INSTITUTO TECNICO BRITANICO MERCANTIL “IBM”

CARRERA CONTADURIA GENERAL

RESOLUCION MINISTERIAL 221/2012 – 188/2004

DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA TORTA DE

CHOCOLATE PARA 60 PERSONAS EN LA PASTELERÍA “CHARITO” DEL
MUNICIPIO DE QUILLACOLLO EN LA GESTIÓN
2020
Proyecto de Grado para la
Obtención del Título Profesional a
Nivel Técnico Superior en
Contador General

Postulantes: Rosario Rojas Terán

Anai Dorys Valeriano Juaniquina
Docente Tutor: Lic. Patricia Vásquez Bazoaldo

Cochabamba – Bolivia
2020
DEDICATORIA:

El presente Proyecto de Grado va dedicado

primeramente a Dios por permitirme llegar a este
momento tan especial en mi vida. A mi amado
esposo Bruno Loayza Yañez por su apoyo
incondicional y darme su comprensión, cariño y
amor en los momentos difíciles. A mis hijos:
Dayana, Ignacio, Patrick y Brunito Alexis por ser
mi fuente de motivación e inspiración para poder
superarme cada día más. A mi madre y hermanas
(os) por estar a mi lado en los momentos que más
los necesito.

Rosario Rojas Teran.

Este Proyecto de Grado va dedicado a mi Dios

quién supo guiarme por el buen camino, darme
fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los
problemas que se presentaban. A mis padres
quienes por ellos soy lo que soy, por sus consejos,
apoyo y amor. A mi hijita Luz Brithani por ser lo
más valioso que tengo en mi vida, mis logros no
habrían sucedido sin la presencia de ella.

Anai Dorys Valeriano Juaniquina.

AGRADECIMIENTOS:

Dios, tu amor y bondad no tienen fin, nos permite

sonreír ante todos nuestros logros que son resultado
de tu ayuda, y cuando caemos y nos pones a prueba,
aprendemos de nuestros errores y nos damos cuenta
que los pones frente nuestro para que mejoremos
como seres humanos, y crezcamos de diversas
maneras.

Este Proyecto de Grado ha sido una gran bendición

en todo sentido y te lo agradecemos Padre y no cesan
nuestras ganas de decir que es gracias a ti que ésta
meta está cumplida.

A NUESTRAS FAMILIAS

Por brindarnos su ayuda y confianza en el desarrollo

de nuestra carrera, por su comprensión y apoyo en
todo momento.

A MI COMPAÑERA

Por permitirme trabajar mano a mano con ella, hasta

conformar un equipo de trabajo con metas en común.

A NUESTRA TUTORA

Lic. Patricia Vásquez Bazoalto. Por su orientación y

compartirnos sus conocimientos.
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
RESUMEN
CAPÍTULO I
1.1. TEMA ..................................................................................................................................... 1
1.1.1. Antecedentes históricos en el mundo ................................................................................ 1
1.1.2. Antecedentes históricos en Bolivia. ................................................................................... 2
1.1.3. Antecedentes históricos en la Empresa ............................................................................ 2
1.1.4. Características de la Empresa........................................................................................... 3
1.1.5. Ubicación............................................................................................................................. 3
1.1.6. Misión. ................................................................................................................................. 3
1.1.7. Visión. .................................................................................................................................. 3
1.2 DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN ................................................................................ 3
1.2.1 Justificación Social:............................................................................................................. 3
1.2.2. Justificación Económica: ................................................................................................... 4
1.2.3. Justificación académica: .................................................................................................... 4
1.3 PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................... 4
1.3.1 Planteamiento del problema............................................................................................... 4
1.3.2 Formulación del problema. ................................................................................................ 4
1.4 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo general .................................................................................................................. 5
1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................................................... 5
1.5 ENFOQUE METODOLÓGICO .......................................................................................... 5
1.5.1 Descriptivo ........................................................................................................................... 5
1.5.2 Analítico ............................................................................................................................... 5
1.6 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ...................................... 5
1.6.1. Entrevista ............................................................................................................................ 5
1.6.2. Encuesta .............................................................................................................................. 6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 7
2.1. CONCEPTO DE CONTABILIDAD ................................................................................... 7
2.2. CONCEPTO DE COSTO.................................................................................................... 7
2.2.1. Costo de inversión .............................................................................................................. 8
2.2.2. Costo de desplazamiento o sustitución ............................................................................. 8
2.2.3. Costo incurrido ................................................................................................................... 8
2.2.4. Costo de operación ............................................................................................................. 8
2.3. CONTABILIDAD DE COSTOS ......................................................................................... 8
2.4. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS..................................................... 9
2.4.1. Control de operaciones y de costos ................................................................................. 10
2.4.2. Información amplia y oportuna ...................................................................................... 10
2.4.3. Determinación del costo unitario .................................................................................... 10
2.5. DIFERENCIA ENTRE COSTO Y GASTO ..................................................................... 11
2.6. ELEMENTOS DEL COSTO ............................................................................................. 11
2.6.1. Materia prima o material directo ................................................................................... 11
2.6.2. Costo de labor directa ...................................................................................................... 12
2.6.3. Costos indirectos de producción ..................................................................................... 12
2.7. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS.............................................................................. 12
2.7.1. Costo de adquisición ........................................................................................................ 13
2.7.2. Costo de explotación ........................................................................................................ 13
2.7.3. Costos de producción ....................................................................................................... 13
2.7.4. Costos de operación.......................................................................................................... 13
2.7.5. Costos extraordinarios ..................................................................................................... 14
2.7.6. Atendiendo al grado de conducta o con relación al volumen ....................................... 14
Costos fijos .................................................................................................................................. 14
2.7.7. Precio de venta ................................................................................................................. 15
2.7.7.1. Precio de factura ........................................................................................................... 15
2.7.7.2. Centro de costos ............................................................................................................ 15
2.7.7.3. Características ............................................................................................................... 15
2.7.8. PERIODO DE COSTOS ................................................................................................. 16
2.7.8.1. Producción terminada en cada proceso ...................................................................... 16
2.7.8.2. Producción de proceso en curso ................................................................................... 16
2.7.8.3. Producción equivalente................................................................................................. 16
2.8. SISTEMAS DE COSTOS ................................................................................................... 17
2.8.1. Ordenes de trabajo........................................................................................................... 17
2.8.2. Procedimientos por órdenes de trabajo ......................................................................... 17
2.8.3. Hoja de costos ................................................................................................................... 17
2.8.4. Costos por proceso ........................................................................................................... 17
2.8.5. Departamentos de producción ........................................................................................ 18
2.8.3. Contabilización de los costos por proceso ...................................................................... 18
2.9. REPOSTERÍA ..................................................................................................................... 18
2.10. TORTA .............................................................................................................................. 18
CAPÍTULO III
PROPUESTA E INNOVACIÓN .............................................................................................. 19
3.1 DIAGRAMA DE TRABAJO .............................................................................................. 19
3.1.2 Muebles y enseres .............................................................................................................. 20
3.1.3 Maquinaria y equipo ......................................................................................................... 20
3.1.4 Herramientas maquinaria y equipo ................................................................................ 21
3.1.5 MENAJE DE COCINA .................................................................................................... 21
3.2 MATERIALES E INSUMOS MAQUINARIA Y EQUIPO ............................................. 22
3.2.1. MATERIALES E INSUMOS DIRECTOS .................................................................... 22
3.2.2. Materiales e insumos indirectos maquinaria y equipo ................................................. 22
3.2.3 Mano de obra maquinaria y equipo ................................................................................ 23
3.3. COSTOS INDIRECTOS .................................................................................................... 23
3.3.1. Consumo de servicios básicos .......................................................................................... 23
3.2.2. Depreciación de activos.................................................................................................... 24
3.3.3. Acumulación de costos indirectos ................................................................................... 24
3.4. HOJA DE COSTOS ............................................................................................................ 25
3.5 HOJA DE COSTO BENEFICIO ........................................................................................ 25
CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 26
RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 27
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

