 

 
 
 Fermentador alcohólico
𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑪𝒇
𝑸𝒇 =
𝑻

𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑪𝒇 𝟐𝟓𝟖𝟎𝟎 𝒍𝒕 ∙ 𝟎. 𝟐𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒛ú𝒄𝒂𝒓 ∙ 𝟏𝟒𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍

𝑸𝒇 = = = 𝟐𝟔𝟑𝟑. 𝟕𝟓 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉
𝑻 𝒍𝒕 ∙ 𝒌𝒈𝒂𝒛ú𝒄𝒂𝒓 ∙ 𝟐𝟖𝟖 𝒉

3
 𝑸𝒈 = 𝑸𝑪𝑶𝟐 + 𝑸𝑾 + 𝑸𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍

𝒌𝒄𝒂𝒍 𝒌𝒄𝒂𝒍 𝒌𝒄𝒂𝒍

𝑸𝒈 = 𝑸𝑪𝑶𝟐 + 𝑸𝑾 + 𝑸𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍 = 𝟓𝟐. 𝟐𝟓𝟔 +
𝟏𝟐𝟑𝟕𝟎𝟕. 𝟎𝟔𝟔 + 𝟓𝟖𝟕𝟐. 𝟗𝟏𝟖 =
𝒉 𝒉 𝒉
𝒌𝒄𝒂𝒍
𝑸𝒈 = 𝟏𝟐𝟗, 𝟔𝟑𝟐. 𝟐𝟑𝟗
𝒉
𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝒕𝒇
𝑸𝑪𝑶𝟐 =
𝟗∙𝑻

𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝒕𝒇 𝟐𝟓𝟖𝟎𝟎 𝒍𝒕 ∙ 𝟎. 𝟐𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒛ú𝒄𝒂𝒓 ∙ 𝟐𝟓 °𝑪
𝑸𝑪𝑶𝟐 = = = 𝟓𝟐. 𝟐𝟓𝟔 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉
𝟗∙𝑻 𝒍𝒕 ∙ 𝟗 ∙ 𝟐𝟖𝟖 𝒉

4
 𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑷𝒗 (𝟓𝟖𝟎 + 𝟎. 𝟒𝟑 𝒕𝒇 )
𝑸𝒘 =
𝟑. 𝟔𝟗𝟓 ∙ 𝑻

𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑷𝒗 𝟓𝟖𝟎 + 𝟎. 𝟒𝟑 𝒕𝒇 𝟐𝟓𝟖𝟎𝟎 𝒍𝒕 ∙ 𝟎. 𝟐𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒛ú𝒄𝒂𝒓 ∙ 𝟒𝟏. 𝟏𝟑 𝒎𝒎𝑯𝒈 (𝟓𝟖𝟎 + 𝟎. 𝟒𝟑 ∙ 𝟐𝟓 °𝑪)

𝑸𝒘 = =
𝟑. 𝟔𝟗𝟓 ∙ 𝑻 𝒍𝒕 ∙ 𝟑. 𝟔𝟗𝟓 ∙ 𝟐𝟖𝟖 𝒉

𝑸𝒘 = 𝟏𝟐𝟑𝟕𝟎𝟕. 𝟎𝟔𝟔 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉

𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑷′𝒗 (𝟐𝟐𝟓 + 𝟎. 𝟒𝟓 𝒕𝒇 )
𝑸𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍 =
𝟏. 𝟒𝟓𝟑 ∙ 𝑻

𝑽𝒎 ∙ 𝑨 ∙ 𝑷′𝒗 𝟐𝟐𝟓 + 𝟎. 𝟒𝟓 𝒕𝒇 𝟐𝟓𝟖𝟎𝟎 𝒍𝒕 ∙ 𝟎. 𝟐𝟏 𝒌𝒈𝒂𝒛ú𝒄𝒂𝒓 ∙ 𝟏. 𝟗𝟐 𝒎𝒎𝑯𝒈 (𝟐𝟐𝟓 + 𝟎. 𝟒𝟓 ∙ 𝟐𝟓 °𝑪)

