Detalle de certificación

Certificación: Seguridad personal y de la comida

Certificado por: Lozano Yate, Karen Michel
Colaborador: ORTIZ MIRANDA, BEATRIZ ADRIANA
Hora pico No
Tipo de certificación: Inicial
Fecha de inicio: 18/10/2022
Fecha de finalización: 18/10/2022

Resultado final: Aprobado

La PCP se aprueba obteniendo el 100%

100% RESULTADO OBTENIDO

SEGURIDAD / PREPARACIÓN GENERAL

Tiene buenas prácticas de higiene (Uñas cortas, sin esmalte y sin uñas postizas). Las mujeres están con el cabello recogido y bien peinado, los Sí
hombres con el cabello corto y afeitados. No usa, pulseras, relojes, anillos y piercing; mantiene el uniforme limpio y completo.

Se lava las manos hasta el ante brazo antes de ingresar al área de trabajo, después de cada hora, ir al baño, tomar un descanso, manejar Sí
basura, trapear, barrer, tocarse la cara, el cabello o la ropa. Describe por qué es importante lavarse las manos con frecuencia al manejar
producto.

OPERACIONAL / PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD

Se observa al empleado colaborar con su equipo en actividades o tareas encomendadas en el área o puesto al que fue designado. Sí

Usa portanombre y sabe que no debe permanecer más de 15 minutos después de su hora de salida. Sí

Contribuye a lograr la meta de su equipo en entregar comida de calidad, servicio rápido e instalaciones limpias, Y CON ELLO LOGRA LA Sí
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.

Conoce el procedimiento para reponer algún producto al cliente , cambiar un BOG o una promoción, e informa al gerente. Sí

Al recibir un billete, verifica las características para identificar billetes falsos, el billete siempre esta a la vista del cliente. Sí

Al momento de cobrar una orden cruza el billete en la gaveta, entrega cambio e inmediatamente lo coloca debajo de la gaveta si es de Sí
denominación alta.
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Conoce que hacer en caso de recibir un billete falso. Sí

El empleado sabe que hacer durante un asalto. Sí

Después de oscurecer sabe el empleado que se usa la puerta lateral del comedor para sacar la basura del restaurante, las cajas siempre deben Sí
estar desarmadas y sabe que después de el cierre del restaurante no se debe abrir la puerta trasera para sacar basura.

Haga que explique el procedimiento de apertura escalonada. Sí

Haga que explique el procedimiento de cierre escalonado. Sí

El empleado sabe que hacer en caso de un amenaza de bomba, de incendio o temblor. Sí

El empleado conoce que debe hacer si hay medios de información. Sí

Al final de su turno, se asegura de limpiar y preparar todo en el puesto y dejar listo para la siguiente persona que trabajará en la estación, déjelo Sí
como le gustaría recibirlo al comienzo de su turno.

PREVENCIÓN DE INCENDIOS: Prevenga incendios causados por la freidora

Al llegar a la estación de fritos o parrilla, verifica que los filtros estén limpios y funcionando. Sí

Verifica las boquillas del sistema Ansul que estén en su lugar y cubierta con las tapas rojas (si aplica). Sí

Revisa y llena de aceite hasta el nivel indicado las freidoras antes de encenderlas. Sí

Limpia el aceite que haya en el piso antes de comenzar a operar. Sí

Al retirar lentamente las freidoras de la pared, apaga la válvula de gas al limpiarlas. Sí

Sabe donde está la válvula de gas principal. Sí

Está alerta a las situaciones que podrían causar un incendio (como olor a gas, clavijas dañadas, tomacorrientes o cables eléctricos rotoso Sí
descubiertos) y sabe que debe informar al gerente.

Sabe que No debe almacenar nada cerca de los paneles eléctricos, revisa que No debe haber objetos que bloqueen el paso hacia estos Sí
mismos.

SI OCURRE UN INCENDIO

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Conoce y sabe donde están los extintores de su restaurante. Sí
Describe que tipo de extintor hay y cómo funciona: a) ABC- universal ( incendios con papel o tela y otros combustibles. b) K - (incendios con Sí
grasa de la freidora y las tinas).

Describe como se debe utilizar un extintor: 1. Quite el seguro. 2. Apunte hacia la base del incendio. 3. Descargue mientras mueve el extintor de Sí
un lado a otro.

El empleado conoce el sistema Ansul y sabe cómo funciona. Sí

Tiene cuidado cuando limpia alrededor de estos seguros, se activan con facilidad. Sí

PREVENCIÓN DE CAÍDAS Y COMO LEVANTAR OBJETOS SIN PELIGRO

Conoce como puede prevenir resbalones y caídas. Explique porqué son peligrosos los pisos brillantes. Sí

Mantiene el piso limpio y seco, 15 minutos antes de los períodos pico, para que el piso pueda secarse. Sí

Limpia los derrames de inmediato. Usa un trapeador húmedo (no mojado) o una toalla de papel. Sí

Pone letreros de precaución en las orillas del área mojada. Siempre usa zapatos antideslizantes. se recomienda que todos los empleados usen Sí
zapatos de seguridad aprobados.

