 274.42 676.29 719.03 123.00

14 15 16 17 18 19 20 21 22
94.98
12
0.00 106.98 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

14 15 16 17 18 19 20 21 22
66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 0.00 66.67 66.67 66.67
55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 0.00 55.56 55.56 55.56
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44
66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 0.00 66.67 66.67 66.67
55.56 55.56 55.56 55.56 55.56 0.00 55.56 55.56 55.56
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44
29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 0.00 29.63 29.63 29.63
29.63 29.63 29.63 29.63 29.63 0.00 29.63 29.63 29.63
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00 525.93 525.93 525.93

14 15 16 17 18 19 20 21 22
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23
19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35
6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84

14 15 16 17 18 19 20 21 22
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

14 15 16 17 18 19 20 21 22
46.22 34.67
0.00 0.00 46.22 0.00 0.00 0.00 34.67 0.00 0.00

14 15 16 17 18 19 20 21 22
102.14
0.00 0.00 102.14 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

14 15 16 17 18 19 20 21 22
3,179.24 2,749.48 3,314.77 2,884.56 1,403.54 0.00 1,742.68 3,179.24 2,749.48
738.78 523.06 345.41 29.08 0.00 274.42 676.29 719.03 123.00
0.00 106.98 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00 525.93 525.93 525.93
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 46.22 0.00 0.00 0.00 34.67 0.00 0.00
0.00 0.00 102.14 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1,319.54 1,210.80 1,074.53 609.84 580.76 329.26 1,291.72 1,299.79 703.76
1,859.69 1,538.68 2,240.24 2,274.72 822.78 -329.26 450.96 1,879.44 2,045.72
MIÉ JUE VIE SÁB DOM LUN MAR MIÉ JUE

14 15 16 17 18 19 20 21 22
0.00 0.00 40.00 50.00 60.00 0.00 0.00 0.00 0.00
14.00 18.00 13.00 14.00 14.00 0.00 13.00 14.00 14.00
78 80 86 82 38 0 62 78 80
38 30 40 24 12 0 22 38 30
2 2 2 2 1 0 2 2 2
4 3 4 1 0 2 2 3 1
1 1 1 0 1 1 1 1 1
VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

23 24 25 26 27 28 29 30 31
607.71 528.84 257.32 0.00 319.49 51.82 538.49 576.01 549.12
455.78 396.63 192.99 0.00 239.62 38.86 403.87 432.01 411.84
1,823.12 1,586.51 771.95 0.00 958.48 155.45 1,615.46 1,728.04 1,647.37

759.64 661.05 321.65 0.00 399.37 64.77 673.11 720.02 686.41
2,430.83 2,115.34 1,029.26 0.00 1,277.97 207.26 2,153.95 2,304.05 2,196.50

1,215.42 996.00 645.00 0.00 638.98 103.63 1,076.98 1,152.02 1,098.25
3,646.25 3,173.02 1,543.90 0.00 1,916.95 310.90 3,230.93 3,456.07 3,294.74
3314.7709 2884.56 1403.5418 0 1742.6836 282.63273 2937.20727 3141.8836 2995.2218
331.48 288.46 140.35 0.00 174.27 28.26 293.72 314.19 299.52
5.5% 4.8% 2.3% 0.0% 2.9% 0.5% 4.8% 5.2% 4.9%
5.47% 4.76% 2.31% 0.00% 2.87% 0.47% 4.84% 5.18% 4.94%

5.19% 4.25% 2.75% 0.00% 2.73% 0.44% 4.60% 4.92% 4.69%

23 24 25 26 27 28 29 30 31
234.00
321.00
0.00 0.00 0.00 321.00 234.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2,453.00 3,421.00 345.00
243.00
50.00 200.00
73.00
2,503.00 0.00 0.00 243.00 3,494.00 200.00 345.00 0.00 0.00

-8,125.00
2,503.00 0.00 0.00 564.00 3,728.00 200.00 345.00 0.00 -8,125.00

23 24 25 26 27 28 29 30 31
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

23 24 25 26 27 28 29 30 31
66.67 66.67 66.67 0.00 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67
55.56 55.56 55.56 0.00 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56
44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44
66.67 66.67 66.67 0.00 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67
55.56 55.56 55.56 0.00 55.56 55.56 55.56 55.56 55.56
44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44
44.44 44.44 44.44 0.00 44.44 44.44 44.44 44.44 44.44
29.63 29.63 29.63 0.00 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63
29.63 29.63 29.63 0.00 29.63 29.63 29.63 29.63 29.63
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
300.00
4,240.00
525.93 525.93 525.93 0.00 525.93 525.93 525.93 525.93 5,065.93

23 24 25 26 27 28 29 30 31
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90 12.90
3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23 3.23
19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35 19.35
6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45 6.45
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84

23 24 25 26 27 28 29 30 31
525.00
300.00
25.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 850.00

23 24 25 26 27 28 29 30 31
2,200.00
1,500.00
125.00
500.00
675.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,000.00

23 24 25 26 27 28 29 30 31
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

23 24 25 26 27 28 29 30 31
3,314.77 2,884.56 1,403.54 0.00 1,742.68 282.63 2,937.21 3,141.88 2,995.22
2,503.00 0.00 0.00 564.00 3,728.00 200.00 345.00 0.00 -8,125.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
525.93 525.93 525.93 0.00 525.93 525.93 525.93 525.93 5,065.93
54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84 54.84
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 850.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,000.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3,083.76 580.76 580.76 618.84 4,308.76 780.76 925.76 580.76 2,845.76
231.01 2,303.80 822.78 -618.84 -2,566.08 -498.13 2,011.44 2,561.12 149.46
VIE SÁB DOM LUN MAR MIÉ JUE VIE SÁB

