Industrias San Miguel Final Terminado

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ORGANIZACIÓN Y METODOS
PROYECTO FINAL:
INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C.
DOCENTE:
MG. SUGEY QUEA MAMANI
INTEGRANTES:
CHACON LLANOS, JOSE LUIS
FARFAN BELLIDO, ELIANA
GOMEZ HUMPIRE, MIRELLA
HANCCO ALARCON, KATHERIN MARISOL
HUAMANI QUISPE, LESLY MISHELL
CICLO: X
SECCION: 01-1
Arequipa – PERÚ
2019
INDICE
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................6
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA..........................................................................7
2.1. Nombre de la empresa...........................................................................................7
2.2. Rubro o giro del negocio.......................................................................................7
2.3. Breve descripción...................................................................................................7
2.4. Misión.........................................................................................................................8
2.5. Visión..........................................................................................................................8
2.6. Objetivos....................................................................................................................8
2.6.1. Objetivo general...............................................................................................8
2.6.2. Objetivos específicos.....................................................................................8
2.7. Políticas.....................................................................................................................9
3. ORGANIGRAMA ACTUAL / PROPUESTO................................................................10
a) Organigrama actual...................................................................................................10
b) Organigrama propuesto...........................................................................................10
4. ANÁLISIS FODA.............................................................................................................12
a) Análisis externo.........................................................................................................12
b) Análisis interno..........................................................................................................12
6. MAPA DE PROCESOS..................................................................................................17
7. DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL.............................................................................18
8. DIAGRAMA DE PROCESOS OPERACIONALES DAP...........................................18
a) DAP ACTUAL..............................................................................................................18
b) DAP MEJORADO.......................................................................................................23
c) DOP PROPUESTO ...................................................................................................25
9. ANÁLISIS DE PUESTOS:.............................................................................................28
1. Nivel operativo...........................................................................................................28
2. Mando medio..............................................................................................................31
3. Alta dirección.............................................................................................................34
10. FORMATOS DE EVALUACION DE PUESTOS.....................................................36
a) Alta dirección.............................................................................................................36
b) Mando medio..............................................................................................................38
c) Nivel operativo...........................................................................................................44
11. DOCUMENTACION....................................................................................................50
a) Manual..........................................................................................................................50
b) Procedimiento............................................................................................................51
c) Registros.....................................................................................................................51
12. MEDIDA DEL TRABAJO...........................................................................................54
2
a. Estudio de Métodos......................................................................................................54
b. Medición del trabajo.................................................................................................56
13. GESTION DE INDICADORES CMI..........................................................................57
a) Perspectiva financiera.................................................................................................59
b) Perspectiva del cliente................................................................................................59
c) Perspectiva de proceso interno.................................................................................59
d) Perspectiva de aprendizaje y crecimiento................................................................59
14. CONCLUSIONES........................................................................................................65
15. RECOMENDACIONES...............................................................................................66
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................67
Tabla 1 AMENAZAS...............................................................................................................12
Tabla 2 OPORTUNIDADES...................................................................................................12
Tabla 3 FORTALEZAS...........................................................................................................12
Tabla 4 DEBILIDADES...........................................................................................................13
Tabla 5 DAP ACTUAL............................................................................................................19
Tabla 6 DAP ACTUAL............................................................................................................20
Tabla 7 DAP ACTUAL............................................................................................................21
Tabla 8 DAP MEJORADO......................................................................................................22
Tabla 9 dap mejorado.............................................................................................................23
Tabla 10 DAP MEJORADO...................................................................................................24
Tabla 11 DOP PROPUESTO.................................................................................................25
Tabla 12 DOP PROPUESTO.................................................................................................25
Tabla 13 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, PORTERO..................................................28
Tabla 14 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, OPERARIO DE PRODUCCIÓN.................29
Tabla 15 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, LIMPIEZA..................................................30
Tabla 16 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, JEFE DE MARKETING....................................31
Tabla 17 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, JEFE RRHH....................................................32
Tabla 18 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN....................33
Tabla 19 ANÁLISIS DE PUESTOS: ALTA DIRECCIÓN, GERENTE GENERAL.....................................34
Tabla 20 formatos de evaluación de puestos: gerente general..................................................36
Tabla 21 formato evaluación de puestos: supervisor de producción.........................................38
Tabla 22 formato de evaluación de puestos: Jefe de recursos humanos..................................40
Tabla 23 Formato de evaluación de puestos: Jefe de marketing................................................42
Tabla 24 Formato de evaluación de puestos: Operario de maquinaria......................................44
Tabla 25 Formato de evaluación de puestos: portero................................................................46
Tabla 26 formato de evaluación de puestos: Limpieza..............................................................48
Tabla 27 manual de procedimiento............................................................................................50
Tabla 28 producción...................................................................................................................51
Tabla 29 DOCUMENTACION: REGISTRO, CONTROL DE MP........................................................51
Tabla 30 DOCUMENTACION: REGISTRO. CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO.....................52
Tabla 31 DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA........................................................................54
Tabla 32 DESCRIPCION DHM......................................................................................................54
Tabla 33 medición del trabajo................................................................................................56
3
Tabla 34 DESCRIPCION DEL DESEMPEÑO.....................................................................56
Tabla 35 DESCRIPCION DEL SUPLEMENTO...................................................................57
Tabla 36 CUADRO DE MANDO DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR......................................57
Tabla 37 cmi perspectiva financiera...........................................................................................60
Tabla 38 cmi perspectiva cliente................................................................................................61
Tabla 39 cmi perspectiva proceso interno..................................................................................62
Tabla 40 cmi perspectiva aprendizaje y crecimiento..................................................................63
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 ORGANIGRAMA ACTUAL DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL........10
Ilustración 2 Organigrama propuesto.................................................................11
Ilustración 3 Procesos operativos de Industrias san miguel del sur..................15
Ilustración 4 mapa de procesos de industrias san miguel del sur.....................17
Ilustración 5 Diagrama de Flujo general de Industrias San Miguel del Sur S.A.C
............................................................................................................................18
4
1. INTRODUCCIÓN
En el estado de crisis actual, las empresas deben utilizar todas aquellas

herramientas que estén en su poder para, en un entorno cada vez más
competitivo, poder seguir mejorando e incrementar sus niveles de eficiencia.
Sin embargo, ante esta situación cambiante, la mayoría de las empresas no se

han adaptado a las nuevas condiciones lo que supone una situación muy delicada
para muchas de ellas. Aunque las técnicas de organización y métodos son
conocidas ya desde hace décadas no están siendo aplicadas de manera global en
industrias de todo tipo desperdiciando de esta forma una serie de técnicas que
permiten a las empresas reducir todo tipo de despilfarros, mejorando su eficiencia
y el ámbito de trabajo.
Se realizará un análisis de las diversas áreas del proceso productivo identificando

su problemática y se propondrán medidas de mejora que permitan adecuar la
empresa a las nuevas condiciones de mercado así como dotarle del conocimiento
y herramientas necesarias para afrontar con éxito las inciertas situaciones futuras.
Por lo cual se realizará un análisis de resultados de las medidas propuestas, en la

que se analizaran los problemas en las áreas del proceso de embotellado y
producción, una vez finalizado este análisis se harán propuestas de mejoras en
todo el proceso productivo de la embotelladora INDUSTRIAS SAN MIGUEL
S.A.C.
5
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
2.1. Nombre de la empresa
Razón social: EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR

S.A.C.
Página web: https://www.group-ism.com/
Nombre comercial: Kola Real
Tipo de empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Dirección legal: Calle la Florida Nro. 204
Urbanización: Huaranguillo (204-206 a Espaldas de la

Iglesia)
Distrito ciudad: Sachaca
Departamento: Arequipa, Perú1
2.2. Rubro o giro del negocio
ACTIVIDAD COMERCIAL: Elaboración de Bebidas No Alcohólicas
2.3. Breve descripción
Embotelladora San Miguel (ISM) es una empresa peruana dedicada a la

Producción de bebidas gaseosas, néctares de frutas y agua natural. En
todos sus procesos de producción, ISM cumple con estándares
internacionales (ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001) que certifican la alta
calidad de sus productos y el respeto por su entorno.
Embotelladora San Miguel nació en 1984 en la ciudad de Ayacucho a

iniciativa del matrimonio formado por Jorge Añaños y Tania Alcázar,
quienes, pese a las difíciles circunstancias políticas sociales que atravesaba
el país, formaron una distribuidora regional de bebidas. Con los resultados
de su lado, los esposos Añaños Alcázar, en 1998, decidieron abrir una
planta de producción de gaseosas en la ciudad Huaura produciendo para las
ciudades de la costa.
Siete años después, en enero del 2000, ISM toma la decisión de abrir una
planta de producción en Arequipa, la ciudad más importante del sur del Perú
en términos económicos y empieza allí su más destacado avance.
1
GROUP ISM. Nosotros en https://www.group-ism.com/nosotros/
6
2.4. Misión
Satisfacer las necesidades de los consumidores a nivel mundial. Mediante la

producción y oferta de productos innovadores, con calidad internacional, de
manera competitiva
2.5. Visión
Ser una organización global que trascienda en el tiempo. Con presencia

dentro de los 5 continentes, centrada en el desarrollo profesional y ético de
sus colaboradores, siendo socialmente responsable.2
2.6. Objetivos
2.6.1. Objetivo general
Realizar el estudio de ORGANIZACIÓN Y METODOS y su

aplicación en una industria de embotellado mejorando de esta forma
su eficiencia y reduciendo despilfarros en el área de producción de la
fábrica.
2.6.2. Objetivos específicos
- Analizar en detalle el proceso productivo.

