BIOQUÍMICA

TP-actividadobligatoria

Unidad didáctica 2: Estructura de biomoléculas

Tema 2: Estructura de lípidos

1.El punto de fusión del ácido esteárico (C18) es de 70 °C, mientras que el del ácido oleico (C18 9) es 13 °C.
¿Qué explicación le encontrás a este hecho?

2.Compará y contrastá en relación con la estructura química, las funciones relacionadas las siguientes
moléculas, indicando (si fuera el caso) a qué familia  pertenecen y por qué:

 Ácido palmítico.
 Ácido oleico.
 Ácido linoleico.
 Ácido linolénico.
 Ácidos linoleicos conjugados (CLA).

3. Mencioná a qué familia de lípidos pertenece cada una de las siguientes moléculas y predecí su
comportamiento en agua. Justificá tu respuesta.
 4.Analizá la figura que aparece a continuación e indicá:

a. ¿Qué molécula es el reactivo y cuáles son los productos de la reacción?

b. ¿Qué diferencias estructurales encuentra entre las tres cadenas carbonadas que se obtienen como
producto?

c. ¿Cómo es el comportamiento en agua de los productos obtenidos?

d. Si la reacción ocurriera en presencia de un álcali como por ejemploNaOH, ¿qué esperarías obtener como
producto?

5.En las membranas celulares, existe una transición en el orden-desorden de la bicapa similar a la de la fusión de
un cristal. En una bicapa lipídica en la que la mayoría de los ácidos grasos, constituyentes de los fosfolípidos, son
insaturados,¿esta transición ocurrirá a mayor, igual o menor temperatura que si la bicapa fuera más rica en ácidos
grasos saturados? ¿Por qué?