NORMA TÉCNICA NTP 012.

001
PERUANA 2018
Dirección de Normalización - INACAL
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GRANADILLA. Buenas prácticas agrícolas

GOLDEN PASSIONFRUIT. Good farming practices

2018-12-28
1ª Edición

R.D. N° 047-2018-INACAL/DN. Publicada el 2019-01-16 Precio basado en 11 páginas

I.C.S.: 67.180.10, 67.040 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Granadilla, buena práctica agrícola, BPA

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO iii

INTRODUCCIÓN vi

1 Objeto y campo de aplicación 1

2 Referencias normativas 1

3 Términos y definiciones 1

4 Buenas practicas agricolas 3

4.1 Trazabilidad 3
4.2 Selección de semilla 3
4.3 Elección del terreno 3
4.4 Construcción y manejo de viveros 4
4.5 Preparación del terreno y condiciones básicas 4
4.6 Instalación en campo definitivo 5
4.7 Labores culturales 5
4.8 Tratamientos fitosanitarios 7
4.9 Nutrición 8
4.10 Cosecha 8
4.11 Medio ambiente 9
4.12 Instalaciones 9

BIBLIOGRAFÍA 11

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 PRÓLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 El Instituto Nacional de Calidad - INACAL, a través de la Dirección de

Normalización es la autoridad competente que aprueba las Normas Técnicas Peruanas a
nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y
la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC), en representación del país.

A.2 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de exportación - Subcomité
Técnico de Normalización de Granadilla y sus derivados, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de marzo a octubre de 2018, utilizando como antecedentes
a los documentos que se mencionan en la Bibliografía.

A.3 El Comité Técnico de Normalización de Productos agroindustriales de

exportación - Subcomité Técnico de Normalización de Granadilla y sus derivados,
presentó a la Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2018-10-06, el
PNTP 012.001:2018, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de
discusión pública el 2018-11-07. No habiéndose recibido observaciones, fue
oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 012.001:2018 GRANADILLA.
Buenas prácticas agrícolas, 1ª Edición, el 16 de enero de 2019.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las

Guías Peruanas GP 001:2016 y GP 002:2016.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría CITEagroindustrial Huallaga –

UT Ambo

Presidente Luis Portocarrero Lumbe

Secretario Ylich Lenin Acosta Rueda

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ENTIDAD REPRESENTANTE

Sierra y Selva Exportadora - Sede Huánuco Manuel Rafael Terreros

Municipalidad Distrital de Molino Yon Tovar Polinar Trolentino

Municipalidad Distrital de Chinchao Francisca Rojas Villanueva

Gerencia Regional de Desarrollo Económico Erik C. Ferruzo Suarez

- Municipalidad Provincial de Huánuco Lucy Delgado Navidad

Dirección Regional de Agricultura – Teófilo Mario Vidal Sánchez

GOREHCO Diogenes Cavalie y Coz

Agroindustria Ordoñez S. R. L. Gilmer Ordoñez Natividad

Emamproin - Agroeco Elmer Espinoza Manzanedo

Asociación de Productores Agroecológicos Napoleón Alvarez Apac

de Granadilla del Centro Poblado de
Huarichaca

Empresa Agroindustrial Karbel S. R. L Wilder Pedro Garay Sudario

Gerencia de Desarrollo Económico del Ela René LuquillasPuente

Gobierno Regional de Huánuco Víctor Medrano y Rivera

Asociación de Evangelización Luterana de Julio de la Cruz Torreblanca

Ayuda Para El Desarrollo Comunal Hilario Santos Miraval

Universidad Nacional Hermilio Valdizan – Linver Luciano Villar

Vicerrectorado Investigación Robin Herrera Calero

Universidad Nacional Hermilio Valdizan – Liceth Rocío Huamán Leandro

Ciencias Agrarias Linver Luciano Villar

Municipalidad Distrital de Umari Hermenes Garay Espinoza

Dirección Regional de la Producción – Roberto Reyes Albino

GOREHCO Juana Ospino Rojas

ONG Islas De Paz – Bélgica Jesús Alva Soto

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - Pedro Vega Montesillos

SENASA Julián Pasquel Loarte

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Municipal Distrital de Molinos Yon Tovar Polinar Trolentino
Rudel Torres Flores

Asociación De Productores Clever Aquino Musgo

Agroindustriales - Grupo Yalico

IDMA Christian Bazán Apac

ITP - Cite Agroindustrial Huallaga Zandra Valencia Delgado

UT Ambo

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 INTRODUCCIÓN

La granadilla, es una fruta propia de la región andina, que fue domesticada en épocas
preincaicas. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1 200 a.C. y fue hallado en la
costa.

