UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

DIAGRAMA DE ESTADO VIDA UTIL

INTEGRANTES
Juan Ccama Mamani; Alex Chambi Mamani
RESUMEN
En el presente informe tuvimos como objetivo realizar las ecuaciones “Tichegov, Gordon-Taylor y
Aguilera” relacionado con el TG (Temperatura de transición vítrea). Para poder elaborar el diagrama
de estado de vida y el diagrama de estado de vida útil. Por ello se usó el programa de Microsoft Excel,
en el cual mediante cuadros y gráficas se llegó al resultado. palabras claves:
Diagrama,ecuaciones, excel, Tg.
I. INTRODUCCIÓN: III. METODOLOGÍA:
La temperatura de transición vítrea (Tg) es 3.1 .Materiales y equipos
la temperatura de los polímeros amorfos a  Microsoft Excel
la que el aumento de la movilidad
 Laptop o pc
molecular da como resultado cambios
Procedimiento :
significativos en las propiedades térmicas.
Hallamos la temperatura de
Cuando un almidón húmedo se calienta
transición vítrea (Tg) según las
por encima de un intervalo crítico de
ecuaciones de:
temperatura, distinto para cada almidón,
las regiones amorfas hidratadas del
gránulo se vuelven flexibles. ● T ichegov:
Por otro lado, la reducción en contenido de 𝐴
humedad en un sistema polimérico causará 𝑇𝑚 = 1+ 𝑙𝑛(2−𝑋𝑤)
𝐵
un incremento en la temperatura de
transición vítrea (Tg), la cual es Donde:
generalmente más alta que el intervalo de A: 7.26
temperaturas ambiente sobre el cual se B : -0.73
determinan sus propiedades o se almacena Aplicando la fórmula en las hojas de
normalmente. Por lo tanto, la mayoría de cálculo
los alimentos de baja humedad son sólidos Excel:
vítreos o frágiles a temperatura ambiente.
II. OBJETIVOS
● Hacer uso de las
ecuaciones de Tichegov,
Gordon-Taylor y Aguilera
para elaborar diagramas de
estado de vida
● Hacer uso de la
herramienta Microsoft
Excel para los cálculos
necesarios
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
●
Aplicando la fórmula en las
hojas de cálculo
Gordon-Taylor:
Excel:

(1−𝑋𝑤)*𝑇𝑔(𝑊)+𝐾*𝑇𝑔(𝐴𝑤)
𝑇𝑔 = 𝑋𝑤)+𝐾(𝑋𝑤)

Dond

e: (1−

Tg: Temperatura de
Transición Vítrea de la
mezcla
Tg(i): Temperatura de IV. RESULTADOS
Transición Vítrea de los
Los resultados fueron los esperados
componentes
porque se pudo elaborar nuestro
Xw: Fracción másica del
agua diagrama de estado de vida útil
K: 8.02
Aplicando la fórmula en las
hojas de cálculo
Excel:

Para el diagrama del estado
de vida de los alimentos:
● Aguilera:
𝑇𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑖𝑙𝑒𝑟𝑎 = (− 115 . 3 * 𝐴𝑤) +
Donde:
Aw: Actividad del agua
V. CONCLUSIÓN
Podemos concluir que los diagramas de
estado nos ayudan a determinar el
comportamiento, el control de calidad y la
vida útil del producto.
VI. ANEXOS:
Adjuntamos el libro de Microsoft Excel
https://docs.google.com/spreadsheets/
d/1R6Ndh5lF7JdWhjvsEa-TzLNAKrqs
RV1b/edit?usp=drivesdk&ouid=116542
851962649662960&rtpof=true&sd=tru e