Contaminación del agua,

suelo y alimentos

Ecología y Desarrollo
Sostenible

Equipo Docente

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 Resultado de Aprendizaje N° 02
Explica los procesos de contaminación ambiental basada en los
principios teóricos

Objetivo de la sesión:
Comprender la contaminación de agua, suelo y alimentos,
estableciendo las fuentes, los agentes y los efectos en la salud de las
personas, mediante ejemplos.

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 CONTENIDO
• Contaminación del agua.
• Principales formas de contaminación de aguas
continentales y oceánicas.
• Eutrofización. Causas y consecuencias.
• Contaminación del suelo y los alimentos.
• Remediación, compensación
• Plaguicidas y Control de plagas

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1 2

4 5

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 El agua

2.1. Definición:

El agua es un compuesto
esencial para que se forme la
vida, de hecho, el 60% de
nuestro propio cuerpo está
formado por agua. La fórmula
química del agua: es H2O.

https://www.youtube.com/watch?v=wHkI_gHs3H0

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 CONTAMINACIÓN DEL AGUA
El agua es un recurso natural escaso,
indispensable para la vida humana y el Cuidemos el agua, y enseñemos a nuestros
niños
sostenimiento del medio ambiente,
que, como consecuencia del rápido
desarrollo humano y económico y del
uso inadecuado que se ha hecho de
ella como medio de eliminación, ha
sufrido un alarmante deterioro.
Durante décadas, toneladas de
sustancias biológicamente activas,
sintetizadas para su uso en la
agricultura, la industria, la medicina,
etc., han sido vertidas al medio
ambiente sin reparar en les posibles
consecuencias.
https://www.youtube.com/watch?v=S_SaCPa1Zkg

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 FUENTES DE CONTAMINACIÓN
La aparición de elementos "no deseables" y
tóxicos, tiene su origen en el "ciclo del agua",
en el cual confluyen distintos
compartimentos ambientales y actividades
humana. De acuerdo con este ciclo, las
principales vías de entrada de contaminantes
en el medio ambiente acuático son las aguas
residuales, entre las que se incluyen las
urbanas, industriales, y las de origen agrícola
o ganadero.
https://www.youtube.com/watch?v=0jFVB1rmfhg

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 TIPOS DE CONTAMINACIÓN
• Contaminación química: El exceso de productos químicos, como
metales, pesticidas, herbicidas, productos industriales,
detergentes, aceites y combustibles generan un aumento en el
crecimiento de algas lo cual conlleva un mayor consumo de
oxigeno y la muerte de especies vegetales y animales.

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 TIPOS DE CONTAMINACIÓN

• Contaminación microbiológica: Microorganismos

patógenos como bacterias, virus y protozoos pueden
contaminar el agua. Normalmente estos microbios
llegan al agua en las heces y otros restos orgánicos que
producen las personas infectadas

Enfermedades como el cólera y la malaria tienen su

origen en el agua

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 TIPOS DE CONTAMINACIÓN

• Contaminación térmica: El agua caliente

liberada por centrales de energía o
procesos industriales eleva, en
ocasiones, la temperatura de ríos o
embalses con lo que disminuye su
capacidad de contener oxígeno y afecta
a la vida de los organismos

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 PRINCIPALES CONTAMINANTES

• Desechos orgánicos: Son el

conjunto de residuos orgánicos
producidos por los seres
humanos, ganado, etc. Incluyen
heces y otros materiales que
pueden ser descompuestos por
bacterias aeróbicas, es decir en
procesos con consumo de
oxígeno.

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 PRINCIPALES CONTAMINANTES

• Sustancias químicas inorgánicas. En

este grupo están incluidos ácidos, sales
y metales tóxicos como el mercurio y
el plomo. Si están en cantidades altas
pueden causar graves daños a los seres
vivos, disminuir los rendimientos
agrícolas y corroer los equipos que se
usan para trabajar con el agua.

