TRABAJO PRÁCTICO

DE INTEGRACIÓN

Comercio Tradicional y Comercio Justo en el

Mercado Internacional del Café

COLEGIO: Colegio Evangélico Emanuel

ALUMNOS: Sequeira Agustín
PROFESOR: Nestor Antoniassi
FE

Comercio tradicional y comercio justo en el mercado internacional del café

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 1) Elaboren un esquema que les permita explicar el circuito de producción y
comercialización del café. Identifiquen las distintas etapas de la producción e
indiquen los actores económicos y los países que intervienen en cada una de ellas.

1.Países: Toda América Central, todos los países de América del Sur (menos
Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Guyana, Surinam y Guayana
Francesa), Vietnam y varios países del África subsahariana.

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2) ¿Qué características de la producción del café hacen que su precio sufra fuertes
oscilaciones en el mercado?

Las características que hacen que el café sufra fuertes oscilaciones en el mercado
es que el árbol que produce café necesita 2 años para comenzar a dar frutos
(granos de café). Esto genera que en el caso de que haya una plaga o una helada el
precio suba mucho pero la demanda sea la misma.

3) ¿Qué consecuencias tiene la baja en el precio del café para los pequeños
agricultores? ¿Por qué se señala que, en estos casos, aumentar la producción es
contraproducente?

Las consecuencias que tienen es que ahora por ejemplo por cada dólar de café
vendido, los pequeños agricultores reciben menos de 1 centavo. En cambio a fines
de los 80 los países exportadores de café recibían 12.000 millones de dólares por
sus exportaciones, pero en 2003 exportaron más café y recibieron menos de la
mitad en ingresos; todo lo contrario a lo que ocurre en los países de ingresos altos.
● Los exportadores de países en desarrollo han debido absorber enormes crisis
económicas, como resultado de la caída de precios, la cual afecta el ingreso
familiar y el acceso a servicios básicos como la salud y la educación.
❖ Aumentar la producción es contraproducente ya que, aunque produzcan más
cantidad y se esfuercen más, la demanda va a ser la misma, sea cual fuese el
precio venderían lo mismo y obtendrán las mismas ganancias.

4) Escriban un texto que explique la situación representada por el mapa, utilizando

las categorías de “países centrales” y “países periféricos”.

La situación que representa el mapa muestra que la mayoría de los países

productores y exportadores de café son países subdesarrollados o periféricos (se
encuentran en su mayoría en África subsahariana, en Arabia, en América central y
del sur), y la mayoría de los consumidores e importadores son países desarrollados
o centrales (como Estados Unidos, países europeos, Oceanía, China, etc.) Los
productores de café son pequeños comerciantes que se ven afectados por el costo
de este producto. La mayoría de los campesinos dedicados al café dependen de las
ganancias que genere su cosecha.

5) ¿Cuáles son las principales características del Comercio Justo que se destacan
en esta definición?

Las principales características que destaca la definición es que el Comercio Justo es

una asociación comercial basada en el diálogo, la transparencia, el respeto, el
cumplimiento de los derechos de los productores, trabajadores y mejores
condiciones comerciales. Esto quiere decir, que busca incrementar una igualdad en
el comercio internacional. Contribuye al desarrollo, ofreciendo mejores condiciones

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comerciales, garantizando el cumplimiento de los derechos de productores y
trabajadores marginados, especialmente en el Sur.

6) Teniendo en cuenta lo estudiado en los capítulos de esta sección, ¿Qué

características del comercio internacional llevaron a algunas organizaciones no
gubernamentales a implementar esta forma alternativa de comercio?

Las organizaciones no gubernamentales implantaron el Comercio Justo a causa del

comercio desigual para poder proteger a los pequeños productores, básicamente
actúan como una red protectora frente a lo imprescindible en el mercado. Ofrecen
seguridad a los productores del café, asegurándose que reciban un precio que cubre
sus costos medios de producción sostenible.

7) Comparen los recorridos de ambas líneas del gráfico:

a) ¿Qué ocurre con el precio del café en el mercado internacional?

En el mercado internacional lo que ocurre es que el precio del café varía todo el
tiempo constantemente y la ganancia que reciben los productores es muy baja, lo
que genera que no puedan satisfacer sus necesidades básicas.

b) ¿Qué modificación introduce la implementación de un precio mínimo por parte de

las organizaciones de Comercio Justo?

La modificación que produce la implementación de un precio mínimo es que no

permite que se produzcan bruscas bajadas de precio, y así no alcanzar un precio
injusto. También le asegura a los productores de café un precio que les cubra sus
costos.

c) ¿Qué consecuencias les parece que tiene esta medida en las condiciones de vida
de los agricultores?

Para nosotros las consecuencias que tienen estas medidas es que los agricultores
pueden vivir más tranquilos, ya que tienen asegurada cierta cantidad de ingresos por
sus cosechas, y no se deben preocupar porque no disminuya el precio, ya que
obtienen una ganancia estable que siempre cubre los precios de la producción.

8) Piensen los motivos que tienen las organizaciones de Comercio Justo para
otorgar su sello a los productores que restrinjan el uso de agroquímicos. Escriban un
texto que lo explique.

Las organizaciones de comercio justo otorgan su sello a los productores que

restringen el uso de agroquímicos, porque los pequeños productores quizás no
tienen el capital necesario para acceder a agroquímicos de mucha calidad, en

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cambio, los mayores productores sí pueden, lo que sería injusto para los pequeños
productores. Además, con esto se aseguran la utilidad de sus tierras y de sus
productos cuidando así también la salud de sus trabajadores y consumidores.

