Productos hortícolas

Atributos de calidad
Crecimiento maduración
Cosecha
Cambios de color
Apariencia Es Influenciado por factores cambios característicos
Poscosecha

Textura
Almacenamiento  Genéticos  Maduración
 Edáficos fisiológica
Sabor  Ambientales  Maduración de
 fisiológicos cosecha
Valor nutritivo  Maduración
Comercial
 Maduración de
consumo
Cambios de color
externo Cambios de color

Cambios en las características  De verde a anaranjado

Internas de la fruta en la naranja, piña
 De verde a amarillo, en
Contenido de pulpa o de la granadilla
jugo  De verde a rojo o
morado, tomate de
árbol, mora
Consistencia

Contenido de azúcar

Contenido de acidez No climatéricas

Valor nutritivo Climatéricas