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 https://www.youtube.com/watch?v=dgWREiy4igc
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 EUTROFIZACIÓN

Se origina por el enriquecimiento

de nutrientes, principalmente
nitrógeno y fósforo, que si se
encuentran en cantidad excesiva
inducen el crecimiento
desmesurado de algas y otros
organismos los cuales cuando
mueren, al ser descompuestos por
los microorganismos, se agota el
oxígeno y se hace imposible la
vida de otros seres vivos

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 EUTROFIZACIÓN:
• Cuando se produce de forma natural, la
eutrofización es un proceso gradual y
lento, a diferencia de la eutrofización
artificial o cultural, que ocurre de forma
acelerada con un aumento desordenado
de la producción de biomasa
fitoplanctónica, lo que imposibilita su
incorporación por el sistema acuático a
la misma velocidad de producción,
provocando así un desequilibrio
ecológico
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 CAUSAS Agricultura: Uso de
fertilizantes
nitrogenados para
abonar los cultivos,
filtrándose en la tierra
y llegando a hasta los
ríos y las aguas
subterránea

Contaminación Ganadería: Los excrementos

atmosférica: Las de los animales son ricos en
emisiones de óxidos de nutrientes, sobre todo en
nitrógeno y azufre nitrógeno. Si los
reaccionan en la excrementos no son
atmósfera produciendo gestionados de buena
lluvia ácida, llevando manera pueden terminar
nutrientes de este modo contaminando las aguas
a las masas de aguas. cercanas.

Actividad industrial: Se
pueden producir vertidos
tanto de productos
nitrogenados como
fosfatados entre otros
muchos tóxicos.

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 CONSECUENCIAS
También puede afectar a la producción piscícola de una zona, ya sea
esta extracción o mediante el cultivo.

La eutrofización afecta a la calidad de las aguas ya que al aumentar la

podredumbre y agotarse el oxígeno, las aguas adquieren un olor
nauseabundo que puede ocasionar pérdidas económicas (turismo,
áreas que pierden valor), problemas respiratorios y su consumo
puede ocasionar problemas sanitarios a las personas de la zona.

Las condiciones anóxicas del fondo dan lugar al crecimiento de

bacterias que producen toxinas letales para pájaros y mamíferos que
no se ven directamente afectados por la falta de oxígeno de las
aguas.

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 ¿Qué opinas?

https://www.youtube.com/watch?v=dpqDxUK64cs
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 CONTAMINACIÓN DEL SUELO
• Es la presencia en el suelo de un químico o una
sustancia fuera de sitio y/o presente en una
concentración más alta de lo normal que tiene
efectos adversos sobre cualquier organismo al
que no está destinado.
• La mayoría de los contaminantes tiene origen
antropogénico, algunos contaminantes pueden
ocurrir naturalmente en los suelos como
componentes de minerales y pueden ser
tóxicos en concentraciones altas. Con
frecuencia, la contaminación del suelo no
puede ser evaluada directamente o percibida
visualmente, convirtiéndola en un peligro
oculto.
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 TIPOS
• Contaminación puntual:. causada por un evento específico o una serie de
eventos dentro de un área determinada en la que los contaminantes son
liberados al suelo y la fuente e identidad de la contaminación son fácilmente
identificadas. EJEMPLO:
Los vertidos de diferentes fábricas, plantas de tratamiento industrial y de
aguas, minas subterráneas de carbón, minas de oro, pozos petroleros fuera
de la costa, desechos de agua doméstica, los escurrimientos industriales y
de la tierra labrada, la deposición atmosférica, la filtración de las
operaciones de minas y los rellenos sanitarios.

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 TIPOS
Contaminación difusa: contaminación que se
propaga por áreas muy extensas, se acumula en el
suelo y no tiene una fuente única o fácilmente
identificable, no se localiza en un punto fijo o
determinado, sino que el contaminante impacta
principalmente sobre el aire y el agua desde
variados puntos dispersos o una gran zona que
hace que la misma no sea fácil de identificar..
EJEMPLO:
Desagüe industrial causando contaminación térmica.
Aparato eléctrico con sus interferencias de radio.
Infiltración desde tierras de cultivo. Lotes de pastura
para ganado. Bosques talados. Chimeneas
Tierras urbanas y suburbanas. Tanques sépticos.
Predios de construcción
Sitios de estacionamiento. Carreteras
Deposición ácida. Escorrentías urbanas y agrícolas

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 CAUSAS
• Mala gestión de los residuos urbanos e industriales.
• Malas prácticas en instalaciones industriales.
• Accidentes en el transporte, almacenamiento y manipulación de
productos químicos.
• Tratamiento incorrecto de las aguas residuales urbanas e industriales,
mal estado de las redes de saneamiento, fugas, etc.
• Deposición de contaminantes atmosféricos.

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 CONSECUENCIAS
• Suelos improductivos y no apto para el uso agrícola.
• Erosión.
• Mineralización del suelo y disminución de la fertilidad.

