10/11/2022

Universidad Nacional José María Arguedas

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Procesos agroindustriales III

Primera semana

Andahuaylas 2022 • Gina Genoveva Toro Rodriguez

Contenidos
• Introducción
• Panorama internacional y nacional de aceites esenciales
• Normatividad
• Conceptos
• Composición
• Importancia
• Uso y aplicaciones
• Clasificación
• Propiedades
• Tecnología de obtención
• Control de calidad y análisis

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Introducción
• El estudio de los aceites esenciales (AE) y de su tecnología de extracción deriva de su
importancia en las aplicaciones diversas. Ampliamente utilizados en cosméticos y perfumes,
también tienen aplicaciones medicinales debido a sus propiedades terapéuticas y usos
agroalimentarios debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes. Es por ello que el
estudio de estos se basa en su composición, sus tecnologías de extracción y su control de
calidad en procesos como de sus métodos de análisis.

tecnologías Aditivo en la
Natural de diversas
extracción
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industrias 3

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Comercio internacional de aceite esencial

COMERCIALIZACION AE : 160

VENTA EN GRANDES CANTIDADES: 10

(80% INTECAMBIO)

PAISES EN DESARROLLO : 65 %
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Comercio de aceite esencial

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Comercio nacional de aceite esencial

EXPORTACION
• Naranja
• Limón
• Anís
• Eucalipto
NACIONAL
• Limón
• Hierbaluisa
• Eucalipto
• Hierba buena
• Menta G. TORO 6

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Perú exportación e importación

EXPORTACION
• NARANJA
• LIMON
• ANIS
• AUCALIPTO
NACIONAL

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Normatividad –Generales

• Codex alimentarios internacional de hierbas aromáticas

• NTP 203.075:1977 (revisada el 2012):PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de aceites
esenciales : Establece el método para determinar el contenido de aceites
e esenciales en los productos elaborados a partir de frutas y otros
vegetales.
• NTP 203.075:1977 (revisada el 2017):PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de aceites
esenciales

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Normatividad – Tecnologicos
• NTP 319.093:1974 (revisada el 20016) :ACEITES ESENCIALES. Aceite
esencial de Eucalyptus globulus
• NTP 319.096: 1974 (revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Aceite
esencial de menta piperita
• NTP 319.095:1974 (revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Aceite
esencial de naranja dulce, exprimida
• NTP 319.092:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Aceite
esencial de anís
• NTP 319.080:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Envases

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Normatividad - métodos de análisis

• NTP 319.079:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Extracción de muestras

• NTP ISO 6571:2007 (Revisada el 2015):ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS

AROMÁTICAS. Determinación del contenido de aceite volátil
• NTP 319.085:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Determinación del índice de
acidez. 1a Edición
• NTP 319.076:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Determinación del poder
rotatorio específico y de la desviación polarimétrica= ESSENTIAL OILS. Determination of
specific rotary power and polarimetric derivation
• TP 319.077:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Preparación de la muestra
para análisisESSENTIAL OILS. Preparation of the sample for analysis

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NORMATIVIDAD
• NTP 319.089:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del residuo por evaporación
• NTP 319.090:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica
• NTP 319.090:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica
• NTP ISO 279:2011 (revisada el 2016):Aceites esenciales. Determinación
de la densidad relativa a 20 °C . Método de referencia
• NTP ISO 280:2011 (revisada el 2016):Aceites esenciales. Determinación
del índice de refracción
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Normatividad
• NTP 319.082:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del punto de congelación
• NTP 319.083:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES. Rotulado
• NTP 319.086:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del contenido de cineol (eucaliptol
• NTP 319.088:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación del índice de éster
• NTP 319.078:1974 (Revisada el 2016):ACEITES ESENCIALES.
Determinación de los constituyentes carbonilados

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BIOSINTESIS METABOLICA

Figura 02: Biosíntesis de metabolitos vegetales ( Domínguez, 1973)

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Figura 02: Biosíntesis de terpenoides

Biosíntesis metabólica

a) Ruta del ácido mevalónico en el

citoplasma y el retículo endoplasmático.

b) Ruta de la desoxixilulosa-5-fosfato (en

adelante DXP) en los cloroplastos.

Alonso, (2015)

Tabla: Grupo de terpenos

Biosintesis metabólica

a) Ruta del ácido mevalónico

en el citoplasma y el retículo
endoplasmático.
b) Ruta de la desoxixilulosa-5-
fosfato (en adelante DXP) en
los cloroplastos.

Alonso, 2015

BIBLIOGRAFIA
• https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-los-aceites-
esenciales-13064296
• https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/62057/TFG%20MANUEL
%20MARQUES%20CAMARENA_14489064360187381276109123176571
.pdf?sequence=1
• http://bdigital.unal.edu.co/50956/7/9588280264.pdf

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Gracias
Gina G.Toro Rodriguez

Teléfono
943633572
Correo electrónico
gtoro@unajma.edu.pe