CÓMO LEVANTAR FÁCILMENTE Y SIN DOLOR

Al levantar una caja usa la técnica de levantamiento apropiada.(Levante con las piernas, no con la espalda). Sí

Al descargar el camión usa faja de protección. Sí

USE CON CUIDADO LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

Conoce y sabe cómo usar los productos químicos, lee las etiquetas de los productos químicos para limpieza. Sí

Siempre usa los químicos correctos para cada tarea, para que la limpieza se haga correctamente. Sí

Nunca mezcla los productos químicos. Sí

OPERACIONAL: SEGURIDAD DE LA COMIDA

Se observa al empleado manejar el producto o comida de forma correcta con los procedimientos eficaces que aseguran que McDonald’s Sí
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ofrezca comida sin bacterias, ni virus.
Se asegura del uso correcto de químicos, realiza los procedimientos de limpieza y sanitización del área y utensilios y esta atento a cualquier Sí
objeto extraño en el producto, que impida la ENTREGA DE COMIDA SEGURA.

El empleado se lava las manos correctamente, usa guantes desechables (si se requiere), toallas sanitizadas limpias, tiene buenas prácticas de Sí
higiene y comunica si esta enfermo al Gerente, procurando SIEMPRE PREVENIR VIRUS Y BACTERIAS.

Sabe que la temperatura interna de los productos de pollo es igual o superior a 165°F. Sí

Conoce que la temperatura interna de los productos de carne igual o superior a 155°F. Sí

Sabe si la temperatura de conservación en los gabinetes de espera del UHC del producto de fritos, carne y huevos es igual o superior a 140°F. Sí

Sabe si la temperatura de refrigeración en los productos hacen mas lenta la reproducción de bacterias ( menor o igual a 40°F). Sí

Sabe sí la temperatura de congelación de los productos hace que se detenga la reproducción de bacterias (menor o igual a 0°F) Sí

Si el empleado se observa o el comunica que se siente enfermo, con síntomas de diarrea, vomito, fiebre, este no entra a trabajar o comunica Sí
estos síntomas al Gerente.

Se lava las manos después de ir al baño o de limpiarlo, antes de entrar al área de producción y preparación de comida, antes de ponerse los Sí
guantes desechables, después de tomar un descanso, después de vaciar las canecas de basura o limpiar, después de tocarse la nariz, cabello
o delantal, después de tocar el mango de una puerta o de recoger algo que cayó al piso, toser o estornudar, después de saludar de mano a
alguien, después de manejar dinero.

Cumple con el procedimiento de lavado de manos cuando este lo necesite: Moja sus manos, aplica jabón germicida (McD AMH), frote sus Sí
manos por 20 segundos, enjuague sus manos, se seca las manos y se aplica gel sanitizante (siempre siguiendo este orden).

Utiliza guantes desechables transparentes cuando reclasifica la lechuga, prepara ensaladas o pollo crocante, en el puesto de ensamblaje (si lo Sí
requiere el reglamento local), en otras áreas de preparación de alimentos del restaurante (si lo requiere el reglamento local).

Evita a toda costa la contaminación química y garantiza siempre los procedimientos de guardar la comida por lo menos a 15 cm (6 pulgadas) del Sí
piso, sigue las instrucciones de los productos de limpieza y los mantiene en el área de almacenamiento designada apartados de la comida,
mantiene los productos químicos en contenedores con las etiquetas apropiadas, nunca usa sustancias químicas cerca de la comida.

Evita a toda costa la contaminación física y garantiza siempre los procedimientos, tapa bien la comida antes de guardarla, mantiene la cajas de Sí
comida lejos del piso y, si trabaja en la parrilla, no quita las solapas de las cajas de carne al meterlas al congelador junto a la parrilla, limpia de
forma constante las espátulas y raspadores después de usarlas y/o afilar el equipó, evitando objetos extraños o rebabas del equipo.

Revisa todos los períodos de conservación secundarios antes, durante y al final de su horario laboral en cualquier área, de todos los productos Sí
que utiliza en la cocina, marca este período cerca del producto para poder llevar un control adecuado del vencimiento siempre y en todo
momento (verificar con el empleado dependiendo del área de entrenamiento los tiempos de vida secundarios de los productos).

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Cualquier persona en el área de cocina usa gorra o cofia. Sí
Describa ejemplos en los que se deban usar guantes desechables transparentes. Sí

Usa toallas sanitizante limpias. Sí

Usa herramientas adecuadas, espátula Hutzler amarilla sólo para romper las yemas de los huevos redondos. Sí

Ensambla el sándwich exactamente como lo ordenaron, no es aceptable quitarle un ingrediente, como el queso o el huevo, aun sándwich ya Sí
preparado.

¿Fríe los productos en la tina correcta? Sí

La comida puede dejar de ser segura debido a la contaminación química. Sabe que nunca rocía sustancias químicas cerca de la comida. Sí

¿Sigue las instrucciones de los productos de limpieza? Sí

Mantiene los productos químicos en el área de almacenamiento designada, nunca los guarda en áreas donde se guarda comida. Sí

Mantiene los productos químicos en contenedores con las etiquetas apropiadas. Sí

La comida puede dejar de ser segura debido a la contaminación física con objetos extraños que pueden causar lesiones ¿sabe afilar Sí
correctamente las espátulas raspadores de parrilla?

¿Respeta los tiempos de conservación secundario del producto? Sí

Firma del colaborador

N/A

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