Sesión 3
DIETA HIPOSÓDICA:
Hipertensión/Enf. Cardiacas
CURSO: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Prof. Lic. Haidie Guerrero Palomo
Definición:
• Régimen Restringido en
sodio ( menos de 3g sal)
1 gr Sal = 390 mg. De sodio.
3g de sal = 1170mg de sodio
http://www.hospitalcayetano.gob.pe/transparencia/images/stories/resoluciones/RD/RD2015/diciembre/rd_418_2015.pdf
Hipertensión Arterial:
• Presión sanguínea
elevada, los rangos
pueden varían de persona
a persona, dependiendo
de edad, sexo, estatura,
peso, etc.
Aquí los valores promedio
para personas promedio:
HIPERTENSIÓN
• La hipertensión, se produce por
diferentes factores: herencia, malos
hábitos alimentarios, tabaquismo,
etc.
• La elevación de la presión ocasiona
que el revestimiento de arterias( liso),
se vuelva áspero, lo que facilita que
grasas y colesterol se peguen y las
bloqueen.
• Para evitar la hipertensión se
recomienda: mantener peso
adecuado, hacer ejercicio y llevar
dieta balanceada (moderando
consumo de sal)
MEDIDAS DE CONTROL DE LA HIPERTENSIÓN
Papel de la dieta y ejercicio en la Hipertensión:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=
2&v=FQTaiHPVqL4
SODIO EN LA DIETA DIARIA
• Sodio, es un mineral muy importante
en el buen funcionamiento del cuerpo
( electrolitos, ph sanguíneo)
• Requerimiento diario según OMS:
5 g/día de sal a menos.
• Una dieta restringida en sodio puede
ayudar en el manejo de:
➢ Hipertensión
➢ Afecciones cardiacas
➢ Afecciones renales
➢ Retención de líquidos ( edema)
➢ Enfermedades hepáticas
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
VIDEO
https://www.youtube.com/watch?v=3fCvpVyIPOU
SODIO
• Existe 2 maneras de obtener sodio
en la alimentación:
• Sodio de adición ( lo que
agregamos a las preparaciones) sal,
sazonadores, sillao, etc
• Sodio de constitución, sodio que
tienen alimentos: cárnicos rojos,
embutidos, lácteos enteros, bebidas
carbonatadas, bicarbonato de sodio.
• Todos los alimentos tienen sodio,
unos más que otro pero todos los
tienen.
Alimentos Alimentos
Permitidos: Excluidos:
• Carnes ahumadas, secas,
• Carne de res (magra), pollo, pescados salados, embutidos
pavo • Lácteos enteros, leche
• Lácteos : Leche fresca condensada, malteada,
descremada quesos salados.
• Cereales integrales • Verduras: acelga, beterraga,
• Frutas y Verduras berenjena, espinaca , col,
• Aceites y materias grasas apio.
sin sal • Productos salados.
• Productos procesados e
industrializados
http://www.hospitalcayetano.gob.pe/transparencia/images/stories/resoluciones/RD/RD2015/diciembre/rd_418_2015.pdf
• RECOMENDACIONES PARA DIETA
HIPOSÓDICA:
• Cocer al vapor, cocción simple con agua
diluye el sabor de los alimentos.
• “Papillote" (envuelto al horno), estofados y
guisados o a la plancha.
• Utilice aceite saborizados (oliva).
• Vinagre y aceite aromatizados con finas
hierbas, estragón, ajo.
• Sales de régimen: A base de cloruro potásico;
sabor , desventaja no es agradable
• Utilice potenciadores de sabor como:
– Ácidos: vinagre, limón (asados de
carne roja o blanca con limón
potencian el sabor de las mismas e
incluso filetes a la plancha ganan
sabor).
– Aliáceos: ajo, cebolla, cebolletas,
puerros.
– Especias: pimienta, pimentón, curry,
azafrán, canela, mostaza sin sal.
– Hierbas aromáticas: albahaca,
hinojo, comino, estragón, laurel,
menta, perejil, romero, tomillo
• Condimentos aconsejables:
• Ternera: clavo, pimienta, laurel,
ajo.
• Aves: curry, salvia, estragón.
• Estofados: laurel, ajo, albahaca,
orégano, tomillo.
• Verduras: nuez moscada,
eneldo, romero.
https://elperuano.pe/noticia/100143-minsa-reducir-el-consumo-de-sal-disminuye-el-riesgo-de-sufrir-hipertension-y-derrame-cerebral
https://elcomercio.pe/blog/expresiongenetica/2016/01/sal-baja-en-sodio/
IMPORTANTE:
LEER ETIQUETADO
DE ALIMENTOS
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/2182469/Comunicado.pdf.pdf
•Aditivos Alimentarios desaconsejados (contienen elevado sodio):
Fosfato disódico : cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas.
Glutamato monosódico: condimentos, pepinillos, sopas, repostería.
Alginato sódico: mantecados, batidos de chocolate.
Benzoato sódico: zumos de frutas.
Hidróxido sódico: guisantes en lata.
Propionato de sodio: panes
Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa.
Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, helados,
sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas.
Caseinato de sodio: helados, productos congelados.
Bicarbonato de sodio: levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y confituras.
SOCRATIVE DE CIERRE
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