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RSO BÀSIC

U
C

DE
BAR EBM
SLAB
Diseño

ABUL
FEREIRA
Delegado ABV Mérida | Mixólogo Profesional | T.S.U Turismo | Técnico Hotelero
Instructor INCE Turismo Pensum Bar Básico y Medio, Servicio de Comedor Básico y Medio, Servicio Vista del Cliente
Gerente de Alimentos y Bebidas | Gerente de Canaima Café Lounge Bar C.A | Bartender Manager.

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Jerarquía de instituciones asociadas


I.B.A INTERNATIONAL BARTENDER ASOSIATION
La Fundación de la International Bartender Asosiation se
realizó en una conferencia histórica en Torquay en Reino
Unido el 24 de Febrero de 1951. Los artículos y reglamentos
fueron tomados de la IBA un libro histórico registrado luego
por el Sr. Luigi Parenti y una compilación en un CD realizada
por el Sr. Jan Van Hagen

A.B.V ASOCIACIÓN DE BARTENDERS DE VENEZUELA


La Asociación de Bartenders de Venezuela fue fundada el 24
de febrero de 2003 en una conferencia en Rio de Janeiro,
Brasil por el Sr. Nepomuceno Ramírez y desde entonces afilia-
da a la IBA.

E.B.M ESCUELA DE BARTENDERS DE MÉRIDA


La Escuela de Bartenders se funda en la Ciudad de Mérida
por Abul Fereira con la intensión de formar y capacitar a
Bartenders profesionales

Perfil de los cursos IBA


1. BARTENDER JUNIOR: 2. BARTENDER:
a. Social Responsibility Course a. Taller de Técnicas de Coctelería
b. Básico de Bar ABV Molecular
c. Técnicas de Competencia b. Barista Course for Bartender
d. Clase Magistral 1 c. Soummelier for Bartender
e. IBA Certificated in Bartending d. Curso de Decoración de Tragos
Básico
e. Certificación Juez Técnicas de Flair
f. Clase Magistral 2
g. Clase Magistral 3

3. BARTENDER SEMI-PRO: 4. BARTENDER PROFESIONAL:


a. Certificación Juez de Cata a. IBA Elite Bartenders Course
b. Certificación Juez de Técnicas b. Clase Magistral 6
Clásico c. Clase Magistral 7

ABUL
c. Curso de Decoración de
Tragos Avanzado

FEREIRA
d. IBA Diploma in Bartending
e. Clase Magistral 4
f. Clase Magistral 5
5. BARTENDER MASTER:
a. IBA Train the Trainers
b. IBA Master Bartender
c. Clase Magistral 8 Especialidad

LA DIRECTIVA, LOS CURSOS, CERTIFICACIONES Y ACTIVIDADES DE LA IBA SON VÁLIDOS EN


66 PAISES DEL MUNDO, VENEZUELA ES UNO DE ELLOS.
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ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL


Existen miles de teorías, historias y leyendas: …“la palabra cocktail, cóctel o
coctel se refiere a los combinados de bebidas alcohólicas. Esta palabra cocktail
proviene del inglés que significa cola de gallo.

Según el diccionario de Oxford, originalmente en el siglo XVII “Cocktail” se refería


a los caballos que tenían la cola cortada como la cola de los gallos, estos caba-
llos no eran de sangre pura, de ahí paso a referirse a los alcoholes que no eran
puros, o sea combinados.

En un brindis, al ver los colores que producía la mezcla de licor, alguien dijo: “Este
trago está más lindo que la cola de un gallo” lo que fue contestado con un “Viva
el Cocktail” Estas bebidas eran servidas durante las peleas de gallos y eran llama-
das “Cock´s Ale” A un cantinero se le ocurrió decorar los tragos con una cola de
gallo…

OBARTENDER ¿QUE ES?


Es el responsable de todo el servicio en la barra, de las diferentes bebidas y pre-
paración de cócteles, manteniendo la existencia de todos aquellos materiales e
ingredientes que se utilizan en el bar.

TERMINOLOGÍA BÁSICA DE BAR


Bar es una palabra inglesa introducida a nuestro idioma y admitida por la Real
Academia.

En el diccionario de la Lengua Española se define bar como un "local donde se


despacha bebidas que suelen tomarse de pie ante el mostrador". Al bar, hoy día
se le conoce también como: Tasca, Cervecería, Mesón, Bodegón, Café Louge,
Discotecas, Pud Bar etc.

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UTENSILIOS DE
Es el conjunto de instrumentos y aparatos especiales que se utilizan en el bar, de los cuales dispone el personal
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para la realización de sus tareas. Entre estos útiles de trabajo tenemos los siguientes:

NOMBRE USO CARACTERISTICAS


Licuadora Licuar, unificando diferentes Funciona por medio de energía eléctrica,
ingredientes sólidos y líquidos como posee selectores de velocidad. Está compuesta
hielo, piña banana, jugos, etc., los de varias piezas: motor, hélice, vaso y su tapa.
cuales son utilizados en la preparación Actualmente existe en el mercado gran
de algunos cócteles. variedad de modelos.

Coctelera Europea Preparar cócteles y batidos, unificando Es de origen europeo. Está conformado por un
y enfriando sus ingredientes en forma vaso en donde se vierten los ingredientes, una
deseada. pieza con el colador incorporado y una tapa.
Generalmente todas sus partes son de acero
inoxidable y existen en diferentes tamaños.

Coctelera Americana Tiene el mismo uso que la coctelera Es de origen americano la componen dos vasos
europea. que se incorporan entre sí formando un sólo
cuerpo, uno de acero inoxidable y el otro de
vidrio.

Vaso Mezclador Preparar cócteles mezclados unificando Es un vaso de vidrio muy resistente de diferentes
y enfriando los ingredientes de la forma tamaños, su forma es similar a los vasos de uso
deseada común en el bar NOTA: El vaso de vidrio de la
coctelera americana se utiliza algunas veces
como vaso mezclador.

Cucharilla de Mezclar Mezclar ingredientes. Características: Es larga y delgada, su tallo tiene forma de
espiral, generalmente está fabricado de acero
inoxidable.
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Cucharilla para Café Verter y mezclar azúcar al gusto en las Generalmente existen dos tipos: una pequeña
tazas para café e infusiones. la cual es utilizada con la taza moka y otra de
mayor tamaño que se emplea en las tazas para
café grande e infusiones. Son fabricadas con
diferentes materiales; acero inoxidable, plata
etc.

