Menú para diabéticos: alimentos
permitidos y que debe evitar
Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
Febrero 2022
En la dieta para diabéticos se debe evitar el consumo de azúcares simples y de
alimentos con alto índice glucémico como aquellos que contienen harinas
blancas. Asimismo, es necesario reducir la porción de carbohidratos que se
ingieren en la dieta, así sean saludables, como las frutas, el arroz integral o la
avena.
Reducir la cantidad de carbohidratos que se sirve en el plato es vital, porque
cuando se consumen en exceso en una misma comida estimulan el aumento
del azúcar en la sangre y, si este hábito es frecuente, la glucemia se
descontrola pudiendo surgir enfermedades asociadas a la diabetes, como por
ejemplo enfermedades cardíacas, ceguera o neuropatía diabética.
Es posible que una persona diabética tenga una alimentación variada y
equilibrada, debiendo hacer de la dieta un estilo de vida saludable para evitar
posibles complicaciones que puedan afectar el bienestar y la salud de la
persona que padece esta enfermedad.
Dieta para la diabetes tipo 2
La diabetes tipo 2 es aquella que por lo general surge como consecuencia del
exceso de peso y de una mala alimentación, presentándose en la vida adulta.
Este tipo de diabetes es más fácil de ser controlada y mejora con una
reducción en el peso, manteniendo una buena alimentación y con la práctica de
actividad física regularmente.
Alimentos permitidos en la diabetes tipo 2
Los alimentos que pueden ser consumidos en la diabetes tipo 2 y que ayudan a
mantener la glucosa en la sangre son aquellos ricos en fibras, proteínas y
grasas buenas como:
Granos integrales: harina de trigo, arroz y pasta integral, avena, harina de maíz
integral y palomitas de maíz;
Leguminosas: frijoles, soya, garbanzos, lentejas, guisantes, arvejas;
Verduras y vegetales en general pueden ser consumidas, excepto papas,
camote o batata, yuca y ñame, pues contienen una elevada concentración de
carbohidratos, debiendo ser consumidas en pequeñas porciones;
Carnes en general, excepto carnes procesadas como jamón, pechuga de pavo,
salchichas, chorizo, tocino, mortadela y salami;
Frutas en general, siempre que se consuma 1 unidad a la vez;
Grasas buenas como el aguacate, coco, aceite de oliva, aceite de coco y
mantequilla;
Oleaginosas: marañón/merey/anacardo, maní, avellanas, nueces y almendras;
Leche y derivados, debiendo elegir yogures que no contengan azúcar.
Es importante recordar que los tubérculos como la papa, el camote o batata, la
yuca, la papa y el ñame son alimentos saludables pero que por ser ricos en
carbohidratos deben ser consumidos en pequeñas cantidades sin abusar.
Cantidad recomendada de frutas
Las frutas contienen su propio azúcar natural llamado fructosa, por lo que
deben ser consumidas en pequeñas cantidades por los diabéticos. La
recomendación del consumo es de 1 porción de fruta a la vez que, en resumen,
se pueden consumir en las siguientes cantidades:
1 unidad mediana de frutas enteras como manzana, banana, naranja,
mandarina y pera;
2 rebanadas finas de frutas grandes como sandía, melón, papaya y piña;
1 mano llena de frutas pequeñas, siendo 8 unidades de uvas o cerezas
aproximadamente;
1 cucharada de frutas secas como las uvas pasas, ciruelas pasa y de
albaricoque.
Asimismo, es importante evitar el consumo de frutas en conjunto con otros
alimentos ricos en carbohidratos como el arroz blanco, pan y dulces, debiendo
preferirse las frutas con bajo índice glucémico, conozca con más detalle cuáles
son las más recomendadas en: ¿Qué frutas puede comer un diabético?
Alimentos prohibidos en la dieta para la diabetes tipo 2
Los alimentos prohibidos en la dieta para la diabetes tipo 2 son aquellos que
contienen carbohidratos simples, es decir, son alimentos que se absorben muy
rápido en el intestino y hacen que el azúcar en la sangre se eleve mucho más
rápido, creando hiperglucemias que descontrolan la diabetes. Estos alimentos
son:
Azúcar o alimentos que lo contengan;
Miel, jalea de frutas, mermeladas, syrups, productos de confitería y pastelería;
Dulces en general, chocolates y golosinas;
Leche condensada y productos lácteos con azúcar;
Bebidas azucaradas como refrescos, jugos industrializados y bebidas
achocolatadas;
Bebidas alcohólicas.
Es muy importante que el diabético aprenda a leer e interpretar el etiquetado
nutricional de los productos antes de consumirlos, debido a que el azúcar
puede estar escondido y aparecer con otros nombres como glucosa, jarabe de
glucosa o de maíz, fructosa, maltosa, maltodextrina o azúcar invertido. Vea
otros alimentos ricos en azúcar.
