PROTOCOLO

USO DE COMEDORES PARA FUNCIONARIOS DEL

ESTABLECIMIENTO

LICEO TECNICO PROFESIONAL

DR. RIGOBERTO IGLESIAS BASTIAS
LEBU
ACTUALIZACION NOVIEMBRE 2021
1. OBJETIVO

Establecer medidas preventivas para el uso del casino de los funcionarios del establecimiento
con la finalidad de disminuir el riesgo de contagio de cov19.

Establecer los lineamientos de uso del casino para un correcto uso.

En relación a medidas de manejo, el Ministerio de Salud ha establecido el procedimiento a

seguir en estos casos en Oficio Ordinario N° 1086, “Recomendaciones de Actuación en los
Lugares de Trabajo en el Contexto COVID-19”, de la Subsecretaría de Salud, disponible en:
https://www. minsal.cl/wp-content/uploads/2020/04/Recomendaciones-de-actuacion-en-
lugares-detrabajo.pdf Este protocolo se actualizará si la autoridad sanitaria determina nuevas
medidas obligatorias de manejo.

2. ALCANCE

Todo funcionario del establecimiento Rigoberto Iglesias Bastias que ingrese a los comedores
del personal y haga uso de las instalaciones.

3. RESPONSABILIDADES

 DIRECCIÓN: será responsable de la implementación del presente protocolo, debiendo

articular con las diversas áreas, acciones orientadas a la protección de la salud de todos
quienes ingresen al establecimiento educacional.

 ASESOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS: asesorar en la correcta implementación del presente

protocolo y ejecutar las acciones relativas a la protección de la comunidad escolar, respecto de
la identificación de peligros y evaluación de riesgos laborales (seguridad y salud) e
implementación de medidas correctivas, según corresponda.

 FUNCIONARIOS: Implementar el presente protocolo llevando a cabo todas las indicaciones

que este menciona.

4. DEL CONTROL DE CONTAGIOS Y TRAZABILIDAD COVID-19 EN EL ESTABLECIMIENTO

Para efectos del presente protocolo y según lo establece la Autoridad Sanitaria, los síntomas
vinculantes a Covid-19 son los siguientes:

Fiebre sobre 37,8°C Pérdida brusca del gusto o ageusia

Disnea o dificultad respiratoria Tos
Odinofagia (dolor de garganta al comer o Dolor torácico
tragar líquidos) Mialgias o dolores musculares
Escalofríos Cefalea o dolor de cabeza
Diarrea Pérdida brusca de olfato

Síntomas que podrían ser actualizados por el órgano regulador a través de resoluciones
exentas.
Cada funcionario deberá ser registrado al ingreso de cada acceso del establecimiento
(Protocolo de ingreso)

5. RESPECTO Al ÁREA COMÚN A UTILIZAR (CASINO)

 Organizar las mesas de forma que se pueda cumplir con el debido distanciamiento social de
un metro entre usuarios.

 Limpiar y desinfectar alcuzas entre cada servicio y evitar uso de servilleteros u otros objetos
de uso común en la mesa.

 Promover el uso de papel absorbente o servilletas para evitar el contacto directo al

manipular manilla u otras superficies en común.

 Contar con las cantidades necesarias de utensilios, vajilla, cristalería, cubiertos y mantelería
sanitizadas para cubrir las necesidades de máxima ocupación.

 Ventilación permanente para propiciar la circulación de aire, generando corriente y con

esto mejorar el ingreso de aire fresco.
 Se prohíbe estrictamente realizar trabajos u otro procedimiento escolar.

 Se prohíbe el uso de aparatos electrónicos de uso laboral dentro del casino.

 Se dispondrá de una zona donde estará disponible hervidores con agua caliente.

 Se dispondrá de una zona húmeda donde se dividirá en 2 lugares de acopio zona limpia y
zona sucia.

 Contar con acceso a lavado de manos o, en su defecto, alcohol o alcohol gel.

 Evitar reuniones grupales, de ser necesarias en el momento, reducir en lo posible numero

de participantes.

6. AFORO DEL CASINO

 Generar flujos de circulación dentro del casino de los funcionarios que permitan reducir al
máximo la interacción entre usuarios.