La contabilidad es una de las herramientas más importantes dentro de una empresa ya que
de ella dependerá la información que requiera la administración para el éxito de la misma,
sin embargo, en nuestro medio es común encontrar pequeños negocios sin la correcta
implementación de la ciencia contable, lo cual conlleva a enfrentar situaciones difíciles
de solucionar. Es fundamental reconocer el tipo de contabilidad que requiere las empresas
para su oportuno funcionamiento. En el caso de las empresas se requiere el uso de la
contabilidad de costos, la cual permitirá conocer con exactitud el costo de los productos
que se fabrican, evitando de este modo una sobrevaloración o subvaloración de los costos.
Los costos de producción (también llamados costo de operación) son los gastos necesarios
para mantener un proyecto, línea de procesamiento de un equipo en funcionamiento. En
una compañía estándar la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo
de producción indica el beneficio bruto.

Esto significa que el destino económico de una empresa está asociado con: el ingreso (por
ej. Los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de producción de
los bienes vendidos. Mientras que el ingreso, particularmente el ingreso por ventas está
asociado al sector de comercialización de la empresa, el costo de producción está
estrechamente relacionado con el sector tecnológico. A continuación, se realiza un estudio
en la repostería “Charito” para lo cual se da a conocer los antecedentes históricos,
conceptos básicos y los resultados de la aplicación práctica de esta contabilidad.

Cabe mencionar los inicios de la empresa en el país para poder comprender la labor que
realiza esta empresa.

CAPITULO I: Trata de los antecedentes de la empresa, planteamiento del problema,

misión, visión, objetivo general, objetivo específico, enfoques metodológicos.
CAPITULO II: Trata del marco teórico, contabilidad de costos, elementos del costo,
métodos de asignación de los costos indirectos de fabricación, diferencia entre coto y
gasto, precio de venta, periodo de costos, sistema de costos.

CAPITULO III: Trata sobe cuadro de activos, determinación de materia prima, mano de
obra, costos indirectos de producción, determinación del costo de producción y costo
unitario, análisis del costo beneficio, conclusiones y recomendaciones.
 RESUMEN
La finalidad del presente proyecto es realizar la determinación del costo de producción de
una torta de chocolate para 60 porciones en la Pastelería “Charito” que está ubicado en el
municipio de Quillacollo, Avenida Santa Cruz N° 1017 entre calle Ayopaya y Jacarandá,
luego de conocer la situación actual de la pastelería y tener una visión clara de la actividad
que se desarrolla en ésta, se procedió a realizar el diagnostico situacional mediante la
aplicación del sistema de contabilidad de costos, lo cual facilita a la dueña conocer sus
ingresos y egresos de la empresa. Con el fin de determinar la factibilidad de la elaboración
e implementación de esta propuesta. El segundo capítulo como en todo proyecto muestra
el sustento teórico, resultado de una amplia recopilación de información bibliográfica,
imprescindible para la comprensión total de la propuesta. A continuación, en el tercer
capítulo presento la nueva estructura del control de producción para la pastelería “Charito”
Se definirá claramente las funciones del personal, establecer sus responsabilidades, así
como mantener un control interno de calidad y medir resultados eficazmente
permitiéndonos ser más competitivos.
1.1.TEMA
Determinación de costos de producción de una torta de chocolate para 60 personas en la
pastelería “Charito” del municipio de Quillacollo en la gestión 2.020.

