6

Instituto Tecnológico
De Durango
EDUCACIÓN A DISTANCIA

Sistemas Integrados de Gestión

INGENIERÍA INDUSTRIAL.
NORMAS ISO EN LA TORTILLERÍA
SANTA ELENA

NOMBRE DEL ASESOR

Ing. Alondra Soto Cabral
NOMBRE DEL TUTOR
Ing. Ana Cristina Aispuro Álvarez

Nombre del estudiante: N°. De control

Sabina Silva Zavala 19041911

FECHA DE ENTREGA:
01-noviembre-2022
1
SABINA SILVA ZAVALA

1
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5

DESARROLLO/EVIDENCIAS 6

TORTILLERÍA SANTA ELENA 6

MISIÓN 6
VISIÓN 6
OBJETIVOS 6
POLÍTICA DE CALIDAD 6

NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2015 GESTIÓN DE LA CALIDAD 7

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 7

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 7
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES 8
4 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 8
4.1 COMPRENSIÓN DE LA ORGANIZACIÓN 8
4.2 COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS
10
4.3 DETERMINACIÓN DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD 11
4.4 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SUS PROCESOS 11
5 LIDERAZGO 12
5.1 LIDERAZGO Y COMPROMISO 12
5.2 POLÍTICA 12
5.3 ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA ORGANIZACIÓN 13
6 PLANIFICACIÓN 14
6.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES 14
6.2 OBJETIVOS DE LA CALIDAD Y PLANIFICACIÓN PARA LOGRARLOS 15
6.3 PLANIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS 15

NORMA INTERNACIONAL ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN

AMBIENTAL 16

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 16

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 16
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES 16
3.1 TÉRMINOS RELACIONADOS CON LA ORGANIZACIÓN Y EL LIDERAZGO 16
3.2 TÉRMINOS RELACIONADOS CON PLANIFICACIÓN 17

2
3.3 TÉRMINOS RELACIONADOS CON SOPORTE Y OPERACIÓN 18
3.4TÉRMINOS RELACIONADOS CON LA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y CON LA MEJORA 18
4 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 19
4.1 COMPRENSIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DE SU CONTEXTO 19
4.2 COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS
20
4.3 DETERMINACIÓN DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL 20
4.4 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL 20
5 LIDERAZGO 21
5.1 LIDERAZGO Y COMPROMISO 21
5.2 POLÍTICA AMBIENTAL 21
5.3 ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA ORGANIZACIÓN 22
6 PLANIFICACIÓN 23
6.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES 23
6.2 OBJETIVOS AMBIENTALES Y PLANIFICACIÓN PARA LOGRARLOS 25

NORMA INTERNACIONAL ISO 45001 GESTIÓN EN SALUD Y SEGURIDAD EN

EL TRABAJO. 26

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 26

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 26
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES 26
3.1 ORGANIZACIÓN 26
3.2 PARTE INTERESADA 26
3.3 TRABAJADOR 26
3.4 PARTICIPACIÓN 26
3.5 CONSULTA 26
3.6 LUGAR DE TRABAJO 27
3.7 CONTRATISTA 27
3.8: REQUISITO 27
3.9 REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS 27
3.10 SISTEMA DE GESTIÓN 27
3.11 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SST 27
3.12 ALTA DIRECCIÓN 27
3.13 EFICACIA 27
3.14 POLÍTICA 27
3.15 POLÍTICA DE LA SST 27
3.16 OBJETIVO 27
3.17 OBJETIVO DE LA SST 27
3.18 LESIÓN Y DETERIORO DE LA SALUD 28
3.19 PELIGRO 28
3.20 RIESGO 28
3.21 RIESGO PARA SST 28