La granadilla es una planta trepadora que crece en costa, sierra y selva alta, entre 800 y
3 000 msnm, bajo temperaturas que oscilan entre 15 °C y 18 ºC, y precipitaciones que
van de 600 a 1 000 mm al año, en suelos con materia orgánica y buen drenaje.

Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles, aromáticas y de

agradable sabor, ricas en vitaminas C y K, y en minerales como el fósforo, hierro y
calcio.

Los usos principales son: las flores de granadilla se usan en perfumería, la cáscara para
elaboración de concentrados para animales, con los frutos se preparan jugos, postres y
licores, se utiliza también para fabricaciòn de mermeladas, jalea, jugos, concentrados.
De otro lado, el fruto posee sustancias cicatrizantes, activa el timo, es inductor del
sueño.

La granadilla produce hasta 14 toneladas por hectárea, con un mercado interno y de

exportación cuyo principal destino es el Canadá, Estados Unidos de América y la
Comunidad Europea.

La presente NTP esta elaborado en base a 12 puntos donde se detalla desde la

preparación de suelos, semillas hasta la cosecha del fruto, cada uno de los puntos fueron
cuidadosamente analizados por cada uno de los miembros de SC de Granadilla y sus
derivados.

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1 Objeto y campo de aplicación

La presente Norma Técnica Peruana establece las buenas prácticas agrícolas para la
granadilla (Passiflora ligularis Juus) con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de
los frutos destinados al consumo humano o uso agroindustrial.

Esta NTP es aplicable en el manejo agrícola de granadilla de la variedad colombiana o

mejoradas.

2 Referencias normativas

No existen referencias normativas contenidas en la presente Norma Técnica Peruana.

3 Términos y definiciones

Para esta Norma Técnica Peruana, se aplican los siguientes términos y definiciones.

3.1
trazabilidad
serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto en
cada una de sus etapas

3.2
labor cultural
son aquellas actividades de mantenimiento y cuidado que se llevan a cabo durante toda la
producción de la planta en campo abierto

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3.3
plagas
es el manejo integrado de plagas o control integrado/integral de plagas a una estrategia que
usa una gran variedad de métodos complementarios: físicos, mecánicos, químicos,
biológicos, genéticos, legales y culturales para el control de plagas

3.4
franco arenoso
terreno cuya composición cuantitativa está en proporciones óptimas o muy próximas a
ellas (arena 45 % , limo 40 % , arcilla 15 %)

3.5
desmalezado
retirar las malezas de los campos de cultivo

3.6
dampig of
hongos causantes de debilidad y marchitamiento que puede matar las semillas, antes o
después de germinar

3.7
hongos antagónicos
hongos que destruyen las células de la planta huésped antes de la infección

3.8
bocashi
abono orgánico, producto de un proceso de fermentación que acelera la degradación de la
materia orgánica y eleva la temperatura permitiendo la eliminación de patógenos

3.9
drench
significa mojado, es una técnica de fertilización que consiste en aplicar sobre la superficie
del suelo, la mezcla de fertilizantes tradicionales disueltos en agua

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3.10
caldo de bordelés
es un preparado utilizado como fungicida en las plantas. El caldo bordelés está compuesto
de sulfato de cobre e hidroxido de calcio

4 Buenas prácticas agrícolas

4.1 Trazabilidad

- Su verificación comprende: El control de documentos y registros, como;

- registro de ubicación y localización del fundo;

- registros de insumos;
- registros de las labores culturales;
- registro de cosechas;
- registro de operaciones de procesamiento primario;

- el alcance de la trazabilidad comprende: productores agrícolas.; y

- la organización debe implementar, mantener y registrar los documentos

sustentatorios de cada actividad indicada.

4.2 Selección de semilla

- La semilla debe provenir de centros de producción autorizados; y

- el productor puede obtener las semillas de progenitores con antecedentes de

cantidad y calidad certificado por la autoridad nacional en semillas.1

4.3 Elección del terreno

- Previa elección del terreno verificar las condiciones edafoclimáticas: altitud,

precipitaciones;

1
La autoridad nacional en semillas a la fecha es el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA).
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- realizar la interpretación de análisis de suelos y agua;

- topografía plana, inclinada hasta 35 grados;

- el suelo debe ser franco arenoso con pH de 5 – 7 ;

- capacidad de drenaje;

- debe estar ubicada cerca a una fuente de agua;

- no tener antecedentes de la presencia de fusarium sp. En la campaña

anterior; y

- bajo índice de la presencia de nematodos.

4.4 Construcción y manejo de viveros

- El vivero debe ubicarse en una zona cercana a la parcela definitiva, con la

finalidad de facilitar el trabajo y disminuir el esfuerzo del personal. Debe
contar con iluminación natural o artificial, deben contener camas altas, esta
última debe ser de tamaño tal que no permita el ingreso de cualquier ave o
animal que dañe las plántulas;

- debe estar ubicado en un lugar donde cuente con agua y el material del cual
este construido debe ser con materiales de la zona, como por ejemplo: paja,
madera, entre otros; y

- semilla fresca, no mayor de 8 meses de haber sido extraída y conservada en

bolsa de papel y a temperatura de refrigeración.