𝑸𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍 = = =
𝟏. 𝟒𝟓𝟑 ∙ 𝑻 𝒍𝒕 ∙ 𝟏. 𝟒𝟓𝟑 ∙ 𝟐𝟖𝟖 𝒉

𝑸𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍 = 𝟓𝟖𝟕𝟐. 𝟗𝟏𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉

5
 𝑸𝒅 = 𝑲 𝑺𝒅 − 𝑺𝒄 𝒕𝒂 − 𝒕𝒇

5.34 kcal ∙ (19.802 𝑚2 − 7.02 𝑚2 )(27 °𝐶 − 25°𝐶)

𝑸𝒅 = 𝑲 𝑺𝒅 − 𝑺𝒄 𝒕𝒂 − 𝒕𝒇 =
(°C · h · 𝑚2 )

𝑸𝒅 = 𝟏𝟑𝟔. 𝟓𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉

𝑸𝑪 = 𝑲 ∙ 𝑺𝑪 (𝒕𝒂 − 𝒕𝒉 )

5.34 kcal ∙ 7.02 𝑚2 27 °𝐶 − 17°𝐶

𝑸𝑪 = 𝑲 ∙ 𝑺𝑪 𝒕𝒂 − 𝒕𝒉 = = 𝟑𝟕𝟒. 𝟖𝟔𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒉
°C · h · 𝑚2

6
 4
3
Resolución del balance de energía del fermentador

5
2 Kcal/h kW

Qf (1-2) 2633.75 3.0631

1 Qg (1-4) 129,632.239 150.76

Qd (5-3) 136.51 0.158761

Qc (2-3) 374.868 0.435971

7
𝑌𝑠 =82.85 % ∆𝐻𝑠=0.11 KJ/mol ∆𝐻𝑐 =0.2 KJ/mol
𝑸𝒎𝒆𝒕 = 𝒀∆= 𝒀𝒔 ∆𝑯𝒔 − 𝒀𝒔∆𝑯𝒄

𝑸𝒎𝒆𝒕 = 𝑌∆= 82.85 0.11 − 82.85 0.1 = 82.85 −8.17 = −𝟔𝟕𝟔. 𝟖𝟖 𝐊𝐉/𝐦𝐨𝐥

𝑄𝑖𝑛𝑡 = 5.189 𝑘𝑐𝑎𝑙/ℎ 𝐶𝑝(𝑎𝑔𝑢𝑎) = 𝟒.𝟑𝟏𝟒𝟐 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔°𝐶 ∆𝑇 = 254.46𝑚3

𝑸𝒊𝒏𝒕
𝒎(𝒂𝒈𝒖𝒂) =
𝑪𝒑(𝒂𝒈𝒖𝒂) ∙ ∆𝑻

5.189 −𝟑
𝒎𝟑
𝒎(𝒂𝒈𝒖𝒂) = = 𝟒. 𝟕𝟐𝟔𝟕𝒙𝟏𝟎
(4.3142)(254.46) 𝒉
10
 𝒉𝑫
𝑵𝒖 =
𝒌
𝑊 𝑫𝟐 𝑵𝝆
(58 )(0.372𝑚) 𝑵𝑹𝒆 = =
𝑵𝒖 = 𝑚 ℃ = 𝟏𝟑𝟒. 𝟖𝟓 𝝁
𝑊
0.16 ( 2 )
𝑚 ℃
(1.01)2 (1.66)(1039)
𝑵𝑹𝒆 =
𝑫𝒂𝟐 𝑵𝒑 1.55𝑥10−6
𝑵´𝑹𝒆 =
𝝁
𝑵𝑹𝒆 = 𝟏, 𝟏𝟑𝟓, 𝟏𝟎𝟏, 𝟒𝟔𝟕 → 𝟏𝟏. 𝟑𝟓𝒙𝟏𝟎𝟖
𝑚 𝑘𝑔
3𝑚 0.144 1039
𝑠 𝑚3
𝑁´𝑅𝑒 = = 𝟐𝟖𝟗, 𝟓𝟕𝟗, 𝟑𝟓𝟒. 𝟖
𝑘𝑔
1.55x10−6
𝑚𝑠
𝑭𝑳𝑼𝑱𝑶 𝑻𝑼𝑹𝑩𝑼𝑳𝑬𝑵𝑻𝑶