Cucharillas para Té Mezclar el té frío y otras bebidas Son más largas que las cucharillas para café, lo
preparadas en envases altos. cual permite ser utilizada en vasos largos.

Cucharilla Parisien Se utiliza para extraer trozos de frutas en Son de acero inoxidable, el mango central es
forma redonda, que se emplean para de plástico y sus extremos son de forma
decorar los cócteles. cóncava.

Cuchillo de Bar Pelar y cortar frutas. Pueden ser grandes y pequeños, están
fabricados de metal y poseen un mango de
plástico.

Pala para Hielo Se utiliza para extraer el hielo Son de acero inoxidable, livianas y de tamaños
variables. Cubo para servir Hielo (Hielera) Uso:
Transportar y servir él hielo. Características:
Existen de diferentes materiales, son livianas y
poseen agarraderas o asas.

Cubo para enfriar Botellas Se utiliza para enfriar las botellas con Son de acero inoxidable y de otros metales,
bebidas durante el servicio. livianos y con asas. Algunos poseen una base
que permite colocarlos al lado de las mesas
frente al cliente.
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UTENSILIOS DE
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Bandeja para El Servicio Usos: Transportar y servir las diferentes Características: Son livianas, generalmente de
bebidas, así como retirar los útiles acero inoxidable o baquelita y su forma es
usados. redonda o rectangular.
Exprimidor de Jugo Extraer el jugo de las frutas cítricas utiliza Suelen ser eléctricos o manuales y de diferentes
das en el bar. modelos y materiales de fabricación

Molino para Hielo Triturar o moler el hielo. Suelen ser eléctricos o manuales y de diversos
modelos.

Azucarera Para depositar azúcar y facilitar su uso. Existen de diferentes materiales, formas y
diseños.
Plato para presentar La Se utiliza para presentar la cuenta y Son de diferentes materiales, formas y diseños.
Cuenta llevar el cambio a los clientes. Hoy día se utiliza también una pequeña
carpeta que cumple la misma función.

Plato Auxiliar Sirven de base para las hieleras, cubos, Son de variados tamaños, pero generalmente
cócteles, así como también colocar su forma es redonda. Aun cuando en el bar no
frutas cortadas u otros elementos. se da servicio de comedor, se requiere de estos
platos para la ayuda complementaria en el
servicio.

Embudo Se utiliza para trasegar líquidos. Son fabricados en diferentes materiales, su


tamaño y diseño son variados
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Colador de Rejilla Se emplea para colar líquidos. Suele ser de metal y alambre. Presenta un
mango para sujetarlo y una superficie cóncava
que permite retener semillas, hojas, etc.

Colador de Espiral Colar las mezclas elaboradas en la Está formado por una base de acero inoxidable
coctelera americana, vaso mezclador o en la cual sobresalen dos soportes, en donde
coctelera Cristopher, reteniendo el viene insertado un espiral que permite su
hielo. adaptación al borde del vaso y o coctelera
para colar el líquido al verterlo en la copa o
vaso.

Medidas para Bebidas: Obtener diferentes cantidades o Existen tres tipos, fabricados en acero
(Dado, Jigger y Ponny) medidas de bebidas para preparar o inoxidable. Tiene forma de reloj de arena y
servir las mismas. capacidad variable por los dos lados que
posee. El Ponny Es de vidrio transparente, forma
de vaso y posee una onza de capacidad. El
Jigger Es igual que el ponny y posee una onza y
media de capacidad.

Tabla de Picar Sirve de apoyo para pelar las frutas y Es de plástico resistente, mide
realizar con mayor facilidad los aproximadamente 30 x 20 cm, su forma es
diferentes cortes. generalmente rectangular, algunas son de fibra
de vidrio.

Cenicero Para depositar cenizas, fósforos, colillas Su tamaño, color , diseño y materiales con que
de cigarrillos o tabacos. están elaborados varían. Poseen hendiduras o
canales que permiten colocar los cigarrillos o
tabacos para mayor comodidad de los clientes.
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UTENSILIOS DE
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Palilleros Sirven como depósitos para los palillos. Poseen forma cónica, su tamaño es acorde al
de los palillos. Existen diferentes modelos y
diseños.

Servilletero Sirve como depósito para las servilletas y Existen de diferentes formas y modelos,
permiten el uso de ellas. fabricados en varios materiales que permiten al
cliente extraer las servilletas con mayor facilidad
para su uso.

Sacacorchos Uso: Para extraer el corcho de la Generalmente está fabricado de acero


botella. inoxidable. Existen de diferentes modelos, pero
el profesional está provisto de una palanca
movible para destapar gaseosas, que al mismo
tiempo sirve de apoyo. Posee además una
mecha o tirabuzón y una cuchilla o navaja para
cortar la cápsula que protege al corcho.

Petit Menage Uso: Sirven como depósitos para la sal y Son dos recipientes que poseen tapas con
la pimienta pequeños orificios que facilitan la salida de la
sal o la pimienta. El salero tiene más cantidad
de orificios que el pimentero.

Destapador Se utiliza para depositar los diferentes Están fabricados de metal. Son manuales y de
recipientes donde vienen envasados diferentes modelos y diseños, algunos se utilizan
productos tales como: gaseosas, jugos y con doble propósito para perforar latas y
otros. destapar las botellas. Otros se emplean para
abrir completamente la lata, cortando la
superficie de la misma.
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UTENSILIOS DE
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Pinza o Tenaza Para tomar el hielo o sujetar las frutas. Generalmente son de metal, flexibles y livianas,
poseen dientes en las puntas para facilitar el
agarre del hielo o las frutas.

Pitillera Uso: Para colocar pitillos. Características: Son generalmente de acero


inoxidable. con una altura de 8 a 10
centímetros. Tiene forma cilíndrica.

Separador de Huevo Uso: Se utiliza para separar la clara de la Características: Son fabricados de diversos
yema del huevo. materiales, posee dos soportes que permiten su
adaptación al borde de un vaso. En el centro
tiene una cavidad que facilita la retención de
la yema y la separación de la clara a través de
la ranura, que tiene cierta similitud al colador de
espiral.
Punzones Para romper o picar hielo. Presenta dos piezas; un mango de Plástico y
una o seis puntas de metal, fuertes y agudas
que permiten romper el hielo.

