N AV I D A D 2 0 2 2

Recetas
e ideas para estas fiestas

ı1
Sumario
Entrantes 4-15
6 Tabla de embutidos ibéricos
7 Tabla de quesos
8 Selección de bocados
10 Brocheta de gambones con bacon y salsa cocktail
12 Tartaletas con huevo de codorniz
14 Pulpo en tempura con mayonesa de pimentón
Principales 16-33 Postres y Dulces 36-43 Bodega 44-49
18 Rellenito sobre hojaldre con mostaza a la antigua 38 Tarta de limón (Lemon Pie) 46 Vinos y alcoholes
20 Solomillo con verduras y mermelada de pimiento 40 Tarta de requesón y queso suave 48 Cócteles
22 Cochinillo asado con melocotón y frutos rojos 42 Tabla de dulces
24 Paletilla de cordero a la miel con puré de batata Menaje y Mantelería 50-51
26 Merluza con verduras y salsa de hierbas 50 Decora tu mesa de Navidad
28 Dorada al horno rellena de gambones
30 Atún a la plancha con salsa de encurtidos
32 Salmón al azafrán con costra de pistachos
35 Tiempo de cocción del marisco y del pulpo
 Entrantes

4 ı ı5
 4
5 3
4
3
2
2
Entrantes

12
1

1
6

10

6
7

13
7

8 11
8

Tabla de embutidos ibéricos 9 Tabla de quesos

Lista de la compra Lista de la compra

P
ocas presentaciones son tan resultonas
1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7
y apetitosas como unas tablas variadas
de buenos embutidos ibéricos y
quesos. Pueden funcionar para un
picoteo informal, pero también para reuniones
especiales como una comida o cena navideña. Caprichos de Camembert Queso Brie con Queso crema Rulito de Queso con Bocaditos de Queso
Para preparar la tabla de embutidos ibéricos es Jamón de Chorizo de Lomo de Salchichón de Queso con con Trufa Arándanos Brie con Trufa Almendra y Miel Papaya Gorgonzola
aconsejable dejar los productos a temperatura Cebo Ibérico Cebo Ibérico Cebo Ibérico Cebo Ibérico Membrillo
fresca y seca durante unos minutos para 5 6 7 8 8 9 10 11 12 13
degustar mejor este surtido ibérico. Para los
amantes de las tablas de quesos, que busquéis
el contraste de sabores, os recomendamos
consumirlos de menor a mayor intensidad. Tanto
el embutido ibérico como los quesos, combinan
Dátiles con Bacon Pasas sultanas Almendra Picos camperos Queso Viejo Paté con Trufa Nuez natural Dátiles sin Pan con pasas Picos camperos
a la perfección con frutos secos o picos de pan. Tostado y Arándanos pelada hueso de Jerez
natural sin piel de Jerez

6 ı ı7
 Selección de bocados 4
personas
30
minutos
Entrantes

Tosta con Pan con pasas, Vol au vent de

corte de foie
Paso 1 Cortar el bloque de foie gras
por el lado estrecho, en láminas de
medio dedo.
Paso 2 Colocar el foie gras en la
mini tosta de trigo.
gorgonzola y pera salmón y mascarpone
Paso 1 Untar el pan con pasas con Paso 1 Rellenar los vol au vent con
el queso gorgonzola. el queso mascarpone.
Paso 2 Partir la pera por la mitad, Paso 2 Disponer encima una
desechar las pepitas y cortar en pequeña loncha de salmón
bastones. ahumado.

Paso 3 Espolvorear sobre el foie
una pizca de sal en escamas.
Paso 4 Culminar la tosta con
mermelada de higo.
Paso 3 Colocar los bastones Paso 3 Coronar con cebollino
encima de cada pan untado con recién picado.
gorgonzola.

Lista de la compra Lista de la compra Lista de la compra

8 Mini tostas Foie gras

de trigo de pato 12 ud. de Pan 75 g de Queso 12 mini Vol Salmón ahumado
con pasas Gorgonzola au vent

Mermelada Sal en 1 Pera Queso Cebollino

de higo escamas conferencia mascarpone

8 ı ı9
 Lista de la compra
Brocheta de gambones
Entrantes

con bacon y salsa cocktail

4
personas
15
minutos 12 Gambones 6 lonchas
de Bacon

Preparación
Paso 1 Pelar los gambones y
reservar las cabezas.
Paso 2 Enrollar la carne de cada
gambón con la mitad de una
loncha de bacon.
Paso 3 Ensartar 3 piezas de
gambón con bacon por cada
brocheta.
Paso 4 En una sartén, con poco
aceite, dorar los dientes de ajo
laminados y las guindillas de
cayena enteras.
Paso 5 Salpimentar levemente.
Paso 6 Freír las brochetas por
ambos lados a fuego vivo. Retirar.
Salsa Cocktail ½ vaso de
Paso 7 En el mismo aceite, Vino blanco
rehogar las cabezas de los
gambones y rociar con el vino
blanco. Reducir hasta que se
evapore el alcohol y colar ese jugo.
Sal
Paso 8 Emplatar, rociar las en escamas
brochetas con el jugo y servir de
inmediato; poner la salsa cocktail
en una salsera.
Aceite de Oliva
virgen extra

2 Guindillas
de Cayena

2 dientes Pimienta negra

Secreto de Ajo con molinillo
del chef
Cocinando las guindillas
de cayena enteras
conseguimos un plato con
un sabor menos picante.