23 24 25 26 27 28 29 30 31
80.00 100.00 30.00 0.00 0.00 0.00 0.00 80.00 100.00
18.00 13.00 14.00 0.00 8.00 16.00 16.00 18.00 14.00
86 82 38 0 62 8 102 96 120
40 24 12 0 22 4 30 38 32
2 2 1 0 2 2 2 2 2
2 0 0 2 3 1 1 0 0
27
TOTAL
11,116.76 19,454.32 TOTAL EFECTIVO
8,337.57 29% % EFECTIVO
33,350.27 47,246.21 TOTAL VISA

13,895.95 71% % VISA
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
44,467.02
23,421.79
66,700.54 MEDIA DE INGRESOS BRUTOS
60636.8509090909
6,063.69
TOTAL Nº DE REPARTOS
1,087.96 30.4% 8.00
2,390.49 66.7% 6.00
54.93 1.5% 1.00
0.00 0.0% 0.00
48.30 1.3% 2.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
3,581.68 BEBIDAS RESPECTO A GASTOS TOTALES
13,691.62 79.5% 11.00
2,027.00 11.8% 6.00
958.00 5.6% 8.00
537.30 3.1% 8.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
0.00 0.0% 0.00
17,213.92 COMIDAS RESPECTO A GASTOS TOTALES
1,548.00 HAS CONSUMIDO DE TU ALMACEN
22,343.60
TOTAL
94.98
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
106.98
TOTAL
1,800.00 Pier
1,500.00 Cristian
1,200.00 Miguel
1,200.00 Einer
1,800.00 Manu
1,500.00 David
1,200.00 Soud
1,200.00 Marta
1,200.00 Mary
800.00 Alexa
800.00 Juan
0.00
0.00
300.00
4,240.00
18,740.00 Nº DE EMPLEADOS
TOTAL PRORRATEOS
400.00 Suministro 1 (Agua)
400.00 Suministro 2 (Gas)
100.00 Suministro 3 (Gasolina)
600.00 Suministro 4 (Luz)
200.00 Suministro 5 (Teléfono)
0.00
1,700.00
TOTAL
0.00
525.00
0.00
300.00
25.00
0.00
850.00
TOTAL
2,200.00
1,500.00
125.00
0.00
0.00
0.00
500.00
871.45
0.00
5,196.45
TOTAL
675.00
102.14
367.00
0.00
0.00
0.00
1,144.14
TOTAL %
60,636.85 100.00% INGRESOS TOTALES
22,343.60 36.85% PROVEEDORES A Y B
106.98 0.18% OTROS PROVEEDORES
18,740.00 30.91% PERSONAL
1,700.00 2.80% SUMINISTROS
850.00 1.40% BANCOS
5,196.45 8.57% GASTOS GENERALES
1,144.14 1.89% OTROS GASTOS
50,081.17 82.59% COSTES TOTALES
10,555.68 17.41% BENEFICIO ANTES DE IMPUESTOS
ANÁLISIS DE RESULTADOS
ACCIONES
TOTAL
710.00 INVITACIONES A CLIENTES
394.00 CONSUMO PERSONAL
1,864.00 Nº COMENSALES
678.00 MESAS DADAS EN EL MES
15.00 Nº MESAS EN MI LOCAL
4.60 Nº COMENSALES POR MESA
27.00 DIAS ABIERTOS EN EL MES
11.00 Nº EMPLEADOS
12.00 Nº PLATOS DEVUELTOS
170.00 COSTE PLATOS DEVUELTOS PVP
65.00 COSTE PLATOS DEVUELTOS ESCANDALLO
55,000.00 VENTAS DEL MES AÑO ANTERIOR
50
Nº DE REPARTOS
LUNES 9
MARTES 10
MIÉRCOLES 9
JUEVES 8
VIERNES 11
SÁBADO 3
DOMINGO 0
COMISIONES
472.46
PROMEDIOS DE INGRESOS BRUTOS

