DISEÑO DE PUESTOS EN PASTELES DE CREMA CHANTILLY

Varios miembros del personal docente de la Facultad de Contadores Públicos de la Universidad de

Occidente han mantenido durante años una relación social de gran amistad y cooperación. Todos los
años los integrantes del grupo hacen un plan para recaudar algunos fondos, que después utilizan
para efectuar donativos y organizar una reunión social. Para su sorpresa, la iniciativa del año pasado
—comercializar pasteles y galletas de alta calidad en toda la ciudad— les permitió lograr ingresos
muy superiores a lo esperado. Los pedidos se incrementaron en forma exponencial, la demanda de
productos sigue creciendo y la rentabilidad del esfuerzo ha llevado a que los integrantes acuerden
formalmente la creación de una empresa, Pasteles de Crema Chantilly, con ánimo de lucro.
La maestra Lourdes Fournier, quien originó la idea y se ha constituido en directora de la nueva
empresa, ha notado que en el curso de los tres últimos meses ha ocurrido con frecuencia que más de
dos o tres personas se concentran en las actividades de preparación y horneado de los pasteles, pero
que en muchas ocasiones no ha habido alguien que pueda proceder a los necesarios repartos. Casi
siempre ha habido dificultades en lograr que alguien vaya a hacer las compras de materiales frescos,
como la fruta necesaria en varias recetas, pero el aspecto de cobros ha funcionado
satisfactoriamente, gracias a su intervención personal.
Las funciones que es necesario llevar a cabo son como sigue:
Compra de ingredientes frescos y otros insumos: 8 horas semanales
Preparación y horneado de pasteles y galletas: 16 horas semanales
Empacado y alistado de la mercancía: 6 horas semanales
Distribución de pasteles y galletas: 10 horas semanales
Atención telefónica a clientes: 6 horas semanales
Aspectos contables, incluyendo cobros, preparación de libros, pago de impuestos y mantenimiento
de permisos: 4 horas semanales.

El personal de que se dispone es como sigue: Mario Tamayo, Carlos Gallegos, Julia Mugica,
Estefanía Salazar y Roberta Robinson.
La maestra Fournier lo ha llamado a usted para que le ayude a diseñar los puestos necesarios para la
pastelería. Ella va a hacerse cargo de los aspectos contables, pero desea tener un auxiliar que
dedique no menos de una hora a la semana a los aspectos contables, para estar enterado de las
actividades que se llevan a cabo. Por lo demás, Lourdes Fournier está dispuesta a laborar de manera
equivalente a los otros integrantes del equipo.

1. ¿Cómo estructuraría usted los puestos de Pasteles de Crema Chantilly? Presente un cuadro
general con un diseño de puestos para la empresa.
2. Mario Tamayo ha explicado que no puede trabajar más de tres horas semanales: ¿cómo afecta eso
su diseño de puestos?
3. Roberta Robinson acaba de iniciar un tratamiento de los ojos que le impide conducir un vehículo
durante un mes. ¿De qué manera se puede suplir su ausencia?
4. Carlos Gallegos desea que se le incluya en el proceso de preparación y horneado de pasteles y
galletas, pero manifiesta también su disponibilidad para manejar cuatro horas semanales en el
reparto de los productos. ¿Cómo encaja su petición en el plan que usted está elaborando?
5. Julia Mugica manifiesta que está dispuesta a trabajar en el proceso de empaque de los
productos sólo dos veces al mes. ¿Es posible complacerla y al mismo tiempo mantener un balance
general de las labores de todo el equipo?