10 ı ı 11
 Tartaletas Lista de la compra

con huevo de
Entrantes

codorniz...
4
personas
40
minutos
... y gulas al ajillo ... atún y queso 4 Tartaletas
100 g de
Atún refrigerado

brie con trufa

... queso brie y anchoas
Paso 1 Colocar una anchoa en
círculo dentro de la tartaleta.
Paso 2 Rellenar el círculo de anchoa
con el queso brie cortado fino.
Paso 3 Coronar con 1 huevo de
codorniz frito.
Paso 1 Cortar los dientes de ajo en
Queso Brie 4 Huevos de
láminas finas. Paso 1 En un bol, colocar el atún con trufa Codorniz
Paso 2 Calentar una sartén con cortado en taquitos, salpimentar,
un poco de aceite y dorar los ajos, exprimir el zumo de la lima, cubrir
añadir la guindilla y, a continuación, con aceite de oliva y añadir la salsa
las gulas. Remover hasta que estén de soja junto a todas las hierbas
bien calientes. Reservar.
(orégano, tomillo y romero).
Paso 3 Freír los huevos en otra 1 cucharadita Aceite de Oliva
Paso 2 Dejar macerar una media
sartén sin apenas aceite. de Salsa de virgen extra
hora (si no nos gusta muy crudo, Soja picual
Paso 4 Rellenar las tartaletas con las macerar hasta 2 horas).
gulas y coronar con los huevos de
codorniz fritos. Paso 3 Retirar el atún de su adobo,
Semillas de
limpiar de todas las hierbas, añadir
Lista de la compra unas pocas semillas de sésamo
Sésamo

tostado ligeramente en una sartén y

Lista de la compra Sal gruesa
disponer en la base de las tartaletas.
2 dientes 1 Lima
de Ajo
Paso 4 Encima del atún, colocar la
crema de queso brie con trufa y,
encima, otro poco de atún.
4 Huevos
de Codorniz 125 g Pimienta negra
4 Tartaletas de Gulas Paso 5 Coronar con el huevo de
Orégano con molinillo
codorniz salpimentado.
4 Tartaletas
Paso 6 Llevar las tartaletas al horno,
Aceite
previamente calentado a 200 oC,
de Oliva
150 g de 4 Huevos de 1 Guindilla virgen hasta que el huevo se cocine. No
4 Anchoas Queso Brie Codorniz de Cayena extra Tomillo Romero
más de 4 minutos.

12 ı ı 13
 Lista de la compra
Pulpo en tempura
Entrantes

con mayonesa de pimentón

4 30 1 bandeja de 130 g de
personas minutos Pulpo cocido Harina de trigo

Preparación
Paso 1 Trocear las patas del pulpo Paso 6 Una vez fritas, sacar las 1 yema de 1 vaso de
en porciones de unos 3-4 cm de porciones y colocarlas sobre papel Huevo Cerveza suave
grosor. absorbente.

Paso 2 En un bol, mezclar la Paso 7 Mezclar la mayonesa con

harina con la yema de huevo y una el pimentón dulce.
pizca de sal.
Paso 8 Acompañar el pulpo en 1 cucharadita
Paso 3 Añadir la cerveza (o agua tempura con la mayonesa de 150 g de de Pimentón
con gas, cuanto más fría, mejor) al pimentón y espolvorearla con Mayonesa dulce de La
bol y remover hasta obtener una cebollino picado muy fino. Vera

pasta fluida y sin grumos.

Paso 4 Poner al fuego una sartén

profunda con abundante aceite de
oliva.

Paso 5 Pasar los trozos de pulpo

por la pasta y freír a fuego
medio-alto. Aceite de Oliva Sal gruesa
virgen extra

Secreto
del chef
La clave de una buena Cebollino
tempura consiste en
rebozar bien las piezas
con la pasta de harina
y freír en el aceite a la
temperatura adecuada, de
media a alta: 180 oC.

