Universidad Técnica de Cotopaxi

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

Carrera de Agroindustria
Gestión de la Calidad en la Agroindustria

Emily Anied Jara Puentestar

5to A

En el competitivo mercado actual, la calidad se ha convertido en un aspecto distintivo y

vital para todo tipo de productos, especialmente para los productos agroalimentarios, es
decir procesos Agroindustriales. Hoy en día para los productores agroalimentarios el
aseguramiento de la calidad es un proceso esencial a lo largo de toda la cadena
alimentaria desde el proveedor de materias primas hasta el consumidor. Los sistemas de
aseguramiento de la calidad definen las políticas y los procedimientos, métodos y
estándares asociados requeridos para el control de productos finitos. El propósito de la
garantía de calidad es aumentar la certeza de que los productos finitos cumplen con
ciertos requisitos estándar al reducir el número de no conformidades con el estándar.
También brinda una oportunidad significativa para la mejora continua de varias
prácticas involucradas en la producción y consumo del producto finito.

Es importante abordar el tema del aseguramiento de la calidad en el contexto de la

producción agroalimentaria además de los beneficios de la implementación de
estándares de aseguramiento de la calidad en todos los niveles, comenzando con las
materias primas y terminando con el control de calidad final del producto terminado.
También en dicho proceso de análisis se incluye la gestión de calidad asociada y cómo
se relaciona con la producción agroalimentaria. Con ello se evidencia el papel que juega
la gestión de la calidad en el desarrollo y la comunicación de las mejores prácticas de
gestión, para aumentar la calidad y la seguridad de los alimentos desde el campo hasta
la mesa de los consumidores.

Así, la formación de una economía de mercado ha ampliado las tareas de los

productores agrícolas, que deben elegir los canales y formas de venta más eficaces, para
organizar su oferta a consumidores, se propone varias formas que permitan la
competitividad de los productos agrícolas dando paso a productos elaborados y con ello
que le den un valor agregado, aunque el objetivo principal del mercado satisfacer las
necesidades básicas de la población, también se puede buscar acumular reservas para
expandir la producción además del capital.
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Sobre todo, el contexto actual revela los problemas del bajo nivel de organización de la
producción, mano de obra, calidad del producto, control e interacción entre las empresas
que producen, procesan y transportan productos.

Implantar un Sistema de Gestión de la Calidad requiere un compromiso por parte de la

empresa de mejorar continuamente su gestión y que se adapte a los requisitos exigidos
por las normas. Se propone diversos modelos de sistemas de gestión de la calidad, pero
de estos, el descrito en las normas ISO 9001:2000 es el que goza de mayor
reconocimiento internacional, además de ser el referente para la certificación de dichos
sistemas; Para que los esfuerzos que realizan las empresas agrícolas en este campo los
trasciendan, su reconocimiento público es casi imprescindible.

La serie ISO 9000:2000 es un conjunto de normas internacionales que indican los

requisitos y recomendaciones para el diseño y evaluación de un sistema de gestión de la
calidad que garantice que los productos y servicios cumplen con los requisitos
solicitados por los clientes. La norma ISO 9001:2000, además de garantizar que los
procesos se realicen correctamente, implica que, con su aceptación, la empresa tenderá a
una mejora continua de los mismos. Es decir, no sólo se conseguirá y mantendrá un
nivel de calidad, sino también una mejora planificada y sistemática de la organización.

Las normas ISO 9001:2000 se están aplicando al sector agroalimentario, así como a
muchos otros, como requisitos de un sistema de gestión de la calidad y la ISO
9004:2000 en cuanto a mejora del desempeño, aunque en la actualidad es de menor
aplicación que las anteriores.

Finalmente, evaluado el contexto y realidad de cada producción agroalimentaria se

puede sugerir cómo respuesta la implementación adecuada de los principios de gestión
de calidad para posteriormente se dé una evidente mejora el control de calidad de los
alimentos y las prácticas de preparación de estos para generar mayores beneficios a
productores agrícolas, los procesadores de alimentos y los consumidores.

Bibliografía

Ibarra, R. (2020). Sistemas de calidad aplicados en la Industria de Alimentos [YouTube

Video]. In YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=UE61IXio8ss