4.5 Preparación del terreno y condiciones básicas

- Limpieza: desmalezado, deshierbado del campo agrícola sin quemar el cual

servirá para la formación de terrazas lentas en lugares donde hay pendiente;

- el distanciamiento de plantas, se realiza haciendo la medición de la parcela

para obtener el área total. El distanciamiento entre plantas debe ser de 5 m x
5m;y

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- preparación de hoyos con medidas de 45 cm x 45 cm x 45 cm . Deben estar

preparadas con 30 días de anticipación a la siembra para activar la
solarización en el pozo y en la tierra que se extrae del pozo, para evitar la
presencia de plagas del suelo dampig of.

4.6 Instalación en campo definitivo

- Los plantones deben tener entre 15 cm - 20 cm para su instalación;

- humedecer las plantas 2 horas antes del trasplante;

- preparar el sustrato que debe incorporarse en el hoyo (cal agrícola, materia

orgánica (guano de isla, compost, bocashi, entre otro) + tierra + mantillo de
monte;

- se recomienda realizar el trasplante en horas de la tarde para evitar el estrés

hídrico de la planta; y

- a los 10 días incorporar 2 kg de mantillo de monte con materia orgánica, al

mismo tiempo incorporar además a la mezcla hongos antagónicos.

4.7 Labores culturales

4.7.1 Podas

Poda de formación: En el proceso de crecimiento de la planta se realiza la poda de

formación consistente en eliminar todos los brotes laterales de la planta, dejando el eje
principal hasta que llegue al emparrado.

Tutorado temporal: Colocar una rama o un tutor temporal con material de la zona a fin de
evitar el encamamiento de la planta.

Poda de producción: Se deja crecer hasta que la guía principal tenga 1,80 m desde el
tutorado hasta el eje terminal, a los 60 días se eligen 3 ramas secundarias a cada lado que
tengan el mejor tamaño, grosor y mayor desarrollo. Finalmente se seleccionan las mejores
ramas terciarias (con buen aspecto fenotípico).

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La poda de producción se realiza constantemente de acuerdo con la necesidad de la planta.

Poda de renovación: Consiste en elegir un nuevo eje, una vez que la planta ya llegó a su
estado de senescencia, para ello se corta el eje antiguo y propiciar un nuevo.

4.7.2 Riego

El sistema de mayor rendimiento y conveniente es el riego tecnificado (goteo, aspersión u

otro). En la época de floración, cuajado y llenado de frutos la granadilla requiere abundante
agua. El agua óptima es aquella con pH neutro.

En caso de riego por gravedad no permitir que el agua llegue al cuello del tallo, para evitar
el ataque de enfermedades principalmente fungosas

4.7.3 Deshierbo

- Se requiere mantener el plateado durante la fase fenológica de la planta,

consiste en limpiar alrededor de 50 cm de la planta. Evitar el rompimiento
de raíces para evitar la presencia de plagas como el fusarium;

- se usan equipos y herramientas adecuados para eliminar las malezas; y

- reducir el tamaño de la maleza para facilitar su descomposición.

4.7.4 Fertilización

- Elaborar un calendario de fertilización; y

- la fertilización se realiza cada 45 días después del trasplante, de forma

intercalada entre el abono líquido (drench) y sólido (materia orgánica).

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4.8 Tratamientos fitosanitarios

El tratamiento fitosanitario se realizará usando el Manejo Integrado de Plagas.

El control integrado se inicia con una evaluación y monitoreo de las plagas en el campo de
cultivo, estableciendo la categorización de la plaga: plaga clave, potencial o migratoria.

Usar los siguientes controles:

a) Control genético: usar semillas de calidad y producción, las cuales deberán

renovarse constantemente. La polinización controlada, se usa en los predios
donde existen alta calidad genética.

b) Control nutricional: realizar la fertilización cada 45 días de manera

alternada.

Aplicar materia orgánica como humus, compost, bocachi o nitrógeno,

fósforo, potasio.

c) Control biológico: se establecen zonas de refugio para insectos, sin fumigar

para que se instalen los controladores biológicos.

Los tipos de controladores biológicos: parasiotides, predatores (establecer

refugios) y para los antagónicos y entomopatógenos se debe restablecer
incorporándolo a las parcelas a través de aplicaciones periódicas.

d) Control cultural: realizar el plateado de las plantas, la poda constante

(retirar las ramas secas, deterioradas, con enfermedad o atacadas por
insectos) con una tijera desinfectada. La dotación de agua debe realizarse
por aspersión, prioritariamente en las primeras horas del día o al atardecer.

e) Control etológico: se debe usar trampas pegantes grises o azules,

especialmente para el control de trips, ácaros debe estar untadas con
pegamento o grasa vegetal.