1.1.1. Antecedentes históricos en el mundo

La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa. El
diccionario de la Real Academia Española define ‘pastelería’ como el arte de trabajar
pasteles o pastas, y ‘repostería’ como oficio del repostero, persona que tiene por oficio
hacer pastas, dulces y algunas bebidas.

El Hotel Ritz en Madrid ha querido profundizar en la dulce historia de la pastelería y la

repostería, un repaso a estas especialidades culinarias a través de las diferentes
civilizaciones y culturas.

Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo

Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos
espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con
pasteles. Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite.
Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la
diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.

Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia.

Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto
de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el
nougat y el baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la historia de la
pastelería establece, además, una estrecha relación con la religión, marcando el tipo de
postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico.

Según la historia del pastel, el aprendiz de cocina Franz Sacher tenía 16 años el día en que
el poderoso Clemente Lotario Wenseslao de Metternich (1773 – 1859), el canciller del
imperio austro-húngaro que llegó a ser árbitro de Europa, pidió en su cocina un postre
especial para unos importantes invitados.

1
Cuenta la leyenda que Metternich exigió “para esta misma noche” un postre “que del que
no me tenga que avergonzar” y que justo ese día estaba enfermo el jefe de cocina, por lo
que fue que el joven aprendiz quien ingeniosamente salvó la situación.

El resultado tuvo pleno éxito no sólo entonces: bautizado desde el comienzo como “torta
Sacher”, no ha dejado de causar deleite en más de 175 años.

1.1.2. Antecedentes históricos en Bolivia.

En Bolivia la pastelería se ha ido diversificando cada vez más, Bolivia también es
considerada un país con gran variedad gastronómica, por lo que en cuestión de pastelería
se puede decir que el desarrollo avanzó bastante en cuanto a tortas, pasteles queques, etc.

Bolivia mantiene sus tradiciones en todo sentido y esto incluye a la pastelería, si bien
existen variables como los colores, sabores, y formas que cambian con el gusto del cliente
se mantiene de cierto rango que no salen de lo tradicional. Sin embargo debido a las
nuevas tendencias la pastelería en Bolivia comenzó a evolucionar y mejorar sus productos,
por lo que comenzó a crearse nuevos productos de pastelería Boliviana como los cuñapés,
pan de arroz, rollos de queso, variedad de masitas en todos santos, empanadas fritas,
muchos de estos sujetos a fiestas patronales como semana santa, navidad, carnavales y
muchas otras fiestas tradicionales que se mantienen en el país.

1.1.3. Antecedentes históricos en la Empresa.

La pastelería “Charito” se inició en el negocio de las tortas, dando sus primeros pasos
elaborando tortas de cumpleaños para sus hijos en el año 2014. Se obtuvo tan delicioso
resultado que comenzaron a surgir pedidos de tortas dentro de la familia, así como de
amistades abriendo de esta manera un pequeño mercado, por lo cual se equipó con algunos
instrumentos básicos muy usados en la repostería sin pensar que había iniciado un
negocio.

Poco a poco fue creciendo la clientela, la demanda de varias personas que en alguna
ocasión habían probado las deliciosas tortas de pastelería “Charito” y quedaron
encantadas. Sus tortas hasta el momento son todas a pedido, siendo la Torta estrella la de

2
“Chocolate y Piña” contando con gran variedad de sabores. Por este motivo agradece a
Dios y a toda su clientela por permitirles estar presente en los momentos más dulces de
sus vidas.

1.1.4. Características de la Empresa.

La pastelería cuenta con 6 años de trayectoria ofreciendo los servicios de tortas de frutilla,
chocolate, piña, naranja, manzana, tres leches, almendra, moca, maracuyá, etc. con
diferentes tipos de baño ya sea ésta en crema o fondant con mucha creatividad y calidad,
también se elabora tortas temáticas, normales, diferentes bocaditos, vasitos de chocolate,
alfajores, empanadas, rollos de queso, rollos de mermelada, brazo gitano, brochetas de
frutas con baño de chocolate. Se caracteriza por ser una empresa familiar, no contamos
con tienda solo se trabaja a pedido con mucha responsabilidad y puntualidad.

1.1.5. Ubicación.
La pastelería “Charito” se encuentra ubicada en la Avenida Santa Cruz N° 1017 entre calle
Ayopaya y Jacarandá Quillacollo – Cochabamba – Bolivia.

1.1.6. Misión.
Deleitar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados eficientemente con
insumos de calidad y humanamente comprometidos.

1.1.7. Visión.
Ser la pastelería preferida por el sabor, calidad y creatividad de nuestros productos de
excelente atención y cercanía a nuestros clientes.

1.2 DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN

1.2.1 Justificación Social:

Se busca satisfacer todas las necesidades que se encuentren dentro del rubro de la
pastelería, proporcionando una mejor calidad y precio en los productos elaborados con
materiales de primera calidad y proporcionando puntualidad, responsabilidad y un
acabado perfecto.

3
Es importante resaltar que en Quillacollo existen muchas empresas y microempresas como
la nuestra que proveen los mismos productos y con mucha más trayectoria en el mercado,
pero la calidad de los productos no es la misma. Por esta razón fue creada Pastelería
“Charito” a fin de ofrecer productos de alta calidad, a precios accesibles y que satisfagan
las necesidades de los consumidores.

1.2.2. Justificación Económica:

La ejecución del presente proyecto esta direccionado a desarrollar información que
proporcione y se constituye como un elemento de apoyo para la empresa y que permita
revisar, corregir y mejorar los costos en el ámbito productivo de la empresa.

Este proceso es de gran ayuda para la Pastelería “Charito” la cual nos ayuda a determinar
con detalle el manejo económico en la producción.