- Diseñar una propuesta de mejora al Sistema Productivo de la
empresa ISM utilizando Técnicas de ORGANIZACIÓN Y
METODOS.
- Revisar la situación actual del Proceso Productivo de Gaseosas.
- Diseñar indicadores de producción que controlen la ejecución de las
actividades del proceso.
- Proponer mejoras al sistema de gestión del Proceso.
2
GROUP ISM. Nosotros en https://www.group-ism.com/nosotros/
7
2.7. Políticas
Política de calidad, inocuidad, medio ambiente, seguridad industrial y

salud ocupacional3
1. Aplicar eficazmente estándares de calidad, inocuidad, medio ambiente,

seguridad industrial y salud ocupacional como parte integral del
negocio, tanto en las labores diarias como en las decisiones técnicas y
comerciales que permitan asegurar la mejora continua del desempeño
del Sistema de Gestión Integrado, así como la optimización de los
procesos que permitan incrementar la satisfacción de nuestros clientes.
2. Cumplir las leyes y reglamentos vigentes relacionados con los requisitos

técnicos legales del producto, los requisitos del cliente y otras partes
interesadas pertinentes; así como la regulación aplicable a nuestra
organización en materia de calidad, inocuidad, medio ambiente,
seguridad industrial y salud ocupacional.
3. Proteger el medio ambiente y prevenir la contaminación ambiental,

realizando mejoras continuas en nuestros procesos, dentro de nuestra
capacidad tecnológica y económica; así como, la utilización eficiente y
sostenible de los recursos naturales.
4. Proteger la seguridad y salud de todos los miembros de la organización

mediante la prevención del deterioro de la salud (lesiones, dolencias,
enfermedades)² e incidentes relacionados con el trabajo; así como
garantizar y promover la consulta y participación de los colaboradores y
sus representantes, en el sistema de seguridad y salud, con el
compromiso de eliminar peligros y reducir significativamente los riesgos,
enfocado en la mejora continua³, generando así un ambiente de trabajo
seguro, saludable y confiable.
5. Promover el desarrollo profesional de los colaboradores tomando

acciones para mejorar sus competencias; así como, asegurar la toma
de conciencia en materia de calidad, inocuidad, medio ambiente,
seguridad industrial y salud ocupacional.
6. Asegurar la inocuidad de nuestros productos, poniendo en práctica

estrategias y planes de acción, a través de un sistema de prevención.
3
GRUPO ISM PERU. Políticas SGI en https://group-ism.com/wp-content/uploads/2019/09/POLITICAS-
SGI.pdf
8
7. Promover el trabajo en equipo y la mejora continua, desarrollando las
técnicas de organización y métodos.
3. ORGANIGRAMA ACTUAL / PROPUESTO
a) Organigrama actual4
ILUSTRACIÓN 1 ORGANIGRAMA ACTUAL DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL S.A.C.
DIRECTORIO ISM
AUDITORIA INTERNA
GERENCIA GENERAL
ESPECIALISTA GERENCIA GERENCIA

ASESOR LEGAL
TRIBUTARIO COMERCIAL OPERACIONAL
JEFE DE
JEFE DE MARKETING
PRODUCCION
JEFE COMERCIAL MANTENIMIENTO
I&D
RRHH
SISTEMAS
CONTABILIDAD
FINANZAS
SOSTENIBILIDAD
b) Organigrama propuesto
4
Fuente: Área de Comunicaciones ISM S.A.C
9
ILUSTRACIÓN 2 ORGANIGRAMA PROPUESTO
DIRECTORIO ISM
AUDITORIA
GERENCIA GENERAL
ADMINISTRACI RESPONSABILI COMERCIAL Y RECURSOS

COMERCIAL PRODUCCION
ON DAD SOCIAL VENTAS HUMANOS
VENTAS OPERARIOS
MARKETING
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
Organigrama propuesto:
- El asesor legal y el especialista tributario serán tercerizadas, ya que su contacto no

es permanente con la empresa.
- Creación del área de Responsabilidad Social debido a la carencia de la misma en el

organigrama original de la empresa.
- El área de producción será independiente del área de Gerencia operacional, para

trabajar como una sola unidad.
- El área de RRHH será un área aparte ya que sus procesos reúnen, bastantes
procesos, como reclutamiento, selección, convocatorias, etc
10
4. ANÁLISIS FODA
a) Análisis externo
I. AMENAZAS
TABLA 1 AMENAZAS
ESCALAS
CRITERIOS PONDERACION
IMPORTANCIA CLASIFICACION
Ingreso de nuevas bebidas gaseosas económicas e
1 informales al mercado peruano 30% 2 0.6
Cambio climático que altere el patrón de

2 consumo 20% 1 0.2
Constante cambio frente a las necesidades de

3 cada consumidor 40% 2 0.8
Disminución de la demanda por el fuerte ingreso
4 de productos naturales 10% 1 0.1
100% 1.7
FUENTE: ELABORACION PROPIA
II. OPORTUNIDADES
TABLA 2 OPORTUNIDADES
ESCALAS
CRITERIOS PONDERACION
IMPORTANCIA CLASIFICACION
Crecimiento poblacional permite la ampliación del
1 mercado 40% 2 0.8
Nueva tendencia de consumo hacia productos
2 saludables 15% 1 0.15
Podrían implementar otros tipos de bebidas que no
3 produce actualmente 30% 2 0.6
4 Cambios ambiéntales 15% 2 0.3
100% 1.85
b) Análisis interno
I. FORTALEZAS
TABLA 3 FORTALEZAS
ESCALAS
CRITERIOS IMPORTANCI PONDERACION
CLASIFICACION
A
Experiencia y elevado conocimiento especializado en el

1 sector de bebidas no alcohólicas 30% 2 0.6
11
2 Productos bien posicionados en los segmentos C, D y E 35% 2 0.7
Internacionalización, lo cual le ha reducido su
3 dependencia a un solo mercado 20% 1 0.2
Las alianzas y El sistema de distribución con alianzas a

4 pequeños comercializadores regionales 15% 2 0.3
100% 1.8
II. DEBILIDADES
TABLA 4 DEBILIDADES
ESCALAS
CRITERIOS CLASIFICACIO PONDERACION
IMPORTANCIA
N
Percepción de un producto de mala calidad por bajo
1 precio 25% 1 0.25
2 Facilidad de imitación de sabores 15% 1 0.15
3 Aun no alcanza madurez en el mercado internacional 25% 1 0.25

Dificultad en sus intenciones de expandirse hacia
4 mercados A y B 35% 2 0.7
100% 1.35
5. IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA Y SUS PROCESOS
a) Procesos estratégicos
Gestión Gerencial:
La empresa en la formulación y puesta en marcha de estrategias permitiendo

crear o preservar las ventajas competitivas, todo esto en función de la misión y
de los objetivos de la empresa, del medio ambiente en donde se evalúan las
fortalezas que constituyen las fuerzas propulsoras para el logro de objetivos y
las debilidades que constituyen las limitaciones que dificultan el logro de los
objetivos.
b) Procesos Operativos:
1. Abastecimiento:
12
El abastecimiento en Industrias San Miguel del Sur, su función logística
provee a toda la empresa de la materia y materia prima necesario para su
funcionamiento. Su concepto es sinónimo de provisión o suministro.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
- Calculo de las necesidades
- Compra o adquisición
- Obtención
2. Producción:
La producción de Industrias San Miguel del Sur va desde el estudio de las

técnicas de gestión empleadas para conseguir eficiencia y eficacia en la
producción hasta producir un producto que se encuentre dentro de los
estándares de calidad.
En cada etapa del proceso de producción como es el soplado, la

elaboración de jarabe, el etiquetado, llenado y almacenaje se ha adoptado
las buenas prácticas y estándares de calidad como ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001 y también HACCP.
En la actualidad la empresa cuenta con infraestructura de producción de

