DIAGRAMA DE FLUJO

PRACTICA 8
IDENTIFICACION DE COMPONENTES QUIMICOS EN ALIMENTOS
1. Preparar y ordenar (en la gradilla) las sustancias que servirán de testigo, como se indica a
continuación y realizar la prueba correspondiente en la determinación de cada uno de los
componentes químicos. Procurar no contaminar los reactivos. ESTE PUNTO LO HACEN LOS
PROFESORES PARA QUE USTEDES PUEDAN COMPARAR SUS MUESTRAS

Identificación de Sustancia testigo Prueba de identificación

agua
Agua 3 ml de agua Tapar el tubo con algodón y calentar hasta llegar
al punto de ebullición.
Cloruros 3 ml de NaCl al 1% Agregar 3 gotas de AgNO3
Calcio 3 ml de CaCO3 al 1% Agregar 3 ml de solución reguladora con pH 10 y
3 gotas de solución de negro erio cromo.
Monosacáridos 3 ml de glucosa al 1% Agregar 4 gotas de las soluciones de Fehling A y
cuatro gotas de Fehling B. Calentar hasta llegar el
punto de ebullición.
Polisacáridos 3 ml de almidón al 1% Agregar 4 gotas de lugol. Calentar
Proteínas 3 ml de grenetina al 1% Agregar 12 gotas de ninhidrina y calentar hasta
llegar al punto de ebullición por un minuto aprox.
Lípidos 1 gota de aceite Agregar una gota de Sudán III.

2. . Preparar y ordenar la gradilla cada uno de los alimentos que se analizarán (leche, clara de
huevo, jugo de naranja y plátano). Ejemplo:

Identificación de Sustancia testigo Prueba de identificación

agua
Agua 3 ml de jugo de naranja Tapar el tubo con algodón y calentar hasta llegar
(Tubo1) al punto de ebullición.
Cloruros 3 ml de jugo de naranja Agregar 3 gotas de AgNO3
(Tubo 2)
Calcio 3 ml de jugo de naranja Agregar 3 ml de solución reguladora con pH 10 y
(Tubo 3) 3 gotas de solución de negro erio cromo.
Monosacáridos 3 ml de jugo de naranja Agregar 4 gotas de las soluciones de Fehling A y
(Tubo 4) cuatro gotas de Fehling B. Calentar hasta llegar el
punto de ebullición.
Polisacáridos 3 ml de jugo de naranja Agregar 4 gotas de lugol. Calentar
(Tubo 5)
Proteínas 3 ml de jugo de naranja Agregar 12 gotas de ninhidrina y calentar hasta
(Tubo 6) llegar al punto de ebullición por un minuto aprox.
Lípidos 3 ml de jugo de naranja Agregar una gota de Sudán III.
(Tubo 7)

3. Anotar si se identificaron (+) o no identificaron (-) cada uno de los componentes y describir lo
observado en el cuadro resultado número 2.