En el mercado laboral se pueden encontrar algunas piezas que son utilizadas dentro del bar, de acuerdo al tipo de servicio
que éste ofrezca, entre ellos podemos mencionar: tazas para consomé y café con sus respectivos platos bases, fuentes
para pasapalos, goteros, pequeños rechaud para calentar, copas y otros elementos.
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CRISTALERIA DE BAR DE
Se denomina cristalería al conjunto de piezas de cristal o vidrio, de formas y tamaños variados utilizados BAR EBM
dentro de un bar para servir bebidas. La selección de la cristalería la determina la empresa de acuerdo
al estilo de su bar, esta se divide en tres grupos principales: Copas Vasos Jarras

Copas
A continuación se describen cada una de ellas. Copas: varían de acuerdo con calidad del cristal, el diseño y el tipo de
bebida que se vaya a servir.

Se componen de tres (3) partes; base, pie y cuerpo. Las copas de uso en el bar deben ser transparentes, sin labrados o
bordados con la finalidad de no impedir ver el color y limpidez de la preparación.
Entre las copas más utilizadas encontramos:
NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Copa para Vino Blanco Para el servicio de Pie alto y cuerpo semi-abultado en la parte inferior, con tendencia
vinos blancos. a estrecharse en la parte superior. Nota: La copa para vino blanco
se utiliza también para el servicio de vino rosado. Existe gran
variedad de copas para el servicio de vino, de acuerdo al tipo de
vino o la región de donde proviene, como es el caso de los vinos
blancos del RHIN y MOSELA y los tintos BORDEAUX y BORGOÑA.

Copa para Vino Tinto Para el servicio de La copa clásica tiene pie alto, cuerpo abultado con mayor
vino tinto. estrechez hacia el borde de la copa.
Características:
Copa para Vino Generoso Para servir vinos tales Existen de variados tamaños, cuerpo abultado y boca ligeramente
como el oporto. cerrada. Su pie es alto.

Copa Pilsen Para el servicio de Cuerpo alargado en forma de "V', de aproximadamente 15 cm de


cerveza. alto, su pie es corto. Existen otros diseños en forma de flauta.

Copa Cordial Uso: Para el servicio Existen diferentes tipos y diseños que varían en su capacidad, son
de licores o bebidas pequeños, de aproximadamente 10 cms. de altura.
sin hielo.
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CRISTALERIA DE BAR Copas DE
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Copa para Champagne Para el servicio de Existen diferentes diseños, siendo las más utilizadas la clásica, la flauta
Champagne y y tulipán. La primera de ellas posee cuerpo abierto y bajo, pie alto de
vinos espumosos. aproximadamente 4 cms. La flauta es alargada con cuerpo semi-
abultado y pie más corto que la clásica y por último la tulipán cuyo
cuerpo tiene forma de flor, semi-abultado y su boca tiende a
estrecharse, es de pie alto.

Copa Cóctel Clásica Para servir Su cuerpo es abierto en forma de pie alto de aproximadamente 10
cócteles batidos o cm y con una capacidad de 3 onzas. Aunque hoy día encontramos
mezclados. diseños de este tipo de copa con mayor capacidad.

Copa Cherry Servicio de vino Cuerpo alargado, semi-abultado en el fondo y un poco estrecho en
Jerez. la boca. Su pie mide aproximadamente 3 cms.

Copa para Agua Uso: Para el Cuerpo abultado y ancho. El largo del pie varía de acuerdo al diseño
servicio de agua y de la copa. Además de las copas anteriormente descritas, existen en
sangría. el mercado una gran variedad de modelos que tienen usos variados,
los cuales se definen como copas de fantasía y son utilizadas para
cocteles o bebidas especiales; por otra parte encontramos copas de
uso específico para helados, postres, sundae y merengadas; que se
emplean en los lugares donde son ofrecidos al cliente.

Copa Napoleón Uso Para servir coñac Cuerpo en forma de globo o balón, muy abultado en el fondo y
o brandy. estrecho en su boca, su pie es corto. Existen variados tamaños.

Copa Sour Servicio de Cuerpo alargado, estrecho en el fondo y abierto en la boca. Su pie es
cocteles Sour y de aproximadamente 3 cm.
otras
especialidades.
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CRISTALERIA DE BAR vasos DE
Existe una gran variedad de vasos en el mercado de trabajo, los cuales varían según su uso y diseño, sin
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embargo, todos deben ser de cristal transparente, sin bordados ni labrados, con la finalidad de no impe-
dir ver la limpidez y color de los líquidos.

A continuación se describen los vasos más utilizados:

NOMBRE USO CARACTERISTICAS


Vaso Delmónico Para servir jugo, leche, agua y Capacidad: de 4 a 6 onzas. Forma:Cilíndrica
gaseosas. con fondo delgado.

Vaso Old Fashion Para servir bebidas con hielo. Capacidad: 6 onzas aproximadamente.
Forma: Cilíndrica con fondo grueso.

Vaso Pilsen Para servir cervezas. Capacidad: 8 onzas. Forma: Cilíndrica


terminando en forma de "V” en la parte
superior, con fondo grueso.

Vaso Fizz Para servir bebidas fizzes y algunos Capacidad: 8 onzas. Forma: Cilíndrica con
aperitivos. fondo grueso.

Vaso High Ball Para servir diferentes bebidas que Capacidad: 10-12 onzas. Forma: Cilíndrica con
requieren ser complementadas fondo grueso.
posteriormente, tales como Whisky
con soda, Campari con jugo, etc.

Vaso Collins Para preparar y servir collin's, tales Capacidad: 12 onzas Forma: Cilíndrica con
como: Tom. collins, Ron Collins, etc. fondo grueso y su cuerpo es ligeramente más
ancho que el vaso High Ball.

Vaso Zombie Uso: Para servir cócteles con hielo Capacidad: 12 a 16 onzas. Forma: Cilíndrica
frappé. uniforme, con fondo grueso.

Nota: Algunos de estos vasos presentan aspecto escarchado y fondo delgado.


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CRISTALERIA DE BAR Jarras DE
Existe una gran variedad de jarras en el mercado de trabajo; las más empleadas en el bar son:
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NOMBRE USO CARACTERISTICAS
Jarra para Agua: Para el servicio de agua o sangría Cristal transparente, provistas de asas,
tamaños variables de acuerdo a su
capacidad. Nota: Actualmente muchos
locales sustituyen las jarras de vidrio por otras
fabricadas con barro, cerámica, etc.

