“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

TEMA: FLUJOGRAMA DE LA FRUTILLADA

MATERIA: HACCP Y BPM
CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS (ADETHO)
DOCENTE: JULIETA VALENCIA FARFÁN
INTEGRANTES:
 RUTBEL CHALLCO LIMA
 KAREN MADELEINE FARFÁN SOTO
 ROXANA MARÍA GUTIÉRREZ MEZA
 SHERLY SABRINA CHOQUE LOPE

CUSCO – PERU
2023
 FLUJOGRAMA DE LA FRUTILLADA

Recepción Bolsas plásticas, kilos

Seleccionado Separar defectos existentes

Cortado y kilaje Manual y pesado en gr. Kl.

Lavado Manual

Cortado Homogéneo

Licuado Totalidad de los Insumos

Cocción 100º

Fermentación 24 horas después

Enfriado A temperatura ambiente

Envasado En vidrio o potes de plástico