TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

UTO
Producción ganadera

La producción ganadera en la naturaleza cíclica y en el transcurso

del tiempo se presentan oscilaciones periódicas de los costos de
producción. Los ciclos de producción ocurren por razones
económicas y biológicas. Las características técnicas del proceso de
producción determinan que la inversión en ganado no sea de
producción inmediata y que requiere de cierto tiempo para obtener la
producción esperada (G. Garay, 1974).
En esa perspectiva, la expresión general de la función de producción
de la ganadería lechera se representa de la siguiente manera:
Q = F ( MO, SA, MGA, MGE)
Donde:
Q: Producción ganadera lechera
MO: Mano de obra
SA: Sanidad animal
MGA: Manejo de ganado
MGE: Mejoramiento genético
Descripción anatómica del ganado lechero

Se hace importante y necesario conocer algunos aspectos sobre la

crianza de los vacunos, los mismos permitirán atender mejor sus
necesidades, logrando un magnífico ejemplar. Por consiguiente, a
continuación se presenta algunas características propias de las vacas
productoras de leche, según la propuesta de Tito Machicado:
Cabeza proporcional, uniforme al cuerpo y a vez ancha Mandíbulas
fuertes y delineadas
Ojos grandes, vivos y globulosos, evitar las vacas ciegas Nariz recta
El tronco debe estar de acuerdo a su tamaño Espalda ancha y recta
Las patas firmes, fuertes, evitar las que cojean Las rodillas juntas
Los pezones ciegos merecen descalificación del animal
La vaca que produce leche anormal (sangrienta, grumosa, acuosa),
también se debe descalificar. La ubre no debe estar desprendida
Principales razas lecheras
La raza predominante en el contexto boliviano, en particular en la
región andina es el ganado criollo, que tiene ventajas de adaptación
y resistencia al medio, pero que causa bajos rendimientos.
Asimismo, se puede destacar que estos bovinos fueron utilizados
como base para realizar mejoramientos de cruce con animales de
otras razas, obteniéndose notables cambios genéticos en la ganadería
nacional.
• Raza Holstein Es una de las principales razas de procedencia
Europea, específicamente de Holanda. Su característica externa
muestra dos colores, mayormente blanco con algunas manchas
negras, pero siempre tiene dificultades para adaptarse a climas
cálidos. Las hembras pesan entre 600 a 700 Kg. Y los machos entre
1000 y 1300 Kg.
• Raza Suiza
Otra raza europea originaria de Suiza, pero que ha sido extendido a
todo el mundo, sobresaliendo dos tipos de raza: La europea y la
americana. La primera se usa con triple propósito incluyendo
trabajos rurales por su leche y carne, sin embargo se ha dado más
prioridad a la producción lechera.
Son animales mas fértiles y resistentes, se adaptan rápido al
pastoreo, y soportan distintos climas. Otra característica es que las
vacas suizas poseen cuernos, pero casi siempre son descornados. Las
hembras llegan a pesar 800 Kg. Y los machos 1200 Kg.
Normalmente produce aproximadamente 7 litros de leche diario, en
algunos casos el rendimiento suele variar entre 10 a 15 litros/día

• Raza Jersey
Su tamaño es pequeño, pero de enorme capacidad lechera más no así
en la producción de carne. Si bien estos animales son pequeños es
comparación con las otras razas pero son peligrosos y difíciles de
manejar por lo que debe tenerse mucho cuidado. Su peso del macho
en el mejor de los casos es 700 Kg. Y el de las hembras 500 Kg.; los
expertos recomiendan que a la edad de un año o 300.kg. de peso se
debe realizar la monta para su reproducción. Su color varía de
marrón oscuro a claro o en algunos casos con manchas blancas.
Produce
Produce más o menos 10 litro de leche diario, llegando su
rendimiento máximo a los 16 litros/día.
Las razas o variedades de mayor predominio son los criollos que
representan más de la mitad (61,6%) del hato ganadero de las vacas
en producción. Por el otro, las razas holstein y pardo suizo de
excelente adaptación al medio agreste altiplánico representan el
19,9% y 18,4% respectivamente. En la perspectiva entes
mencionada, para fines de análisis se considerará como elemento
base únicamente las vacas en edad de producción; es decir, las que
actualmente generan ingresos económicos para los productores.

4. Factores determinantes en la producción de leche

Los principales factores que intervienen en la productividad óptima

de leche, son los siguientes:
Leche = /(Alimentación, Higiene, Raza, Edad, Alumbramiento,
Ordeño)
Alimentación.- Para la producción de una buena leche, es
importante dotar de una buena alimentación al ganado lechero,
conservando como un buen ejemplar.
La higiene.- Si no hay una eficiente higiene, no podrá obtenerse un
máximo rendimiento. Estudios realizados demuestran que por mala
higiene se pierde el 10% en la producción lechera.
La raza.- Otro de los factores que interviene en el rendimiento de la
leche es el tipo de raza que vamos a criar. El clima juega un papel
importante; no todas las razas, por más buenas que estas sean van a
dar buenos resultados, es necesario antes de adquirir alguna raza
nueva investigar sus antecedentes para tener mejores resultados.
La edad.- La máxima producción de leche en una vaca está entre el
quinto y décimo año.
Los alumbramientos.- Si se prioriza la producción de leche es
necesario escalonar los partos.