Jarras para Cerveza Para el servicio de cerveza. Existen diferentes diseños y materiales de
fabricación tales como: cerámica, barro y
vidrio. Poseen fondo grueso, están provistas de
un asa y con una capacidad entre 8 a 14
onzas.

Las bebidas
Las bebidas son todos aquellos líquidos que sirven para reemplazar en el organismo el agua que se elimina con la respira-
ción, la transpiración y la orina. Bastaría beber agua para calmar la sed, pero para satisfacer su gusto, el hombre ha fabri-
cado diversas bebidas, tales como gaseosas, limonadas, infusiones, licores, cervezas, vinos u otros.

Clasificación de las bebidas


alcohólicas No alcohólicas
Origen Obtención Grado Uso Aguas Jugos Gaseosas Infusiones Jarabes
Alcohólico
Fermentación. Suaves o livia- Aperitivos Naturales Naturales Sin Edulco-
Destilación. nas. Acompañantes Compuestas Artificiales rantes.
Aromatizadas. Semifuertes. Digestivas Con Edul-
Fuertes. Variables corantes.
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bebidas ALCOHÓLICAS
Como su nombre lo indica, éstas tienen como componente principal el alcohol.
¿Pero qué es el alcohol?

Es un líquido volátil, incoloro y con olor a éter, que se obtiene a través de la


fermentación de sustancias que contienen azúcar. Existen muchos miembros en
la familia de los alcoholes, pero en cuanto a nuestro interés, el que nos preocupa
es el alcohol etílico, el cual se encuentra en las bebidas alcohólicas. El alcohol
etílico, llamado también "Espíritu de vino", es un líquido incoloro, inflamable, de
sabor ardiente, que disuelve' grasas, resinas, colorantes y constituye el compo-
nente embriagante de las bebidas alcohólicas.

Se entiende por bebidas alcohólicas a cualquier líquido que contenga de medio


(9,5) por ciento de alcohol etílico por volumen, hasta un setenta y cinco por
ciento (75%). En nuestro caso consideraremos bebidas alcohólicas aquellas que
pauta la Ley Orgánica de la Venta de Licores, que cita: Artículo 24: "Se conside-
ran aguardientes los productos obtenidos por destilación directa de jugos,
zumos, extractos o mixtos fermentados o de maceraciones alcohólicas de vege-
tales, sin agregarle posteriormente azúcar o cualquier otra sustancia, salvo
agua". Artículo 25: "No obstante lo dispuesto en el artículo anterior las bebidas
alcohólicas destiladas se clasificarán con sus nombres adicionales, como Brandy,
Whisky, Ginebra, etc., y las peculiaridades de su proceso de fabricación en pro-
ductos provenientes de la caña y sus derivados y la de ron para dicho producto
envejecido". Artículo 56: "No se consideran como bebidas alcohólicas y por lo
tanto, no estarán sujetas a las previsiones de esta Ley, las aguas azucaradas o
guarapos fermentados de fuerza alcohólica inferior a tres por ciento (3%) en volu-
men". Es importante resaltar que lo establecido en el artículo 25, respecto a la
denominación de "AGUARDIENTE" esta sujeto a la Ley Orgánica de la Venta de
Licores en nuestro país.

las bebidas alcohólicas se clasifican por:


origen
Corresponde a los países de donde son originarias cada una de las diferentes
bebidas. Ejemplo, Escocia.

Su forma de Obtención
Se basa en los procesos a través de las cuales son elaboradas las bebidas:
- Fermentación.
- Destilación.
- Aromatización.

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La Fermentación
Es el resultado de cambios químicos en el que las moléculas de azúcar se dividen
en partes, dos moléculas de alcohol etílico y dos moléculas de gas denominado
dióxido de carbón. El gas escapa al aire y el alcohol se queda. Este cambio
llamado metamorfosis, que se lleva a efecto en la fermentación, es igual al que
cambia la leche en queso. La naturaleza provee a sus propios agentes químicos
para que el cambio se produzca eficientemente en cada caso. Los agentes quí-
micos en la fermentación son unos elementos llamados catalizadores que provie-
nen del mundo orgánico de las enzimas. Las enzimas son sustancias que produ-
cen células vivas y actúan como fermentos. Por ejemplo, en el caso del vino, la
enzima es el hongo de una familia especial con el nombre de sacaromicetos.

Esos agentes se presentan también en otros frutos, muy particularmente en la


caña de azúcar, donde el jugo, tratado con propiedad, nos da tanto el azúcar
como la melaza que fermenta y luego destilada produce el alcohol que llama-
mos aguardiente. Existen otras bebidas alcohólicas que se obtienen también por
la fermentación, sus ingredientes básicos no contienen azúcar natural, pero son
ricos en almidón. Los granos, cereales, papas, etc. Esto es posible porque las pro-
pias condiciones de los almidones pueden convertirse en azúcar (maltosa y dex-
trina) por la acción de la diastasa, que es aquí el agente químico que produce
la fermentación. Una vez que el azúcar hace presencia, comienza el proceso de
la fermentación, como por ejemplo: la cerveza.

La Destilación
Es un proceso mediante el cual se separa una sustancia volátil (alcohol) de
otras más fijas (mezcla de granos) por medio del calor y luego al enfriar, su
vapor se reduce nuevamente a líquido. El principio de la destilación podemos
verlo en este ejemplo de un aparato de destilación en laboratorio. Al poner en
un matraz, caldera o retorta ciertas mezclas de granos fermentados y al elevar
la temperatura con un mechero, ésta hace que se evaporen el alcohol y las
sustancias afines; al pasar por un refrigerante instalado entre la retorta y el
colector, condensa el vapor, produciendo un líquido de alto contenido alcohó-
lico, que lo recoge al final el colector.

Repitiendo el procedimiento de la destilaciones se puede hacer subir la con-


centración de alcohol hasta obtenerlo, si se quiere completamente puro. En la
preparación de bebidas destiladas, las sustancias que se volatilizan y conden-
san, constituyen la parte valiosa de la materia prima.
Por lo general, los residuos carecen de aprovechamiento comercial. Como
hemos visto en el artículo 24, de la Ley Orgánica de .la Venta de Licores que
dice, dos son los principales ingredientes de estas bebidas: el alcohol y el agua
que actúa como diluyente.