𝑪𝒑
𝑷𝒓 = 𝝁
𝒌
𝑘𝑔 𝐾𝐽
1.55x10−6 𝑚𝑠 3.9957
𝑘𝑔℃
𝑷𝒓 = = 𝟎. 𝟎𝟑𝟖𝟕𝟎
𝐽
(0.16 𝑚𝑠℃)
𝑬𝑳 𝑭𝑳𝑼𝑰𝑫𝑶 𝑺𝑬 𝑫𝑰𝑭𝑼𝑵𝑫𝑬 𝑪𝑶𝑵 𝑴𝑼𝑪𝑯𝑨 𝑹𝑨𝑷𝑰𝑫𝑬𝒁 11
 Consisten en un tanque con doble fondo por el que pasa
el agua o el vapor de calentamiento

𝑨𝒄𝒉 = 𝝅𝑹𝟐 + 𝟐𝝅𝑹𝑯

2
𝑨𝒄𝒉 = 𝜋 3𝑚 + 2𝜋 3𝑚 12𝑚 = 𝟐𝟓𝟒. 𝟒𝟔𝒎𝟑

𝟏
𝑼𝒄𝒙 =
𝟏 𝟏
+
𝒉𝒊𝒙 𝒉𝒐𝒙
𝟏 𝑲𝑱
𝑼𝒄𝒙 = = 𝟓. 𝟏𝟖𝟗
𝟏 𝟏 𝒎𝟐 𝒔𝑲
𝑲𝑱 + 𝑲𝑱
𝟓. 𝟐𝟐 𝟐 𝟖𝟕𝟔. 𝟏𝟎 𝟐
𝒎 𝒔𝑲 𝒎 𝒔𝑲
14
SIMBOLOGÍA PARÁMETRO VALOR UNIDADES

Volumen de operación del

𝑽𝒐𝒑 0.200 𝑚3
tanque

𝑫𝑻 Diámetro del tanque 0.317 m

𝑯𝑳 Altura del liquido 0.634 m

𝑫𝒊 Diámetro del impulsor 0.106 m

𝑨𝒊 Ancho de las cuchillas 0.021 𝑚2

𝑫𝒅 Diámetro del disco 0.121 m

L Longitud de las cuchillas 0.027 m

Distancia entre el fondo y

𝑯𝒇 0.106 m
el primer agitador

𝑵𝒊 Numero de impulsores 4 m

𝑯𝒃 Distancia entre impulsores 0.106 m 15

 PARÁMETRO NOMENCLATURA UNIDADES VALOR

Espesor del
𝑒𝑇 m 0.003
tanque

Espesor de
𝑒𝐶 m 0.005
camisa

Temperatura de
𝑇𝑖𝑛 °C 15
entrada del agua

Temperatura de
𝑇𝑜𝑝 °C 35
operación
Capacidad
calorífica del 𝐶𝑃 Kcal/kg K 1
agua
Área de
𝐴𝑇 𝑚2 0.058
transferencia

Velocidad del
𝑉𝑎𝑔𝑢𝑎 m/h 36
agua

Flujo masico del

𝑚𝑎 Kg/h 2088
agua

Temperatura de
𝑇𝑜𝑢𝑡 k 20 16
salida del agua
 REFERE NCIAS
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CONSTRUCCIÓN Y CARACTERZACIÓN HIDRODINÁMICA DE UN BIORREACTOR
17