3
3.22 OPORTUNIDAD PARA LA SST 28
3.23 COMPETENCIA 28
3.24 INFORMACIÓN DOCUMENTADA 28
3.25 PROCESO 28
3.26: PROCEDIMIENTO 28
3.27 DESEMPEÑO 28
3.28 DESEMPEÑO DE LA SST 28
3.29 CONTRATAR EXTERNAMENTE 28
3.30 SEGUIMIENTO 28
3.31 MEDICIÓN 29
3.32 AUDITORIA 29
3.33 CONFORMIDAD 29
3.34 NO CONFORMIDAD 29
3.35 INCIDENTE 29
3.36 ACCIÓN CORRECTIVA 29
3.37 MEJORA CONTINUA 29
4 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 29
4.1 COMPRENSIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DE SU CONTEXTO 29
4.2 COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LOS TRABAJADORES Y DE
OTRAS PARTES INTERESADAS 30
4.3 DETERMINACIÓN DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SST 30
4.4 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SST 31
5 LIDERAZGO Y PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES 31
5.1 LIDERAZGO Y COMPROMISO 31
5.2 POLÍTICA DE LA SST 32
5.3 ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA ORGANIZACIÓN 32
5.4 CONSULTA Y PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES 33
6 PLANIFICACIÓN 33
6.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES 33
6.2 OBJETIVOS DE LA SST Y PLANIFICACIÓN PARA LOGRARLOS 36

CONCLUSIÓN 37

BIBLIOGRAFÍA 38

4
INTRODUCCIÓN

En el documento se estará presentando el proyecto en donde se estará exponiendo

la empresa “Tortillería Santa Elena” ubicada en el pueblo de Tamazula, sus
principales laboras son la elaboración son Tortillas de Harina empaquetadas que
son repartidas a los comercios dentro del pueblo y también para venta al cliente
tortillas de harina recién elaboradas, que son tortillas que no contienen conservador
y son para consumir al momento.

En este mismo documento estaremos explicando el uso de determinadas normas,

las cuales son la ISO 9001:2015 Gestión de la calidad, ISO 14001:2015 Gestión
ambiental y por último la ISO 45001:2018 Gestión en salud y seguridad en el trabajo.
Se pretende saber si las normas anteriormente mencionadas son aplicadas dentro
de la empresa seleccionada que es una Tortillería de Harina y de esta manera así
llegar a la conclusión de que tan involucradas están dentro de la empresa.

Es necesario mencionar que las normas son muy importantes ya que estas nos
garantizan el bienestar un futuro favorable de la empresa, además que ofrece al
operador un mejor ambiente laboral cuidando su integridad física durante el
desempeño de sus labores, es por eso que se evaluara y se determinara si cumple
o no las expectativas donde también a su vez estaremos proponiendo algunas
ciertas recomendaciones para su mejoramiento si este fuera el caso.

5
Desarrollo/Evidencias
TORTILLERÍA SANTA ELENA
Misión
Empeñar su mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a
precios bajos; orientada a todas las clases sociales, utilizando altas normas de
higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los
consumidores.
Visión
Consolidarse como la mejor tortillería líder absoluta en la producción,
comercialización y distribución de tortillas en la zona centro del municipio,
atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención
al cliente.
Objetivos
Objetivo General
 Aplicar las normas ISO 9001:2015, 14001:2015 y 4500:2018 a la empresa
Tortillería Santa Elena.
Objetivos específicos
 Incrementar la satisfacción del cliente, mediante procesos de mejora
continua
 Establecer un marco de protección para el medio ambiente manteniendo en
todo momento una estabilidad con las exigencias socioeconómicas
 Proteger a los trabajadores y visitantes de accidentes y enfermedades
laborales.
Política de calidad
Brindar un servicio y producto de primera calidad cumpliendo con cada uno de los
requisitos en la elaboración de las tortillas de harina

6
 NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2015 GESTIÓN DE LA
CALIDAD

1. Objeto y campo de aplicación

La Tortillería de harina Santa Elena es un establecimiento pequeño que se
encuentra en el centro del pueblo de Tamazula Durango por la calle Morelos. Es
una empresa familiar dedicada a la fabricación y venta de tortillas de harina y maíz.
Esta empresa cuenta con más de 10 años al servicio del pueblo de Tamazula y
comunidades aledañas.
En sus inicios la Tortillería Santa Elena fue una tienda de abarrotes, después de 4
años decidieron crecer la empresa con una tortillería, primero se empezó con una
batidora solo para 20 kilos y las tortillas eran hechas a mano, pronto la tortillería se
hizo de muchos clientes por lo que fue necesario adquirir una batidora más grande
de 40 kilos. Tener tal crecimiento ha originado algunos problemas en la gestión de
la organización y se ha visto afectada la producción y con el incremento de los
costos de las inconformidades, se exige llevar acabo la implementación de la norma
ISO 9001:2015 Gestión de la calidad.