14 ı ı 15
 Principales

16 ı ı 17
 Lista de la compra
Rellenito sobre hojaldre Secreto
Principales

del chef
crujiente con mostaza a la antigua Controlar la temperatura
en el centro del rellenito,
y compota de manzana Rellenito
de Ternera 1 vaso de
pinchando con una aguja
metálica: al extraerla no
Vino blanco debe estar tibia ni muy
caliente en la punta, sino
4 1:30 levemente caliente.
personas horas
100 g de
Mantequilla
4 Manzanas
Preparación Golden

Paso 1 Disponer la pieza de con cuidado. Cortar en rodajas de

rellenito en una bandeja de 1 cm, aproximadamente.
Canela en
horno con un poco de aceite Paso 5 Emplatar poniendo el polvo
y un chorrito de vino blanco. hojaldre en la base, sobre el 1 cucharada
Asar a 180 oC durante 1 hora, de Mostaza a
que dispondremos un par de la antigua
aproximadamente, hasta alcanzar cucharadas de compota y colocar
un color dorado. Reservar. encima uno o dos cortes de
rellenito.
Paso 2 Para el hojaldre, pinchar la
lámina de masa con un tenedor, así
se evita que suba y se obtiene una Aceite de 1 masa
textura crujiente. Espolvorear con PARA LA COMPOTA Oliva virgen de Hojaldre
una pizca de azúcar. DE MANZANA extra picual

Paso 3 Cocer la masa en el horno Paso 1 Pelar las manzanas, cortar

a 180 oC durante 15 minutos sobre
una bandeja con papel de horno.
Debe quedar dorada (color trigo) y
crujiente. Dejar enfriar y cortar con
un cuchillo de sierra a la medida de
las piezas que queramos.
Paso 4 Una vez el rellenito haya
perdido el fuerte calor del asado,
aplicar sobre la pieza de carne un
hilo de mostaza antigua untando
en cuartos, eliminar las semillas y
cortar cada cuarto en tres.
Paso 2 En una cacerola, calentar
la mantequilla, incorporar las
100 g de Azúcar
manzanas troceadas y espolvorear
el azúcar.
Paso 3 Rehogar hasta obtener un
puré granulado, espolvorear con
una pizca de canela en polvo y
mezclar enérgicamente.

18 ı ı 19
 Lista de la compra
Solomillo de cerdo
Principales

con verduras asadas y

mermelada de pimiento 1 Solomillo 1 Pimiento rojo
de Cerdo

4
personas
30
minutos

1 Calabacín 1 Berenjena

Preparación
Paso 1 Marcar en una sartén
amplia la pieza de solomillo
salpimentada por todas sus caras,
hasta que quede bien dorada.
Paso 2 Una vez marcado y dorado
el solomillo, lo llevamos al horno
para asar a 130 oC durante 20
minutos. Una vez transcurrido ese
tiempo, reservar unos 10 minutos
fuera del horno antes de servir.
Paso 3 Limpiar y cortar las
verduras: el pimiento a tiras,
la berenjena y el calabacín a
bastones, los espárragos en
mitades y los tomates cherry
enteros.
Paso 4 Asar las verduras,
salpimentadas, en la misma sartén
Cebollino 12 Tomates
donde se marcó el solomillo, con
cherry
un poco más de aceite. Hasta que
doren bien por todas sus caras.
Paso 5 Poner las verduras en
el fondo del plato, encima la
carne cortada a medallones
grandes y coronar con una pizca
12 Espárragos Mermelada
de mermelada de pimiento y finos de Pimiento
cebollino picado.
Aceite de Oliva Sal gruesa
virgen extra picual

Secreto
del chef
Cortar las porciones del solomillo
en el momento de servirlas, de
ese modo se evita que los jugos Pimienta negra
con molinillo
de la carne se pierdan y la pieza
se reseque.

20 ı ı 21
 Lista de la compra
Cochinillo asado
Principales

Secreto
con melocotón en almíbar del chef
Todos los elementos

y frutos rojos ½ Cochinillo 1 bote de

Melocotón en
del plato deben estar
calientes pero no en
almíbar exceso; los frutos rojos
han de mantener una
buena textura y la piel
4
personas
4:30
horas del cochinillo ha de estar
tostada y crujiente.
Frutos rojos Ajo

Preparación
Paso 1 Untar con ajo el medio
cochinillo y colocarlo en la bandeja
de horno. Practicar algunos
cortes en la piel con el cuchillo.
Agregar el almíbar de la lata de
melocotones y el aceite de oliva.
Paso 2 Añadir tomillo, orégano
y romero, pimienta negra recién
molida y sal, más las pieles de limón
y de naranja, habiendo eliminado la
parte blanca de las mismas, para que
no amargue.
Paso 3 Tapar la bandeja con papel
de aluminio.
Paso 4 Calentar el horno a una
temperatura de 120 oC e introducir
la bandeja, dejando cocer unas 4
horas. Retirar el papel de aluminio,
añadir la hoja de laurel y dejar
media hora más en el horno,
subiendo la temperatura a 180 oC,
hasta que se dore el cochinillo.
Paso 5 Apagar el horno y verter
los jugos de la cocción (sin el ½ Limón ½ Naranja
laurel) en el vaso del robot o en
una batidora de cocina. Triturar
hasta crear una salsa.
Paso 6 Añadir a la bandeja los
melocotones cortados en gajos
y frutos rojos al gusto. Volver a
Sal gruesa
poner la bandeja en el horno y
dejar de 10 a 15 minutos con el
Aceite de Oliva
calor residual.
virgen extra
Romero
Paso 7 Emplatar poniendo
2 cucharadas de salsa en cada
plato, los gajos de melocotón, los
frutos rojos y el cochinillo con la
piel hacia arriba.
Pimienta negra 1 hoja de
con molinillo Laurel