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 Recuperación de suelos:

La remediación es el tratamiento o conjunto de operaciones que se realizan

con el objetivo de recuperar la calidad del suelo contaminado (suelos y
aguas subterráneas asociadas).

Existen diferentes técnicas que permiten alcanzar los valores de

contaminación residual óptimos para garantizar la salud de las personas y de
los ecosistemas.

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 RECUPERACIÓN DE SUELOS
TÉCNICAS BIOLÓGICAS
In situ Ex situ
- Bioventing - Biopilas
- Biorremediación - Compostaje
- Bioaumentación - Landfarming
- Fitorremediación - Lodos
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
In situ Ex situ
Alteración de estructura del suelo NO SI
Costes económicos BAJOS ALTOS
Tiempo de ejecución ALTO BAJO
Uniformidad de tratamiento DUDOSA SI
Verificación de su eficacia DÍFICIL FÁCIL

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 CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
DEFINICIÓN:
Es la presencia de microorganismos como bacterias o virus u otros
organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e
incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o
transmitir enfermedades.

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 TIPOS
• Física: Es cuando hay de elementos extraños al alimento en
cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos
de vidrio, pedazos de metal, pelos, etc.

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 TIPOS
• Biológica: Los microorganismos son
capaces de producir alteración y/ o
contaminación en un alimento, las
alteraciones pueden ser deseadas (ej.
Yogures)o indeseadas, (alto desarrollo
bacteriano de bacterias ya existentes o
de bacterias patógenas extrañas al
mismo,). Las modificaciones producidas
por bacterias alterantes pueden
observarse por nuestros órganos de los
sentidos (olor, sabor, color).

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 TIPOS

• Química: Se produce por

existencia en los alimentos
de plaguicidas, fertilizantes
u otras sustancias
similares, tanto por fuera
como dentro del alimento.

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 CAUSAS
Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser las
siguientes:
• Carencia o inadecuación del sistema de control higiénico -
sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y
consumo.
• Preparación de productos con espacios de tiempo muy largos,
favorece al desarrollo de gérmenes, temperatura, ambiente,
contacto con el aire, exposición a la luz.
• Contacto con otros productos utensilios, insectos o superficies
contaminadas. Esto se conoce como contaminación cruzada.

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 FUENTES DE CONTAMINACIÓN
• Aire: Los alimentos están siempre rodeados por circulación del aire,
que según su intensidad traerá polvo y otras sustancias con contenido
bacteriano que se depositarán en ellos.
• Suelo: En el suelo habitan la mayor variedad de microorganismos,
principalmente los que producen esporas. Por lo tanto el tipo de suelo
en que se desarrolla la manipulación de alimentos es muy importante a
tener en cuenta.
• El ser Humano: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y
que puede contaminarlos, por las manos, cabellos, vestimenta, actitudes
como tos, estornudo , etc., etc.
• Animales en zonas de alimentos. En los animales existe flora
microbiana tanto en piel, pelos, plumas, lengua, saliva, como en aparato
gastrointestinal y sus excrementos.
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 MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
Contaminación de origen: Es aquella contaminación que ya viene
en el alimento. La contaminación del medio ambiente.
Contaminación:
*Por aguas residuales aguas industriales aguas de productos
agrícolas
*Por suelos contaminados
*Por basuras ( por el hombre)
*Puede ser desde sus semillas, o alteraciones genéticas
involuntarias

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 MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
• Contaminación Cruzada: Se entiende
por contaminación cruzada al proceso por
el cual las bacterias de un área o alimento
, son trasladadas a otra área o alimento
que ya se encontraba higienizado o cocido;
generalmente por un manipulador
alimentario, de manera que lo infecta
nuevamente, y sin ser percibirlo.
Actividad: Desarrolle la actividad propuesta en
aula virtual, sobre el análisis de contaminación
de alimentos.
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 PLAGUICIDAS Y CONTROL DE PLAGAS
Entre los factores más importantes que limitan la producción agrícola se
encuentran las plagas que afectan a los cultivos. Existen diversos
medios que permiten disminuir estas plagas para que no ocasionen
daños de importancia económica.

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 TIPOS DE CONTROL DE PLAGAS
• Control genético (uso de variedades de plantas resistentes o tolerantes)
• Control biológico natural o inducido (liberación de enemigos naturales de las
plagas o insectos estériles)
• Control legal (cuarentenas)
• Control cultural (destrucción de residuos de la cosecha anterior, rotación de
cultivos, destrucción de plantas hospederas, uso de semilla certificada, podas,
deshijas, etc.)
• Control químico (empleo de plaguicidas)
• El uso conjunto de estos métodos se aplica en programas de Manejo
Integrado de Plagas (MIP), el cual consiste en emplear dos o más de los
métodos mencionados anteriormente, aplicados según las condiciones
particulares de cada plaga y cada situación.