 Dentro del casino se señalizará la dirección de transito en el piso para así evitar
aglomeraciones en caso de emergencias o la detección de algún caso sospechoso.

 El aforo del casino será de un total de 24 personas como máximo.

 Si el aforo llega a su totalidad de uso, se deberá prohibir el acceso y a la espera de que se

habilite un lugar para su uso.

 Se establece la capacidad máxima por mesa de 3 funcionarios como máximo.

7. RESPECTO A LOS SERVICIOS SANITARIOS

 Disponer de buen estado de basureros, lavamanos, jabón y papel higiénico en portarrollos.

 Disponer de un basurero exclusivo para los residuos cov19.

 Disponer de un basurero exclusivo para los residuos orgánicos e inorgánicos.

 Durante el funcionamiento del casino, se debe limpiar y desinfectar los servicios tanto
como sea posible. (protocolo de limpieza y desinfección)

8. RESPECTO AL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS.

 Contar con áreas de preparación diferenciadas y delimitadas para la preparación de los

alimentos, marcando en el piso la distancia mínima de distanciamiento físico entre un metro
para los funcionarios.

 Evitar el uso de celulares u otros objetos personal. De hacerlo, lavar posteriormente manos
por al menos 20 segundos.

 Los platos, cubiertos y demás utensilios idealmente deberán lavarse en maquinas

lavavajillas, de no ser posible lo anterior , se recomienda lavado manual profundo y secado
manual profundo y secado con papel absorbente desechable.

 Limpiar y desinfectar todo elemento o contenedor de comidas.

9. RESPECTO AL LOS FUNCIONARIOS

 Convertir la distribución de la jornada en diversos turnos, con el fin de evitar

aglomeraciones y limitar la cantidad de trabajadores que se compartirá en un mismo espacio

 Evaluar sistemas de turnos entre grupos de trabajos evitando la interacción entre grupos
dentro del casino.

 Identificar los lugares donde se encuentren los basureros con el fin de llevar un manejo de
residuos de forma correcta.

 Los funcionarios dispondrán de la opción del lavado de sus utensilios por parte del personal
del establecimiento de lo contrario cada funcionario se deberá hacer cargo de su lavado y
desinfección.

 Se prohíbe estrictamente utilizar todo artefacto electrónico que sirva para la preparación
de alimentos en salas de clases u otro lugar que no sea el casino de los funcionarios. (hervidor,
microondas, hornos Etc.)
10. LIMPIEZA Y DESINFECCION EN EL CASINO.

Cada funcionario posterior al uso de los comedores, se deberá hacer responsable de su basura
y limpieza del puesto, desechando en basureros clasificados tanto como desechos orgánicos e
inorgánicos y elementos de protección Cov19 u otro derivado de este.

La limpieza y desinfección del casino se realizara bajo lo mencionado en el protocolo de

limpieza y desinfección del establecimiento.
 ANEXO 1

AFORO

REFERENCIA: GUÍA DE CÁLCULO DE AFORO ACHS vigente desde el 19 de octubre de 2021

Para determinar el número de personas que pueden permanecer simultáneamente se deben

considerar a lo menos:
• La actividad efectuada o naturaleza del recinto/establecimiento.
• Que no existen normativa específica que regule la actividad, dictada por la autoridad
competente.
• La etapa del “Paso a Paso” en que se encuentra la comuna donde se emplaza el
establecimiento (centro de trabajo).

A. Atención presencial en restaurantes, cafés, fuentes de soda y lugares análogos

Es aquel establecimiento que cuenta con un giro comercial cuyo objeto sea el servicio de
alimentación al público general, ya sea para llevar, o bien, que los asistentes permanezcan en
una ubicación fija durante toda la prestación del servicio.
Ante la eventualidad que no se encuentre definido un aforo específico en la normativa vigente,
se deberá definir este, aplicando los siguientes criterios:

Nota:
 Los asistentes deben permanecer en una ubicación fija durante el consumo de
alimentos.
 Siempre debe haber 2 metros entre bordes de las mesas o 1 metro entre mesas
individuales.