última tecnología teniendo una ventaja competitiva que ha permitido
ampliar la gama de productos a producirse.
3. Comercialización
La Comercialización en Industrias San Miguel del Sur, llega a tener la

misma importancia que la producción debido a que no solo basta tener un
producto de calidad sino venderlo.
Al combinar la Producción con la Comercialización se obtienen las cuatro

utilidades económicas básicas de forma, de tiempo, de lugar y de
posesión, necesarias para la satisfacción del consumidor.
Los procesos incluidos en este proceso son:
- Ventas
- Marketing
13
ILUSTRACIÓN 3 PROCESOS OPERATIVOS DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR
c) Procesos de soporte:
1. Recursos Humanos:
En la empresa se ha considerado al talento humano como su capital más

importante, por lo que la administración del mismo llega a ser una
disciplina que persigue la satisfacción de objetivos organizacionales
contando con un talento humano competente y comprometido.
Las actividades que realiza son:
- Prácticas de selección.
- Análisis de puestos.
- Formación y desarrollo.
2. Contabilidad:
La Contabilidad en Industrias San Miguel se ocupa de registrar con bases

en sistemas y procedimientos técnicos, los cuales permitirá conocer la
estabilidad y solvencia, la corriente de cobros y pagos, las tendencias de
14
las ventas, costos y gastos generales, entre otros. De manera que se
pueda conocer la capacidad financiera de la empresa.
3. Sistemas:
El objetivo principal de Sistemas está encaminado por el óptimo

funcionamiento de los recursos tecnológicos y los sistemas de información
que apoyan a toda la gestión de la empresa.
4. Auditoria:
La auditoría en la empresa se encarga de analizar y controlar los sistemas,

los procedimientos, las estructuras, los recursos humanos, los materiales y
los programas de los diferentes procesos de la organización.
15
6. MAPA DE PROCESOS
ILUSTRACIÓN 4 MAPA DE PROCESOS DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR
MAPA DE PROCESOS
16
7. DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
ILUSTRACIÓN 5 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
FUENTE: INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR
8. DIAGRAMA DE PROCESOS OPERACIONALES DAP

a) DAP ACTUAL
17
TABLA 5 DAP ACTUAL

18
TABLA 6 DAP ACTUAL
19
TABLA 7 DAP ACTUAL
20
TABLA 8 DAP MEJORADO

21
b) DAP MEJORADO
22
23
C) DOP PROPUESTO
TABLA 11 DOP PROPUESTO

24
25
Para el diagrama DAP propuesto se analizó lo siguiente:
 Se observó que se generaba un alto índice de merma, desperdicios y desmedro

de materia prima y/o producto en proceso.
 De acuerdo a nuestro Diagrama DAP concluimos que los materiales cuyo

desperdicio producen mayores pérdidas en el proceso productivo son tres:
 Botella de plástico– PET

 Tapa plástica
 Preforma mal soplada
 Esto se debe a que inicialmente no se realizan inspecciones en esos procesos

tanto en el soplado como el embotellado.
 Se observó que la máquina Empacadora origina el mayor número de merma de

botellas PET. Por lo tanto, se propuso realizar una inspección esa operación.
Para determinar el problema de la máquina.
 Analizando un poco más, podemos observar que la máquina llenadora genera un

número considerable de bebidas con bajo nivel, lo que conlleva a la generación
de tapas rotas producto de la recirculación o recuperación de la bebida. En esta
operación también se realizará conjuntamente una inspección, para eliminar las
fallas.
 La falta de goma en la etiqueta del producto final origina que esta se desprenda
poco a poco, y es el principal factor para la generación de merma de etiquetas,
las cuales no tienen desviación significativa cuando los operadores se
encuentran laborando de día o de noche. Se propuso tener una inspección
constante en esta operación en los diferentes turnos, para mantener un estándar
de la cantidad de goma que debe aplicarse en el etiquetado.
 En la inspección de la salida de productos fallados, que se espera reducir en un

80% se va a realizar la inspección del contado de botellas (12 unidades) para el
empaquetado, asi se va eliminar un tiempo muerto.
 Se recomienda capacitar continuamente al personal sobre el uso de las máquinas

y las inspecciones a seguir para eliminar la cantidad de productos fallados.
26
9. ANÁLISIS DE PUESTOS:
MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DE PUESTOS
1. Nivel operativo
TABLA 13 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, PORTERO
ANALISIS DE PUESTO:
PORTERO
CODIGO CV-001 VERSION 001 F.E. 08/10/2019 F.R. 10/10/19

DEPARTAMENTO: MANTENIMIENTO PAGINA 0/1
DIVISION: INDUSTRIAL
DESCRIPCION GENERAL:
Encargado de controlar la entrada y salida de personas, así como tráileres.
DESCRIPCION ESPECIFICA:
 Supervisar las personas o tráileres que entran y salen de la empresa.
 Llevar una relación diaria de personas y tráileres que ingresan y salen de la empresa, y el motivo de su
visita.
 Encargarse del adecuado mantenimiento y limpieza de las puertas de ingreso.
FORMACION BASICA Y REQUISITOS

 Secundaria completa
 Educación técnica profesional
 Conocimientos específicos sobre normas de seguridad, medidas de prevención y protección de salud en
el trabajo
 Experiencia en cargos similares, mínima de un año en puestos similares.
 Residir en Arequipa
HABILIDADES Y ACTITUDES
 Facilidad verbal para comunicarse eficazmente
 Cortesía y actitud respetuosa
 Buena presencia: higiene y pulcritud personal
 Actitud moral y psicofísicos
RESPONSABILIDADES
 Responsable del ingreso de personas a la empresa.

 Realizar previa solicitud a secretaria para el ingreso de personas extrañas.
 Contribuir en los procesos de mejora continua
 Brindar información y orientación sobre los horarios de atención y ubicación de los sectores del servicio
CONDICIONES DE TRABAJO
 El trabajo se realiza en las afueras de las instalaciones de la empresa, al aire libre.
27
28
Tabla 14 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, OPERARIO DE PRODUCCIÓN
ANALISIS DE PUESTO:
OPERARIO DE MAQUINARIA

DEPARTAMENTO: PRODUCCION PAGINA 0/1
Ejecución de labores especializadas y complejas de mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo de los sistemas,
equipos e infraestructura de la Empresa.
 Realiza el mantenimiento de todas las maquinarias.
 Supervisa que las maquinas estén bien antes de iniciar la producción.
 Arregla las falencias de las maquinas cuando tienen dificultades en los procesos.
 Saber el manejo de las máquinas.
 Operar equipos y maquinaria de alta complejidad afín a su especialidad con el propósito de realizar labores de
mantenimiento.
 Operar equipos y maquinaria de alta complejidad afín a su especialidad con el propósito de realizar labores de
mantenimiento.
29
 Tener secundaria completa.
 Haber realizado carrera técnica de mantenimiento de maquinarias.
 Ingles básico.
 Tener experiencia mínima de 3 años y especialista en su puesto.
 Saber las funciones de todo tipo de maquinaria.
 Experiencia en medición.
 capaz de crear, implementar, innovar, hábil, vista buena, inteligente y competitivo.
 Interpretación de planos.
 Capacidad analítica.
RESPONSABILIDADES
 Minimizar fallas en las máquinas.
 La máquina no puede tener paros que retrasa la producción.
 Ejecutar pruebas rutinarias de funcionamientos de maquinarias
 Recibir la información de fallas en equipos médicos e informar las novedades a la gerencia.
 Reparación de averías en instalaciones y maquinaria.
 El trabajador tiene los implementos necesarios para arreglar cualquier imperfección de las máquinas.
 El trabajador tiene los implementos necesarios para arreglar cualquier imperfección de las máquinas.
TABLA 15 ANÁLISIS DE PUESTOS: NIVEL OPERATIVO, LIMPIEZA
ANALISIS DE PUESTO:
LIMPIEZA

DEPARTAMENTO: MANTENIMIENTO PAGINA 0/1
Encargado de tener en buen estado toda la planta de la empresa
 Realizar toda la limpieza en la planta.

 Saber que productos de limpieza usar para cada área y en qué momento realizarlos.
 Tener conocimiento de que EPP debe tener al momento de realizar su trabajo en cada área de la planta.