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Sin embargo, la mezcla de estos dos elementos en su estado puro no produciría


una bebida de sabor grato al paladar y por ello se incluyen pequeñas cantida-
des de otras sustancias de naturaleza más compleja, que son lo que dan a
cada bebida su color, sabor y olor peculiar. Los efectos que producen tales
ingredientes complementarios, entre los que figuran ciertos tipos de alcoholes,
éteres, ácidos volátiles y otros compuestos orgánicos, no guardan proporción
con lo pequeño de las cantidades empleadas. A menudo, la escasez o el
exceso en que están presentes, dan a las bebidas un sabor más áspero o más
débil que el deseado. El propósito de los fabricantes de bebidas destiladas ha
sido desde tiempo inmemorial, producirlos con un contenido alcohólico satis-
factorio, más la cantidad indispensable de otros ingredientes para darles un
buen sabor.
La mayoría de las bebidas destiladas mejoran de sabor y son más apreciadas
cuando se hacen añejas. A ello obedece que muchas se conservan en barriles
de maderas, especialmente de roble, por espacio de varios años antes de ser
embotellados.
La Aromatización
Es el proceso por medio del cual se dan a las bebidas olores y sabores especiales,
que pueden ser naturales o sintéticas. Las materias aromáticas naturales se obtie-
nen de flores, hojas, tallos, semillas y raíces de algunas plantas y se utilizan diver-
sos procesos de aromatización tales como: infusión, maceración, digestión, per-
colación. Las materias aromatizadas naturales se procesan y de ellas se obtie-
nen: Tinturas Ejemplo: almendras, amargas, raíz de angélica, canela, bergamota,
hinojo y melisa. Extractos Ejemplo: Genciana y ruibarbo. Oleorrexinas Ejemplo:
Algarrobo y jengibre.
Aceites esenciales: Ejemplo: anís, almendra amarga,angélica, bergamota,
cálamo, comino, enebro, melisa, naranja, y ajenjo. Las materias aromatizantes
sintéticas se obtienen en el laboratorio y dan olores semejantes a los naturales y
su facilidad de producción y bajo costo han generalizado su uso.

Graduación alcohólica
No todas las bebidas poseen la misma graduación alcohólica.

De acuerdo a los distintos grados de alcohol que tienen, se dividen en:


los cuales contienen entre 4 y 5 (cerveza y vino de mesa).
Semi-fuertes, que contienen entre 16° y 29° (vermouth, amargos, vinos generosos)
Fuertes, que contienen más de 31° (licores, aguardientes o espirituosas)

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Para clasificar las bebidas alcohólicas se considera el uso específico que se les
da, tanto por la costumbre como por el momento en que se consuman, así se
dividen en:
- Aperitivos
- Acompañantes
- Variables.
- Digestivos.

Aperitivos
Como su nombre lo indica, son bebidas que se toman antes de las comidas y se
dividen a su vez en cuatro categorías: Los Vermouths, Bitters, Vinos generosos y
cócteles.

Acompañantes
El principio de un acompañante de comida se basa en la buena armonía, que
debe tener con el manjar que se va a consumir. Indudablemente los vinos son los
mejores acompañantes, estos pueden ser: blancos (pescados y mariscos), rosa-
dos (aves y preparaciones de suave sabor), tintos (carnes rojas en salsas de sabo-
res fuertes) y espumantes entre los que se encuentra el champagne (para todo
tipo de manjar, en especial los postres). Además la sangría y la cerveza son consi-
deradas buenos acompañantes.

Variables
En este grupo de bebidas se incluyen las bebidas, espirituosas, que tienen por
objeto refrescar el organismo. Se emplean para brindis, entre los que citamos:
.Whisky, ron, ginebra, cócteles, etc.

Digestivos
Son bebidas que se toman después de las comidas, debido a que su propieda-
des facilitan la digestión de los alimentos. Entre este tipo de bebidas se citan:
Brandy, Cogñac, licores dulces y cócteles. A continuación se presentan cuatro
cuadros en los que se destacan las características de las diferentes bebidas alco-
hólicas.

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Caracteristicas de las bebidas DE
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TIPOS ORIGEN INGREDIENTES FORMA DE GRADUACIÓN USO CARACTERISTICAS MARCAS
BÁSICOS OBTENCIÓN ALCOHÓLICA
CERVEZA An�guas Cebada Lúpulo Fermentación 4º A 8º Refrescante Claras Negras Polar, Regional,
civilizaciones Otros Cereales Cardenal Stouts
VINOS DE MESA An�guas Uva Fermentación 8º A 14º Acompañante Tinto, Blancos y Chablis Chateu La
Civilizaciones Rosados Fite Travel
VINOS An�guas Uva Fermentación 8º A 14º Aperi�vos y Jerez Oporto Tío Pepe Porto J
FORTIFICADOS Civilizaciones Diges�vos Marsala Fiorio
SIDRA España Manzana Fermentación 8º A 10º Acompañante Espumantes Escanciador La
Claras Española
Asturiana
VERMOUTH Italia Francia Vinos Hierbas Aroma�zación 14º A 20º Aperi�vo Blancos, Dry y Cinzano, Mar�n
Aromá�cas Rojos Greco

BITTERS Italia Hierbas Aroma�zación 14º A 40º Aperi�vos Rojo Y Oscuro Campari Cynar
Aromá�cas, Barbero Branca
Alcachofas entre
otros
ARMAGNAC Y Francia Vino Des�lación 40 A 45º Aperi�vos Ambar Tres V.S.O.P. X.O.
COGNAC Courvoisier
Napoleón
Hennessy
BRANDY España Vino Des�lación 40º A 45º Aperi�vo Ambar Lepanto Cardenal
M. Duque D´Alba
PISCO Perú Orujo de Uva Des�lación 40º A 45º Aperi�vos Ambar Inca Metaya

GRAPPA Italia Orujo de Uva Des�lación 40º A 45º Aperi�vos Incoloro Friulana
Ramandolo
CUCUY Venezuela Agave Cocuy Maceración 40º A 45º Aperi�vo Incoloro Y Dorado Jijarra Siquisique
Des�lación
ANISADOS Francia Anís Hinojo Des�lación 40º A 45º Aperi�vo Verdoso Pernod Ricardt
Ajenjo Aroma�zación Pas�s

