Nombre del curso: PROCESOS INDUSTRIALES No.

Laboratorio: 1
GRANOS Y SEMILLAS (61111)
Fecha: 12 / NOVIEMBRE / 2022 Practica: - Parámetros de
No. grupo: 1 calidad de granos y
Nombre 1: Paula Andrea Cardona Lizcano semillas.
Nombre 2: Kerly Vanessa Sarrias
Nombre 3: Santiago Losada Rincón
Nombre 4: Felipe Alfonso Cruz González
Nombre 5:
Nombre 6:

1. CARACTERIZACIÓN DE LA MUESTRA
Tipo de muestra: Maíz Amarillo
Nombre de la muestra: Maíz Amarillo
Tamaño de la muestra: 5 kg
Departamento: Huila
Municipio: Neiva
Variedad: ICA V109

2. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR CAÍDA LIBRE:

El método para determinar la densidad a granel de los granos enteros bajo condiciones de caída libre
desde un contenedor a otro. En el siguiente esquema, se distingue el equipo para medir la densidad
según la norma ISO 6669:1995.

Peso del Densidad Densidad

No.
grano (g) (g/l) (Kg/m3)
1 763,5 0,7635 0,7635
2 765,1 0,7651 0,7651
3 765,3 0,7653 0,7653
4 764,6 0,7646 0,7646
5 763,7 0,7637 0,7637
Prom 764,44 0,76444 0,76444
 a. Mencionen cinco (5) aplicaciones en la medición del parámetro de densidad de los granos y
semillas.

La medición del parámetro de densidad de los granos y las semillas se aplica

principalmente para el diseño de instalaciones de:

Secado
Transporte
Separación
Aireación
Almacenamiento

b. Mencione que parámetros, características del grano y/o condiciones que puede variar la densidad
de grano.

Uno de los parámetros que puede variar el valor de la densidad del grano es el contenido de humedad. El
grano al tener un mayor contenido de humedad su densidad disminuye considerablemente. Esto se debe
al hecho de que cuando el contenido de humedad de los granos aumenta, estos tienden a hincharse y,
en consecuencia, ocupan más espacio intergranario en el recipiente de medición o de contención, es
decir, la cantidad de granos contenidos en el recipiente desciende, lo que en consecuencia provoca un
descenso de la masa o peso y a pesar de que el incremento de humedad del grano contribuye a elevar
su peso, el efecto ocasionado por el aumento de volumen (tamaño) influye en mayor proporción que el
por poseer menor capacidad de compactación que los pequeños y secos.

La apariencia física de los granos también puede afectar la densidad, en algunas ocasiones los
numerosos movimientos a los que los gráneles se ven sometidos (desde los campos de cultivos hasta su
destino final), dañan físicamente los granos y hacen que estos pierdan su protección natural. Producto de
estos movimientos, se generan granos quebrados y polvo, cuyo porcentaje crece con cada manipulación
lo que genera el fenómeno de segregación de los componentes del granel y la consiguiente acumulación
de los granos quebrados y del polvo, disminuyendo así el volumen del grano y afectando
considerablemente la densidad de este.
 3. DETERMINACIÓN DEL ANGULO DE DESLIZAMIENTO:

A continuación, determinar el ángulo de deslizamiento de su muestra de acuerdo a la ilustración

presentada.

Ángulo de
No.
deslizamiento
1 30°
2 29°
3 31°
4 30°
5 30°
Prom 30°

1. Mencionen algunas aplicaciones en la medición de este parámetro.

Es necesario tener en cuenta la medición del ángulo de desplazamiento del grano para agilizar y
facilitar el movimiento del grano, implementando dichas inclinaciones en los diferentes sistemas de
trasporte que se usen para el maíz. También es utilizado para el desarrollo de la rampa de descarga
de una planta de granos.

2. Mencionen algunos factores que implicarían el cambio de este parámetro en su muestra.

El peso y el tamaño del grano.