1.2.3. Justificación académica:

Para la elaboración del presente proyecto se adquirió un conocimiento académico de tres
años en el instituto “IBM” en las cuales se obtuvo una enseñanza con las cuales se pudo
hacer con una gran facilidad el presente proyecto, que también será de gran apoyo y guía
para futuros estudiantes que se encuentran elaborando su proyecto.

1.3 PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.3.1 Planteamiento del problema.

En la pastelería “Charito” se ha observado que la propietaria no cuenta con un instrumento
ni conocimiento básico que le permita conocer la cabalidad de su situación económica de
costos para poder analizar todos los ingresos o egresos, al ver que se maneja al cálculo
toda la economía generada al elaborar los pasteles, tampoco realiza los análisis de costos
de la materia prima y mano de obra directa.

1.3.2 Formulación del problema.

¿Será que la determinación de costos por la elaboración de Pasteles facilitará la regulación
de precio en la Pastelería “Charito” en el municipio de Quillacollo?

4
1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

Determinar el costo de producción por órdenes de pedido de una torta de chocolate para
60 personas en la pastelería “Charito” para poder determinar el costo real del producto.

1.4.2 Objetivos específicos

Identificar el costo de la materia prima.

Determinar el costo de mano de obra directa.

Estructurar los cosos indirectos de elaboración.

Realizar la hoja de costos para determinar el precio unitario

1.5 ENFOQUE METODOLÓGICO

1.5.1 Descriptivo
Un estudio descriptivo es un tipo metodológico para aplicar y para deducir un bien o
circunstancias que se presente, se aplica a describir el órgano u objeto a estudiar. Describe
los pasos a seguir durante la producción y realiza una descripción completa del proceso
de servicio.

1.5.2 Analítico
Es aquel método de investigación que consiste en la desmembración de un todo,
descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar las causas, la naturaleza y los
efectos. El análisis es la observación y examen de un hecho en particular.

Éste método ayudará a organizar información en forma sistemática de los puntos más
importantes y sobresalientes para poder desarrollar una determinación de costos por
servicio y elaboración.

1.6 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

1.6.1. Entrevista
Se conoce como entrevista o conferencia que sostienen dos o más personas que se
encuentran en el rol de entrevistado y entrevistador con la finalidad de obtener primero
determinada información, sobre un asunto o tema que le pueda proporcionar el segundo.

5
Esta técnica se utilizará para obtener información relevante para la realización del presente
proyecto.

El entrevistador puede utilizar más de una técnica de colección mediante una interrogación
estructurada o una conversación totalmente libre.

1.6.2. Encuesta
Esta técnica es un método de investigación y recopilación de datos utilizados para obtener
información de personas sobre diversos temas. Las encuestas tienen una variedad de
propósitos y se pueden llevar a cabo de muchas maneras, conjunto de preguntas que hace
o confecciona el investigador o encuestador para obtener información de acuerdo a la
finalidad específica de su tema.

6
MARCO TEÓRICO

2.1. CONCEPTO DE CONTABILIDAD

Para Funes (2014) la contabilidad es:

La contabilidad es un sistema de información que está basado en un conjunto de

principios, normas y procedimientos técnicos que permiten registrar en forma ordenada,
completa y detallada de los hechos económicos y financieros de la gestión empresarial,
con el fin de emitir a los estados financieros: para luego analizar e interpretar la situación
económica y financiera de la empresa, la que permitirá tomar decisiones oportunas a los
usuarios internos y externos.

2.2. CONCEPTO DE COSTO

De acuerdo con Funes (2017) costo es:

En términos generales: Costos es el valor que se paga por algún bien o servicio, es decir,
es lo que cuesta.
El diccionario enciclopédico ilustrado Sopena, indica respecto a la palabra “COSTO”
Lo que cuesta una cosa
Trabajo, esfuerzo, sacrificio
En el mismo diccionario COSTEAR significa:
Pagar o satisfacer los gastos de alguna cosa.
Producir una cosa lo suficiente para cubrir los gastos que ocasiona.
Según el diccionario de Kohler: COSTO, significa: “erogación o desembolso en efectivo,
en otros bienes, en acciones de capital o en servicios, o la obligación de incurrir en ellos,
identificados con mercancías o servicios adquiridas o con cualquier perdida incurrida y,
medidos en función de dinero en efectivo pagados o por pagar, o del valor de mercado de
otros bienes, acciones de capital o servicios proporcionados en cambio”.

7
2.2.1. Costo de inversión
Es el costo de un bien, constituye el conjunto de esfuerzos y recursos aplicados con el fin
de producir algo, la inversión está representada en: tiempo, esfuerzos o sacrificio y
recursos o capitales.

2.2.2. Costo de desplazamiento o sustitución

En la moderna teoría económica el costo significa desplazamiento de alternativas, o sea,
el costo de una cosa es el de aquella otra que fue ecológica en su lugar. Si se eligió algo,
su costo estará representado por lo que ha sido sacrificado o desplazado para obtenerlo.

2.2.3. Costo incurrido

Se denomina si a la inversión realizada durante el periodo en los elementos del costo de
producción- costo de material, costo de labor directa y costos indirectos de producción -
es decir, son los recursos invertidos en el mes o periodo de costos sin incluir el costo del
inventario inicial de productos en proceso.

2.2.4. Costo de operación

Es el costo incurrido en la conducción de las actividades principales y ordinarias de una
empresa, por lo tanto, incluye lo que cuesta administrar (gastos de administración), lo que
cuesta comercializar (gastos de ventas) y lo que cuesta financiar (gastos financieros).

2.3. CONTABILIDAD DE COSTOS

Definición de la Contabilidad de Costo

Según (Henry Marcelo vallejos y Manuel patricio 2017) el concepto de contabilidad de

costos es un sistema contable especial que tiene como objetivo principal suministrar los
elementos necesarios para el cálculo control y análisis de los costos de producción de un
bien o servicio.

