UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

GUÍA DE PRÁCTICA DE ASIGNATURA

NÚMERO DE PRÁCTICA: IA.02.02 – 01

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Normas de seguridad, material y equipo en
laboratorio.

1. DATOS INFORMATIVOS
CARRERA: Alimentos
ASIGNATURA: Química orgánica
CICLO/NIVEL: Segundo

2. FUNDAMENTACIÓN

2.1 Normas de seguridad y gestión de residuos

Un laboratorio químico es un entorno de trabajo que implica una gran variedad

de riesgos, entre los que se incluyen cortes, salpicaduras, quemaduras, entre
otras. Es por ello que es importantes conocer las normas de seguridad generales
y específicas de cada laboratorio antes de trabajar.

Estas normas son de obligado cumplimiento y son:

• Llevar una bata de laboratorio con las mangas largas y ajustadas.

• Llevar gafas de seguridad en todo momento, incluso si está tomando
notas, porque un compañero puede estar realizando un experimento
peligroso.
• No utilizar lentes de contacto, porque en caso de accidente no puede
quitarse con rapidez.
• Conocer la localización de duchas de seguridad, lavaojos, mantas
ignífugas, salidas de emergencia y extintores.
• No comer, beber o fumar en el laboratorio.
• Evitar el contacto de los productos químicos con la piel; utilizar guantes si
es necesario.
• Mantener en todo momento el entorno de trabajo limpio y ordenado.
• Lavarse las manos antes de salir del laboratorio, una vez acabada la
sesión de trabajo.
• No utilizar las pipetas succionando con la boca.
• Limpiar los derrames de productos químicos inmediatamente, utilizando
guantes Si se trata de un ácido o base concentrada, neutralizarlo
previamente con bicarbonato de sódico o ácido cítrico, respectivamente.
• NO utilizar un reactivo sin haber leído antes su etiqueta, prestando
atención especial a los símbolos de peligrosidad, a las frases de riesgo
específicos (frases R) y a los consejos de prudencia. En el laboratorio se
pueden consultar las tablas de riesgos específicos y de consejos de
prudencia, así como la tabla que contiene los símbolos de peligrosidad y
su descripción.
• No permitir la entrada de personas ajenas al trabajo que se está
realizando.
• Nunca prender el mechero sin asegurarse de que no exista líquidos
inflamables en los alrededores. Las distintas clases de fuego se clasifican
con las letras A, B, C, D y E, requiriendo cada una de ellas el uso de
extintor adecuado.
• No arrojar residuos por los desagües. Los residuos deben almacenarse en
contenedores especiales como se explica en el siguiente apartado.
• Ante cualquier duda consultar con el docente.

2.1.1 Procedimiento de actuación en caso de accidente

Consultar los teléfonos de emergencia que aparecen en los carteles del

laboratorio.

Por insignificante que parezca el accidente, comuníquelo inmediatamente al

docente. como norma general, si el accidente es grave debe buscar ayuda
médica.

Si el accidente es leve se pueden seguir las siguientes instrucciones:

Cortes: deben ser lavados con abundante agua durante al menos 10 minutos,
para asegurarse de que se han eliminado los productos químicos o pequeñas
piezas de vidrio. Si no se detiene la hemorragia, aplicar una compresa
esterilizada sobre la herida, presionar frecuentemente y recurrir a la atención
médica urgente.

Ingestión de productos químicos: no intentar provocar el vómito. Enjuagar

la boca repetidas veces con agua y obtener atención medica inmediatamente.

Quemaduras: mantener la zona quemada bajo agua fría durante 10-15

minutos. Solo en casos leves se puede aplicar pomadas especiales para
quemaduras. Si el causante de la quemadura es un reactivo y se encuentra
impregnado gran parte de la superficie o ropa del accidentado, hay que quitar
rápidamente la ropa mientras se le mantiene bajo ducha de seguridad.
Recurrir a la atención médica con celeridad.

Ropas ardiendo: tumbar al afectado en el suelo y cubrirlo con una manta

ignifuga. Si la manta no está a mano arrójele agua o utilice la ducha de
seguridad, pero no es recomendable usar un extintor sobre una persona para
evitar su inhalación. No intentar retirar la ropa que puede estar adherida a la
piel. Una vez que el fuego este apagado avise a un médico.

Salpicadura en la piel: retirar la ropa contaminada y lavar la zona afectada

con abundante agua durante 15 minutos. Neutralizar las quemaduras de
ácidos con bicarbonato sódico y las de las bases con ácido cítrico.

Salpicadura en los ojos: la rapidez de actuación es esencial en el caso de

las salpicaduras de productos químicos en los ojos. Lavarlos con abundante
agua durante 15 minutos sin frotas utilizando una ducha de lavaojos, abrir bien
los parpados, aunque el accidentado sienta dolor o escozor, moviendo los
ojos en todas direcciones. No aplicar pomadas ni colirios, y acudir al oculista,
aunque la lesión no parezca severa.