 Tener secundaria completa.
 Experiencia, mínima de un año en puestos similares.
30
 Persona ágil, contar con buen físico y hábil.
 El puesto exige seguridad, capacidad física y acuciosidad para cumplir con sus funciones, así como
sensatez y criterio propio para ejecutar sus funciones
 Responsable por el manejo de material, y equipos que utiliza en el desempeño de sus funciones .
RESPONSABILIDADES
 Responsable de mantener todas las áreas limpias.
 Cumplir con las normas y procedimientos que rigen su actividad.
 Llevar un kardex con los ingresos y egresos de los suministros de oficina.
 Mantener siempre el stock necesario de los materiales recurrentes en la bodega de suministros para el
correcto abastecimiento
 El trabajo es realizado en toda la planta, altamente ruidoso, riesgos de peligro.
31
2. Mando medio
TABLA 16 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, JEFE DE MARKETING
ANALISIS DE PUESTO:
JEFE DE MARKETING

DEPARTAMENTO: MARKETING PAGINA 0/1
Organizar estudios de mercado, publicidad, venta, distribución, costes y servicio postventa para un producto o un
grupo de productos.
 Organizar el estudio de mercado para evaluar las tendencias de compra.
 Supervisar las campañas de publicidad.
 Preparar estimaciones de venta.
 Supervisar el diseño de impresión y embalaje del producto.
 Supervisar el rendimiento de las ventas.
 Trabajar con empresas externas, tales como agencias de publicidad, de estudios de mercado o agencias
fotográficas.

 Profesional Titulado, en las carreras de dirección comercial y marketing, Dirección y Gestión de
Empresas en el Ámbito Digital o carreras afines.
 Idioma, dominio de inglés avanzado.
 Estudios complementarios y/o conocimientos de planificación de estrategias comerciales, canales de
distribución, producto-mercado-competencia de su empresa
 Experiencia, mínima de cinco años en el mismo cargo.
 Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo.
 Enfocado a resultados, Comprometido con la empresa y con los empleados
 Iniciativa y toma de decisiones
 Manejo de personal y relaciones humanas
32
RESPONSABILIDADES
 Reunir, interpretar y presentar la información sobre los mercados (personas o empresas que podrían
comprar el producto o servicio).
 Ayudar a lanzar un nuevo producto o servicio.
 Obtener retroalimentación de los clientes sobre los productos existentes y trabajar con los departamentos
de desarrollo de productos para mejorar la satisfacción del cliente.
 Establecer buenas relaciones con los clientes.
 Preparar materiales de promoción tales como catálogos, páginas web, folletos o información presentada
en los puntos de venta
 El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural,
características de higiene normales, iluminación apta y una buena estructura.
TABLA 17 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, JEFE RRHH
ANALISIS DE PUESTO:
JEFE DE RECURSOS
HUMANOS

DEPARTAMENTO: RECUROS HUMANOS PAGINA 0/1
Organizar y maximizar el desempeño de los funcionarios, o capital humano, de la empresa u organización con el fin
de aumentar su productividad.
 Identificar y gestionar las plantillas de personal.
 Administrar el personal existente.
 Dirigir los procesos de inducción de los empleados
 Desarrollar e implementar políticas referentes a las condiciones laborales, como la igualdad de
oportunidades entre trabajadores o los expedientes disciplinarios.
 Lidiar con las quejas e implementar expedientes disciplinarios.
 Desarrollar los procesos de Evaluación de Desempeño

 Profesional Titulado, en las carreras de Psicología (No psicología clínica), Sociología, Relaciones
Laborales, Derecho.
 Idioma, inglés avanzado.
 Dominio técnico de las técnicas y métodos de administración del personal, experiencia en técnicas de
comunicación, conocimientos de computación e informática.
33
 Amplio conocimiento del entorno interno de la empresa.
 Capacidad analítica, saber analizar y aplicar información.
 Liderazgo, capacidad de saber influir en los demás sin ejercer completamente la autoridad.
 Disciplina, ser consecuente con el mismo.
RESPONSABILIDADES
 Planificar la estrategia y el desarrollo del capital humano de la organización.
 Elaborar el Plan y el presupuesto anual de Recursos Humanos destinado a su ejecución. Supervisar que
se cumpla con la máxima eficacia y el máximo rigor.
 Definir la política y protocolos de reclutamiento de personal así como de reestructuración de la plantilla.
 Elaborar el Plan de capacitación y programa de incentivos para empleados.
 Crear los mecanismos necesarios para la gestión del talento dentro de la empresa y motivar su desarrollo
en beneficio de la Organización y del empleado.
 El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural,
TABLA 18 ANÁLISIS DE PUESTOS: MANDO MEDIO, SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
ANALISIS DE PUESTO:
SUPERVISOR DE
PRODUCCION

DEPARTAMENTO: PRODUCCION PAGINA 0/1
Supervisar y controlar el cumplimiento de los estándares de producción, calidad y seguridad de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
 Asegurar el cumplimiento del programa de producción, verificando la disponibilidad de equipos, personal
e insumos
 Velar por la limpieza y saneamiento de áreas o ambientes a su cargo, así como de equipos y maquinarias
de trabajo.
 Supervisar el cumplimiento de BPM del personal a su cargo.
 Asegurar el correcto llenado de los registros de producción, incluyendo además la conciliación de
cantidades, datos de los lotes de materiales usados y equipos

 Profesional Titulado, Ingeniero industrial, o ingeniería de calidad o carrera a fin.
 Idioma, inglés.
 Especialidad en Verificación y control de Calidad en productos de bebidas gasificadas.
 Aptitudes: Liderazgo, administrativas y organizacionales, toma de decisiones y de comunicación.
34
 Capacidad para liderar y gestionar equipos con la suficiente confianza y convicción para lograr la
credibilidad y la colaboración de su personal.
 Capacidad de interpretación y análisis de datos para conocer el desempeño de su equipo y su
maquinaria.
RESPONSABILIDADES
 Responsable de la calidad e inocuidad en la producción de bebidas no alcohólicas, como los aspectos
ambientales de la actividad.
 Responsable del equipo planta.
 Responsable de los insumos químicos controlados.
 El trabajo se realiza en una planta industrial, donde se supervisa, coordina y controla el proceso de
producción, asegurando el cumplimiento de la seguridad y salud en el trabajo.
3. Alta dirección
TABLA 19 ANÁLISIS DE PUESTOS: ALTA DIRECCIÓN, GERENTE GENERAL
ANALISIS DE PUESTO:
GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO: GERENCIA GENERAL PAGINA 0/1
Planear, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades de los diferentes departamentos de la empresa.
 Elaborar el plan de trabajo y el presupuesto de la empresa.
 Supervisar y controlar lo planeado en la organización con lo ejecutado.
 Administrar el patrimonio y bienes de la empresa.
 Conocer las actividades elaboradas por cada uno de los departamentos de la empresa.
 Realizar reuniones con sus subordinados cuando considere necesario.
 Analizar, interpretar y firmar estados financieros de la empresa.
 Transmite instrucciones en formas verbales y/o escritas a los jefes de los diferentes departamentos de
la organización.
 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal, contable.
35
 Profesional Titulado, en las carreras de Administración de Empresas, Mercadotecnia, Ingeniero
industrial o carrera a fin.
 Idioma, inglés avanzado.
 Estudios complementarios; Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y
ventas.
 Aptitudes: Desarrollar excelentes relaciones humanas; don de mando; iniciativa y liderazgo en la toma de
decisiones; dominio de aspectos laborales y administrativos; coordinación y dirección de actividades
empresariales.
 optimista, confiable, habilidades para solucionar problemas, integridad, destrezas para atención al cliente,
motivación personal, saber trabajar en equipo, mantener la calma en distintas situaciones de conflicto o
estrés, y por último debe tener habilidad en liderazgo.
RESPONSABILIDADES
 Es responsable del eficiente y eficaz funcionamiento de la empresa.
 Velar y contribuir, con la adecuada ejecución de las actividades proyectadas.
 De las labores propias y de las que desarrolle el personal bajo su cargo.
 De la eficiente optimización de los recursos de la empresa.
 El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural,
36
10. FORMATOS DE EVALUACION DE PUESTOS
a) Alta dirección
TABLA 20 FORMATOS DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: GERENTE GENERAL
Formato de evaluación de puesto
IDENTIFICACION DEL PUESTO

Unidad orgánica:
Denominación: Gerente General
Nombre del puesto: Gerente General
Dependencia de jerarquía del puesto: NO APLICA
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Título Universitario en la carrera de Administración de
Académica Empresas, Mercadotecnia, Ingeniero industrial o carrera a fin.
-Experiencia general mínima de 5 años el mismo cargo.
(Indispensable)
Experiencia
-Experiencia en la Administración Pública.
-Experiencia en cargos de Administración o
Supervisión de Recursos humanos.
Conocimientos Computación, administración, finanzas, contabilidad,
Complementarios comercialización y ventas.
CARACTERISTICAS DEL PUESTO Y/O CARGO:

 Elaborar el plan de trabajo y el presupuesto de la empresa.
 Supervisar y controlar lo planeado en la organización con lo ejecutado.
 Administrar el patrimonio y bienes de la empresa.
 Conocer las actividades elaboradas por cada uno de los departamentos de la
empresa.
 Realizar reuniones con sus subordinados cuando considere necesario.
 Analizar, interpretar y firmar estados financieros de la empresa.
 Transmite instrucciones en formas verbales y/o escritas a los jefes de los
diferentes departamentos de la organización.
 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable.
FORMACION ACADEMICA
37
CONOCIMIENTOS
A)Conocimientos Técnicos principales Conocimientos en la especialidad
requeridos para el puesto (No requieren del puesto.
documentación sustentaría) :
B) Conocimientos de Ofimática e Idiomas.
NIVEL DE DOMINIO
OFIMATICA No aplica Básico Intermedio Avanzado
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
IDIOMAS No aplica Básico Intermedio Avanzado
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
Indique la cantidad total de años de experiencia laboral ; ya sea en el sector público
o privado.
5 años mínimo
Experiencia específica
A) Marque el nivel mínimo de puesto que se requiere como experiencia; ya sea en
el sector público o privado:
Practicante Auxiliar o Analista / Supervisor / Jefe de Área Gerente o

X
profesional Asistente Especialista Coordinador o Dpto. Director
B) Indique el tiempo de experiencia requerida para el puesto; ya sea en el sector

público o privado:
5 años mínimo
C) En base a la experiencia requerida para el puesto (parte B), marque si es o no

necesario contar con experiencia en el Sector Público:
SÍ, el puesto requiere contar con NO, el puesto no requiere contar con
X
experiencia en el sector público. experiencia en el sector público.
HABILIDADES O COMPETENCIAS
Empatía
Comunicación oral
Líder
38
b) Mando medio
TABLA 21 FORMATO EVALUACIÓN DE PUESTOS: SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN

Unidad orgánica:
Denominación: Supervisor de Producción
Nombre del puesto: Supervisor de Producción
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Título Universitario Ingeniero industrial, o ingeniería de calidad
Académica o carrera a fin.
Experiencia -Experiencia general mínima de 5 años el mismo cargo.
(Indispensable)
Conocimientos Especialidad en Verificación y control de Calidad en productos
Complementarios de bebidas gasificadas

 Asegurar el cumplimiento del programa de producción, verificando la disponibilidad
de equipos, personal e insumos
 Velar por la limpieza y saneamiento de áreas o ambientes a su cargo, así como de
equipos y maquinarias de trabajo.
 Supervisar el cumplimiento de BPM del personal a su cargo.
 Asegurar el correcto llenado de los registros de producción, incluyendo además la
conciliación de cantidades, datos de los lotes de materiales usados y equipos.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
A)Conocimientos Técnicos principales Conocimientos en la especialidad del
39
requeridos para el puesto (No requieren puesto.
NIVEL DE DOMINIO
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
5 años mínimo
A)Marque el nivel mínimo de puesto que se requiere como experiencia; ya sea en el
sector público o privado:
Practicante Auxiliar o Analista / Supervisor / Jefe de Área Gerente o

X
profesional Asistente Especialista Coordinador o Dpto. Director
B)Indique el tiempo de experiencia requerida para el puesto; ya sea en el sector

público o privado:
5 años mínimo
C)En base a la experiencia requerida para el puesto (parte B), marque si es o no

SÍ, el puesto requiere contar con NO, el puesto no requiere contar con
X
experiencia en el sector público. experiencia en el sector público.
Liderazgo
Administrativas y organizacionales
Toma de decisiones
40
TABLA 22 FORMATO DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: JEFE DE RECURSOS HUMANOS

Unidad orgánica:
Denominación: Jefe de Recursos Humanos
Nombre del puesto: Jefe de Recursos Humanos
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Título Universitario en las carreras de Psicología (No
Académica psicología clínica), Sociología, Relaciones Laborales, Derecho.
-Experiencia general mínima de 5 años el mismo cargo.
Experiencia
(Indispensable)
-Experiencia en cargos de Recursos humanos.
Dominio técnico de las técnicas y métodos de administración
Conocimientos
del personal, experiencia en técnicas de comunicación,
Complementarios
conocimientos de computación e informática.

 Identificar y gestionar las plantillas de personal.
 Administrar el personal existente.
 Dirigir los procesos de inducción de los empleados
 Desarrollar e implementar políticas referentes a las condiciones laborales, como la
igualdad de oportunidades entre trabajadores o los expedientes disciplinarios.
 Lidiar con las quejas e implementar expedientes disciplinarios.
 Desarrollar los procesos de Evaluación de Desempeño.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
41
NIVEL DE DOMINIO
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
5 años mínimo
Practicante RR.HH. Analista / Supervisor / Jefe de Área Gerente o

X
profesional Especialista Coordinador o Dpto. Director

público o privado:
5 años mínimo

SÍ, el puesto requiere contar con NO, el puesto no requiere contar

X
experiencia en el sector público. con experiencia en el sector público.
Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo
Comunicación efectiva
Ético
42
TABLA 23 FORMATO DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: JEFE DE MARKETING

Unidad orgánica:
Denominación: Jefe de Marketing
Nombre del puesto: Jefe de Marketing
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Título Universitario en las carreras de dirección comercial y
Formación
marketing, Dirección y Gestión de Empresas en el Ámbito
Académica
Digital o carreras afines.
(Indispensable)
Estudios complementarios y/o conocimientos de planificación
Conocimientos
de estrategias comerciales, canales de distribución, producto-
Complementarios
mercado-competencia de su empresa.

 Organizar el estudio de mercado para evaluar las tendencias de compra.
 Supervisar las campañas de publicidad.
 Preparar estimaciones de venta.
 Supervisar el diseño de impresión y embalaje del producto.
 Supervisar el rendimiento de las ventas.
 Trabajar con empresas externas, tales como agencias de publicidad, de estudios
de mercado o agencias fotográficas.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
43
NIVEL DE DOMINIO
OFIMATICA No aplica Básic Intermedio Avanzado
o
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
5 años mínimo
Practicante Marketing Finanzas Contabilidad Jefe de Área Gerente

X
profesional o Dpto. o Director

público o privado:
5 años mínimo


X
Excelente comunicador.
Líder.
Enfocado a resultados.
Comprometido con la empresa y con los empleados.
44
c) Nivel operativo
TABLA 24 FORMATO DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: OPERARIO DE MAQUINARIA

Unidad orgánica:
Denominación: Operario de Maquinaria
Nombre del puesto: Operario de Maquinaria
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Carrera técnica profesional.
Académica
(Indispensable)
Conocimientos Conocimiento de todos los tipos de maquinaria y del proceso
Complementarios de la empresa gasificadora.

 Realiza el mantenimiento de todas las maquinarias.
 Supervisa que las maquinas estén bien antes de iniciar la producción.
 Arregla las falencias de las maquinas cuando tienen dificultades en los procesos.
 Saber el manejo de las máquinas.
 Operar equipos y maquinaria de alta complejidad afín a su especialidad con el
propósito de realizar labores de mantenimiento.
 Operar equipos y maquinaria de alta complejidad afín a su especialidad con el
propósito de realizar labores de mantenimiento.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
45
NIVEL DE DOMINIO
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
3 años mínimo
Practicante Auxiliar Técnico de Supervisor / Jefe de Área Gerente o

profesional o maquinaria Coordinador o Dpto. Director
X
Asistent
e

público o privado:
3 años mínimo


X
Diseñador de nuevas maquinarias
Ágil en su área
Innovador
Competitivo
46
TABLA 25 FORMATO DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: PORTERO

Unidad orgánica:
Denominación: Portero
Nombre del puesto: Portero
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Ninguno.
Académica
(Indispensable)
Conocimientos Primeros auxilios y seguridad.
Complementarios

 Supervisar las personas o tráileres que entran y salen de la empresa.
 Llevar una relación diaria de personas y tráileres que ingresan y salen de la
empresa, y el motivo de su visita.
 Encargarse del adecuado mantenimiento y limpieza de las puertas de ingreso.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
NIVEL DE DOMINIO
47
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
1 años mínimo
Capaz de vigilar la empresa.
Honesto
Ordenado
Puntual
Voz de mando
48
TABLA 26 FORMATO DE EVALUACIÓN DE PUESTOS: LIMPIEZA

Unidad orgánica: Mantenimiento
Denominación: Limpieza
Nombre del puesto: Limpieza
PERFIL DEL PUESTO

REQUISITOS DETALLE
Formación Ninguno.
Académica
Experiencia Ninguno.
Conocimientos Limpieza e higiene.