 4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:
Determine el contenido de humedad de su muestra de acuerdo a los diferentes métodos de medición
que cuenta el laboratorio.

a. Medición de la humedad por el principio de Capacitancia (Di-Eléctrico):

Equipo de medición (marca/modelo)
No. Kett Grain Moisture Tester GEHAKA AGRI
PM 450 Moisture tester G600
1 14,0 13,7
2 13,6 13,6
3 13,0 13,6
4 13,6
5 13,5
Prom. 13,5 13,6

b. Medición de la humedad por métodos termogravimétrico:

Nombre del equipo utilizado: RADWAG

Compañía del equipo utilizado: RADWAG
Modelo del equipo utilizado: MA X2.A
Temperatura de Tiempo de
No. Peso inicial Peso final
secado secado
1 7,247 6,981 150 °C 5:00 minutos
2 5,226 5,019 150 °C 5:00 minutos
3 5,001 4,825 150 °C 5:00 minutos
4
5
Prom 5,825 5,608 150 5:00 minutos

c. Calcule la humedad en base humedad y en base seca de su muestra:

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

%𝐻𝑏ℎ = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

1. % Hbh = ((7,247 -6,981)/7,247)*100% = 3,670 %

2. % Hbh = ((5,226 -5,019)/5,226)*100% = 3,961%
3. % Hbh = ((5,001 -4,825)/5,001)*100% = 3,519 %

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

%𝐻𝑏𝑠 = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
1. %Hbs = ((7,247- 6,981)/6,981)*100 = 3,810 %
2. %Hbs = ((5,226 – 5,019)/5,019)*100 = 4,124 %
3. %Hbs = ((5,001- 4,825)/4,825)*100 = 3,648 %

Humedad en base seca Humedad en base húmeda

No.
(%Hbs) (%Hbh)
1 3,810 3,670
2 4,124 3,961
3 3,648 3,519
Prom 3,861 3,717

¿Cómo considera que se encuentra la humedad de su muestra?:

Partiendo de que la humedad ideal del Maíz es del 14%, se realizó mediciones, se obtuvo
humedad por capacitancia, los promedios fueron muy similares, 13,5 y 13,6 medidos en el Kett
y el GEHAKA, respectivamente, se considera que la humedad del grano de maíz usado en la
práctica está cerca del ideal, por lo que se considera que el grano está en el punto ideal para
su comercialización y su duración en el anaquel será más prolongado. Para el caso de la
medición de humedad por el método termo gravimétrico, los porcentajes de humedad
obtenidos fueron bajos después de los cinco minutos de exposición a una temperatura de
150°C

¿Cuál es norma que regula la metodología del cálculo de humedad de su producto?:

NTC 2227

¿Qué opinión tiene del valor del contenido de humedad medido en los diferentes métodos?:

Para el maíz con los métodos de capacitancia fueron mediciones muy cerca al porcentaje
ideal, lo que nos deja claro que el maíz utilizado durante la práctica del laboratorio contenía
una humedad adecuada para su comercialización, teniendo en cuenta que está en rangos
ideales. Con esta humedad se aumenta el tiempo de vida en el anaquel del grano usado. Para
el caso de la humedad medida por termo gravimetría, son valores bajos de humedad, la
variación de masa que sufrió el grano durante el procedimiento fue poco y alcanzó un estado
de equilibrio pronto. Esta humedad garantiza un almacenamiento seguro del grano, así como
en el anaquel.

¿Su muestra se encuentra fuera del rango de humedad recomendado?: Si No

Que acciones considera realizar si se encuentra fuera del rango de humedad:

La muestra se encuentra en un rango de humedad muy cerca al ideal .