Orégano Tomillo

22 ı ı 23
 Lista de la compra
Paletilla de cordero
Principales

a la miel con espinacas

y puré de batata 1 Paletilla de 50 cl
Cordero de Agua

2
personas
1:45
horas

20 g de 100 g de

Preparación Mantequilla Manteca

de cerdo

Paso 1 Sazonar la paletilla con Paso 5 Emplatar cada ración con

sal, pimenta negra recién molida, el puré de batata y una guarnición
manteca de cerdo y 1 diente de ajo de espinacas salteadas.
con su piel, masajeando la carne
1 hoja de Laurel
para impregnarla bien.
PARA EL PURÉ DE BATATA
Paso 2 Asar con el horno a 150 oC
Paso 1 Cocer las batatas peladas 50 cl de Vino
durante una hora y media. blanco
y cortadas en rodajas gruesas.
Paso 3 Dar la vuelta a la pieza
Paso 2 Triturar con batidora o
varias veces durante la cocción,
pasapurés y poner al punto de sal Miel de
añadir agua y vino en diversas
y pimienta. romero
tandas para ir mojándola y que
acabe jugosa. Si fuera necesario, Paso 3 Mezclar con la mantequilla 100 g de
añadir más agua para obtener Espinacas
hasta obtener la textura deseada.
los jugos. A mitad de cocción
incorporar, sin pelar, el resto de los
dientes de ajo enteros y el laurel.
Pimienta negra
con molinillo
Paso 4 Pasado ese tiempo, subir
la temperatura a 200 oC, pintar la 5 dientes
paletilla por la parte más carnosa Secreto de Ajo
con una ligera pincelada de miel del chef
y esperar a que dore suavemente Saltear las espinacas en una sartén
(unos 8-10 minutos). con un hilo de aceite y 1 diente de
ajo que habremos dorado antes.
Saltear menos de 1 minuto y poco Sal gruesa ½ kg de Batata
antes de servir.

24 ı ı 25
 Lista de la compra
Merluza al vapor Secreto
Principales

del chef
con verduras y salsa 4 lomos de
Merluza
1 Cebolla
dulce Si no se dispone de

de hierbas aromáticas vaporera, rejillas o

utensilios para cocinar al
vapor, la merluza puede
1 diente de Ajo 1 Puerro cocerse directamente en
agua sazonada durante
4 40 unos 3 minutos.
personas minutos Paso 5 Para cocinar la merluza,
disponer un cestillo o vaporera sobre 250 g de 3 rodajas de

Preparación la misma olla con agua, intentando

mantener el máximo aislamiento del
Calabacín Jengibre

producto para facilitar la cocción al

PARA LA SALSA DE HIERBAS vapor. Colocar los lomos de merluza
1 rama de Apio 1 Limón
salpimentados (de unos 200 g cada
Paso 1 Escaldar en agua
uno), tapar y cocer 4-5 minutos,
hirviendo, apenas 5 segundos,
aproximadamente.
las hierbas (perejil, hierbabuena 2 Chalotas 1 Zanahoria
y espinacas), junto a las rodajas PASOS FINALES PARA LA SALSA
finas de jengibre fresco pelado. DE HIERBAS

Paso 2 Enfriar en agua con hielo
inmediatamente, escurrir una
vez frío, secar y congelar todo.
Reservar para más adelante.
PARA LA MERLUZA CON
VERDURAS
Paso 3 En una olla, disponer agua
con sal, unos granos de pimienta
negra y 1 cucharada de aceite de
oliva. Llevar a ebullición.
Paso 4 Añadir las verduras
(zanahoria, cebolla dulce,
puerro, calabacín y apio), que
previamente hemos cortado en
juliana gruesa, y cocerlas justo al
dente (unos 2 minutos). Retirar las
verduras y mantenerlas calientes.
Reservar el agua de la cocción.
Paso 6 En una cacerola con un poco de 10 g de 30 g de
aceite de oliva, rehogar el diente de ajo Perejil Espinacas
picado y las chalotas picadas.
Paso 7 Añadir el vino blanco y medio
10 g de
vaso del agua con la que se hicieron 100 g de
Hierbabuena
las verduras y la merluza. Reducir hasta Mantequilla
dejar solo medio vaso de este nuevo
caldo.
Paso 8 En una batidora (de vaso a
ser posible), poner el nuevo caldo
reducido, añadir un poco de jugo de Aceite de Oliva
virgen extra picual Sal gruesa
limón, la mantequilla, las hierbas verdes
congeladas y un chorrito de aceite.
Triturar y rectificar de sal.
Paso 9 Servir en un plato hondo con
la salsa verde en el fondo, las verduras
Pimienta negra ½ vaso de
encima y la merluza coronando. Decorar
con molinillo Vino blanco
con un hilo de aceite crudo.