LUNES 526.34 €
MARTES 1,348.66 €
2,470.39 € MIÉRCOLES 1,904.03 €

JUEVES 2,502.14 €
VIERNES 3,542.97 €
SÁBADO 3,071.52 €
DOMINGO 1,500.31 €
7.2%
34.4%
COSTE / HORA
1,800.00 66.67
1,500.00 55.56
1,200.00 44.44
1,200.00 44.44
1,800.00 66.67
1,500.00 55.56
1,200.00 44.44
1,200.00 44.44
1,200.00 44.44
800.00 29.63
800.00 29.63
11.00
EOS
400.00
400.00
100.00
600.00
200.00
PREVISION MEDIA DEL MES
£ 60,636.85 100%
22,343.60 € 37%
106.98 € 0%
£ 18,740.00 31%
1,700.00 3%
850.00 1%
5,196.45 9%
1,144.14 2%
48,937.03 € 81%
11,699.82 € 19%
CONSUMOS
Regularización de inventarios
INICIAL COMPRAS
CONSUMO BEBIDAS 4352.00 3581.68
CONSUMO COMIDA 5321.00 17213.92
TOTAL CONSUMOS
RATIOS
PRODUCCION
MEDIA DE MESAS POR DIA 5.96
CONSUMO MEDIO POR COMENSAL ( Ticket medio) 32.53
PRODUCCION MEDIA POR DIA 2245.81
FACTURACION MEDIA POR EMPLEADO 5512.44
COSTES
COSTES MATERIA PRIMA 36.85%
COSTES TOTALES DE MATERIA PRIMA 37.02%
COSTES PLATOS DEVUELTOS POR CLIENTES 0.11%
RR.HH
% DE FACTURACION PARA REMUNERACION PERSONAL 30.91%
IMPORTANCIA COSTES PERSONAL EN COSTES TOTALES 37.42%
COSTE MEDIO POR EMPLEADO 1703.64
% DE FACTURACION PARA MANUTENCION PERSONAL 0.65%
% INVITACIONES A CLIENTES 1.17%
TABLA CONTROL PRESUPUESTARIO
PREVISTO
EN U.M.
FINAL CONSUMOS PROV. ALIMENTOS Y BEBIDAS 21,222.90
3453.00 4480.68 OTROS PROVEEDORES 606.37
4672.00 17862.92 PERSONAL 15,159.21
22343.60 SUMINISTROS 2,425.47
36.8% BANCOS 606.37
GASTOS GENERALES 1,212.74
PREVISTO
EN U.M.
INGRESOS 55,000.00
32.53 TICKET MEDIO

67.75% PRIME COST
3.24 RETORNO PERSONAL TABLA DE OCUPACION MES XXXX
JUEVES
DIA
DIA
1
Nº MESAS 0
MESAS OCUPADAS 0
% OCUPACION
Nº COMENSALES SENTADOS 0
OCUPACION POR MESA
% DE CLIENTES DEL MES 0.0%
1.93% 1,169 € EXTRAS TOTAL INGRESOS 0.00
% SOBRE TOTAL INGRESOS 0.00%
¿VENTA DIARIA? MAL
CALCULO PUNTO MUERTO.
U.M.
CLIENTES
SERVICIO
DIAS
COSTES FIJOS 24,786.45
COSTES VARIABLES 25,294.72
IMPORTE VENTAS 60,636.85
COSTE POR DIA APERTURA:
COSTE POR CLIENTE
COSTE POR TICKET
COSTE FIJO POR MESA Y DIA

PREVISTO REAL DESVIACIÓN
EN % EN U.M. EN % EN U.M. EN %
35.00% 22,343.60 36.85% 1,120.70 1.85%
1.00% 106.98 0.18% -499.39 -0.82%
25.00% 18,740.00 30.91% 3,580.79 5.91%
4.00% 1,700.00 2.80% -725.47 -1.20%
1.00% 850.00 1.40% 243.63 0.40%
2.00% 5,196.45 8.57% 3,983.71 6.57%
PREVISTO REAL DESVIACIÓN

EN % EN U.M. EN % EN U.M. EN %
100.00% 60,636.85 110.25% 5,636.85 10.25%
VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES

2 3 4 5 6 7
30 30 15 30 30 30
17 17 7 3 11 2
56.49% 57.94% 49.25% 8.69% 36.21% 5.79%
78 80 34 12 50 8
4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60
4.2% 4.3% 1.8% 0.6% 2.7% 0.4%
3191.11 2201.89 1274.84 406.25 1418.84 282.63
5.26% 3.63% 2.10% 0.67% 2.34% 0.47%
BIEN MAL BIEN BIEN MAL BIEN
Solo valido al final del mes
42526.36 € AL MES
1307 Nº CLIENTES
788 € POR SERVICIO
1575 € POR DIA
£ 1,854.86
£ 26.87
£ 73.87
£ 61.20
JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES
8 9 10 11 12 13 14 15
30 30 30 15 15 0 30 30
22 21 26 10 13 0 17 17
73.87% 69.53% 86.91% 69.53% 84.01% 56.49% 57.94%
102 96 120 48 58 0 78 80
4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60
5.5% 5.2% 6.4% 2.6% 3.1% 0.0% 4.2% 4.3%
2937.21 3141.88 2995.22 1373.76 1507.72 0.00 3179.24 2749.48
4.84% 5.18% 4.94% 2.27% 2.49% 0.00% 5.24% 4.53%
MAL BIEN MAL MAL MAL MAL BIEN BIEN
VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
16 17 18 19 20 21 22 23
30 30 15 0 30 30 30 30
19 18 8 0 13 17 17 19
62.29% 59.39% 55.04% 44.90% 56.49% 57.94% 62.29%
86 82 38 0 62 78 80 86
4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60
4.6% 4.4% 2.0% 0.0% 3.3% 4.2% 4.3% 4.6%
3314.77 2884.56 1403.54 0.00 1742.68 3179.24 2749.48 3314.77
5.47% 4.76% 2.31% 0.00% 2.87% 5.24% 4.53% 5.47%
BIEN BIEN BIEN MAL MAL BIEN BIEN BIEN
SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
24 25 26 27 28 29 30 31
30 15 0 30 30 30 30 30
18 8 0 13 2 22 21 26
59.39% 55.04% 44.90% 5.79% 73.87% 69.53% 86.91%
82 38 0 62 8 102 96 120
4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60
4.4% 2.0% 0.0% 3.3% 0.4% 5.5% 5.2% 6.4%
2884.56 1403.54 0.00 1742.68 282.63 2937.21 3141.88 2995.22
4.76% 2.31% 0.00% 2.87% 0.47% 4.84% 5.18% 4.94%
BIEN BIEN MAL MAL BIEN MAL BIEN MAL
TOTALES
735.00 Nº MESAS OCUPACION MEDIA
405.00 MESAS OCUPADAS LUNES 46%
55% % OCUPACION MARTES 42%
1864.00 Nº COMENSALES SENTADOS MIÉRCOLES 31%
124.27 OCUPACION POR MESA JUEVES 66%
% DE CLIENTES DEL MES VIERNES 64%
60636.85 TOTAL INGRESOS SÁBADO 70%
% SOBRE TOTAL INGRESOS DOMINGO 57%
¿VENTA DIARIA?
CLIENTES DEL MES
LUNES #VALUE!
MARTES 2%
MIÉRCOLES 2%
JUEVES 4%
VIERNES 5%
SÁBADO 5%
DOMINGO 2%
Nº Platos Precio
PLATO % ventas Popularidad
ID vendidos unitario
1 1 10 1.82% BAJA 19
1 2 20 3.64% BAJA 18
1 3 30 5.45% BAJA 17
1 4 40 7.27% ALTA 16
1 5 50 9.09% ALTA 15
1 6 60 10.91% ALTA 12
1 7 70 12.73% ALTA 9
1 8 80 14.55% ALTA 6
1 9 90 16.36% ALTA 7
1 10 100 18.18% ALTA 6
TOTALES 550 100.00%
Nº platos en
la carta 10
% Medio de
ventas 10.00%
Barrera
Popularidad 7.00%
LEYENDA
TIPO DE
PLATO
Popularidad Rentabilidad Tipo de plato
ALTA ALTA Estrella
ALTA BAJA Vaca
BAJA ALTA Interrogante
BAJA BAJA Peso Muerto
COSTE % Nº DE
PRECIO VENTA MARGEN UD.
RECETA COSTES/VENTA VENTAS
NOMBRE DE LA RECETA
1 12.00 19.00 7.00 63.16% 10
2 10.00 18.00 8.00 55.56% 20
3 10.00 17.00 7.00 58.82% 30
4 9.00 16.00 7.00 56.25% 40
5 7.00 15.00 8.00 46.67% 50
6 6.00 12.00 6.00 50.00% 60
7 3.00 9.00 6.00 33.33% 70
8 2.00 6.00 4.00 33.33% 80
9 2.20 7.00 4.80 31.43% 90
10 1.80 6.00 4.20 30.00% 100
PLATO 11 0.00 0.00%
PLATO 12 0.00 0.00%
PLATO 13 0.00 0.00%
PLATO 14 0.00 0.00%
PLATO 15 0.00 0.00%
TOTAL 63.00 125.00 62.00 50.40% 550
NÚMERO DE PLATOS 10
MEDIAS 0.00 0.00 6.20
NOMBRE DE LA RECETA CATEGORÍA RENTABILIDAD CATEGORÍA POPULARIDAD CLASIFICACIÓN FINAL

1 BAJA ALTA VACA
2 BAJA ALTA VACA
3 BAJA ALTA VACA
4 BAJA ALTA VACA
5 BAJA ALTA VACA
6 BAJA ALTA VACA
7 BAJA ALTA VACA
8 BAJA ALTA VACA
9 BAJA ALTA VACA
10 BAJA ALTA VACA
PLATO 11 ALTA BAJA INTERROGANTE
Coste Margen Ingresos Costes Márgenes
Rentabilidad Tipo de plato
unitario unitario totales totales totales
12 7 190 120 70 ALTA INTERROGANTE
9 7 640 360 280 ALTA ESTRELLA
2 4 480 160 320 BAJA VACA
2.2 4.8 630 198 432 BAJA VACA
1.8 4.2 600 180 420 BAJA VACA
5510 2438 3072
Barrera
€ 5.59
rentabilidad
% Food cost
44.2%
sobre ventas
% Bº Bruto
55.8%
sobre ventas
% Food cost sobre

ventas; 44.2%
% Bº Bruto sobre ven-
tas; 55.8%
INGRESO MARGEN POPULARIDA
COSTE TOTAL
TOTAL TOTAL D
120.00 190.00 70.00 8.00 80 6.3157894737
200.00 360.00 160.00 16.00 320 11.111111111
300.00 510.00 210.00 24.00 720 17.647058824
360.00 640.00 280.00 32.00 1280 22.5
350.00 750.00 400.00 40.00 2000 23.333333333
360.00 720.00 360.00 48.00 2880 30
210.00 630.00 420.00 56.00 3920 23.333333333
160.00 480.00 320.00 64.00 5120 26.666666667
198.00 630.00 432.00 72.00 6480 28.285714286
180.00 600.00 420.00 80.00 8000 30
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0
2438.00 68750.00 34100.00 100.00
0.00 0.00 40.00% 56.00
CLASIFICACIÓN FINAL CATEGORÍA RENTABILIDAD

VACA > 0,4 BAJA
VACA < 0,4 ALTA
VACA
VACA CATEGORÍA POPULARIDAD
VACA > 56,01 ALTA
VACA < 56 BAJA
VACA
VACA
VACA
VACA
INTERROGANTE
INTERROGANTE
INTERROGANTE
INTERROGANTE
INTERROGANTE
Food cost sobre
ventas; 44.2%
Como determinar el precio de mis platos????
Opcion 1) SEGÚN COSTE DESEADO DE MATERIA PRIMA
Coste de la venta € 5.35