2.1.2 Gestión de residuos.

Los desechos químicos son aquellos desperdicios o productos generados de

algún proceso químico, éstos pueden ser sólidos, líquidos, semisólido o
gaseosos.

Se pueden clasificar como peligrosos o no peligrosos. Los peligrosos poseen

la característica de ser reactivos, explosivos, corrosivos o tóxicos. Por
ejemplo, los residuos peligrosos biológicos-infecciosos (RPBI) se incineran,
los residuos animales se incineran, los solventes se reúsan o se incineran.

Los residuos no peligrosos son aquellos que se pueden desechar mediante

un sistema alcantarillado o en la basura.

La gestión de residuos peligrosos tiene las siguientes etapas: clasificación,

almacenamiento y entrega a un gestor autorizado. Es importante que el
estudiante conozca y participe en la clasificación de los residuos. (ver anexo
1. ejemplo de etiqueta de identificación de residuos peligrosos)

2.2 Manejo de reactivos sólidos y líquidos

Un reactivo es una sustancia que se comercializa con diferentes grados de

pureza (o riqueza)

Los materiales que se ocupan en el laboratorio deben de ser manejados con

mucho cuidado para que de esta manera no se ponga en riesgo nuestra salud
ni perjudique a nuestro entorno. Antes de utilizar cualquier sustancia ya sea
sólida o líquida se debe de leer la etiqueta. En caso de utilizar sustancias
sólidas, se recomienda no introducir al recipiente espátulas o cualquier otro
material que pueda contaminarlo. Si éste llegará a liberar polvo se sugiere
utilizar una máscara. En cuanto al uso de sustancias líquidas se recomienda
no sacar directamente la sustancia, se recomienda extraer una muestra en un
vaso y posteriormente tomar con una pipeta la porción deseada.

2.3 Hoja de seguridad y rombo de seguridad

La hoja de seguridad indica el tipo de peligro y las prevenciones que se deben

de tomar, asimismo los fabricantes se encargan de adjuntar una hoja de
seguridad específica del producto.

El rombo de seguridad representa las características, el grado de riesgo y las

precauciones del producto. El cual está constituido por 4 colores.
 • El color azul representa riesgos a la salud, el 0 es el más inofensivo y el 4 el
más peligroso.
• El color rojo simboliza la inflamabilidad, el número 4 es el más inflamable.
• El color amarillo se refiera a la reactividad, de igual manera va del 0 al 4,
siendo el 4 el que puede detonar súbitamente.
• El color blanco involucra riesgos especiales, es universal y dependiendo de la
letra es ácido, alcalino, radioactivo, corrosivo, etc.

2.4 Materiales de vidrio, madera, metal, porcelana

En el laboratorio existen 4 principales tipos de materiales:

• El vidrio se caracteriza por servir como contenedor de soluciones líquidas, por su

resistencia a ácidos y bases y por tener una alta resistencia a las temperaturas
altas, entre ellos encontramos probeta, vaso de precipitado, vidrio de reloj, etc.

• Los materiales de metal tienen un construido de hierro y acero inoxidable, es

resistente a ralladuras y a altas temperaturas

• La madera sirve como un aislante térmico, tienen funciones de soporte,

contención o de complemento y es resiste a temperaturas medias.

• Los materiales de porcelana se encuentran vidriados por dentro, con o sin

esmalte, es resistente a temperaturas altas y en sus usos está el de contención.

El material de vidrio es uno de los elementos fundamentales en el laboratorio. Sus

ventajas son su carácter inerte, transparencia, manejabilidad y la posibilidad de
diseñar piezas a medida. A continuación, se detalla las funciones de algunos de los
utensilios más utilizados en el laboratorio.

NOMBRE FUNCIÓN de elementos de medición

Balanza de Medir masas de sustancias sólidas con precisión alta.
precisión
Balanza Medir masas de sustancias sólidas.
electrónica
Bureta Medir volúmenes con precisión (por ejemplo en las
valoraciones).
Matraz aforado Medir volúmenes exactos de disoluciones.
Pipetas Medir volúmenes con precisión.
Probeta graduada Medir líquidos cuando no es necesaria una gran
precisión.
Termómetro Medir temperaturas.
NOMBRE FUNCIÓN de elementos de calefacción

Matraz de fondo Calentar líquidos cuyos vapores no deben estar en

redondo contacto con la fuente de calor.
Matraz Son matraces de paredes rectas, muy usados para las
erlenmeyer valoraciones. Se pueden calendar directamente sobre
la rejilla.
Mechero bunsen Constan de un tubo vertical, enroscado en su parte
baja a un pie por donde entra el gas. Mediante un aro
metálico móvil se regula la entrada de aire. La mezcla
se enciende por la parte superior.
Tubos de ensayo Disolver, calentar o hacer reaccionar pequeñas
cantidades de sustancia.
Vaso de Preparar, disolver o calentar sustancias. Permiten
precipita ser calentados sobre la rejilla. El vaso de
dos precipitados no sirve para medir volúmenes, sus
marcas son sólo orientativas.
Refrigerante Se utiliza para condensar el vapor en las
destilaciones. Para ello se hace circular agua
(contracorriente) por la camisa exterior. Para ofrecer
una mayor superficie y aumentar el intercambio de
calor, el vapor circula a través de unos
ensanchamientos (bolas). En otros modelos, es a
través de un serpentín, y a veces, simplemente un tubo
recto.
Matraz Para calentar líquidos, cuyos vapores deben seguir un
de camino obligado (hacia el refrigerante), por lo cual
destilaci cuentan con una salida lateral.
ón