26 ı ı 27
 Lista de la compra
Dorada al horno
Principales

Secreto
rellena de gambones del chef
Una alternativa más
2 Doradas
150 g de cómoda consiste en
Gambones utilizar el fumet de
caldo de pescado ya
2
personas
45
minutos preparado en vez de
Paso 7 Cortar muy fina la parte hacerlo nosotros. En
1 hoja de Laurel 1 Puerro ese caso pondremos
blanca del puerro y los dientes
Preparación de ajo, rehogar en una sartén a
fuego lento.
menos sal en las
doradas.
100 g de
Paso 1 Preparar las doradas sin Paso 8 Rellenar entre los filetes Zanahorias 8 Tomates cherry
cabeza y sin espinas, en forma de de dorada con un poco del
librito con piel. Reservar la cabeza puerro y el ajo pochados y los
y las espinas. gambones pelados en trozos
2 dientes de Ajo Cebollino
grandes.
Paso 2 Sofreír los gambones y
pelarlos cuando se atemperen. Paso 9 Colocar las doradas
rellenas sobre la cama de patata
Paso 3 Rehogar en una olla 100 g de
y zanahoria. Añadir los tomates Patatas
las cabezas y cáscaras de los cherry partidos por la mitad.
gambones, las cabezas y espinas 15 g de
Salpimentarlo todo y rociar con
Almendra molida
de las doradas, junto a la parte aceite. Regar con un chorrito de
verde del puerro, el vino blanco, vino blanco y medio vaso del
sal y pimienta negra recién molida. caldo de pescado que hemos
15 g de
Paso 4 Cuando se evapore el preparado. Pan rallado
alcohol, cubrir con agua y hervir 15 Paso 10 Con el horno a 180 oC,
minutos a fuego suave con la hoja hornear durante 5 minutos.
de laurel.
Paso 11 Pasado ese tiempo,
Paso 5 Colar el caldo y reservar. espolvorear el conjunto con Aceite de Oliva
virgen extra
una mezcla de pan rallado y
Paso 6 En una bandeja de horno, ½ vaso de
almendra molida, y devolver al
hacer una cama con las patatas Vino blanco
horno en modo grill.
cortadas en láminas (panadera)
y la zanahoria en bastones. Paso 12 Dorar en el grill apenas
Salpimentar, rociar con aceite y un 3 minutos. Sacar y emplatar,
poco del caldo de pescado que decorando con un poco de caldo
Pimienta negra Sal gruesa
hemos preparado. Hornear unos reducido y cebollino cortado con molinillo
10 minutos a 180 oC. muy fino.

28 ı ı 29
 Lista de la compra
Atún a la plancha
Principales

con salsa de encurtidos

4 rodajas de Atún 2 Huevos
4
personas
20
minutos
refrigerado cocidos

Preparación
Paso 1 Separar las claras de las Paso 5 En una sartén o una
yemas de los huevos cocidos. parrilla bien caliente, cocinar
las rodajas de atún (de unos
Paso 2 En un bol, chafar las 10 ml de Vinagre
200 g cada una), que habremos
yemas con un tenedor hasta Aceite de Oliva blanco
untado con escaso aceite de virgen extra
hacer una pasta. Añadir un
modo muy ligero y uniforme.
chorrito de vinagre y la mostaza;
Salpimentar. Dorar por ambas
mezclar. Incorporar poco a poco
caras y dejar poco hecho el
el aceite batiendo con unas
interior.
varillas para obtener una salsa.
Paso 6 Servir cada filete
Paso 3 Picar las claras de huevo
acompañado de la salsa. Pimienta negra Eneldo
y la chalota muy finas. Picar
con molinillo
también las alcaparras y los
pepinillos. Añadir a la salsa.

Paso 4 Sazonar la salsa con sal,

pimienta negra recién molida y
una pizca de eneldo.
8 Pepinillos
en vinagre 1 cucharada
Secreto de Mostaza
del chef a la antigua

Extremar el cuidado en el
cocinado del atún para que 1 cucharada de
no quede seco: fuego fuerte Alcaparras
para caramelizar rápido por
ambos lados y que resulte
el interior más jugoso, tipo
tataki. Se puede añadir unas 1 Chalota Sal gruesa
leves gotas de salsa de soja.

