A zú ca r

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Te
Wilber Loyola Carranza is a
principal professor at the
Universidad Nacional de Trujillo,
Perú, Faculty of Chemical
Engineering. He does research and
teaching in transport phenomea,
unit operations and computer aided
design. He did experimental work
with vertical two phase gas/liquid
flows. He hold at Bach of Chemical
Engineering and an Mg. in
Chemical Engineering from
UNMSM and Doctor of Science
and Engineering from Universidad
Nacional de Trujillo and is a
member of DINA from
CONCYTEC-Peru.
www.openclasses.blogspot.com
www.opencw.wixsite.com/iquim
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL - TECNOLOGIA DEL
AZÚCAR-2022

Grupo Nº05

Apellidos Nombres
CUBAS CHAMAYA SAIRA YESENIA
FERNANDEZ BOCANEGRA JOSÉ ALBERTO
MIO SEBASTIÁN YENEFER
RODRIGUEZ BARRIONUEVO EMELYN JHADIRA
VALVERDE BLAS BRAYAN ELI
VERASTEGUI CASTAÑEDA NATALY KARIM
 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL CURSO TECNOLOGÍA DEL AZÚCAR
11/29/2022
TIEMPO: 2 HORAS

En los alimentos de origen animal predominan las proteínas y las grasas y en los de
(1) origen vegetal predominan los carbohidratos.

La acción enzimática y las reacciones quimicas son aceleradas por la accion externa de
(2) temperatura y el proceso de descomposicón puede ser acelerado por la accion de los
microorganismos.

La deshidratación de alimentos permite disminuir el agua disponible para el crecimiento

(3) de microorganismos. El salado disminuye el contenido de agua y tiene poder bactericida.

El refrigerado y congelado conservan el alimento por la temperatura cercana a 0°C o por

(4) debajo de esta. La irradiación consiste en eliminar los microorganismos con rayos de
onda corta.

Los objetivos de publicación de las normas del código alimenatrio consisten en identificar
(5) los principios básicos esenciales de higiene de los alimentos, recomendar la aplicación de
HACCP, indicar cómo fomentar la aplicación de los principios y facilitar la orientación
para códigos o normas específicos.

El propósito HACCP ( Análisis de peligros y puntos críticos de Control) es ayudar a

(6) garantizar la producción de un alimento seguro.La meta es prevenir y minimizar los
riesgos asociados con agentes biológicos, químicos y físicos hasta niveles aceptables.
 Los principios del HACCP son: identificar los agentes de riesgo ; determinar y monitorear
(7) los puntos críticos de control (PCC) y determinar los límites críticos de seguridad para los
PCC.

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) en el sector de alimentos son socias del
(8) HACCP en la preservación y mantenimiento de la inocuidad.

Ordenar la siguiente relación que incluye a que? HACCP,BPA,SGC…..

* SGC (sistema de gestión de la calidad)
* HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)
(9) * BPM (Buenas prácticas de manufactura)
* BPA (Buenas prácticas agrícolas)

La norma International Food Standards (IFS) regula los sistemas de gestión de la calidad
(10) en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la
máxima seguridad en los procesos de fabricación y manipulación de alimentos.

MATERIA PRIMA PROCESO

Caña triturada Molienda
Jarabe de caña Sulfatación
(11) Jarabe de caña, agua,NaOH,floculante Clarificación
Jugo filtrado Filtración
Evaporación, clarificación de meladura,
Jarabe cristalización
Azúcar Secadora

La industria azucarera genera contaminación de aguas subtretrráneas por el uso de los

plaguicidas, utilizados en los cultivos de la caña de azúcar. La contaminación atmosférica
en el área de influencia del sector azucarero se da debido a la quema de la caña de
(12) azúcar, asimismo el proceso productivo genera efectos contaminantes a la atmósfera
 afectando el aire que respiran los pobladores del área de influencia.

La norma ISO 14001 nos ayuda a crear un SGA eficiente y adecuado para cualquier
(13) organización que desee mejorar sus procesos con alianza con el medio ambiente.

La norma ISO 45001 es la primera norma internacional que determina los requisitos
básicos para implementar un sistema de Gestión de seguridad y salud en el trabajo que
permite a las empresas desarrollarlo de forma integrada con los requisitos presentes en
otras normas como la ISO 9001 y la ISO 14001.Permite a las organizaciones proporcionar
(14) trabajos seguros y saludables previniendo los posibles accidentes de trabajo y los
problemas de salud.

BALANCE TOTAL D
K
Ecuacion 1: K
Leer enunciado de pregunta en el recuadro amarillo!!!
BALANCE PARCIAL
K
K= 6314.1026 Kg/h 0.4
(15) L= 3814.1026 Kg/h Ecuacion 2: 0.4

Sustituir 1 en 2:
0.4
0.4L

Sustituir L en ecuacion 1:
Leer enunciado de pregunta en el recuadro amarillo!!!
 H= 18666.66667 Kg/h BALANCE TOTAL DE MASA: EVA
(16) J= 11666.66667 Kg/h H
Ecuacion 1: H

BALANCE PARCIAL (AZUCAR EVA

H
H

Sustituir H en ecuacion 1:

Leer enunciado de pregunta en el recuadro amarillo!!!

De acuerdo a la imagen que se muestra,

calcular el calor transferido en el
T º Jugo
calentador VII considerado: Tº
Pr
(17)
* Flujo másico de flujo enclado de 220 Calor
Ton/h Coeficient
* N° de tubos por paso de 30
* N° de pasos: 15
* Temperatura de jugo clarificado:96°C Calor Transmitido
* Temperatura de vapor de: 130°C Vapor Utilizado
Temp Salida Jugo

RESPUESTA Calor transferido es= 3293808.19 Kcal/Kg

TAL DE MASA: CRISTALIZADOR
= L + M
= L + 2500

RCIAL (AZUCAR)
(%Azucar) = L (%Azucar) + M (%Azúcar)
K = 0.01 L + 0.995 M
K = 0.01 L + 2487.5

(L+ 2500) = 0.01 L + 2487.5

+ 1000 = 0.01L + 2487.5
0.39 L = 1487.5
L = 3814.1026 kg/L
K = 6314.1026 kg/L
A: EVAPORADOR
= J + K
= J + 7000

R EVAPORADOR)
(%azucar) = (%azucar) J + K (%azucar)
0.15 = 0 J + 7000 0.4
H = 18666.66667 kg/h

J = 11666.66667 kg/h

Calentamiento Jugo Clarificado

Jugo Clarificado 96 °C
T º Vapor 130 °C
Presion 1.5 Kg/cm2 Flujo Masico 220 Ton/h

Calor Latente 506.5 Kcal/Kg Capacidad Calorifica 0.9 Kcal/kg

ciente Transf. calor 974.3929 Kcal/m2.h.º C Area de Transferencia 136.5378 m2

Calentador VII
itido 3293808.19 Kcal/kg
do 6503.09 Kg/h
Jugo 121.13 ºC