 5. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE AGUA (Aw):
a. Completar la siguiente tabla con la información del equipo utilizado:
b. Completar la siguiente tabla con los valores de actividad de agua:
No. Aw Temperatura
1 0,658 25,39
2 0,647 25,19
3 0,650 25,20
4 0,655 25,30
Prom 0,6525 25,27

¿Cómo considera que se encuentra la Aw de su muestra?:

Según la FAO, el maíz tiene una actividad de agua igual a 0,621 para una temperatura de 30°C y
contenido de humedad de 12,5. Teniendo en cuenta los datos proporcionados en el laboratorio, el maíz
marca superior tiene una Aw de 0,652 a una temperatura de 25,21 datos que son aproximados y
similares a los encontrados en la literatura; así mismo, se deduce que la muestra se encuentra en un
estado óptimo de estabilidad para ser almacenada de forma segura.

¿Su muestra se encuentra fuera del rango de Aw recomendado?: Sí / No.

Que acciones considera realizar si se encuentra fuera del rango de Aw:

La muestra se encuentra en un rango recomendado de Aw. Dado el caso que la Aw no se encuentre

dentro del rango estipulado para el correcto almacenamiento del grano, se consideran algunas acciones,
entre ellas el enfriamiento de la masa de granos siendo el principal y el más ventajoso beneficio de la
aireación; al disminuir la temperatura de los granos, disminuye también la actividad del agua siendo la
responsable de las actividades biológicas de los granos como de la microflora presente

:
 6. COLOR:
a. Completar la siguiente tabla con la información del equipo utilizado:

Nombre de equipo utilizado: Chroma meter

Compañía del equipo utilizado: Konica Minolta Sensing Americas
Modelo del equipo utilizado Cr 410

b. Determinar el color CIE L*a*b con el colorímetro digital:

No. L *a *b
1 70.63 9.95 32.31
2 71.58 8.25 31.07
3 71.66 7.01 29.19
4 68.81 8.52 28.47
5 73.46 8.11 31.05
Prom 71.22 8.36 30.418

c. Calcular el cromaticidad y tono angular de las muestras analizadas:

Cromaticidad (C*) Tono angular (h*)
∗
𝑏∗
ℎ = 𝑎𝑟𝑐𝑡𝑔 ( )
𝐶 ∗ = √𝑎∗2 + 𝑏∗2 𝑎∗

1. H* = arctg (30.41/8.36)
1. C*= RAIZ ( 8.36^2 +30.418^2) H*= 74.62
C*= 31.54

d. Calcular el índice de pardeamiento (BI) de la muestra:

𝑧 − 0.31
𝐵𝐼 = × 100
0.17
Where
𝑎 ∗ + 1.75𝐿∗
𝑧=
5.645𝐿∗ + 𝑎∗ − 3.012𝑏∗

RTA//

Z= 8.36 + 1.75 * 71.22 / 5.645 * 71.22 + 8.36 - 3.012*30.418 = 0.41

BI = 0.41-0.31 / 0.17 *100 = 58.82

e. Convertir las coordenadas CIE L*a*b a RGB. Tomar el valor promedio de su muestra.
R G B
207 167 119
¿Qué comentarios tiene acerca de la medición del color por las coordenadas CIEL*a*b?
En este parámetro el dato a mirar principalmente es L, que nos mide la
luminosidad, es decir, nuestro dato fue relativamente alto. Estas
mediciones nos permiten analizar el color de forma cuantitativa y no
cualitativa, lo que evita malas mediciones a simple vista.

Qué es el croma (C*) y que concluye de los resultados de su muestra?

Este parámetro me indica que tan saturado está el color. El valor medido estuvo un poco bajo,
es decir, no está saturado.

¿Qué es el Tono angular (h*) y que concluye de los resultados de su muestra?

Este nos indica en el plano del circulo a*b* en donde se encuentra nuestro dato, como el valor
fue de 74, quiere decir que está en la región amarilla.

¿Qué es el índice pardeamiento (BI) y que concluye de los resultados de su muestra?

Acá se nos dice que tan oscuro está el color del grano, como no fue alto el valor,
podemos concluir que el color no presenta un pardeamiento significativo.