ANIS España Anís Aroma�zación 20º A 30º Diges�vos Incoloro Mono Cas�lla
Marino
ANISETE Francia Anís Aroma�zación 28º A 30º Acompañante Incoloro Bols Marie
Brizard
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Caracteristicas de las bebidas DE
BAR EBM
TIPOS ORIGEN INGREDIENTES FORMA DE GRADUACIÓN USO CARACTERISTICAS MARCAS
BÁSICOS OBTENCIÓN ALCOHÓLICA
SAMBUCA Italia Sauco Y Anís Aroma�zación 35º A 40º Aperi�vo Incoloro Molinari Romana
Isolabella
CASIS Francia Grosellas Aroma�zación 18º A 45º Aperi�vos Y Café Bols Rovviere
Diges�vos Marie Brizard
CHERRY BRANDY Francia Brandy Y Cerezas Aroma�zación 30 A 35º Diges�vos Oscuro Bols Marie
Brizard
MARRAQUINO Dalmacia Grecia Cerezas negras Aroma�zación 25º A 35º Diges�vos Incoloro Bols Sisolabella
Marie Brizard
APRICOT Holanda Francia Brandi Y Aroma�zación 30º A 40º Aperi�vos Ambar Bols Marie
BRANDY Albaricoque Brizard
PEACHTREE Holanda Melocotón Aroma�zación 30º A 38º Diges�vos Incoloro Veluta De Kuyper
DRAMBUIE Escocia Whisky, Miel Aroma�zación 40º Aperi�vos Ambar Drambuie
Hierbas
GRAN MARNIER Francia Naranja amarga Aroma�zación 35º A 40º Diges�vos Ambar Cinta Amarilla y
Y Cognac Roja
Grand Marnier
CURACAO An�llas Holanda Naranja Amarga Aroma�zación 25º A 40º Diges�vos Incoloro, Blue, Bols de Kuyper
Y Verde Rojo, Naranza Marie Brizrd
COINTREAU Francia Naranja 40º Aperi�vo Incoloro Cointreau
PARFAIT FRANCES CEDRINA LIMOS Aroma�zación 30º Diges�vo Violacio Bols Marie
AMOUR VIOLETAS Brizard Garin
Strega ITALIANO 70 HIERBAS Aroma�zación 40º Diges�vo Amarillento Strega

Licor 43 ESPAÑOL 43 HIERBAS Aroma�zación 40º A 45º Aperi�vo Dorado Licor 43


Benedic�ne FRANCIA HIERBAS Y Aroma�zación 30º A 38º Diges�vo Ambar Bendic�ne
MELISA
Chartreuse FRANCIA CILANTRO Y Aroma�zación 44 A 55º Aperi�vo Amarillo Verde Chartreuse
MELISA
Kumerl ALEMANIA COMINOS Aroma�zación 35º A 45º Diges�vo Amarillento Bols Marie
Brizard
Amare�o Italia ALMENDRAS Aroma�zación 30 A 38º Diges�vo Ambar Di Saronno
Isolabella Barbero
Frangelico Italia AVELLANAS Aroma�zación 30º A 38º Diges�vo Ambar Frangelico
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Caracteristicas de las bebidas DE
BAR EBM
TIPOS ORIGEN INGREDIENTES FORMA DE GRADUACIÓN USO CARACTERISTICAS MARCAS
BÁSICOS OBTENCIÓN ALCOHÓLICA
Nocello ITALIA NUECES Aroma�zación 38º A 40º Diges�vo Ambar S�rzi
Licor de café MEXICO CAFÉ Aroma�zación 30º A 38º Diges�vo Oscuro Kahlua Tía María
JAMAICA Kumba
FRANCIA MENTA Aroma�zación 25º A 30 Diges�vo Blanco Y Verde Bols Marie
Brizard
C
HOLANDA MANDARINA Aroma�zación 25º A 30 Diges�vo Anaranjado Bols de Kuyper
R
FRANCIA
E
FRANCIA CACAO Aroma�zación 25º A 30 Diges�vo Incoloro y Oscuro Bols Kumba
M
VENEZUELA
A
HOLANDA BANANA Aroma�zación 25º A 30 Diges�vo Amarillento Bols
S
VENEZUELA HUEVOS LECHE Aroma�zación 26º A 30 Diges�vo Blanco Eliodoro Gonzáles
VENEZUELA PONSIGUE Aroma�zación Diges�vo Oscuro Luna de Miel

Bebidas sin Alcohol


Como su nombre lo indica, son las que no contienen alcohol, las de mayor uso en el bar son las siguientes:
AGUAS MINERALES GASEOSAS JARABES
Son aquellas que contienen gran cantidad de Sus componentes son: agua destilada, azúca- Son bebidas preparadas a base de azúcar,
minerales, como: hierro, azufre, sales de potasio res, sabores artificiales y gas carbónico. Se usan agua y sabores naturales de frutas, como la
y magnesio, sodio, calcio, óxido de carbono, como refrescantes o combinadas con algunas granadina, grosella, frambuesa, lhorchata, etc.
sulfato etc. bebidas alcohólicas. SODA
AGUAS TÓNICAS INFUSIONES Se componen de agua destilada y gas carbó-
Están compuestas de jarabe de quina, agua Son bebidas que se obtienen de hierbas nico, se usan principalmente para completar
destilada y gas carbónico. Se usan como aromáticas como el té, la manzanilla, el tilo, la bebidas, pero también puede tomarse sola.
refrescantes o combinadas con algunas bebi- hierbabuena y la menta. JUGOS DE FRUTAS
das alcohólicas y cócteles. Son jugos preparados a partir de sabores y
colores naturales o artificiales tales como: piña,
tragos naranja, toronja, parchita, guanábana, etc.

Es el servicio que se presta desde la botella directamente al vaso, cuando es solicitado por el cliente.
Trago Seco: Trago en la Roca: Trago Acompañados
Son los tragos que se sirven sin hielo y sin acom- Son los tragos servido en el vaso Old Fashioned Son los tragos largos o también llamado long drink;
pañantes con hielo y sin acompañante suelen acompañarse con gaseosas edulcoradas,
carbonatados, jugos y agua.
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CÁLCULO DE MEDIDAS Y PORCIONES


Las medidas son las distintas cantidades indicadas en las diferentes rentas que se
utilizan en el servicio de tragos y la preparación de bebidas mezcladas en el bar.