Según Jiménez (2010) la contabilidad de costos es:

Generalmente, por contabilidad de costos se entiende cualquier técnica o mecánica

contable que permite calcular lo que cuesta fabricar un producto o prestar un servicio.

8
Se le considera un sistema de la contabilidad genera, al que le corresponde la manipulación
detallada de la información pertinente a la fabricación de un producto, para la
determinación de su costo final.

Según Funes (2017) la contabilidad de costos es:

La contabilidad de costos es una parte o fase de la contabilidad general por medio de la

cual se registran, clasifican, resumen y se presenta la información detallada de las
operaciones pasadas o futuras relativas a lo que cuesta adquirir, explotar, producir y
distribuir un artículo o un servicio.

2.4. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

De acuerdo con Funes (2017) los objetivos de la contabilidad son:

La contabilidad de costos tiene como objetivo la determinación de costos la fijación de

precios el registro adecuado y la presentación de datos de costos, conocer los métodos por
los cuales se registran clasifican y asignan los gastos en materiales, salarios y gastos
generales para que los costos de los productos y servicios se puedan determinar con
precisión.

De acuerdo con Funes (2017) los objetivos de la contabilidad de costos son:

Los objetivos que persigue la contabilidad de costos, se pueden resumir en: que permite
un control adecuado de las operaciones y de los costos, proporcionando información
amplia y oportuna, y principalmente se persigue la obtención del costo unitario real; de
este se pueden derivar una serie de SUBOBJETIVOS, entre las principales se tiene:

Valuar la producción del periodo (productos terminados, en proceso, defectuosa, averiada,

perdida o desperdicio anormal).

Conocer el costo de producción de los artículos vendidos.

Fijar el precio de venta de cada producto, determinar el margen de utilidad probable en

función de la oferta y la demanda imperante en el mercado.

9
Fijar normas o políticas de operación o explotación de cada producto.

Tomar decisiones sobre comprar, fabricar o mandar maquilar.

Servir de indicativos para la planeación y control presupuestario.

2.4.1. Control de operaciones y de costos

Con la ampliación de un sistema de la contabilidad de costos se pretende lograr un control
adecuado de operaciones de la empresa. Logrando la eficiencia, eficacia y reduciendo los
costos de producción, de distribución administrativa y financieros.

2.4.2. Información amplia y oportuna

Cuando las operaciones y costos son controladas adecuadamente suministran información
amplia y oportuna para tomar decisiones para mejorar el proceso y minimizar los costos
aprovechando óptimamente los bienes y recursos con que cuenta la empresa buscando
alcanzar sus objetivos y metas.

Los costos reflejan su valor con relación a la utilidad sobre la base de los datos
suministrados y en la medida que los gerentes o administradores hagan uso de esa
información. Por tanto, el contador de costos debe elaborar los informes contables, con
mucha diligencia y responsabilidad, observando lo siguiente:

Los informes deben ser adecuados a la naturaleza y proceso productivo de la empresa.

Deben ser precisos, claro y confiables.

2.4.3. Determinación del costo unitario

El objetivo principal de la contabilidad de costos es la determinación correcta del costo
unitario, lo que trae consigo la información a analítica y oportuna, así como el control de
las operaciones y de los costos. Una vez determinado el costo unitario técnico se pueden
fijar precios de venta al público con mayor precisión, aunque siempre estará supeditada a
la oferta y demanda imperante en el mercado para los productores que se manufactura.

10
2.5. DIFERENCIA ENTRE COSTO Y GASTO
Según (Cpc. Merlín Lazo 2013)

El costo se define como todas aquellas inversiones necesarias para La producción del bien
o servicio la mano de obra las materias primas los costos son considerados como
inversiones ya que espera que vuelva como forma de ganancia para la empresa.

Los gastos son todos aquellos pagos de la empresa debe realizar por aspecto que no tiene
que ver directamente con la producción.

Costo: Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Es el conjunto de valores incurridos en el periodo perfectamente identificados con el

producto que se fabrica el costo es recuperable

Gasto: Según (García 2008) los gastos son recursos no recuperables

Estos están relacionados con la actividad de administrar y vender el bien o el servicio. Los
gastos tienen la capacidad de disminuir las utilidades ya que afectan directamente al estado
de resultados.

De acuerdo con Funes (2017) la diferencia entre costo y gasto es:

Costo: Cantidad de dinero que se da o que se paga por algún bien o servicio.

Gasto: es la inversión que se efectúa, ya sea en una forma directa o indirecta;

necesariamente, para la consecución de un bien tangible (producto).

2.6. ELEMENTOS DEL COSTO

2.6.1. Materia prima o material directo

Según Funes (2017) materia prima o material directo es:

En general, “Material” comprende todos aquellos artículos en su estado natural o

transformado son los elementos que sirven para la confección o manufactura de un artículo
nuevo y que pueden ser perfectamente medibles y por esta razón son cargables a una
unidad identificada; por lo tanto, es el primer elemento del costo de producción.

11
2.6.2. Costo de labor directa
Según Funes (2017) labor directa es:

Para transformar la materia prima o material directo en un producto acabado es necesario,

además de la maquinaria y equipo, herramientas, muebles y enseres, etc. Que determinado
número de personas desarrollen un esfuerzo mental y físico, el cual recibe el nombre de
labor, todas las erogaciones por este concepto, se consideran dentro de este título. Por
tanto, podemos decir que: “Labor Directa” es el costo de la retribución que los obreros u
operarios perciben por el trabajo desarrollado en la transformación de los materiales en su
estado natural o procesado por otra entidad, en un producto terminado.