NOMBRE FUNCIÓN de elementos de soporte

Pinza de madera Sujetar tubos de ensayo calientes.
Pinza para Sujetar el matraz.
matraz
Aro Metálico Es un componente importante para el montaje. Se
utiliza para calentar y sujetar.
Nuez Sujetar aro, pinza y otros soportes similares.
Soporte universal Pieza básica en el montaje de los sistemas y
aparatos como pinzas y anillos de metal.
Gradilla Apoyar tubos de ensayo.
Rejilla de Metal Calentar indirectamente ya que la llama del
con centro de mechero se concentra en el anillo.
asbesto
Trípode Soporte de vaso de precipitado, matraces, etc.
 NOMBRE FUNCIÓN de elementos varios
Embudo cónico Trasvasar líquidos de un recipiente a otro. También se
utiliza en operaciones de filtración.
Embudo büchner Es un embudo con la base agujereada. Se acopla por
su extremo inferior mediante un corcho taladrado al
matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un
papel de filtro.
Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.
Matraz kitasato Es un matraz de pared gruesa, con una tubuladura
lateral. En la boca se acopla, mediante un corcho
agujereado el büchner, y en la tubuladura, mediante
una goma, la trompa de agua (o trompa de vacío). De
esta forma se consigue filtrar sustancias pastosas.
Embudo Se utiliza para separar líquidos inmiscibles y para
de efectuar extracciones. Para ello se deja en reposo, y
decantac cuando las dos fases están separadas, se va dejando
ión caer la inferior, cerrando la llave cuando ésta ha
pasado.
Vidrio de reloj Cubrir recipientes, pesar, transferir sólidos y
evaporar líquidos a temperatura ambiente.
Varilla de vidrio Mezclar o agitar sustancias.
Mortero Machacar y/o triturar sustancias sólidas.
Escobilla Limpiar el material de laboratorio.
Frasco lavador Enjuagar el material de laboratorio.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

- Identifica las principales características del átomo de carbono estudiando

aspectos básicos que sustentan la química orgánica para aplicarlos en el
estudio de las diversas familias de compuestos orgánicos.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Describir las normas de seguridad en el laboratorio para que el trabajo se

desarrolle sin riesgos.
- Identificar y manejar en forma adecuada las sustancias, el equipo y material
del laboratorio.
5. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

EQUIPOS MATERIALES INSUMOS

Balanza 1 Vaso de precipitado de 100 Agua destilada
analítica mL sal
1 Probeta de 50 mL
1 Matraz volumétrico de 100 ml
1 Pipeta graduada de 10 ml
1 pipetas aforada
1 termómetro

6. PROCEDIMIENTO

N° ACTIVIDADES OBSERVACIONES
1 Anotar las características del vaso de Para ingresar al
precipitación, y del matraz volumétrico, que va a laboratorio a realizar la
utilizar. Las características a anotar son: práctica, los estudiantes
fabricante, volumen del matraz, temperatura de deben tener los equipos
referencia y límite de error. Anotar los datos en la de protección personal de
tabla 1. bioseguridad como: bata,
guantes, mascarilla y
gorro.
2 Llenar un matraz volumétrico hasta la marca de
aforo con agua fría.
3 Tomar y anotar la temperatura del agua, anotar
los datos en la tabla 2.
4 Medir la masa del agua contenida en el matraz y
anotar en la tabla 3.
5 Medir 5 mL de agua destilada con la pipeta
graduada, vacíe el agua en cada vaso y
determine la masa del agua (restando el peso del
vaso vacío al peso final del vaso con agua).
Anotar en la tabla 3.

7. RESULTADOS ESPERADOS

Tabla 1. Características de los materiales de vidrio

Vaso de precipitación Matraz volumétrico

Fabricante
Volumen del matraz
Temperatura de
referencia
Límite de error
 Tabla 2. Medición de la Temperatura

Sustancia Temperatura
Agua destilada

Tabla 3. Medición de masa

Volumen de las masa

Sustancias
100 ml de Agua
5 ml de agua

8. BIBLIOGRAFÍA

- Lamarque, A. (2008). Fundamentos teórico-prácticos de química orgánica.

Editorial Brujas. https://elibro-
net.basesdedatos.utmachala.edu.ec/es/ereader/utmachala/76555

- Torres Cartas, S. (2016). Química: prácticas de laboratorio.. Editorial de la

Universidad Politécnica de Valencia. https://elibro-
net.basesdedatos.utmachala.edu.ec/es/lc/utmachala/titulos/57408

ANEXOS

Anexo1. Ejemplo de etiqueta de identificación de residuos peligrosos