“PRACTICA: FILTRACIÓN”

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

ALUMNO(A):
María Belem Cruz Valera
Noe Gabriel Mora
Karla Paola López Salazar
Número de Control
ACTIVIDAD

20TE0312
18TE0429
TEZIUTLÁN

20TE0329
Licenciatura en:
Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
Materia:
Flujo de fluidos
ASESOR (A):
I.I.A. Dulce María Hernández Degante

Teziutlán, Puebla; 01/Diciembre/2022

“La Juventud de hoy, Tecnología del Mañana”

Introducción:
Se denomina filtración al proceso de separación de partículas sólidas de un líquido utilizando un
material poroso llamado filtro. La técnica consiste en verter la mezcla sólido-líquido que se quiere
tratar sobre un filtro que permita el paso del líquido pero que retenga las partículas sólidas. El
líquido que atraviesa el filtro se denomina filtrado. El filtro, en el laboratorio suele ser papel
poroso, pero puede ser de otros materiales que permitan el paso de líquidos. En cualquier caso, es
necesario seleccionar la porosidad del filtro según el diámetro de las partículas que se quieren
separar.
La industrialización de frutas, para consumo directo (fruta) o para elaborar subproductos (jugos,
mermeladas néctar, etc.), es un arte muy antiguo, ésta como muchas otras industrias alimenticias
sufren transformaciones y mejoramiento de procesos, debido a la introducción de nuevas
tecnologías capaces de desarrollar alimentos que en su base son similares a los tradicionales, pero
que en la práctica son sensiblemente diferentes.
En la industria alimenticia, la filtración por membrana es la tecnología más moderna para la
clarificación, concentración, fraccionamiento (separación de componentes), desalación y
purificación de toda una serie de bebidas, también es aplicada para aumentar la seguridad de
algunos productos alimentarios, sin tener que recurrir a tratamientos térmicos. Este trabajo se
concreta en investigar la clarificación del jugo de frutas, específicamente de la naranja (Citrus
sinensis) proceso que consiste en la eliminación de los sólidos en suspensión, objetivo que se realiza
en la industria actualmente, por decantación o mediante el uso de malla fina. Estos procesos no son
eficientes para separar los sólidos insolubles en suspensión (S.I.S.), como pectina, almidón, gomas,
polifenoles, cationes metálicos y lípidos, compuestos causantes de la floculación y la formación de
turbios en los jugos clarificados. (López, 2017)
La industria de jugos y néctares se ha mostrado en los últimos años como uno de los sectores
económicos más dinámicos y como una de las más importantes dentro del segmento de conservas
alimenticias. (Cenan, 2005)
La naranja es uno de los cítricos más utilizados por los consumidores para ingerir en forma de jugo
natural, gracias a cualidades beneficiosas que conlleva para la salud. El jugo de naranja es un
producto complejo formado agua, azúcares, ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas pigmentos,
además de una serie de componentes orgánicos volátiles e inestables responsables de su sabor y
aroma. (Correa y Faria, 1999).
Las cualidades del jugo de naranja están influenciadas básicamente por factores microbiológicos,
enzimáticos, químicos y físicos que comprometen sus características sensoriales (aroma, sabor,
color, viscosidad y estabilidad) y nutricionales (básicamente su contenido vitamínico) (Correa y
Faria,199)
Objetivo
• Determinar la concentración de sólidos entre el volumen del filtrado, resistencia específica
de la torta, resistencia del medio filtrante y obtener la gráfica de tiempo- volumen en el
filtrado de fruta.