% Coste deseado sobre precio 30%
Precio Bruto € 17.83
PVP € 19.62
Opcion 2) MULTIPLICADOR
Coste de la venta € 5.35
Multiplicador 3.00 3.33 Ejemplo de Multiplicador según % de cos
PVP € 17.66
Opcion 3) SUPLEMENTO COMPARATIVA

Coste de la venta € 5.35 Opcion 1 € 19.62
Suplemento por servicio € 5.00 Opcion 2 € 17.66
% Beneficio 40% Opcion 3 € 13.74
PVP € 13.74
DEMANDA PREVISTA
% Food Cost sobre

Food Cost (FC) medio de la venta € 5.35 precio
Precio Mínimo Objetivo € 13.74 38.9%
Precio Máximo Objetivo € 19.62 27.3%
Nº PAX
Precio de % Food Cost sobre Estimados al Ingresos
Estimando solo Ingresos Venta precio mes Estimados
18.00 € 29.7% 3,000 54,000 €
Precio de venta recomendado 19.00 € 28.2% 2,750 52,250 €
19.62 € 20.00 € 26.8% 2,500 50,000 €
21.00 € 25.5% 2,250 47,250 €
22.00 € 24.3% 2,000 44,000 €
23.00 € 23.3% 1,750 40,250 €
Nº PAX
Precio de % Food Cost sobre Estimados al Ingresos
Estimando Ingresos y Costes = Margen Bruto Venta precio mes Estimados
18.0 € 29.7% 3,000 54,000 €
19.0 € 28.2% 2,750 52,250 €
20.0 € 26.8% 2,500 50,000 €
21.0 € 25.5% 2,250 47,250 €
22.0 € 24.3% 2,000 44,000 €
23.0 € 23.3% 1,750 40,250 €
Sueldo Bruto %Costes

Estimando costes de personal = Resultado de Mensual por Nº Medio PAX al mes Variables Costes Fijos
Explotación Empleado por empleado y día sobre ventas Mensual (CF)
1,800 € 20 12.5% 1,500 €
Nº PAX
Precio de Estimados al Ingresos
Venta % FC sobre precio mes Estimados
18 € 29.7% 3,000 54,000 €
19 € 28.2% 2,750 52,250 €
20 € 26.8% 2,500 50,000 €
21 € 25.5% 2,250 47,250 €
22 € 24.3% 2,000 44,000 €
23 € 23.3% 1,750 40,250 €
PRECIO FINAL ELEGIDO 18.9

% FOOD COST 28%
ultiplicador según % de coste deseao en opcion 1.
MARGEN
BRUTO
€ 14.27
€ 12.31
€ 8.39
Elegir el precio que mayores ingresos estimados

ofrezca.
El precio que mayor Margen Bruto ofrece frente a el

precio que mayor Bº Bruto en % da ¡Habrá que elegir!
Costes % Margen El precio que mayor Margen Bruto ofrece frente a el
estimados de Bruto sobre precio que mayor Bº Bruto en % da ¡Habrá que elegir!
Food Cost Margen Bruto Ingresos
16,050 € 37,950 € 70.3%
14,713 € 37,538 € 71.8%
13,375 € 36,625 € 73.3%
12,038 € 35,213 € 74.5%
10,700 € 33,300 € 75.7%
9,363 € 30,888 € 76.7%
Estos serían datos de nuestra propia empresa

Nº medio días
trabajados por
empleado
20
% Costes de % Otros
Costes Personal Costes
estimados de Nº Empleados Costes de sobre Otros Costes = sobre Rto.
Food Cost estimados Personal Ingresos (%CV·Ingresos + CF) Ingresos Explotacion
16,050 € 7.5 13,500 € 25.0% 8,250.0 € 15.28% 16,200.0 €
14,713 € 6.875 12,375 € 23.7% 8,031.3 € 15.37% 17,131.3 €
13,375 € 6.25 11,250 € 22.5% 7,750.0 € 15.50% 17,625.0 €
12,038 € 5.625 10,125 € 21.4% 7,406.3 € 15.67% 17,681.3 €
10,700 € 5 9,000 € 20.5% 7,000.0 € 15.91% 17,300.0 €
9,363 € 4.375 7,875 € 19.6% 6,531.3 € 16.23% 16,481.3 €
SUBFAMILA
GIN
GIN
GIN
GIN
GIN
RON
RON
RON
RON
RON
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
TINTO
El precio que mayor Rto. de Explotación frente a
% Rto. el precio que maximiza el Rto. de explotación en
Explotación % ¡Habrá que elegir!
sobre
Ingresos
30.00%
32.79%
35.25%
37.42%
39.32%
40.95%
SI LA CAJA ES LA
UNIDAD DE
PRODUCTO NOMENCLATURA INTERNA €/U. Neto €/UD de Co COMPRA, UD
(Escribir TODO en MAYÚSCULAS) UNIDAD POR
CAJA
BEEFEATER 11.05 11.05 UD