30 ı ı 31
 Lista de la compra
Salmón al azafrán
Principales

con costra de pistachos

4 lomos de
Salmón fresco

4
personas
40
minutos

Aceite de Oliva
virgen extra

Preparación Pan rallado

Paso 1 Marcar los lomos de Paso 5 Cortar el queso de cabra

Canónigos
salmón (de 200 g cada uno) a en rodajas de medio dedo; y Rúcula
fuego fuerte, por la parte de la piel, rebozar con harina, huevo y pan
con unas gotas de aceite. rallado (por este orden) y freír
en abundante aceite de oliva, a Harina de trigo
Paso 2 Embadurnar los lomos con
temperatura media-alta. Dorar y
una mezcla de aceite y azafrán.
retirar a un papel absorbente.
Paso 3 Tostar los pistachos
Paso 6 Emplatar con un lomo de
y machacarlos (que queden
salmón, dos o tres piezas de queso
granulosos, no en polvo). Hacer Vinagre de
y la mermelada de tomate entre 100 g de
una costra con los pistachos en Manzana
tibia y caliente. Pistachos
el lado más carnoso de los lomos.
Salpimentar. Paso 7 Acompañar con canónigos
y rúcula que habremos aliñado
Paso 4 Calentar el grill del horno Queso de
con sal, aceite de oliva y vinagre
al máximo, unos 220 oC. Asar los Cabra
de manzana.
lomos de salmón por la parte Pimienta negra
del pistacho entre 5 y 8 minutos, con molinillo
según nos guste más o menos
hecho. Apagar el horno y dejar 5
minutos más con el calor residual. Secreto Azafrán
Añadir en el mismo horno la del chef en hebra

mermelada de tomate para que se 80 g de

Al preparar los lomos de Mermelada
caliente. de Tomate
salmón, si nos sobra algo de
su carne, podemos guardarla
(incluso congelada) para
elaborar otras recetas, como
un tartar de salmón. 1 Huevo Sal gruesa

32 ı ıı
Entrantes 33
33
 Tiempos de cocción CRUSTÁCEOS

del marisco
Los siguientes crustáceos, una vez cocidos, hay que
enfriarlos con rapidez, durante 4 o 5 minutos, en un
recipiente con agua muy fría (si es posible, con hielo)
y le añadimos una pizca de sal.

MINUTOS SAL
Langostino mediano ....................... 1-2 ................................. 50 g
Langostino grande ......................... 2-3 ................................. 50 g
Gamba mediana ............................... 1-2 ................................. 50 g
Gamba grande .................................. 2-3 ................................. 50 g
Cigala mediana........................................2.................................. 50 g
Cigala grande ........................................ 3 ................................. 60 g
Bogavante mediano ....................... 20 ................................. 60 g
Bogavante grande .................... 25-30 ................................. 60 g

MINUTOS SAL

MOLUSCOS DE CONCHA Cuerpos y bocas pequeñas......... 2-3 ................................. 50 g

Los moluscos de concha se cuecen al vapor, con
apenas medio dedo de agua, y según se abren, se
van retirando (podemos poner laurel al gusto).
MINUTOS SAL
Almejas...................................................3-4..................................45 g
Berberechos............................................ 3..................................45 g
Mejillones............................................... 3-5.................................. —
Buey mediano....................................... 18 ................................. 60 g
Buey grande........................................ 20 ................................. 60 g
Nécora mediana..................................... 5.................................. 60 g
Nécora grande.................................... 6-7.................................. 60 g
Centollo mediano................................ 15 ................................. —
Centollo grande .................................. 18 ................................. 60 g
( *) La sal se calcula en gramos por litro de agua. Una cucharada sopera
equivale a unos 15-20 g de sal, aproximadamente.

Secretos para cocer bien el pulpo

Lo principal es ablandar el pulpo antes de cocerlo, para Lo mantendremos en la olla entre 25 y 30 minutos
conseguir que la carne rompa sus fibras, pierda firmeza y (para un pulpo de 2 kg). Pincharemos cada poco para ir
quede mucho más tierna. comprobando que se queda tierno.
Podemos hacerlo de varias maneras, pero se recomienda Hay que tener en cuenta que, durante la cocción, el
congelarlo previamente o comprarlo ya congelado. pulpo suelta mucha agua y se reduce su tamaño, así que
evitaremos llenar la olla en exceso para que no rebose.
Para cocinarlo, debemos descongelarlo en el frigorífico
24 horas antes e ir retirando el agua sobrante durante el Cuando el pulpo esté listo, se deja reposar unos minutos en
proceso. una bandeja y se trocea con unas tijeras mientras todavía
esté caliente.
Una vez descongelado, limpiaremos bien patas y cabeza
con agua fría. Después, en una olla grande con agua
hirviendo, lo introducimos y retiramos 3 veces para evitar
que se deteriore la piel.
34 ı ı 35
 Postres
y dulces