2 Referencias normativas
La Tortillería Santa Elena actualmente se encuentra trabajando con las normas:

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

NORMA Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-

Selección, uso y manejo en los centros de trabajo, proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

Trabajar la ISO 9001:2015. Sistemas de Gestión de calidad

7
 3 Términos y definiciones
Las definiciones y terminología contenidas en el presente Manual de Gestión de la
Calidad se pueden encontrar en la Norma ISO 9000:2015.
CONTROL DE LA CALIDAD: Técnicas y actividades de carácter operativo,
utilizadas para satisfacer los requisitos relativos a la calidad.
CALIDAD: Conjunto de propiedades y características de un servicio que le confieren
su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas.
EFICACIA: Medida del grado de realización de las actividades planificadas y de
obtención de los resultados planificados.
EFICIENCIA: Relación entre los resultados alcanzados y los recursos utilizados.

4 Contexto de la organización
4.1 Comprensión de la organización
La tortillería Santa Elena debe determinar debe determinar las cuestiones externas
e internas que son pertinentes para su propósito y que afectan a su capacidad para
lograr resultados previstos de su sistema de gestión de calidad. Estas incluyen las
condiciones de trabajo tortillería que pueden afectar o verse afectadas en cuestión
de calidad la tortilla
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

 Buen trabajo en equipo  Salarios demasiado bajos o no

 Buena coordinación en las actividades
de los empleados
 Buen ambiente laboral
 Al ser una tienda local los residentes
confían en los productos ofrecidos ya
su vez transmitieron el mensaje
Internas
positivo a sus conocidos.
 Experiencia que permite al personal
que elabora las tortillas de harina de
manera rápida y permite despachar
productos recién salidos del comal.
adecuados para la carga de
trabajo que se da cuenta.
 Utilización de maquinaria y
equipos inadecuados o con
problemas para su manejo
dentro de cada área.
 Mala capacitación en los
trabajadores para la atención a
clientes.
 Problemas con la
administración de horarios
para los trabajadores y el
dinero.
 Infraestructura pequeña.

8
  Se ofrecen productos a una
zona reducida de la ciudad

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Si se publicita adecuadamente,  Alza de precios de materias

podrían aumentarse las ventas en primas y aumento de
las cercanías. costos en canasta básica.
 Obtener cursos de actualización y  Accidentes del personal
capacitación. durante la producción de
 Acceso a nueva maquinaria de tortillas.
tecnología más avanzada.  Robos.
 Producir y consumir los productos  Desabasto de materia
Externas de materia prima. prima.
 Implementar servicio a domicilio.  Contaminación de materia
 Ofrecer un producto de mejor prima por manejo
calidad aumentaría la demanda. inadecuado o falta de
 Reducir el precio para competir limpieza.
con tortillerías cercanas.  Tortillerías cercanas con
 Apertura de otra sucursal en un mejor servicio o precios
punto más estratégico. más accesibles al
consumidor.
 Las tortillerías de los
alrededores ofrecen mejor
calidad en sus tortillas

9
 4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Partes interesadas Necesidades y Expectativas

Clientes Necesidad de cumplimiento de requisitos acordados en pedidos,
ofertas, contratos, etc.
Expectativa de una capacidad de respuesta y una atención al cliente
adecuadas.
Necesidad de satisfacer las necesidades de uso de los productos.
Expectativa de cumplir con los usos y costumbres de los propios
consumidores.
Proveedores Necesidad de cumplimiento de requisitos establecidos en pedidos,
contratos, etc.
Expectativa de beneficio mutuo en el medio - largo plazo
Necesidad de información adecuada para establecer los productos
y servicios de manera conforme.
Expectativa de disponer de unos horarios y plazos de entrega que
faciliten las entregas.
Personal Necesidad de cumplimiento de los requisitos contractuales
Expectativa de disponer de una carrera profesional
Necesidad de definición de responsabilidades
Expectativa de disponer de unos canales de comunicación y
sensibilización eficientes
Competencia Necesidad de cumplimiento de los requisitos legales que regulan el
mercado.
Expectativa de disponer de una política de precios responsable.
Necesidad de una competencia leal.
Expectativa de expansión del mercado.