2.6.3. Costos indirectos de producción

De acuerdo con Funes (2017) costos indirectos es:

Dentro del proceso productivo hay costos que no pueden identificarse con unidades
específicas de producción o con un departamento o proceso especifico, tales como la
depreciación de bienes de uso, luz y fuerza, combustibles, lubricantes, repuestos y
accesorios, seguros, etc. Por lo que se denominan: “costos indirectos de producción”,
“servicios de planta”, “costos indirectos de fabricación”, etc. Estos están constituidos por
todos los desembolsos o aplicaciones necesarios para llevar, a cabo la producción, los
cuales, por su naturaleza, no son aplicables directamente al costo de un producto.

2.7. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

Según la determinación de Funes (2011), la clasificación de los costos es necesaria a
objeto de determinar el método más adecuado para su acumulación y asignación de los
mismos:

Los costos se clasifican:

Costo de adquisición
Costo de explotación
Costo de producción o transformación
Costo de operación
Costo extraordinario

12
2.7.1. Costo de adquisición
Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Los costos de adquisición de los inventarios comprenderán el precio de compra los

aranceles de importación y otros impuestos (que no sean recuperables posteriormente de
las autoridades fiscales) el transporte la maquinaria y otros costos directamente atribuyen
a la adquisición de las mercaderías.

2.7.2. Costo de explotación

Según (Cpc. Merlín Lazo Palacios 2013)

Son aquellas que tienen por objeto determinar el costo unitario de explotación o extracción
de recursos renovables y no renovables costos de producción son aquellos costos
aplicables a empresas de transformación y que están integrados por los tres elementos de
costo: costo de material, sueldos y salarios directos y gastos indirectos de producción.

2.7.3. Costos de producción

Los costos de producción “Son aquellos costos aplicables a empresas de transformación
y que están entregados por los tres elementos del costo:

Costo de material directo

Costo de labor directa.

Costos indirectos de producción”

2.7.4. Costos de operación

Los costos de operación, “Son aquellas que tienen por objeto determinar lo que cuesta:
administrar, vender y financiar un producto o un servicio; este a su vez puede ser: costo
de administración, de distribución (ventas) y financieros”.

13
2.7.5. Costos extraordinarios
Según (Cpc. Merlín lazo palacios 2013)

Son aquellos costos no ordinarios, ejemplo perdida en venta. De activos fijos, perdida por
siniestro atendiendo al grado de conducta o con relación al volumen costo fijo costo
variable

2.7.6. Atendiendo al grado de conducta o con relación al volumen

Costos fijos
De acuerdo con Funes (2017) los costos fijos son:

Son aquellos que están en función del tiempo, o sea, no sufren alteración alguna, son
constante aun cuando se presenta grandes fluctuaciones en el volumen de producción,
entre estos tenemos: alquiler de fábrica, depreciación de bienes de uso en línea recta o por
coeficientes, sueldo de contador de costos, seguros, sueldos y salarios del personal de los
departamentos de servicios, es decir, son aquellos costos necesarios para sostener la
estructura de la empresa y se realiza periódicamente.

Costo variable

De acuerdo con Funes (2017) los costos variables son:

Son aquellos que están en función del volumen de la producción y de las ventas, o sea
varían en forma proporcional en las fluctuaciones de la producción de un periodo, entre
estos tenemos: el costo de este material directo o materia prima consumida, fuerza motriz,
depreciaciones de bienes de uso por rendimiento, impuesto a las transacciones, comisiones
sobre venta, etc.

Costos mixtos

De acuerdo con Funes (2017) los costos mixtos son:

Denominados también costos semifijos o semivariables, son aquellos que están

compuestos de los elementos, una parte representada por costos fijos o de estructura y otra
por costos variables, tal es el costo de servicio de alumbrado que es fijo y la fuerza motriz

14
que se utiliza en la producción es variable, la que varía de acuerdo a los volúmenes de
producción, por lo que es necesario determinar que parte corresponde a cada clase de
costo.

2.7.7. Precio de venta

2.7.7.1. Precio de factura

Según (Carlos Agustín rincón soto 2010)

Se determina agregando el impuesto al valor agregado (IVA) en 14.94%que representa la

alícuota del 13% o dividiendo el precio de venta sobre el factor de 0,87. En algunos casos
se acostumbra agregar los impuestos IVA e IT pero lo correcto es agregar solo el IVA.

2.7.7.2. Centro de costos

Según (Carlos Agustín rincón soto 2010)

Es un departamento que genera costos para la organización, pero solo indirectamente le

añaden beneficio o utilidad.

El centro de costos tiene un impacto negativo en la utilidad son de las primeras divisiones
a tomarse en consideración cuando se llevan a cabo recortes de personal.

2.7.7.3. Características
Según (Carlos Agustín rincón soto 2010)

Para poder fijar el precio de venta a un producto o servicio se tienen en cuenta los
siguientes factores:

Costos de producción y sus porcentajes

Los costes fijos

Los costes variables

El porcentaje de beneficio esperado

15
2.7.8. PERIODO DE COSTOS

2.7.8.1. Producción terminada en cada proceso

Según (Francisco j. Toro López 2010)

Está representada por el volumen físico de producción en buen estado que pasa de un
proceso a otro durante un periodo de costos es la producción que efectivamente ha estado
transformándose durante un periodo de costos independientemente de que se concluya o
no en su totalidad cabe aclarar que la producción terminada puede coincidir con la
producción procesada cuando no existe inventarios iniciales ni finales de producción en
proceso

2.7.8.2. Producción de proceso en curso

Según (Francisco j. Toro López 2010)

Productiva o proceso productivo es el conjunto de operaciones planificadas de

transformación de unos determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante
la aplicación de un procedimiento tecnológico

Este rubro se integra con el valor de materias primas servicios mano de obra directa de la
producción en fabricación su importancia depende fundamentalmente del proceso
continuo o discontinuo

2.7.8.3. Producción equivalente

Según (Francisco j. Toro López 2010)

Es la cantidad de unidades que se da por acabados de cada proceso, pero teniendo en

cuenta la fase del trabajador en el que se encuentra con relación a su terminación busca la
equidad para materia prima, mano de obra, gastos de fabricación, pero en muchos casos
el material puede estar totalmente suministrado por lo que será necesario encontrar la
equivalencia para el costo de conversación.