Complementarios

 Realizar toda la limpieza en la planta.
 Saber que productos de limpieza usar para cada área y en qué momento
realizarlos.
 Tener conocimiento de que EPP debe tener al momento de realizar su trabajo en
cada área de la planta.
FORMACION ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
A)Conocimientos Técnicos principales Conocimientos en la especialidad del
requeridos para el puesto (No requieren puesto.
49
NIVEL DE DOMINIO
Word X
Excel X
PowerPoint X
NIVEL DE DOMINIO
Ingles X
-
-
EXPERIENCIA LABORAL
o privado.
1 años mínimo
Ágil
Competente
Responsable
Honesto
50
11. DOCUMENTACION
a) Manual
TABLA 27 MANUAL DE PROCEDIMIENTO
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

PAGINA 1/1
1. INTRODUCCIÓN:
El presente Manual de Procedimientos tiene como propósito contar con una guía clara y específica que
garantice la óptima operación y desarrollo de las diferentes actividades de “Industria San Miguel” para
que este sirva como un instrumento de apoyo y mejora.
2. ALCANCE
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando un producto de alta calidad, confort y diseño
de última generación.
3. OBJETIVOS
Sistematizar y ordenar las actividades de la empresa con la implementación de procedimientos en el área
de producción y en el área de ventas, para facilitar y proporcionar información necesaria para la mejora
continua,
4. RELACIÓN DE PROCEDIMIENTOS
 Sistema de Gestión Integrado
 Gestión Gerencial
 Investigación y Desarrollo
 Logística y Abastecimiento
 Producción
 Medio ambiente
 Distribución
 Gestión Humana
 Tecnologías de la información
 Mantenimiento
 Contabilidad y finanzas
 Auditoría Interna
 Calidad
 Seguridad y Salud Ocupacional
5. DOCUMENTACION
La empresa cuenta con la documentación necesaria que requiere un sistema de gestión, dentro de ellos
procedimientos, registros, planes, programas, instructivos, entre otros.
FUENTE: Elaboración propia
51
b) Procedimiento
TABLA 28 PRODUCCIÓN
PRODUCCION

PAGINA 1/1
INTRODUCCIÓN:
El departamento de producción es el área de una empresa que tiene como función principal la transformación de
materias primas en productos finales.
OBJETIVOS
Los objetivos del área de producción son muy variados y van de la mano de sus funciones. El objetivo principal es
coordinar y ejecutar los distintos procesos del proceso productivo, con el fin de hacer llegar el producto final al
consumidor con todos los estándares mínimos de calidad.
RESPONSABILIDADES
Responsabilidad sobre la correcta realización de las funciones del área productiva de la empresa y sobre el
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas por el gerente.
Rentabilizar y planificar los recursos productivos de la empresa para obtener un aumento de la productividad a la
vez que se respetan los estándar de calidad.
Organizar y hacer seguimiento de la ejecución de todos los trabajos dentro del ciclo de producción garantizando
que cumplan con las especificaciones establecidas en el sistema de calidad.
La administración de la producción a través de evaluaciones del proyecto productivo, planificación de la producción,
implementación y manejo de recursos; y control de la producción.
El diseño y control de la calidad de los procesos mediante determinación de estándares de calidad, su medición y la
corrección de desviaciones
FUENTE: Elaboración propia
c) Registros
TABLA 29 DOCUMENTACION: REGISTRO, CONTROL DE MP
REGISTRO CODIGO RMP-001
CONTROL DE LA RECEPCION DE LA PAGINA 1 DE 1

52
MATERIA PRIMA E INSUMOS
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL ALMACEN DE MATERIA

PRIMA
JEFE DE ALMACEN:
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR N° DE LOTE OBSERVACIONES
___________________________
FIRMA DE JEFE DE ALMACEN
TABLA 30 DOCUMENTACION: REGISTRO. CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO
53
REGISTRO CODIG RPT-
O 001
REGISTRO DE CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO PAGIN 1 DE 1
A
N° Fech N° Cliente Responsabl TIEMP CLASIFICAC OBSER ACC.
a lote destin e firma O ION VACIO CORREC
o NES TIVAS
Temperatura
Quebrados
Despacho
Humedad
Atención
Óptimos
Rayados
_________________________
Responsable de la Validación
54
12. MEDIDA DEL TRABAJO
a. Estudio de Métodos
TABLA 31 DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA

DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA
OPERACIÓN: Elaboracion de Gaseosa FECHA: 12/11/2019
DEPARTAMENTO: Produccion PAGINA: 01
DIAGRAMADOR: Eliana Farfan Bellido METODO: Propuesto
AREA DE TRATAMIENTO DE BOTELLAS AREA DE LAVADO DE BOTELLAS AREA DE PURIFICACION DE AGUA AREA DE ENVASADO SELLADO Y ETIQUETADO
ARE A DE JARABE AREA DE PRODUCCION
TIEMPO O1 M1 TIEMPO O2 M2 TIEMPO O3 M3 TIEMPO O4 M4 M5 TIEMPO O5 M6 M7 M8
5 min CARGA M1 CARGA 5 min CARGA M2 CARGA 10 min CARGA M3 CARGA
TIEMPO TIEMPO
5 min OPERACIÓN 5 min OPERACIÓN 1m min CARGAM4 OPERACIÓN
OCIOSO OCIOSO
10 min DESCARGA M1 DESCARGA 10 min DESCARGA M2 DESCARGA 2 mm DESCARGA M3 DESCARGA
4.0 INSPECCION 5 min INSPECCION

CAMINA A LA
M4
REPOSO
JARABE 750 TIEMPO TIEMPO
12 horas
MIN OCIOSO OCIOSO
TIEMPO
OCIOSO
TIEMPO TIEMPO
OCIOSO OCIOSO
TIEMPO
10 min CARGA M4 CARGA
OCIOSO
TIEMPO
20min OCIOSO
OPERACIÓN
TIEMPO
OCIOSO
5 min DESCARGA M4 DESCARGA
CAMINA A LA
4 min
M5
TIEMPO
15 mn OCIOSO
OPERACIÓN
5 min DESCARGA M5 DESCARGA
15 min INSPECCION
TIEMPO
OPERACIÓN
10 min OCIOSO
DESCARGA M6 DESCARGA
5 min
CAMINA A LA
5 min M7
TIEMPO
OPERACIÓN
20 min OCIOSO
5 min
5 min INSPECCION
CAMINA A LA
5 min M8
TIEMPO
OPERACIÓN
15 min OCIOSO
5 min
20 min INSPECCION
FUENTE DE ELABORACION: PROPIA
TABLA 32 DESCRIPCION DHM
DESCRIPCION
O1 OPERARIO 1
O2 OPERARIO 2
O3 OPERARIO 3
O4 OPERARIO 4
O5 OPERARIO 5
M1 MAQUINA 1 DESMINERALIZAR
M2 MAQUINA 2 MAQUINA SOPLADORA
M3 MAQUINA 3 TRATAMIENTO DE AGUA
M4 MAQUINA 4 MEZCLADORA
M5 MAQUINA 5 INYECTAR GAS
M6 MAQUINA 6 SELLADO
M7 MAQUINA 7 ETIQUETADO
M8 MAQUINA 8 EMPAQUETADO
55
ILUSTRACIÓN 6 DIAGRAMA DE RECORRIDO
56
b. Medición del trabajo
TABLA 33 MEDICIÓN DEL TRABAJO
TIEMPOS OBSERVADOS(EN MINUTOS) TIEMPO VALORAC TIEMPO SUPLEMENTOS TIEMPO
N° Elementos
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 PROME IÓN (%) BÁSICO 0.15 TIPO
1 Almacén de insumos 2 1.8 2 2 2.3 1.9 2 2 100 2 0.3 2.3
2 Calentar preformas 10 7 8 7 8 7 6 8 125 10 1.5 11.5
3 Inyectar aire 1 1 1 1 1 1 1 1 125 1.25 0.1875 1.4375
4 Almacen Pozos 5 5 5 3 4 4 4 5 75 3.75 0.5625 4.3125
5 Desmineralizar 5 5 3 3 5 3 3 5 75 3.75 0.5625 4.3125
6 Lavar 3 4 3 2 3 4 3 3 100 3 0.45 3.45
7 Almacen Pozos 4 3 4 5 4 4 5 4 125 5 0.75 5.75
8 Mezclar 10 10 8 12 8 12 10 10 100 10 1.5 11.5
9 Eliminar impurezas. 2 4 5 3 3 3 5 2 100 2 0.3 2.3
10 Almacen Tanque 4 3 5 5 5 4 4 4 125 5 0.75 5.75
11 Llevar agua tratada. 2 2 3 3 3 3 2 2 150 3 0.45 3.45
12 Filtrar jarabe simple 1 1 1 1 1 1 1 1 150 1.5 0.225 1.725
13 Mezclar uniforme 9 8 10 7 7 9 7 9 125 11.25 1.6875 12.9375
14 Reposar 720 720 729 714 717 728 724 720 75 540 81 621
15 Verter jarabe 5 5 4 3 4 3 4 5 125 6.25 0.9375 7.1875
16 Mezclar y agitar 15 17 15 14 17 16 17 15 100 15 2.25 17.25
17 Reposar y Mezclar 20 21 21 18 22 21 21 20 75 15 2.25 17.25
18 Agregar gas 1 1 1 1 1 1 1 1 100 1 0.15 1.15
19 Inyectar 3 2 3 2 4 3 4 3 125 3.75 0.5625 4.3125
20 Llenar botellas 1 1 1 1 1 1 1 1 150 1.5 0.225 1.725
21 Sellar bebidas 1 1 1 1 1 1 1 1 125 1.25 0.1875 1.4375
22 Ingresan Etiquetas 1 1 1 1 1 1 1 1 125 1.25 0.1875 1.4375
23 Etiquetar botellas 1 1 1 1 1 1 1 1 150 1.5 0.225 1.725
24 Etiquetar tapas 1 1 1 1 1 1 1 1 125 1.25 0.1875 1.4375
25 Contar 12 unidades 5 4 4 5 4 5 3 5 150 7.5 1.125 8.625
26 Empaquetar 1 1 1 1 1 1 1 1 125 1.25 0.1875 1.4375
27 Colocar cinta plástica. 1 1 1 1 1 1 1 1 150 1.5 0.225 1.725
28 Pasar por horno 1 1 1 1 1 1 1 1 100 1 0.15 1.15
29 Secar 3 3 4 3 4 2 4 3 100 3 0.45 3.45
30 Transporte A almacén 10 10 10 10 9 10 10 10 150 15 2.25 17.25
TIEMPO
DE CICLO 780.275
TABLA 34 DESCRIPCION DEL DESEMPEÑO
57
TABLA 35 DESCRIPCION DEL SUPLEMENTO
Nº Descripción del Suplemento Suplementos