Materiales

• Coladera
• 1 vaso de precipitado de un litro 1 tina de plástico
• 1 cuchara sopera
• 1 vaso de precipitado de 500 ml
• 1 vaso de precipitado de 100 ml
• 1 balanza

Procedimiento

1. Tomar la coladera y pasar por esta la pulpa molida

2. Recibir el filtrado en un vaso de precipitado de 1 litro

3. Pesado de la torta

Imagen 3. Pesado de torta

4. Medición del diámetro

Imagen 4. Toma de diámetro

Datos:
Torta= 0.232 Kg
D=11.5 cm = 0.115m
A=0.01038689
∆𝑃 = 1𝑎𝑡𝑚 = 101325 𝑝𝑎
Cs= 67.11
M=39.3

Tabla de datos
xy x y x^2
t(s) m^3 s/m^3 m^6
5 0.000052 96153.8462 2.704E-09
10 0.000115 86956.5217 1.3225E-08
15 0.000152 98684.2105 2.3104E-08
20 0.00019 105263.158 3.61E-08
25 0.00021 119047.619 4.41E-08
30 0.000275 109090.909 7.5625E-08
35 0.000305 114754.098 9.3025E-08
40 0.00035 114285.714 1.225E-07
45 0.000399 112781.955 1.592E-07
50 0.00044 113636.364 1.936E-07
55 0.000469 117270.789 2.1996E-07
60 0.0005 120000 0.00000025
Σ= 390 0.003457 1307925.18 1.2331E-06

(𝑛)(∑ 𝑋𝑌)−(∑ 𝑋)( ∑ 𝑌) (12)(390)−(0.003457)(1307925.18)

𝑚= 2 𝑚= (12 )(1.2331𝑥10−6 )−(0.003457)2
= 55675695.72 𝑠/𝑚3
(𝑛 )(∑ 𝑋 2 )−(∑ 𝑋)

𝐾𝑝
𝑚= 2
𝐾𝑝 = (2)(𝑚) 𝐾𝑝 = (2)(5567695.72) = 111351391.4 𝑠/𝑚3

𝑀∝𝐶𝑠 (𝐾𝑝)(𝐴2 )(∆𝑃) (111351391.4)(0.010386892 )(101325)

𝐾𝑝 = 𝐴2 (∆𝑃) = ∝= (𝑀)(𝐶𝑠)
= ∝= (39.3)(67.11021117)
= 461532.437 𝑚/𝐾𝑔

∑𝑌 𝑚∑𝑋 (1307925.18) (55675695.72)(0.003457)

𝐵= 𝑛
− 𝑛
= 𝐵= 12
− 12
= 92954.52537 𝑚6

𝑀𝑅𝑚 (𝐴) (∆𝑃)(𝐵) (0.01038689) (101325)(92954.52537)

𝐵= 𝐴∆𝑃
= 𝑅𝑚 = 𝑀
= 𝑅𝑚 = 39.3
= 2489316.752 𝑚−1
Gráfica:
140
Título del gráfico
140000

120000

100000

80000

60000

40000

20000

0
0 0.0001 0.0002 0.0003 0.0004 0.0005 0.0006

Conclusión

Con la práctica realizada que fue de gran interés yo entendí el cómo es que se lleva a cabo el proceso
de filtración por medio del jugo de naranja ya que nos podemos dar cuenta qué gran parte el jugo de
naranja era torta y lo demás era líquido, también nos dimos cuenta que al pasar los 5 minutos los
mililitros qué se obtenían eran diferentes ya que podría ser por dos motivos por la torta almacenada
en la parte de la filtración o por la parte en que se agregaba el jugo de naranja ya que en algunos
momentos se agregaba una cantidad más grande y en otra una cantidad más pequeña, los resultados
obtenidos fueron congruentes ya que se llevó a cabo un correcto procedimiento en el cual los datos
recabados fueron en un orden correcto.Cómo final se tiene qué un proceso de filtración de cualquier
flujo puede ser con cualquier material que tenga la mano y te da a conocer sobre cómo es que se
obtiene la torta y el líquido por lo que te hace ver de una forma más clara este tipo de proceso que
se lleva en la industria.
Bibliografías:
Error 404 (Not found). (s. f.). Universitat de Barcelona.
https://www.ub.edu/oblq/oblq+castellano/filtracio.html

López, S. W. B. (2017, 17 marzo). Obtención de jugo clarificado de naranja (citrus

sinensis), mediante degradación enzimática y microfiltración tangencial –
Lambayeque 2013. https://repositorio.uss.edu.pe/handle/20.500.12802/1773