Usar trampas con atrayentes alimenticios (chicha de jora, fosfato, úrea, por
ejemplo) y sexuales (feromonas).

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f) Control químico: cuando es necesario usar plaguicidas de menor toxicidad

como banda azul, verde de larga duración y poco valor residual, respetando
los períodos de carencia, respetar las dosis establecidas en la etiqueta del
producto teniendo en cuenta la fecha de vencimiento del producto.

Usar productos registrados y obtenidos de establecimientos comerciales

autorizados por la autoridad competente.

Se recomienda el uso de caldo bordalés y sulfocálcico para prevenir

enfermedades fungosas.

4.9 Nutrición

Se tiene 2 tipos de aplicación:

a) Aplicación liquida: se usa un drench que consiste en la mezcla de macro y

micronutrientes, el cual se prepara 3 días antes de su aplicación. La
aplicación se realiza a 2 cm del eje o del tallo de la planta en una dosis de
100 cm - 200 cm por planta.

b) Aplicación sólida: de acuerdo a los resultados del análisis de suelo

realizado se debe incorporar: nitrógeno, potadio y fósforo, los cuales pueden
provenir de acuerdo a las fuentes de:

- productos orgánicos: dolomita, cal agrícola (Ca y Mg), guano de isla,

compost, bocachi, mantillo (N, P, K y elementos menores); y

- aplicación de los fertilizantes sintéticos con fuente de N, P, K .

4.10 Cosecha

El personal que realiza esta labor debe contar con conocimientos sobre la calidad del fruto,
estados de madures y calibre, para ello deben usar una tijera desinfectada, guantes de
algodón para evitar que se pierda la cera que cubre al fruto, cortar al tercer nudo. La
recolección debe ser directamente en jabas cosecheras, evitando las horas más intensas del
calor. Considerar también el tiempo de transporte para pronosticar el tiempo de vida útil.

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4.11 Medio ambiente

Evitar la erosión del suelo, con prácticas de curvas de nivel para retener el agua, se
propicia la formación de terrazas y el manejo del agua se realiza a través de zanjas de
infiltración que deben estar ubicadas encima de la terraza a 60 cm aproximadamente.

Se recomienda mejorar el suelo a través de la incorporación de la materia orgánica.

La disposición final de los envases debe adecuarse a lo dispuesto por la autoridad nacional
competente2.

Usar postes alternativos a la madera como plástico, postes de cemento u otro material
resistente.

Reponer las especies forestales que fueron taladas para la instalación del cultivo.

4.12 Instalaciones

El fundo debe implementar al menos lo siguiente:

- croquis de ubicación geográfica y de área de trabajo y en un lugar visible; y

- ambientes señalizados.

La infraestructura que debe implementar los fundos o parcelas es la siguiente:

- almacén de insumos agrícolas;

- dosificación de insumos;

2
Se recomienda revisar el D.S. 001-2015-MINAGRI Reglamento Nacional de Sistemas de Plaguicidas de
uso agrícola.
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- almacén de equipos, utensilios y herramientas;

- selección;

- instalaciones sanitarias: servicios higiénicos y vestuarios;

- sala de esparcimiento y/o comedor para operarios;

- vivero;

- composteras o microrelleno; y

- centro de acopio.

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BIBLIOGRAFÍA

[1] GUÍA TÉCNICA DE ANÁLISIS DE SUELO Y FERTILIZACIÓN EN EL

CULTIVO DE CAFÉ. Universidad Nacional Agraria La Molina. Oscar Loli
Figueroa. Tocache- Perú, 2012

[2] Melgarejo, Luz Marina. 2015. GRANADILLA (Passiflora ligularis Juss).

CARACTERIZACIÓN ECOFISIOLÓGICA DEL CULTIVO. Universidad Nacional
de Colombia. Corporación Centro de Desarrollo Tecnológico de las Passifloras de
Colombia – CEPASS

[3] Implementación de un plan de manejo técnico para la producción sustentable de

granadilla (Passiflora ligularis J.) como alternativa de innovación frente a los
sistemas tradicionales en el municipio de CAICEDO-ANTIOQUIA. Verónica Licet
Rivera García. Universidad de La Salle-Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agronómica. Agosto 2016

[4] CODEX STAN 316-2014, NORMA PARA LAS FRUTAS DE LA PASIÓN

[5] NTC 4101:1997, FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA. ESPECIFICACIONES

TÉCNICAS

[6] NTE INEN 1 997:2009, FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA. REQUISITOS

[7] NTP 209.402.2003, ESPÁRRAGOS. Buenas prácticas agrícolas

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