16
2.8. SISTEMAS DE COSTOS

2.8.1. Ordenes de trabajo

Según (Ricardo Alfredo 2007)

Es especialmente apropiado cuando la producción consiste en trabajos o procesos

especiales más que cuando los productos son uniformes y el `patrón de producción es
repetitivo o continuo.

2.8.2. Procedimientos por órdenes de trabajo

Según (Ricardo Alfredo 2007)

Se caracteriza porque cada uno de los costos incurridos dentro del proceso productivo se
puede identificar directamente con el producto y por lo tanto se le asigna a la orden que
lo genera es muy útil en aquellas empresas en las que el proceso productivo se basa en
lotes.

2.8.3. Hoja de costos

Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Es un instrumento contable donde se acumulan los costos de producción incurridos por

concepto de materiales directos, mano de obra directa y gastos generales de fabricación
de cada una de las distintas ordenes de producción `primero se deberá recoger las
especificaciones o pedidos del cliente en una orden de producción para luego armar las
hojas de costos

2.8.4. Costos por proceso

Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Es aquel mediante el cual los costos de producción se cargan a los procesos, a los sistemas
acumulados de los costos de producción, por departamento o por centro de costo también
son el conjunto de procesos de fabricación donde se somete al material hasta convertirlo
en un producto semielaborado, elaborado y terminado.

17
2.8.5. Departamentos de producción
Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Es el área de una empresa que tiene como función principal la transformación de materias
primas en productos finales en función del tamaño de la empresa podemos tener barios
niéveles o cargos dentro de esta estructura jerárquica como ser, jefe de producción o
director de producción etc.

2.8.3. Contabilización de los costos por proceso

Según (Henry vallejos y Manuel patricio 2017)

Es un sistema de información con un procedimiento de registro, clasificación, resumen y

donde se acumulan los costos incurridos o predeterminados en cada departamento o centro
de costo.

2.9. REPOSTERÍA
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros
postres. El termino repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía
que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles,
budines, brazo gitano, etc.

2.10. TORTA
Es un dulce de pasta de harina, huevo, aceite y otros ingredientes, ala que se le puede dar
formas y tamaños variados, pero suele ser redonda y aplastada, que se cuece a horno
moderado; también puede cocerse al horno.

18
PROPUESTA E INNOVACIÓN

3.1 DIAGRAMA DE TRABAJO

Pasos de producción de una torta de chocolate para 60 personas.

1. AMASADO

5.PRODUCTO 2. RECEPCION
TERMINADO DE MOLDES

4. DECORADO 3.HORNEADO

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3.1.1 Activos

3.1.2 Muebles y enseres

UNIDAD DE COSTO
DETALLE CANTIDAD IMPORTE
MEDIDA UNITARIO
MESA UNIDAD 1 450,00 450,00
ESTANTE UNIDAD 1 350,00 350,00
TOTAL 800,00
Fuente: de elaboración propia
El cuadro indica el valor de los muebles y enseres

3.1.3 Maquinaria y equipo

UNIDAD DE COSTO
DETALLE CANTIDAD IMPORTE
MEDIDA UNITARIO
BATIDORA UNIDAD 1 450,00 450,00
BAILARINA UNIDAD 1 190,00 190,00
TOTAL 640,00
Fuente: de elaboración propia
El cuadro de maquinaria indica que son utilizados durante el proceso de producción de la
torta

20
3.1.4 Herramientas maquinaria y equipo

UNIDAD DE COSTO
DETALLE CANTIDAD IMPORTE
MEDIDA UNITARIO
HORNO UNIDAD 1 2.500,00 2.500,00
GARRAFA UNIDAD 1 250,00 250,00
REFRIGERADOR UNIDAD 1 6.000,00 6.000,00
TOTAL 8.750,00
Fuente: de elaboración propia
El cuadro de herramientas indica que estos son utilizados durante el proceso de
producción de la torta

3.1.5 MENAJE DE COCINA

UNIDAD DE COSTO
DETALLE CANTIDAD IMPORTE
MEDIDA UNITARIO
MOLDES UNIDAD 3 30,00 90,00
ESPATULA UNIDAD 1 35,00 35,00
BOUL UNIDAD 1 70,00 70,00
OLLA 3 LITROS 1 90,00 90,00
TOTAL 285,00
Fuente: de elaboración propia
El cuadro de menaje de cocina indica que estos son utilizados durante la producción de la
torta

21
3.2 MATERIALES E INSUMOS MAQUINARIA Y EQUIPO

3.2.1. MATERIALES E INSUMOS DIRECTOS

UNIDAD DE COSTO
DETALLE CANTIDAD IMPORTE
MEDIDA UNITARIO
HARINA
LEUDANTE KILOS 2 12,00 24,00
HUEVO UNIDAD 21 0,70 14,70
CHOCOLATE GRAMOS 300 20,00 20,00
TOTAL 58,70
Fuente: de elaboración propia
El siguiente cuadro nos indica el valor de la inversión en materiales e insumos