SUPLEMENTO POR DESCANSO
1 Suplementos por fatiga básica 4%
Suplementos por necesidades personales 5%
SUPLEMENTOS POR CONTINGENCIAS
2
Suplementos por eventualidades (inevitables) 6%
SUPLEMENTOS POR POLITICA DE LA EMPRESA
3
Suplemento exepcional, a nivel de desempeño 0%
SUPLEMENTOS ESPECIALES
4
Actividades que no forman parte del ciclo de trabajo 0%
TOTAL % DE SUPLEMENTOS 15%
13. GESTION DE INDICADORES CMI

En la identificación y formulación de los indicadores para cada una de las
perspectivas, primero se requiere fijar unos objetivos que son la base de las
aspiraciones de encontrar aquellas innovaciones radicales, es decir, que propician
plantear las estrategias a seguir y que están alineadas con dichos objetivos, y con
ellas los indicadores que van guiando el proceso.
TABLA 36 CUADRO DE MANDO DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL DEL SUR
CUADRO DE MANDO
58
59
CUADRO DE MANDO INTEGRAL
OBJETIVOS
a) Perspectiva financiera
 Aumentar la rentabilidad.
 Aumentar las ventas generales e incrementar las ventas de los productos de
la marca propia.
 Maximizar la utilización de inventarios.
 Aumentar la liquidez.
b) Perspectiva del cliente
 Atraer y retener más clientes.

 Aumentar la fidelidad del cliente.
 Ofrecerle al cliente un producto de calidad.
c) Perspectiva de proceso interno
 Está en mejorar la rapidez en la atención al .

 Mejorar la calidad en la atención al cliente.
 Disminuir los costos de comercialización.
 Mejorar el proceso de compra, almacenamiento y distribución de productos.
d) Perspectiva de aprendizaje y crecimiento
 Mantener a los trabajadores capacitados.

 Mantener satisfechos a los trabajadores.
 Aumentar el uso de tecnologías de información.
60
TABLA 37 CMI PERSPECTIVA FINANCIERA
PERSPECTIVA FINANCIERA
Objetivo Indicador Frecuenci Inductor Iniciativa Responsabl

estratégic como a Estratégica e
o medidor
Aumentar  Rendimient Mensual Atender  Capacitar Gerente
la o sobre nuevos al personal
rentabilida la inversión clientes en de ventas
d  Margen mercados  Vender
de utilidad no
bruta atendidos al mayor
 Margen precio
neto de posible
utilidad neta  Atender
más
clientes
 Vender
más
volumen
PROSPECTIVA FINANCIERA
Aumentar las  % Mensual Aumentar  Capacitar Administrado

ventas de eficiencia al personal r
generales e crecimiento y eficacia logístico
incrementar en ventas en los  Investigar
las ventas de  % procesos e identificar
los productos de nuevo
de la marca ingresos segmento
propia procedente de
s de mercado
nuevos  Implement
clientes ar una
 % nueva
de estrategia
ingresos de
procedente precio
s de nuevo
segmento
de
mercado
 % de venta
de
productos
de la
marca
propia.
Aumentar la  Capital Implement  Rediseño Contador
liquidez neto de Mensual ar de las
trabajo descuentos políticas de
 Prueb de descuentos
a productos con
acida en ciertos productos
 Rotación días de
de cartera
61
TABLA 38 CMI PERSPECTIVA CLIENTE
PERSPECTIVA CLIENTE
Objetiv Indicador Frecuenci Inductor Iniciativa Responsa

o como medidor a Estratégica ble
estratégic
o
Atraer y  Incremento Semestral Demostrar  Desarrollar Gerente
retener de clientes al cliente una
más  Retención que los propuesta
clientes de clientes productos de valor
ofrecidos diferente
son a
de calidad a los demás
bajos
precios
Aumentar la  satisfacción Semestral Compartir  Desarrollar Administra

fidelidad del del cliente con los Programas dor
PROSPECTIVA CLIENTE
cliente clientes de fidelidad

descuentos con los
, clientes
promocione  Elaborar una
s y eventos página web,
recreativos hacer mayor
uso de las
redes
sociales.
 Filtrar
Cliente no
rentables
 Realizar
inversiones
en
tecnología y
capacitación
Ofrecerle al  Calificación Semestral Realizar  Medir la Administra
cliente un de calidad encuestas satisfacción dor
servicio de dada por los personales del cliente
calidad. clientes ,  Promover
telefónica servicios al
s, por cliente
redes
sociales, y de alta
hacer uso calidad
efectivo  Crear cultura
del buzón centrada en
de quejas, el cliente
reclamos
y
sugerencias
TABLA 39 CMI PERSPECTIVA PROCESO INTERNO
PERSPECTIVA PROCESO INTERNO
Objetiv Indicador Frecuenci Inductor Iniciativa Responsa

o como medidor a Estratégica ble
estratégic
o
Mejorar la  Demoras en Mensual Disminuir el  Implementar Auditora
rapidez en el número de cajas
PROSPECTIVA PROCESO INTERNO
la atención servicio al clientes en rápidas,

al cliente cliente espera máximo
 Devolución 10 productos
de ventas por persona.
 Implementar
nuevos
procedimient
os
y carnicería.
Mejorar la  % de Mensual Incrementar  Capacitar Auditora
calidad en quejas de la periódicame
la clientes productivida nte al
atención d de los personal
al cliente empleados haciendo
énfasis a
cada área
de
trabajo
Disminuir  Costo Mensual Mejorar el  Implementar Auditora

los costos logístico control de un
de Vs. venta los costos sistema
comercializ de centralizado
a- ción comercializa de
ción compra
63
TABLA 40 CMI PERSPECTIVA APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
PERSPECTIVA APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO
Objetiv Indicador Frecuenci Inductor Iniciativa Respons

o como medidor a Estratégica able
PROSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
estratégic
o
Mantener  % de Semestral Aumentar  Establecer Auditora
los Capacitacio las un programa
trabajador nes realizadas capacidad de
es es de los capacitación
capacitad empleados durante todo
os el año
Mantener  Encuesta Semestral Retener al  Iniciar Auditora

satisfecho de satisfa- personal incentivo por
s a los cción calificado labor
trabajador laboral realizada
es
o meta
cumplida
Aumentar  Innovación Semestral Implement  Invertir en el Auditora