9) ¿Cómo se organizan los cafetaleros brasileños comprometidos con el comercio

justo?

La mayoría de los cafetaleros brasileños están organizados en cooperativas y

algunas de las primas vuelven a la comunidad para financiar proyectos sociales.

10) ¿Por qué les parece que, para recibir el certificado de Comercio Justo, uno de
los requisitos era demostrar que sus hijos asistían al colegio?

Creemos que es para que se demuestre que la plata realmente es utilizada para lo
que se les otorgaba: cumplir las necesidades básicas, las cuales una de estas
necesidades básicas es la educación. Además, también para asegurarse que los
hijos tengan una buena educación y no sólo se dediquen a trabajar en el campo,y
también así garantizarse el gobierno la alfabetización de su población contando el
día de mañana con hombres y mujeres cultos.

11) ¿De qué manera se utilizan en Brasil las primas implementadas por las
organizaciones? ¿Esta utilización cumple con los criterios del comercio justo?

En Brasil, las primas implementadas por las organizaciones se utilizaban de manera

que financien proyectos sociales, como escuelas o agua potable.
Esta utilización sí cumple con los criterios del comercio justo, ya que este dice que
las primas se utilicen para realizar inversiones de tipo social y económico en sus
comunidades y organizaciones.

12) Elaborar un informe comparativo entre el comercio internacional tradicional y el

comercio justo del café.

Por un lado el Comercio Justo es una forma alternativa del comercio internacional
tradicional, originada por varias organizaciones no gubernamentales, por la
Organización de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y políticos que
promueven una relación comercial voluntaria y justa entre productores y
consumidores. Los principios que defiende el comercio justo son:
Participación de los productores en las cooperativas u organizaciones voluntarias,
las cuales funcionan democráticamente.
Libre iniciativa y trabajo, en rechazo a los subsidios y ayudas asistenciales.
Rechazo a la explotación infantil.
Igualdad entre hombres y mujeres.
Trabajo digno y en el que se respeten los derechos humanos.
El precio que se paga a los productores permite condiciones de vida dignas.

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Los compradores suelen pagar por adelantado para que los productores no busquen
otras maneras de financiarse.
Valoración de la calidad y la producción sustentable.
Cuidado del medio ambiente.
Intentar evitar intermediarios entre productores y consumidores.
Informar a los consumidores acerca del origen del producto.
Proceso voluntario, tanto la relación entre productores, distribuidores y
consumidores.

Procesos de producción del café:

El tiempo necesario para una planta de café o cafeto joven que se establece para
comenzar a producir es de 3 a 4 años. A continuación el arbusto puede vivir
numerosas décadas. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura.
Cosecha: Cuando los frutos llegan a la madurez, puede comenzar la cosecha del
café. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.
La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros
en su punto. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método
puede ser mecanizado.
Procesamiento: Los granos de café recién cogidos se procesan, ya sea mediante el
método seco, o el húmedo.
En el método seco se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del
café Arábigo de Perú, Brasil y Etiopía. Se secan los granos al sol y luego se muelen
para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. El
proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios
pueden servir como combustible, o también, como alimento para los animales.
El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de
café y se extienden regularmente. Después de algunos días, la parte carnosa ya
deshidratada se separa.
En el método húmedo, por otra parte, el proceso húmedo, que se emplea para
obtener el café Arábigo de más alta calidad, puede provocar seria contaminación.
Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura,
luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se
encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recién
reducidos a pulpa, en los tanques respectivos. Este proceso enzimático descompone
las otras capas de mucílago, formando un afluente que puede causar serios
problemas de contaminación, al descargarlo directamente a los arroyos o ríos.
Luego de un lavado final, el café ahora llamado vitela, se seca al sol o
artificialmente. Luego, el café se descascara para quitar la capa plateada y la de
vitela, produciendo el café en grano limpio o verde que se comercializa
internacionalmente.

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Una vez que el café se seca y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina
para sacar las impurezas y los granos malos o deformes. Además, el café también
es clasificado por tamaño.

El café, cuando fue introducido en Europa, venía del puerto de Moca, en lo que se
conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos, éstos se llevaban en
barcos, los cuales eran largos trayectos en los que se alteraba el sabor del café. Una
vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo
enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. Este café
más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor
anterior. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del café se
envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más
meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar.
El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el
sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína.
Tueste y torrefacción: Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que
desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos países, el tueste se hace
añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café, en cuyo caso el proceso se
denomina torrefacción y el café resultante, con un sabor algo más vigoroso y granos
de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, café torrefacto. A
continuación los granos se muelen. Con el tueste, los granos aumentan su tamaño.
Al principio de la aplicación del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo,
luego a marrón. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la
temperatura en el interior alcanza alrededor de 200° C, salen los aceites de los
granos. Cuanto más aceite hay, más sabor tiene el café. Durante el tueste, los
granos se agrietan y "explotan" bajo el calor. Hay dos momentos de explosión que
se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. Los granos se vuelven
más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste, y son retirados de
la fuente de calor.

Mayores exportadores de café:

Al principio, los principales productores de café del mundo eran Colombia y Brasil,
pero con los avances tecnológicos Vietnam y varios países de África subsahariana
comenzaron a dedicarse al cultivo de café.
Actualmente, el café de Colombia se produce en todas las cordilleras y zonas
montañosas del país, generando ingresos a más de 500.000 familias productoras del
grano.
Desde el siglo XIX, Brasil comenzó a apoyar a su mercado con este noble producto,
y así pasó de explotar el oro a, por aquel entonces, subsistir gracias al café.

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