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 INCONVENIENTES DEL USO DE PESTICIDAS.

• Los pesticidas alteran el balance de la naturaleza

desequilibrando los sistemas ecológicos.
• Riesgos de intoxicación que deben ser tenidos en cuenta por las
personas que los manipulan y aplican.
• La toxicidad residual en alimentos.

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 PASIVOS AMBIENTALES
• “Los pozos e instalaciones mal abandonados,
suelos contaminados por derrames, fugas,
residuos sólidos, emisiones, restos o depósitos de
residuos ubicados en cualquier lugar del territorio
nacional como consecuencia de operaciones que
han cesado sus actividades en el área donde se
produjeron dichos impactos”

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 TRABAJO COLABORATIVO
En equipo de trabajo desarrolla la actividad
Análisis de contaminación de alimento. Descarga
el archivo que se encuentra en aula virtual.
Luego expone tu caso.

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 RETROALIMENTACIÓN: ¿Qué hemos aprendido?
Respondemos...
1.Los contaminantes del agua pueden ser: Químicos, microbiológicos , térmicos
2. Los contaminantes químicos del agua son: metales, pesticidas, herbicidas, detergentes, aceites,
combustibles, etc.
3. La eutrofización es: Deterioro de calidad de agua, el exceso de nutrientes, provoca crecimiento
desmesurado de algas, que al morir se descomponen por los microorganismos y
afectan la disponibilidad de oxigeno para las demás especies.

4. Son causas de la eutrofización: actividades de agricultura, ganadería, industria, contaminación atmosférica.

5. Los tipos de contaminación del suelo son: Puntual y difusa

6. Las técnicas in situ de recuperación de suelo
7. Las técnicas ex situ d recuperación de suelo son:
8. Los tipos de contaminación de alimentos son:
9. Los mecanismos de contaminación de alimentos son
10. Los tipos de contaminación de plagas son:
11. Las ventajas de las técnicas in situ son:
12. Las ventajas de las técnicas ex situ son:
bioventing, bioremediación, bioaumentación, fitorremediación.
Biopilas, compostaje, Landfarming y lodos
física, biológica y química
De origen y cruzada
Genética, biológica, legal, cultural y química.
no altera la estructura del suelo, costos económicos.
bajo tiempo de ejecución, uniformidad de tratamiento,
fácil verificación de su eficacia.

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 TRABAJO COLABORATIVO
En equipo de trabajo desarrolla la actividad
Análisis de contaminación de alimento. Descarga
el archivo que se encuentra en aula virtual.
Luego expone tu caso.

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 Conclusiones
• Tener en cuenta que la total cantidad de productos contaminación son de
origen humano donde los principales focos contaminantes de aguas suelos y
alimentos.
• Considerar que el uso de pesticidas así como uso de recursos para abono altera
el funcionamiento de ecosistemas.
• La contaminación de suelos provocan suelos improductivos y no apto para el
uso agrícola, erosión y mineralización del suelo.
• Las aguas contaminadas son fuente potencial para contaminación alimentaria.
• La enseñanza de cambios de actitud sobre los los agentes contaminantes que se
usan es fundamental para la sensibilización en la población.

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 REFERENCIAS
• https://www.ugr.es/~fgarciac/pdf_color/tema4%20%5BModo%20de%20compatibilidad%5D.
pdf
• https://fnca.eu/phocadownload/P.CIENTIFICO/inf_contaminacion.pdf
• Rondiere, P, “La muerte del agua”. Ed. Noguer, S. A;, Barcelona. Madrid. 1972.
• https://ocw.unican.es/pluginfile.php/965/course/section/1090/Contaminacion%2520del%25
20agua.pdf
• https://www.iagua.es/noticias/sewervac-iberica/eutrofizacion-causas-consecuencias-y-
soluciones
• http://www.eula.cl/fonis/wp-content/uploads/2014/06/PP-Clase-1-RUrrutia-
Eutroficacion_2014.pdf
• http://ru.iiec.unam.mx/4269/1/2-Vol2_Parte1_Eje3_Cap5-177-Garc%C3%ADa-Miranda.pdf
• http://www.fao.org/3/I9183ES/i9183es.pdf

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