BULLDOG 15.06 15.06 UD
GIN BOMBAY SAPPHIRE 17.66 17.66 UD
GIN BROCKMANS 28.00 28.00 UD
GIN CITADELLE 21.69 21.69 UD
CACIQUE 500 20.23 20.23 UD
PLANTATION 12.40 12.40 UD
RON BOTRAN 12 AÑOS 20.96 20.96 UD
RON DIPLOMATICO RESERVA EXCLUSIVA 27.47 27.47 UD
THE KRAKEN 19.44 19.44 UD
ABADIA RETUERTA PAGO GARDUÑA 50.21 50.21 UD
ACONTIA TINTO 19.70 19.70 UD
11.06 11.06 UD
ACONTIA TINTO 12 MESES
ARIENZO CRIANZA 7.31 7.31 UD
BORSAO SELECCIÓN TINTO 3.94 3.94 UD
CLIO TINTO 31.50 31.50 UD
CORAZON LOCO TINTO PREMIUM 12.63 12.63 UD
CORRIENTE TINTO ROJA TELMO RODRIGUE 6.94 6.94 UD
COSME PALACIO CRIANZA 11.15 11.15 UD
DEHESA DE LUNA ORIGENES 5.25 5.25 UD
FORMATO
FORMATO Peso Bruto Peso Escurrido/limpio% DE MERMA VINOS COPA 200 FORMATO BOTELLCOMBINADO 50 m
ml
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071

1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00
0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
1.00 1.00 1 0.00 0.14 1 0.071
PARA VINOS
BENEFICIO BENEFICIO
CHUPITOS 30 ML BAQUERITO 40 MLCOPA HIELO 65 mlPVP PRECIO VENTA PVP PRECIO VENTA COPA PVP COPA 1/14
BOTELLAS VINO
0.03 0.04 0.0935 7.3 €

0.03 0.04 0.0935 7.8 €
0.03 0.04 0.0935 8.1 €
0.03 0.04 0.0935 9.3 €
0.03 0.04 0.0935 8.6 €
0.03 0.04 0.0935 8.4 €
0.03 0.04 0.0935 7.4 €
0.03 0.04 0.0935 8.5 €
0.03 0.04 0.0935 9.3 €
0.03 0.04 0.0935 8.3 €
0.03 0.04 0.0935 91.1 € 30.4 € 18.2 € 40.1 €
0.03 0.04 0.0935 39.4 € 15.6 € 7.9 € 19.4 €
0.03 0.04 0.0935 24.8 € 11.4 € 5.0 € 13.5 €

0.03 0.04 0.0935 18.4 € 9.6 € 3.7 € 11.0 €
0.03 0.04 0.0935 12.7 € 8.0 € 2.5 € 8.7 €
0.03 0.04 0.0935 59.4 € 21.3 € 11.9 € 27.4 €
0.03 0.04 0.0935 27.4 € 12.2 € 5.5 € 14.6 €
0.03 0.04 0.0935 17.8 € 9.4 € 3.6 € 10.7 €
0.03 0.04 0.0935 24.9 € 11.4 € 5.0 € 13.6 €
0.03 0.04 0.0935 14.9 € 8.6 € 3.0 € 9.6 €
BENEFICIO BENEFICIO BENEFICIO
VENTAPRECIO
COPA VENTA CHUPITO
PRECIO
1/23
VENTA VENTA SOLO CONVENTA
CHUPITO HIELO 1/8
SOLO
CON HIELO
5.3 € 1.4 € 0.8 € 4.8 € 3.1 €

5.5 € 1.7 € 0.9 € 5.6 € 3.3 €
5.6 € 1.9 € 1.0 € 6.2 € 3.5 €
5.9 € 2.7 € 1.2 € 8.3 € 4.1 €
5.7 € 2.2 € 1.1 € 7.0 € 3.7 €
5.7 € 3.5 € 2.4 € 9.7 € 6.7 €
5.4 € 1.5 € 0.9 € 5.0 € 3.2 €
5.7 € 2.1 € 1.0 € 6.9 € 3.7 €
5.9 € 2.6 € 1.2 € 8.2 € 4.1 €
5.6 € 3.3 € 2.3 € 9.5 € 6.6 €
NOMBRE DE LA FAMILIA ????
TOTAL
PLATO COSTE UNI.VENDIDA VENTAS
PLATO 4 5€ 11 € 49.50 BARATO SUBIR A 6 €
PLATO 1 5€ 15 € 75.00 CARO REDUCIR A 6,7€
PLATO 5 6€ 9 € 54.00 MUY CARO REDUCIR POR LO MENO
PLATO 2 7.0 € 8 € 56.00 …..
PLATO 7 8€ 7 € 56.00 …
PLATO 3 9€ 10 € 90.00 ..
PLATO 6 10 € 9 € 90.00 .
€ 0.00
€ 0.00
€ 0.00
TOTAL 50 € 69 € 470.50
Nº PLATOS: 7
PMO € 7.07
PMP € 6.82
PMP PMO GAMAS

€ 6.82 € 7.07
Precio más alto 10.00
Calidad/Precio Precio más bajo 5.00
0.964280486019617
GAMA ALTA
NPMO
6.81884057971014
GAMA MEDIA
3) CONCLUSION
BAJAR PRECIOS
GAMA BAJA
ANCHO DE BANDA 1.66666667
PMO: PRECIO MEDIO OFERTADO ( SEGÚN NUESTRA CARTA)

PMO = TOTAL DE PRECIOS DE VENTA / NUMERO DE PLATOS
PMP: PRECIO MEDIO DEMANDADO O PONDERADO (SOLICITADO) ( SEGÚN EL PRECIO Y EL CONSUMO)