36 ı ı 37

Tarta de limón (Lemon pie)
Postres y dulces
4
personas
30
minutos
Preparación
Paso 1 Colocar en un molde para
tartas una base de masa quebrada,
siguiendo las instrucciones del
fabricante. Hornear y reservar.
Paso 2 En un cazo, mezclar 220 g
de azúcar con la harina fina de
maíz. Añadir el agua y batir muy
bien hasta que la harina se disuelva.
Calentar sin que llegue a hervir.
Reservar.
Paso 3 Batir las yemas en un bol y,
sobre estas, verter muy despacio la
mezcla anterior, sin dejar de batir.
Paso 4 Volver a colocar en el cazo
la mezcla resultante.
Paso 5 Poner el cazo en el
fuego, sin parar de remover hasta
que empiece a hervir y tenga
consistencia de crema. Retirar del
fuego.
38 ı ı 39
Lista de la compra
400 ml 60 g de Harina
de Agua fina de maíz
Paso 6 Añadir el zumo de los
limones y, sin dejar de batir, añadir
la mantequilla en trocitos, uno
por uno, procurando que quede
bien integrado el anterior antes de 60 g de 3 Limones
añadir el siguiente. Mantequilla
Paso 7 Verter la crema de limón
sobre la base de masa quebrada
ya horneada. Tapar con film
transparente para que no cree
corteza. Dejar enfriar a temperatura
ambiente. 4 Huevos
420 g de
Paso 8 En un bol, colocar las Azúcar
claras y, con ayuda de unas varillas,
empezar a montarlas. Añadir otros
200 g de azúcar poco a poco,
procurando que se integre por
1 masa Quebrada-brisa
completo.
Paso 9 Cubrir la tarta con el
merengue y dorarlo con un soplete
de repostería o meterlo en el horno
hasta que coja color.
Secreto
del chef
Montar las claras para hacer el merengue y
dorarlo poco tiempo antes de servirlo en la
mesa, de ese modo mantendrá su firmeza.
 Lista de la compra
Tarta de requesón
Postres y dulces

y queso suave
con mermelada de arándanos 150 g de 200 g de
Galletas Requesón

4
personas
50
minutos

Preparación 150 g de
Queso suave
200 ml
de Nata

Paso 1 Triturar las galletas y Paso 4 Cocinar durante 30

mezclar con la mantequilla
previamente derretida.
Paso 2 En un molde desmontable
con papel vegetal, colocar la
mezcla de la galleta y prensar bien
hasta formar una base. Cocinar
durante 5 minutos en el horno
a 180 oC.
minutos en el horno a 180 oC.
Tiene que quedar tostada por
encima, pero que se ondule, que
“baile” ligeramente al moverla.
Mermelada
Paso 5 Servir con la mermelada de Arándanos
100 g de
de arándanos. Azúcar

Paso 3 Mezclar el requesón con

60 g de
el queso de untar suave, la nata, Mantequilla 3 Huevos
el azúcar y los huevos. Con una
batidora, conseguir una crema
homogénea y sin grumos.

Secreto
del chef
Para obtener una tarta con un centro
más líquido y cremoso, reducir 10
minutos el tiempo de cocción de la
tarta y en los últimos 5 minutos utilizar
la función grill para caramelizar la
parte superior.

40 ı ı 41
 Lista de la compra
Tabla de dulces 2
5
Postres y dulces

10

Ideas para crear tu momento

1

sobremesa 1 3 11

Chococrujiente Surtido de
Mini turrones
3 4

P
resenta los dulces de Navidad de un modo original a partir de
nuestra selección de imprescindibles para estas fiestas. Toma
9
nota de estas pequeñas ideas para una buena presentación
dulce, colorida y variada con la que sorprender a tus invitados.
Empieza tu tabla de dulces con el turrón estrella de estas Navidades, Cocolizze Delizze
el Chococrujiente. Nuestro turrón de chocolate con leche relleno de
5 6 2
cereales crujientes que este año ha mejorado su cremosidad y tiene un
sabor de avellana más intenso.
Y para los que prefieren una porción más pequeña, incluye el Surtido
4
de Mini turrones. Un surtido de piezas individuales ya cortadas que Mantecado Mantecado
cuenta con los más clásicos como el turrón duro o el blando, el de yema de limón casero
tostada o el Chococrujiente. 7 8

Acompáñalos de nuestros bombones Cocolizze y Delizze y muéstralos

tanto sueltos como en su envoltorio para así dar color a la tabla. Los 6
Cocolizze son perfectos para los amantes del coco, rellenos de crema
Polvorón de Bolitas
de coco y almendra entera. Los clásicos Delizze serán perfectos para los
almendra de coco
amantes de la avellana.
9 10
Continua tu tabla incluyendo los tradicionales polvorones y mantecados
que gustan tanto a pequeños como a mayores. Puedes presentarlos 8
tanto envueltos como sueltos y con sabores tan variados como los que
ofrecen nuestros 4 imprescindibles: Bolitas de coco, el Mantecado de
limón, el Mantecado casero y el Polvorón de almendra.
Y finalmente, adereza la tabla con frutos secos: los dátiles, los orejones, Pasas sultanas Orejones de
las pasas y las nueces serán un buen complemento para ubicar en los Albaricoque
11 12
extremos de la tabla. 