Por ejemplo: Un medio (1/2) de Un quinto (1/ 5) de... Un cuarto (1/4) de... Impor-
tancia Las medidas de capacidad son importantes porque facilitan el servicio ya
que determina la cantidad del producto a servir por trago. Para ciertas combina-
ciones donde no se utiliza el cálculo de porciones es necesario medir de acuerdo
al patrón asignado.

Las medidas más usadas en el bar son:


MEDIDAS
1 Pony = 1 Onza
1 Jigger = 1,5 Onza
1 Cubilete = 1.5 Onza y 1 Onza

1 Litro 1000 Gramos 1 Litro 1000 c.c. 1 Litro 35,27 Onzas 0,750 Litro 750 c.c. 0,750
Litro 26,45 Onzas 0,700 LT 700 c.c. 0.700 LT 24,69 Onzas Si se toma en cuenta que
la coctelería es internacional y que la renta de un trago ó una bebida preparada
es la misma en cualquier parte del mundo, se deduce cuán importante es el uso
de las medidas en el bar, lo cual influye directamente en las ganancias del esta-
blecimiento, por lo tanto el Ayudante y el Barman evitará el derroche de bebidas
y administrará el contenido de las botellas respetando las porciones indicadas en
cada renta, lo contrario ocasionará pérdidas al mismo.

En los bares de Venezuela se acostumbra servir tragos y preparar los cócteles sin
utilizar las medidas tradicionales (Jigger, Ponny, Cubilete), por lo tanto el
Barman debe desarrollar las destrezas necesarias para verter las cantidades
indicadas en las rentas sin utilizar dichos recipientes para medir.
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PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE UN CÓCTEL CÓCTELES


Las leyendas sobre el origen del cóctel son muy variadas; una de ellas se originó
en el S. XVII en Campeche (México). Piratas y aventureros al llegar solían beber los llama-
dos dracs, hasta que un tabernero ideó mezclar diferentes bebidas, bombas increíbles,
digeribles sólo por los bien preparados estómagos de aquella gente. Para agitar las mez-
clas, el tabernero se servía de las raíces de una planta llamada "Cola de Gallo" cock-tail
en inglés.

Se cuenta también, que un tabernero muy aficionado a las riñas de gallos, poseía
un ejemplar dotado de excelentes condiciones para la pelea, lo que le había valido ser
el vencedor de innumerables combates. En cierta ocasión, se enfrentó a otro gallo fino,
también muy famoso. La gallera local se colmó de aficionados y el combate resultó tan
sangriento que a pesar de haber triunfado el gallo del tabernero, apenas conservó de
su vistoso plumaje, las plumas de la cola. Eufórico, el tabernero invitó a los aficionados a
celebrar gratuitamente en su negocio. Pero debido a la gran cantidad de personas, no
era suficiente la bodega, por lo cual el tabernero y su hija decidieron mezclar diversas
bebidas para complacer a los invitados, quienes al darse cuenta que estaban tomando
algo diferente y sorpresivamente agradable, lo bautizaron "cock-tail" en homenaje al
gallo triunfador.

Otros le atribuyen su origen, en Norteamérica, a una tabernera de nombre Betsy


Flanagan en 1779. Hay quienes aseguran que su origen tuvo lugar en Kingston, Jamaica,
en 1770, por Eddie, joven enamorado de la hija de un señor que tenía dos grandes
pasiones: su hija Heny y un gallo de pelea llamado Júpiter ...; dé aquí en adelante la
leyenda se confunde con la narrada anteriormente. Sea cual fuere su origen, el naci-
miento del cóctel fue el fruto de la inquietud de la gente por hallar combinaciones o
mezclas dirigidas a complacer el paladar humano. Definición de Cóctel Cóctel viene de
la palabra inglesa cocktail COCK GALLO TAIL COLA, que significa cola de gallo, se
puede decir que es una bebida mezclada, donde sus ingredientes esenciales se mez-
clan de forma tal, que ninguno se destaca sobre el otro, sino que, por el contrario, están
en perfecta armonía y sus sabores se complementan. En tal sentido se consideran cóc-
teles aquellas bebidas que tienen como ingredientes más de un elemento, el cual se
mezcla con otro u otros.
Elementos que Constituyen el Cóctel
Según lo establecido por la IBA, International Bartender Asociation, un cóctel no debe contener
más de seis ingredientes en su preparación, contando entre ellos los usados para la decora-
ción. Una bebida para ser considerada cóctel debe poseer tres elementos:

Una bebida de base que le dejará el sabor y la fuerza predominante, por


ejemplo, el brandy.
Una bebida modificadora para suavizar o aromatizar la bebida base, por ejemplo, Benedictine
o jugo de frutas.
Ingredientes adicionales destinados a reforzar el sabor y la presentación, por ejemplo el
amargo de Angostura o la Granadina. Existen diferentes procedimientos para la elaboración
de los cócteles tomando en cuenta que deben ser armónicas, es decir, cada producto o ingre-
diente además de combinable debe estar bien proporcionado según la fórmula.
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PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE UN CÓCTEL CÓCTELES


Existen diferentes procedimientos para la elaboración de los cócteles tomando en
cuenta que deben ser armónicas, es decir, cada producto o ingrediente además
de combinable debe estar bien proporcionado según la fórmula. Las técnicas
para preparar los cócteles son diversas, entre ellas, tenemos:

CÓCTELES SECOS TIPO BANDEJA


CÓCTELES BATIDOS
Son cócteles cuyos elementos se Son preparaciones que se deben batir en coctelera para
mantienen separados dependien- poder integrar sus ingredientes. La coctelera cualquiera sea
do de la densidad de los productos. el modelo (Europea, Americana) requiere ser manipulada
Se preparan directo a la copa. con destreza. Para esta operación la inclinación que se le
Ejemplo: da a la coctelera para batir es muy importante, indepen-
Esmeralda dientemente el estilo del Barman para ejecutar la misma.
4/5 Menta verde Los pasos a seguir para preparar cócteles batidos son los
1/5 Crema de leche siguientes:
Servido en copa cherry o cordial Coctelera Americana
Decoración 1 guinda - Colocar el hielo en el vaso de vidrio
- Agregar los ingredientes de acuerdo a las indicaciones;
base, agente modificador y los ingredientes adicionales;
CÓCTELES EN LA ROCA: considerando las porciones establecidas en la fórmula.
- Colocar el vaso de acero inoxidable sobre el vaso de vidrio
Son cócteles que se sirven con hielo según las indicaciones y las destrezas adquiridas.
y se preparan directo al vaso, Old - Batir vigorosamente el tiempo estimado.
Fashioned - Verter la mezcla en copas frías, haciéndola pasar por el
Ejemplo: colador de espiral para retener el hielo.
Ruso negro Coctelera Europea (Agitados)
2/3 Vodka - Colocar el hielo en el vaso de acero inoxidable
1/3 Licor de café - Agregar los ingredientes de acuerdo a las indicaciones;
Hielo cubito base, agente modificador y los ingredientes adicionales,
Decoración con 1 guinda roja considerando las porciones establecidas en la fórmula.
- Colocar primero el colador incorporado
- Colocar la tapa al colador incorporado
CÓCTELES LARGOS: - Batir vigorosamente el tiempo estimado.
- Retirar la tapa
Son preparaciones que se elabo- - Verter la mezcla en copa frías haciéndola pasa por el
ran directamente en el vaso High colador incorporado para retener el hielo
Ball Ejemplo:
Ejemplo: Saltamontes
El Negroni Clásico 1/3 Menta Verde
1/3 Ginebra 1/3 Crema de Cacao
1/3 Campari 1/3 Crema de Leche
1/3 Vermorth Rojo Servir en copa de cóctel doble,
Se completa con soda No lleva decoración
Hielo cubito
Decorado con 1 media Luna de
naranja
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PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE UN CÓCTEL CÓCTELES


CÓCÓCTELES MEZCLADOS
Son preparaciones cuyos ingredientes son fáciles de integrar. Es importante la destreza con la cual
se manipula la cucharilla de bar y el movimiento de la mano se elaboran en vaso mezclador con
hielo cubito Ejemplo:
Negroni Cóctel
1/3 Gin 1/3 Campari
1/3 Vermonth Rojo
Servir en copa de cóctel fría
Se decora con Piel de naranja

CÓCTELES (BATIDOS) (LICUADORA)


Son preparaciones elaboradas en licuadora. Es importante tomar en cuenta el tipo de hielo por su
consistencia, la rapidez para ejecutar la tarea y la forma como se debe operar la licuadora.
Ejemplo: Daiquiri 3/5
Ron blanco
1/5 Jugo de limón
1/5 Azúcar Granulada
Toque de marrasquino
Después de obtener la consistencia deseada se sirve el frozen en copa de cóctel doble para
formar un cono con el hielo.
Finalmente se decora con 1 guinda u otro elemento a considerar.
Directo al Vaso Son cócteles cuyos ingredientes son fáciles de integrar y se mezclan en el vaso
donde se sirven, utilizando el hielo indicado.

RECOMENDACIONES PARA OBTENER UN BUEN CÓCTEL


Una buena mise en place permitirá lograr las preparaciones que exigen los clientes y para
ello se debe tomar en cuenta los siguientes factores:
- Usar siempre los mejores licores.
- Atender las indicaciones de las recetas en forma precisa.
- Medir exactamente las bebidas.
- El hielo, ingrediente esencial en todo cóctel, debe ser fresco, nuevo y limpio.
- Cuando mezcle bebidas que contengan jugos y/o azúcar vierta los
- licores en último lugar.
- Usar jugos de frutas muy frescas y recientemente obtenidas.
- Para endulzar un cóctel use únicamente azúcar en polvo o jarabe de goma.
- Enfriar las copas para los cócteles antes de servirlos.
- Servir el cóctel inmediatamente después de preparado. No lo deje en reposo.
- Ofrecer siempre cada copa con una sonrisa.
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BAR EBM

Tipos de Cócteles

Al igual que las bebidas alcohólicas Seguidamente se proporcionan algunos cócteles de cada tipo
también se presentan diversos con sus respectivos recetas; a fin de que el Barman, pueda
tipos; a continuación se señala su elaborarlos aplicando las destrezas adquiridas para el cálculo de
clasificación: porciones en la preparación de cócteles en vaso mezclador y/o
- High Ball cocteleras, utilizando los procedimientos dados.
- On the Rock
- Collins y sus Variantes HIGH BALL
- Fizz Este tipo de bebidas son llamados también tragos largos, tienen
- Punches propiedades aperitivos y/o refrescantes. Se complementan
- Cócteles Mezclados (aperitivos) normalmente con bebidas gaseosas o jugos. Se preparan direc-
- Cócteles Batidos tamente en el vaso donde son servidas.
- Cócteles Especiales
- Flips CUBA LIBRE
- Crustas En un vaso High ball colocar hielo en cubito
- Grogs Agregar gotas de amargo de Angostura Una (1) medida de Ron
- Egg Nog Añejo Una (1) rodaja de limón Colocar un removedor de bebidas
- Sours Servir, alargar con coca-cola a gusto del cliente (dejar la botella
- Con Especias al lado).
- Macerados
- Frozen MARAQUITA
- Frapé En un vaso High ball colocar hielo fracturado
- Pousse Café Agregar: Un golpe de jugo de limón, una (1) medida de anís
- Cups dulce. Completar con soda, mezclar vigorosamente; decorar
- Bebidas sin Alcohol. con una rodaja de limón Colocar un removedor y dos pitillos
largos. servir.

SCREW DRIVER (DESTORNILLADOR)


En un vaso High ball colocar hielo en cubito Agregar: Una (1)
medida de Vodka, Completar con jugo de naranja. Decorar con
una cereza roja (al fondo o media luna de naranja) Colocar un
removedor de bebidas Servir.
Nota: "BULL DOG: Se prepara con los mismos pasos del "SCREW
DRIVER", cambiando Vodka por Gin.

"SPLASH”
se prepara de igual forma utilizando Amaretto como bebida
base. VERMOUTH PREPARADO En un vaso Hihg ball colocar hielo
picado
Agregar: Gotas de amargo de Angostura Golpe de Granadina
Gotas de jugo de limón. l/5 de Gin 4/5 de Vermouth rojo Comple-
mentar con soda Mezclar Decorar con pincho de media luna de
naranja, guinda y rodaja de limón Dos pitillos largos Servir.

ON THE ROCKS (EN LAS ROCAS)


Estas bebidas que se preparan mezclando sus ingredientes y se
sirven con hielo en vaso corto u old fashioned. RUSO NEGRO En
un vaso corto colocar hielo partido agregar: 1/3 de crema de
café, 2/3 de Vodka Dos pitillos cortos Servir.