el uso de tecnológica a- ción de desarrollo
tecnologí nueva tecnológico
as de la tecnología de la
informació de empresa
n. informació
n
64
Análisis de resultados del CMI:
Respondiendo a la necesidad de buscar mecanismos de mejoramiento para la

operación empresarial y comercial de Industrias San Miguel del Sur, la
construcción del anterior sistema de gestión basado en indicadores acordes al
accionar estratégico, los cuales tiene en la concepción de los objetivos y sus
indicadores dentro del Cuadro de Mando Integral en las cuatro perspectivas,
opciones que apuntan hacia la consolidación del grupo empresarial y sus fines
organizacionales.
En este proceso, los objetivos planteados se rigen por un sistema de gestión en

el cual la meta, la media normal y el límite de riesgo van evidenciando de una
manera temprana y anticipada, el cumplimiento del indicador para cada objetivo
de la perspectiva, pues los inductores de cada acción guían la forma de
alcanzar los resultados esperados.
La vinculación de todos los objetivos entre sí, y sus indicadores, parten en este
caso de fortalecer primero el crecimiento y aprendizaje de los colaboradores en
todas las áreas, pues acorde con una adecuada capacitación en diferentes
temas, el mantener excelentes niveles de satisfacción en todo el personal y,
adoptar los avances tecnológicos en la información y la comunicación, esto se
ve reflejado en su productividad y eficacia, pues es necesario asumir dentro de
la administración que el empleado es un activo y no un costo, que éste debe
sentirse parte integral de la empresa en la cual se satisfacen sus necesidades
fundamentales, y en donde puede desarrollar su creatividad como aporte al
crecimiento general.
Finalmente, los resultados que aquí se presentan deben significar para todo
empresario un cambio en su forma de pensar frente al ordenamiento de los
recursos de la organización, ya que al construir unos indicadores y metas para
alcanzar, todas las fuerzas activas de la misma trazaran su ruta hacia ello con
beneficios comunes.
65
14. CONCLUSIONES
 Kola Real ha demostrado ser una organización perseverante, que

utiliza estrategias sencillas con un gran valor para las personas de
nuestro país, que supo difundir la capacidad de emprendimiento de
los peruanos y enseñarnos que con paciencia, motivación y voluntad
se puede conseguir esa meta trazada.
 La empresa mantiene un adecuado control de inventarios, no

mantiene niveles elevados de productos terminados debido a la red
de distribuidores con que cuenta. Al trabajar con estos
microempresarios la empresa minimiza los costos de mantenimiento
de inventarios, debido a que estos son trasladados a sus
distribuidores.
 A pesar de las fallas que encontramos en el área de embotellado, se

tiene un buen manejo de las materias primas. Al tener varias plantas
embotelladoras de producto, la empresa ha logrado centralizar las
compras de materias primas esenciales para la elaboración de las
bebidas como son azúcar, esencias de sabores, envases pet,
logrando descuentos significativos debido a los volúmenes
comprados.
 Podemos reducir la cantidad de material desperdiciado,

concientizando y capacitando a los operarios sobre el correcto uso
de la maquinaria y el material.
66
15. RECOMENDACIONES
 Primero, eliminar las debilidades internas, ya que el trabajador tiene
que estar en un buen ambiente laboral para que puedan estar
cómodos y rendir eficazmente.
 También sugerimos una innovación constante de tecnología para
una diferenciación y competitividad frente a otras empresas y de
esta manera lograr un mejor posicionamiento en el mercado
nacional e internacional.
 Contar con mayor número de carteles de seguridad e indicaciones
para la misma en su planta de trabajo.
 Tener claro su DAP para poder encontrar costos ocultos (distancias,
recorridos, demoras, retrasos y almacenamientos), es decir, facilitar
costos directos e indirectos.
 Verificar el DAP detallado, para poder tener un análisis minucioso y
crítico de cada actividad del proceso. De esta manera poder
desarrollar mejoras al método del trabajo actual.
 Es importante también el análisis respectivo del diagrama de
recorrido, el cual nos mostrara la distribución del edificio, indicando
las actividades según nuestro DAP. Con este análisis se podrá
encontrar áreas congestionadas y así buscar una mejor distribución.
 Por último, profundizar los lanzamientos sobre todo de bebidas no
gasificadas, y crecer en el mercado mediante la implementación de
nuevas bebidas que no produce actualmente.
67
BIBLIOGRAFIA
[1] Benjamín W. Niebel, Ingeniería Industrial: Métodos, estándares y

Diseño del trabajo, vol.2. España: Editorial Alfaomega, 2009.
[2] López Peralta Julián, Estudio del Trabajo: Una Nueva Visión, vol. 1.
México: Editorial Patria, 2014.
[3] Richard C. Vaughn, Introducción a la Ingeniería Industrial, vol. 2.

Barcelona: Editorial Reverte, 1988.
[4] Olivia Ruth Ortega Márquez, Manual de Prácticas Para el Estudio del
Trabajo y la Productividad, vol.1. México: Edit. Universidad
Iberoamericana ,2014.
[5] Oficina Internacional del Trabajo Ginebra, Introducción al Estudio del

Trabajo, vol.4. Suiza: Editorial Noriega – Limusa, 1998.
[6] Industrias San Miguel del Sur – pagina web, 2019
68

Industrias San Miguel Final Terminado

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

MG. SUGEY QUEA MAMANI

CHACON LLANOS, JOSE LUIS

FARFAN BELLIDO, ELIANA

GOMEZ HUMPIRE, MIRELLA

HANCCO ALARCON, KATHERIN MARISOL

HUAMANI QUISPE, LESLY MISHELL

En el estado de crisis actual, las empresas deben utilizar todas aquellas

Sin embargo, ante esta situación cambiante, la mayoría de las empresas no se

Se realizará un análisis de las diversas áreas del proceso productivo identificando

Por lo cual se realizará un análisis de resultados de las medidas propuestas, en la

Razón social: EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR

Página web: https://www.group-ism.com/

Nombre comercial: Kola Real

Tipo de empresa: Sociedad Anónima Cerrada

Dirección legal: Calle la Florida Nro. 204

Urbanización: Huaranguillo (204-206 a Espaldas de la

Distrito ciudad: Sachaca

Departamento: Arequipa, Perú1

2.2. Rubro o giro del negocio

ACTIVIDAD COMERCIAL: Elaboración de Bebidas No Alcohólicas

2.3. Breve descripción

Embotelladora San Miguel (ISM) es una empresa peruana dedicada a la

Embotelladora San Miguel nació en 1984 en la ciudad de Ayacucho a

Satisfacer las necesidades de los consumidores a nivel mundial. Mediante la

Ser una organización global que trascienda en el tiempo. Con presencia

2.6.1. Objetivo general

Realizar el estudio de ORGANIZACIÓN Y METODOS y su

2.6.2. Objetivos específicos

- Analizar en detalle el proceso productivo.

Política de calidad, inocuidad, medio ambiente, seguridad industrial y

1. Aplicar eficazmente estándares de calidad, inocuidad, medio ambiente,

2. Cumplir las leyes y reglamentos vigentes relacionados con los requisitos

3. Proteger el medio ambiente y prevenir la contaminación ambiental,

4. Proteger la seguridad y salud de todos los miembros de la organización

5. Promover el desarrollo profesional de los colaboradores tomando

6. Asegurar la inocuidad de nuestros productos, poniendo en práctica

3. ORGANIGRAMA ACTUAL / PROPUESTO

ILUSTRACIÓN 1 ORGANIGRAMA ACTUAL DE INDUSTRIAS SAN MIGUEL S.A.C.

ESPECIALISTA GERENCIA GERENCIA

JEFE COMERCIAL MANTENIMIENTO

ADMINISTRACI RESPONSABILI COMERCIAL Y RECURSOS

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

- El asesor legal y el especialista tributario serán tercerizadas, ya que su contacto no

- Creación del área de Responsabilidad Social debido a la carencia de la misma en el

- El área de producción será independiente del área de Gerencia operacional, para

Cambio climático que altere el patrón de

Constante cambio frente a las necesidades de

FUENTE: ELABORACION PROPIA

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Experiencia y elevado conocimiento especializado en el

Las alianzas y El sistema de distribución con alianzas a

FUENTE: ELABORACION PROPIA

2 Facilidad de imitación de sabores 15% 1 0.15

3 Aun no alcanza madurez en el mercado internacional 25% 1 0.25

FUENTE: ELABORACION PROPIA

5. IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA Y SUS PROCESOS

La empresa en la formulación y puesta en marcha de estrategias permitiendo

Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:

- Calculo de las necesidades

La producción de Industrias San Miguel del Sur va desde el estudio de las

En cada etapa del proceso de producción como es el soplado, la