Para el cálculo del aforo en comedor se toma en consideración además lo indicado en el punto
A de la Guía de Cálculo de aforo, que indica:

A. Atención presencial a público (lugares abiertos y cerrados)

Ejemplos: comercio, museos, parques de diversiones, ferias laborales, etc.
Ante la eventualidad que no se encuentre definido un aforo específico en la normativa vigente,
se deberá definir este, aplicando los siguientes criterios establecidos:
Nota:
• Uso permanente de mascarilla.
• El consumo de alimentos se permite solo en lugares especialmente habilitados para ello.
Para el cálculo del aforo se considerarán las personas que trabajan en el lugar.
• La superficie útil de un espacio cerrado es aquella parte de la superficie total de un recinto
específicamente habilitada para uso de público, es decir, no incluye la superficie de muros,
circulaciones verticales y aquellos lugares con acceso restringido a público, tales como oficinas
de administración, bodegas o cocinas.
• La superficie útil de un espacio abierto es aquella específicamente habilitada para uso de
público, excluyendo otros espacios tales como estacionamientos o espacios del recinto en
desuso.
 ANEXO 2

ACTUALIZACIÓN PLAN PASO A PASO

REFERENCIA: Actualización Plan paso a Paso vigente desde el 1 de noviembre de 2021

Medidas de Autocuidado: ventilación de espacios cerrados

Para mantener ambientes adecuadamente ventilados:

• Mantener ventilación cruzada en todo momento. Mantener puertas y/o ventanas abiertas
sin obstrucción (al menos 2). Éstas permitirán el recambio de aire a través del flujo de
corrientes hacia el interior, y ventilación del aire viciado hacia afuera.
• En el caso de usar sistema de ventilación forzada, se deben generar 6 recambios del volumen
total de aire del recinto por hora, durante todo el periodo de funcionamiento diario. Norma
estándar de ventilación: exigida para ciertas actividades de mayor riesgo y permitidas en
espacios cerrados.
• Natural: Se deberá mantener un rango menor a 700 ppm de CO2. Para esto se recomienda
mantener, al menos, una ventana o puerta que permita la entrada de aire y luz del exterior, de
un tamaño mínimo del 4% de toda la superficie útil por las personas, debiendo permanecer
abiertas y libres de obstrucciones durante todo el uso de dicho lugar.
• Artificial: Se deberá mantener un rango menor a 700 ppm de CO2. Para esto se recomienda
utilizar sistemas de ventilación forzada que cumplan con el estándar ASHRAE 62.1-2019, que
estos sistemas estén en funcionamiento permanente y consideren 6 renovaciones de aire por
hora.

Medidas de Autocuidado: lavado de manos

• Lavado de manos: no basta con frotar y lavarse rápidamente, el proceso para lavarse las
manos de manera más eficaz es:
 Paso 1: Mojarse las manos con agua corriente. Apagar el agua.
 Paso 2: Aplicar una cantidad suficiente de jabón para cubrir las manos mojadas.
 Paso 3: Frotar por toda la superficie de las manos (dorso, espacio entre los dedos y
debajo de las uñas), durante 20 a 60 segundos.
 Paso 4: Enjuagar ambas manos con abundante agua corriente.
 Paso 5: Secarse las manos con un paño limpio o una toalla de un solo uso.
Nota: Completar el tiempo correcto de lavado de manos es equivalente a cantar la canción del
Cumpleaños Feliz completa 2 veces.

• Alcohol Gel: El alcohol gel que se encuentra habitualmente en el mercado es al 70%, el cual
tiene efectividad antibacteriana.
Al realizar un lavado de manos con alcohol gel se efectúa la misma técnica, siempre frotándose
las manos al menos durante 20 segundos asegurándose de cubrir toda la superficie.
• En el contexto de la prevención del COVID-19, es importante lavarse las manos en las
siguientes ocasiones:
 Después de sonarte la nariz, toser o estornudar.
 Después de visitar un espacio público, como transportes, mercados y lugares de culto.
 Después de tocar superficies fuera de tu hogar.
 Antes y después de cuidar a una persona enferma y también mientras la estés
cuidando.
 Antes y después de comer.
 Antes y después de ponerse o sacarse la mascarilla.