3.2.2. Materiales e insumos indirectos maquinaria y equipo

UNIDAD
COSTO
DETALLE DE CANTIDAD IMPORTE
UNITARIO
MEDIDA

AZUCAR KILO 1 1/4 7,00 8,75

ACEITE Mili litros 750 0,01 9,00
CAFÉ GRAMOS 200 4,00 8,00
MERMELADA KILOS 1 22,00 22,00
CREMA LITROS 2 26,00 52,00
CHOCOLATE DE
COBERTURA GRAMOS 250 8,00 8,00
TOTAL 107,75
Fuente: de elaboración propia
El siguiente cuadro nos indica el valor de la inversión en materiales e insumos
indirectos

22
3.2.3 Mano de obra maquinaria y equipo

HABER POR HABER POR

NOMBRE CARGO DIA TRABAJO
ROSARIO REPOSTERA 100,00 50,00
Fuente: de elaboración propia
El presenta cuadro nos indica la mano de obra directa

3.3. COSTOS INDIRECTOS

3.3.1. Consumo de servicios básicos

CONSUMO
IMPORTE POR TIEMPO
DETALLE
MENSUAL DE
ELABORACIÓN
ENERGIA
ELÉCTRICA 110,00 1,83
AGUA 60,00 1,00
GAS LICUADO 22,50 0,38
TOTAL 192,50 3,21
Fuente: de elaboración propia
Este cuadro nos muestra el valor monetario de servicios básicos

23
3.2.2. Depreciación de activos

% DE DEPRECIACIÓN TIEMPO DE
DETALLE IMPORTE
DEPRECIACIÓN ANUAL TRABAJO
MUEBLES Y
ENSERES 800,00 10% 80,00 0,04
MAQUINARIA 640,00 12,50% 80,00 0,04
HERRAMIENTA 8750,00 25% 2.187,50 1,00
MENAJE DE
COCINA 285,00 100% 285,00 0,13
TOTAL 1,20
Fuente: de elaboración propia
El cuadro nos indica el valor de la depreciación por día

3.3.3. Acumulación de costos indirectos

DETALLE IMPORTE
MATERIAL
INDIRECTO 107,75
COSTOS
INDIRECTOS 3,21
DEPRECIACIÓN 1,20
TOTAL 112,16
Fuente: de elaboración propia
El cuadro nos indica el valor monetario de los costos indirectos

24
3.4. HOJA DE COSTOS

DETALLE IMPORTE
MATERIALES E INSUMOS
DIRECTOS 58,70
MANO DE OBRA DIRECTA 50,00
COSTOS INDIRECTOS 112,16
COSTO TOTAL 220,86
CANTIDAD 1,00
COSTO UNITARIO 220,86
Fuente: de elaboración propia
El presente cuadro nos indica el costo unitario de una torta de chocolate para 50 personas

3.5 HOJA DE COSTO BENEFICIO

DETALLE IMPORTE
COSTO UNITARIO 220,86
UTILIDAD 35% 77,30
PRECIO DE VENTA 298,16
PRECIO DE VENTA REAL 420,00
BENEFICIO 121,84
Fuente: de elaboración propia
El cuadro nos indica el valor de la utilidad real

25
CONCLUSIONES

Pastelería “Charito” es una empresa de servicios que se dedica a la elaboración de

productos comestibles dedicado al rubro de la producción de tortas de diferentes sabores,
tamaños y diferentes bocaditos, con el paso del tiempo no ha adoptado nuevas políticas
de administración, lo cual ha llevado a la empresa a tener serios problemas económicos;
en base al análisis se determina que una organización debe ser flexible con el tiempo es
decir adaptarse a los cambios del entorno competitivo en el cual se desarrollan las
empresas.

Algunos inconvenientes generados por la mala administración que se encontró en el

presente estudio son:

 Carecer de un sistema de costos ya que estos se basan en estimaciones de precios, por

lo que varias veces se ha calculado mal, obteniendo pérdidas de dinero y tiempo.

 Los costos unitarios varían mucho al no tener el dato del costo producido causando
dificultades y pérdidas en algunos casos

 En la elaboración de tortas se ve pérdida de materia prima al no tener registros de

utilización de la misma.

26
RECOMENDACIONES

Se sugiere varios cambios en la Pastelería “Charito” que se detalla a continuación:

 Realizar el control de la cantidad producida para determinar el costo de producción y

costo unitario.

 Registrar datos reales y exactos de producción.

 Asegurar el cumplimiento de los más estrictos estándares de calidad e inocuidad en el

proceso.

 Contar con recursos humanos calificados y comprometidos con los propósitos de la

empresa.

 Trabajar en la mejora continua en procesos, recursos humanos y tecnología.

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BIBLIOGRAFÍA
Funes, J. (2017). Contabilidad de costos I. Cochabamba - Bolivia: Editorial Sabiduría y
Cultura.

Funes, J. (2014). El ABC de la contabilidad. I. Cochabamba – Bolivia: Editorial

Sabiduría y cultura.

Funes, J. (2014). Contabilidad de costos – segunda parte Editorial Sabiduría y cultura.

Cochabamba- Bolivia.

Funes, J. (2019). Contabilidad de costos Segunda Parte Editorial Sabiduría y Cultura.

Cochabamba – Bolivia.

Jiménez, (2010). Contabilidad de costos. Bogotá – Colombia: Editorial Fundación para

la Educación Superior San Mateo.

CPC. Merlín Lazo Palacios Contabilidad de Costos I Dirección de Programas de

Educación Superior a Distancia, febrero (2013) Sesión N° 12 Pagina 179.

Henry Marcelo Vallejos Orbe y Manuel Patricio Chaquina Jaramillo Costos Modalidad
Ordenes de Producción (2017) Pág. 8
 ANEXO 1

PREPARADO DE LA MASA

PREPARADO DE LA MASA
 ANEXO 2

RECEPCIÓN DE MOLDES

HORNEADO
 ANEXO 3

DECORADO

PRODUCTO TERMINADO