PMP = CIFRA DE NEGOCIO (TOALVENTAS)/CANTIDADES VENDIDAS
SOMOS CAROS - BAJAR PRECIOS PO > PMP
SOMOS BARATOS -SUBIR PRECIOS PO < PMP
ES LO IDEAL PO = PMP
O SUBIR A 6 €
REDUCIR A 6,7€
ARO REDUCIR POR LO MENOS A 8 €
2.5
1) AMPLITUD DE PRECIOS: NO EL PRECIO MAS BAJO X 2,5 ( 3 SI HAY MAS DE 9 PRODUCTOS) < EL PRECIO MA
10.00 precio mayor

2
8.33 precio menor
8.33 precio mayor 4) PROMOCIONES Y SUJERENCIAS

2
6.67 precio menor QUE ESTEN EN LA MARTE MEDIA DE CADA UNA DE LAS GAMAS
6.67 precio mayor

3
5.00 precio menor
2) AMPLITUD DE GAMA: NO Nº ARTICULOS GAMA MEDIA > Nº ARTICULOS GAMA ALTA + Nº ARTICULOS GA
N EL PRECIO Y EL CONSUMO)
PRODUCTOS) < EL PRECIO MAS ALTO
CADA UNA DE LAS GAMAS
MA ALTA + Nº ARTICULOS GAMA BAJA

CASO 1
Cobrando 10€ por menú no vino nadie
entre las 19 y las 20h.
Precio
medio de
menú
(OBJETIVO) 10.00 €
Comensales Comensales Ingresos por Ingresos Ingresos

Hora Coste F&B
potenciales servidos comensal REALES POTENCIALES
19-20 150 0 10.00 € - € 1,500.00 € - €
20-21 150 100 10.00 € 1,000.00 € 1,500.00 € 300.00 €
21-22 150 150 11.00 € 1,650.00 € 1,650.00 € 495.00 €
22-23 150 150 11.00 € 1,650.00 € 1,650.00 € 495.00 €
23-24 150 20 10.00 € 200.00 € 1,500.00 € 60.00 €
TOTALES 750 420 10.71 € 4,500.00 € 7,800.00 € 1,350.00 €
% FC sobre
ventas
Ingresos 7,800.00 €
potenciales Precio medio real del menú ponderado por
el número de comensales.
Yield
Manageme
nt =
ingresos 57.69%
reales /
ingresos
potenciales
RevPASH =
ingresos
reales / 6.00 €
asientos
disponibles
GOPPASH=
Bº Bruto /
asientos
disponibles 4.20 €
CASO 2
Precio
medio de
menú
(OBJETIVO) 10.00 €
Comensales Comensales Ingresos por Ingresos Ingresos
Hora Coste F&B
potenciales servidos comensal REALES POTENCIALES
19-20 150 40 8.00 € 320.00 € 1,200.00 € 96.00 €
20-21 150 120 10.00 € 1,200.00 € 1,500.00 € 360.00 €
21-22 150 150 11.00 € 1,650.00 € 1,650.00 € 495.00 €
22-23 150 150 11.00 € 1,650.00 € 1,650.00 € 495.00 €
23-24 150 50 9.00 € 450.00 € 1,350.00 € 135.00 €
TOTALES 750 510 10.33 € 5,270.00 € 7,750.00 € 1,581.00 €
% FC sobre
ventas
Ingresos 7,750.00 € Precio medio real del menú ponderado por

potenciales el número de comensales.
Yield
Manageme
nt =
ingresos 68.00%
reales /
ingresos
potenciales
RevPASH =
ingresos
reales / 7.03 €
asientos
disponibles
GOPPASH=
Bº Bruto /
asientos
disponibles
4.92 €
ino nadie
Bº Bruto YM por hora RevPASH GOPPASH Evolución Horaria Cas

- € 0.00% - € - € 12
700.00 € 66.67% 6.67 € 4.67 €
1,155.00 € 100.00% 11.00 € 7.70 € 10
1,155.00 € 100.00% 11.00 € 7.70 €
140.00 € 13.33% 1.33 € 0.93 € 8
3,150.00 € 57.69% 6.00 € 4.20 €
6
30%
4
derado por 2
0
19-20 20-21 21-22
RevPASH GOPPASH
Evolución Horaria Caso

12
10
Bº Bruto YM por hora RevPASH GOPPASH
Evolución Horaria Caso
224.00 € 26.67% 2.13 € 1.49 €
840.00 € 80.00% 8.00 € 5.60 € 12
1,155.00 € 100.00% 11.00 € 7.70 €
1,155.00 € 100.00% 11.00 € 7.70 € 10
315.00 € 33.33% 3.00 € 2.10 €
3,689.00 € 68.00% 7.03 € 4.92 € 8
30% 6
4
onderado por
2
0
19-20 20-21 21-22 2
RevPASH GOPPASH
olución Horaria Caso 1
20-21 21-22 22-23 23-24
RevPASH GOPPASH
lución Horaria Caso 2

lución Horaria Caso 2
21 21-22 22-23 23-24
RevPASH GOPPASH
DATOS QUE NECESITAMOS SABER
Nº PERSONAS 108
Nº MESA 36
Nº SERVICIOS 2
Nº DIAS ABIERTOS 313
TICKET MEDIO COMIDA 34.00 € SIN IVA
TICKET MEDIO BEBIDA 6.00 € SIN IVA
% FOOD COST 33%
COSTE ANUALES FIJOS ### SIN IVA
COSTE FIJO DIARIO 1,921.7 € SIN IVA