10
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad
En la Tortillería Santa Elena el alcance del sistema de gestión de calidad que incluye
área de almacenamiento, procesos, compras y ventas. El alcance comienza al
momento de adquirir la materia prima, en cuestión de que la harina sea de una
buena calidad con fecha de caducidad de largo tiempo, en el proceso de la
elaboración de la tortilla hasta el área de empacado y la distribución de dichos
paquetes de tortillas de Harina. Dentro del proceso se implementan las reglas
dictaminadas por la norma ISO 9001:2015

4.4 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos

La tortillería realiza periódicamente un análisis en la empresa respecto a cómo se
lleva a cabo el proceso de producción de tortillas de harina y el mantenimiento a las
máquinas y equipos necesarios para el proceso esto con el fin de lograr que el
producto sea de buena calidad

Diagrama de proceso

Almacén Batidora Boleadora Prensa y comal

Mesa de enfriamiento
Empaquetado
Clientes

11
5 Liderazgo
5.1 Liderazgo y compromiso
5.1.1 Generalidades
El compromiso y liderazgo de la alta dirección con el SGC: la alta dirección se
responsabiliza de la eficacia del Sistema de Gestión de la Calidad, ya que establece
una política de calidad y unos objetivos que son compatibles con la dirección
estratégica y el contexto de la Tortillería Santa Elena, se tiene que asegurar de que
la política de calidad se comunica, se entiende y se aplica.
 Asumiendo la eficacia de un sistema de calidad (SGC).
 El compromiso y el liderazgo en el cliente: se asegura que los productos y
los servicios que se ofrecen a los clientes cumple con todos los requisitos
legales ofreciendo satisfacción a los clientes.
5.1.2 Enfoque al cliente
Dar a conocer a todos los empleados y los que forman parte de la empresa las
políticas de calidad a cumplir los objetivos a los que se quiere llegar, que se ofrece
al cliente un buen servicio y un producto de buena calidad, así como eficacia en la
producción y los menos errores posibles para evitar tiempos sin actividad.
5.2 Política
5.2.1 Establecimiento de la política de la calidad
La Tortillería Santa Elena se compromete a establecer objetivos de calidad las
cuales se realizan para lograr el propósito y contexto de la organización y apoye su
dirección estratégica.
 Trabajar en un ambiente cálido donde los trabajadores se sientan cómodos
para que desempeñen un mejor trabajo.
 Trabajar de la manera más higiénica y segura los procesos y el control de la
calidad de nuestro producto.
 Dar un buen servicio a los clientes y entender sus necesidades para poder
satisfacerlos.
 Desempeñar actividades y responsabilidades con ética profesional.

12
5.2.2 Comunicación de la política de la calidad
Los procesos de las Tortillas de harina de la Tortillería Santa Elena están rígidos
por las normas.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para
el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección
personal-Selección, uso y manejo en los centros de trabajo.
 ISO 9001:2015 Gestión de Calidad.

5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Área Personas Roles y responsabilidades

Luis Es el dueño, se encarga de realizar compras
Jefe Fernández de todo lo necesario para la producción de la
tortillas y pagar los salarios a los empleados.
Raúl Supervisar que toda la producción de la tortilla
Supervisor Aispuro de harina marche correctamente.
Área de prensa Emilia Aplanar las bolar de masa para hacer las
y comal Ovalle tortillas y posteriormente cocer las tortillas de
harina
María Agregar todos los ingredientes a la batidora
Área de batidora Jiménez (harina, manteca, sal) y poner en marcha la
batidora hasta que la masa este lista.

13
 Área de Karla Cota Colocar la masa a la máquina para que se
boleadora hagas las bolas de masa.
Emilia, Empaquetar las tortillas para venta al cliente en
Empaquetado María y general y las tortillas para repartir a los puntos
Karla de venta.
José Repartir los paquete de tortillas a los puntos de
Repartidor Aispuro venta.
Santiago Instalar, alterar, reparar, reemplazar y
Electricista Angulo mantener componentes de luz y equipos de
control y distribución eléctrica, tales como
interruptores, relés, sensores, tableros de
distribución y demás componentes eléctricos.
Mantenimiento Guadalupe Reparación y mantenimiento de máquinas.
de maquinas Jiménez
Marcela Limpieza en general dentro y fuera de las
Área de limpieza López instalaciones de la Tortillería Santa Elena.
Javier Ayudante de la encargada de limpieza y recibir
Auxiliar Quiñonez y acomodar materia prima.