12
7
Nuez natural Dátiles sin hueso

42 ı ı 43
 Bodega

44 ı Está prohibida la venta, dispensación y consumo de bebidas alcohólicas a los menores de 18 años.
ı 45
Vinos y Alcoholes

Macabeo, Verdejo Tempranillo Moscato

Chardonnay
y Moscatel

Licor crema
Vermouth dulZ.Ze Blanco Rueda Verdejo Arteso Moscato Cueva Sidra Irlandesa Licor Turrón
Reserva frizzante El Pescaíto Abadía Mantrús Crianza Peccato El Mayu Royal Swan Royal Swan
D.O Rueda D.O Rioja

Toques de madera Bebida con Presenta un Color amarillo Color rojo rubí. Vino espumoso Sidra espumosa Licor hecho a Crema de licor dulce
y especias que baja graduación destacado color pajizo. Intensidad Aromas a fruta aromático. Dulce y asturiana con base de mezcla y suave, con sabor
suavizan con la alcohólica, amarillo pálido con aromática alta con madura y tostados. con burbuja suave. equilibrado sabor a de whisky a turrón. Servir muy
frescura de las chispeante acidez y reflejos verdosos, toques frutales y En boca es potente, manzana. irlandés y crema fría o con hielo.
hierbas naturales del delicada dulzura. limpio, brillante y frescos. En boca redondo y equilibrado. Se caracteriza por de leche, más
bosque. Se encuentra transparente. En tiene personalidad, ser una sidra con denso, con un
muy bien equilibrado nariz es afrutado, con frescura y ligera dulce y largo regusto sabor muy
y posee gran un carácter cítrico untuosidad. Carácter final. marcado,
persistencia en boca. y floral. En boca es frutal y mineral. delicioso e
Sabor complejo y equilibrado, fresco, inconfundible. 
con carácter. amable y fácil de Servir muy fría
beber. o con hielo.

ENTRANTES PESCADOS CARNES POSTRES

46 ı ı 47
 Lista de la compra Lista de la compra
Cócteles

6 cl de Ginebra 5 cl de Limón
London dry exprimido 5 cl de Whisky 4 cl de
Kingerly & Sons escocés James Zumo de
Webb Manzana

1 cucharada de Néctar de
Mermelada de Maracuyá 3,5 cl de Limón Sirope
exprimido de Agave
Naranja amarga

Marmalade Gin Apple James

1
persona
5
minutos
Hierbabuena Hielo 1
persona
5
minutos
2 ½ Claras de Canela molida
huevo

Preparación
Paso 1 En una coctelera servir
abundante hielo.
Paso 2 Añadir la ginebra London
dry Kingerly & Sons a la coctelera.
Paso 3 Echar el limón exprimido.
Paso 4 Añadir la mermelada de
naranja en la coctelera.
Preparación
Paso 5 Una vez tengamos todos Paso 1 Meter hielo en la coctelera. Paso 6 Por último, añadir un chorro
los ingredientes en la coctelera, de sirope de agave directamente en
Paso 2 Servir el whisky James Webb
cerrarla y agitarla enérgicamente. la coctelera.
en la coctelera.
Paso 6 Servir en un vaso ancho Paso 7 Una vez tengamos todos los Hielo
Paso 3 Añadir el zumo de manzana.
con hielo. ingredientes en la coctelera, cerrar y
Paso 4 Seguir añadiendo el limón agitarla enérgicamente.
Paso 7 Terminar completando con
exprimido.
néctar de maracuyá al gusto. Paso 8 Servir en una copa coupette
Paso 5 Incorporar las claras de o margarita.
Paso 8 Decorar con algún brote
huevo.
de hierbabuena. Paso 9 Espolvorear canela por encima.

48 ı ı 49
Decora tu mesa

2 3

1
6 4
4
6 5

7 3

1
7

Decora tu mesa Lista de la compra Un toque

especial
Lista de la compra

de Navidad 1 2 3 4

La servilleta es el
1 2 3 4

E
primer detalle en el
sta Navidad vive más que nunca los momentos que va a fijarse el
especiales en torno a tu mesa con nuestra comensal. Prueba
colección de menaje que hemos mejorado para a darle forma de Bandeja / Bajoplato Plato Principal Servilleta Bol plata
Plato principal Plato postre Servilleta Bandeja
ti. Los manteles en acabado tela aportarán abanico, árbol de
color, viveza y elegancia. Los vasos decorados, que Navidad o sobre
5 6 7 5 6 7
además son reutilizables y aptos para lavavajillas, para cubiertos y
sofisticarán tu mesa llenándola de brillo. Con los platos, conviértelas en un
boles y bandejas desechables, que puedes combinar elemento decorativo
entre sí, conseguirás distintos estilos en cada una de las único que aporte
celebraciones para que solo tengas que preocuparte Vaso Copa originalidad y Vaso Copa
Mantel Mantel
de disfrutar con los tuyos. distinción a tu mesa.

50 ı ı 51
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