COSTE FIJO SERVICIO 960.9 € SIN IVA
COSTE FIJO MESA 26.7 € SIN IVA
MESAS DE??? 2 Coste extra UND - €
ESCENARIO 1 20% 10%

NORMAL VACIA DESCUENTO AUMENTO
INGRESOS COMIDA 68.00 € 54.40 € 74.80 €
INGRESOS BEBIDA 12.00 € 9.60 € 13.20 €
COSTE FIJO 26.69 € 26.69 € 26.69 € 26.69 €
COSTE VARIABLE 26.40 € - € 26.40 € 26.40 €
BENEFICIO 26.91 € - 26.69 € 10.91 € 34.91 € SIN IVA

Diferencia 37.60 € 61.60 €
ESCENARIO 2 20% 10%

INGRESOS COMIDA 102.00 € 81.60 € 112.20 €
INGRESOS BEBIDA 18.00 € 14.40 € 19.80 €
COSTE FIJO 26.69 € 26.69 € 26.69 € 26.69 €
COSTE VARIABLE 39.60 € - € 39.60 € 39.60 €

Diferencia 56.40 € 92.40 €
ESCENARIO 3 20% 10%

INGRESOS COMIDA 136.00 € 108.80 € 149.60 €
INGRESOS BEBIDA 24.00 € 19.20 € 26.40 €
COSTE FIJO 26.69 € 26.69 € 26.69 € 26.69 €
COSTE VARIABLE 52.80 € - € 52.80 € 52.80 €
Diferencia 75.20 € 123.20 €
NO HAGO NADA HAGO YIELD
MESAS NORMALES 14 387.49 € 14 387.49 €
MESAS VACIAS 22 - 576.52 € 11 - 288.26 €
MESAS DESCUENTO 7 78.55 €
MESAS PRO 4 125.67 €
RESULTADO- 189.02 € 303.46 €

MESAS NORMALES 14 773.41 € 14 773.41 €
MESAS VACIAS 22 - 576.52 € 11 - 288.26 €
RESULTADO 196.90 € 935.62 €

MESAS NORMALES 14 1,159.33 € 14 1,159.33 €
MESAS VACIAS 22 - 576.52 € 11 - 288.26 €
RESULTADO 582.82 € 1,567.78 €

DIFERENCIA 492.48 €

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CUENTA DE EXPLOTACIÓN

COMIDA 1,755.11 1,211.04 701.16

% DE LA CAJA SOBRE EL TOTAL 0.0% 5.3% 3.6% 2.1%

% DE LA CAJA SOBRE COMIDAS 0.00% 5.26% 3.63% 2.10%

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Gastos JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

subTOTAL OTROS GASTOS 0.00 675.00 0.00 0.00

JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

COMPLETAR DATOS PARA JUE VIE SÁB DOM

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

223.44 780.36 155.45 1,615.46 1,728.04 1,647.37 755.57 829.25 0.00

297.92 1,040.48 207.26 2,153.95 2,304.05 2,196.50 1,007.42 1,105.66 0.00

0.7% 2.3% 0.5% 4.8% 5.2% 4.9% 2.3% 2.5% 0.0%

0.67% 2.34% 0.47% 4.84% 5.18% 4.94% 2.27% 2.49% 0.00%

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

200.00 0.00 145.00 0.00 59.72 16.10 0.00 0.00 225.86

2,255.70 666.00 0.00 303.00 34.00 0.00 0.00 1,373.15 221.00

2,455.70 666.00 145.00 303.00 93.72 16.10 0.00 1,373.15 446.86

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

0.00 0.00 0.00 80.89 0.00 0.00 0.00 0.00 34.67

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 367.00

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES

LUN MAR MIÉ JUE VIE SÁB DOM LUN MAR

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

1,748.58 1,512.22 1,823.12 1,586.51 771.95 0.00 958.48 1,748.58 1,512.22

2,331.44 2,016.29 2,430.83 2,115.34 1,029.26 0.00 1,277.97 2,331.44 2,016.29

5.2% 4.5% 5.5% 4.8% 2.3% 0.0% 2.9% 5.2% 4.5%

5.24% 4.53% 5.47% 4.76% 2.31% 0.00% 2.87% 5.24% 4.53%

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

564.31 380.06 24.87 0.00 0.00 194.42 530.34 0.00 123.00

174.47 143.00 320.54 29.08 0.00 80.00 145.95 719.03 0.00

738.78 523.06 345.41 29.08 0.00 274.42 676.29 719.03 123.00

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

0.00 106.98 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

525.93 525.93 525.93 525.93 525.93 0.00 525.93 525.93 525.93

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

0.00 0.00 46.22 0.00 0.00 0.00 34.67 0.00 0.00

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

0.00 0.00 102.14 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

MIÉ JUE VIE SÁB DOM LUN MAR MIÉ JUE

VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

1,823.12 1,586.51 771.95 0.00 958.48 155.45 1,615.46 1,728.04 1,647.37

2,430.83 2,115.34 1,029.26 0.00 1,277.97 207.26 2,153.95 2,304.05 2,196.50

5.5% 4.8% 2.3% 0.0% 2.9% 0.5% 4.8% 5.2% 4.9%