Menú de la dieta para la diabetes tipo 2
La tabla a continuación muestra un menú ejemplo de 3 días para una persona
con diabetes, e inclusive muestra un ejemplo de cada cuánto tiempo debe
realizarse una comida:
Comida Día 1 Día 2 Día 3
Desayuno 1 taza de café sin azúcar + 2 1 taza de café 1 vaso de Yogur
(8:00 am) rebanadas de pan integral con con leche y sin natural sin azúcar +
1 huevo revuelto + 1 azúcar + 1 4 tostadas
rebanada de melón. tortilla de trigo integrales con
integral mediana queso blanco + 1
con 2 rebanadas manzana mediana.
de queso blanco
+ 1 pera.
Merienda de la 1 manzana + 10 unidades de 1 vaso (240 ml) 1 banana triturada
mañana (10:30 marañón/merey/anacardo. de jugo verde. con 1 cucharada de
am) semillas de chía +
1 cucharada de
avena en hojuelas.
Almuerzo 4 cucharadas de arroz 120 grs de 1 taza de
(12:30 pm) integral + 2 cucharadas de pescado al pasta integral con
frijoles + 120 grs de pollo al horno con aceite carne molida y
horno gratinado con queso + de oliva + 2 pasta de tomate +
1 taza de vegetales salteados papas medianas Ensalada cruda de
en aceite de oliva. + 1 taza de tomate, lechuga y
vegetales cebolla aderezada
cocidos + 1 con una pizca de
manzana. sal, pimienta,
hierbas naturales y
1 cucharadita de
aceite de oliva + 1
rebanada de
papaya.
Merienda de la 1 yogur natural sin azúcar + 1 1 vaso (240 ml) 1 taza de café sin
tarde (3:00 rebanada de pan integral con de batido de azúcar + 1 taza de
pm) 1 rebanada de queso blanco. aguacate gelatina sin azúcar
endulzado con con 1/2 taza de
un poco de fresas picadas.
estevia.
Cena (6:00 120 grs de salmón o atún a la Ensalada de 1 tortilla de harina
pm) plancha + 4 cucharadas de lechuga, tomate, de trigo integral
arroz integral + 1 taza de cebolla y rúcula con 2 huevos
vegetales cocidos + 1 con 90 grs de revueltos con
cucharada de aceite de oliva. pechuga de tomate, pimentón y
pollo a la cebolla + 2
plancha + 30 grs rebanadas de
de queso blanco aguacate.
cortado en
cubos + 1
cucharadita de
aceite de oliva +
2 tostadas
integrales.
Merienda 1 taza de gelatina sin azúcar. 1 vaso de yogur 1 vaso de leche
nocturna (9:00 natural sin descremada.
pm) azúcar.
En la dieta para la diabetes es importante controlar los horarios de las comidas
para evitar que ocurra una hipoglucemia, especialmente antes de realizar
actividad física. Lo ideal es que la persona acuda a un nutricionista o nutriólogo
para asesorarse en cuanto a la alimentación, ya que el plan de alimentación
debe ser adaptado a las necesidades individuales.
También es importante que el diabético conozca el índice glucémico de los
alimentos, que se define como la velocidad con la que un alimento que
contiene carbohidrato aumenta el azúcar en la sangre, siendo recomendado
consumir alimentos con bajo y medio índice glucémico para evitar
hiperglucemias. Conozca más sobre el índice glucémico de los alimentos.
Dieta para la diabetes Tipo 1
La diabetes tipo 1 es un poco más difícil de controlar que la diabetes tipo 2,
surge en la infancia o durante la adolescencia y es necesario colocarse insulina
inyectada para regular el azúcar en la sangre.
En estos casos es importante el control con un endocrino y con un nutricionista
o nutriólogo, ya que un manejo nutricional inadecuado puede producir
alteraciones como retardo en el crecimiento, en la maduración sexual así como
en el aspecto emocional del niño.
De esta forma, lograr un buen control de la enfermedad no solo se logra
cumpliendo estrictamente la colocación de insulina, sino estableciendo una
alimentación equilibrada, que tome en cuenta la edad del niño, las condiciones
sociales y la enfermedad en sí para mejorar su calidad de vida.
Los alimentos que deben consumirse y evitarse son los mismos que en la
diabetes tipo 2, la única diferencia es que las cantidades de carbohidratos a ser
consumidas en todas las comidas deben regularse, ajustando la dosis de
insulina a ser inyectada, dependiendo del comportamiento de la glucemia.
Conteo de carbohidratos
Es un método simple y moderno de realizar una planificación de la alimentación
del individuo con diabetes, que tiene como objetivo principal mejorar el control
de la glucemia y permite mayor flexibilidad en la elección de los alimentos.
Pudiendo ser utilizado en cualquiera de las diabetes, siendo mayormente
utilizado en niños y adolescentes con diabetes tipo 1.
Con este método se establecen objetivos en el consumo de carbohidratos y se
ajusta la dosis de insulina de acuerdo con la variación del azúcar en la sangre,
en cada comida o merienda. Es una herramienta útil para controlar las
glucemias y evitar las complicaciones a largo plazo, por lo que puede ser
discutido con el nutricionista para su implementación.
Actualizado por Dr. Gonzalo Ramírez, Médico general y Psicólogo en Febrero de 2022.
Revisión clínica por Tatiana Zanin, Nutricionista en Febrero de 2022.
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº
15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.
DIETA PARA DIABÉTICOS
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