6 Planificación
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Para llevar a cabo las acciones que ayudan a abordar los riesgos y oportunidades
del SGC es necesario implementar la norma ISO 9001:2015, la cual nos ayudara a
la empresa aumentar la calidad en los productos mediante las mejoras continúas
propuestas por la dirección al igual que la concientización de los empleados de
desarrollar de la manera más efectiva el proceso de la tortilla, para así evitar que
salgan tortillas defectuosas de mala calidad que no satisfagan a los clientes.
Riesgo Probabilidad Consecuencia Nivel Medidas de control y
de prevención
riesgo
Falla de maquinas Probable Paro de la Medio Mantenimiento
producción y periódicamente a las
pérdida de clientes. maquinas
Falta de personal Probable Retrasos en la Bajo Capacitar a los trabajadores
producción para realizar las múltiples
actividades de la tortillería.
Escases de materia Probable Baja producción y Bajo Tener varios proveedores
prima no se lograra de materia prima
abastecer a todos
los clientes

14
6.2 Objetivos de la calidad y planificación para lograrlos
Proceso Objetivo Recursos Meta
Abastecimiento Suministrar costales de Financieros, Mano de 95%
harina que se encuentre en obra, equipo de traslado
buena calidad a bajo costo, y computo
en tiempo y forma.
Productivo Preparación de tortillas Personal capacitado, 100%
respetando los procesos y maquinaria y equipos de
especificaciones elaboración de tortillas
establecidas
Mantenimiento Capacitación y acciones Mano de obra 100%
correctivas en el momento capacitada, productos
preciso que se requiera su de limpieza y reparación
intervención en parte del
proceso.
Entrega de Plan de acción en tiempo y Bolsa de plástico y papel 95%
productos forma establecidos con el fin de empaque
de la satisfacción del cliente
en las especificaciones de
calidad de la tortilla.

6.3 Planificación de los cambios

En la Tortillería Santa Elena para mantener la integridad de SGI cualquier cambio
que afecte la producción deberá ser planteado y revisado por el Jefe y el supervisor
de la empresa.

15
 NORMA INTERNACIONAL ISO 14001:2015 SISTEMAS DE
GESTIÓN AMBIENTAL

1 Objeto y campo de aplicación

 Identificación de las anomalías que podrían tener la Tortillería de harina en
lo que respecta a gestión ambiental.
 Realización de una inspección minuciosa identificando cuales son los
aspectos establecidos en la norma que no se cumplen dentro La Tortillería
Santa Elena.
 Capacitar a los encargados y trabajadores para el desempeño del trabajo.
La Tortillería Santa Elena no cuenta como tal con una norma o algún requisito para
implementar las normas de gestión ambiental es por eso por lo que estamos
obligados a investigar e indagar para de esa manera poder ver la posibilidad de
recomendarles posibles soluciones o recomendaciones en aspectos que no están
aplicando o que se aplican, pero son ineficientes o mal aplicadas.

2 Referencias normativas
No se citan referencias normativas.

3 Términos y definiciones
3.1 Términos relacionados con la organización y el liderazgo
3.1.1 Sistema de gestión
Persona que puede afectar, verse afectada, o percibirse como afectada por una
decisión o actividad. EJEMPLO Clientes, comunidades, proveedores y empleados.
3.1.2 Sistema de gestión ambiental
Parte del Sistema de Gestión es utilizado para gestionar los aspectos ambientales,
cumplir con los requisitos legales y otros requisitos, además de abordar los riesgos
y las oportunidades.

16
3.1.3 Política ambiental
La política ambiental se refiere a las acciones que la empresa toma para cuidar o
proteger el medio ambiente, como resultado de la interacción de los intereses
políticos económicos y sociales, para conservar las bases naturales de la vida
humana y conseguir un desarrollo sostenible.
3.1.4 Organización
Grupo de personas que tienen sus funciones y sus responsabilidades, y además se
relaciona para conseguir los objetivos de la empresa.
3.1.5 Alta dirección
Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización al más alto
nivel.
3.1.6 Parte interesada
Es una persona u organización que puede afectar o verse afectada por las
decisiones que toman al realizar una actividad.
3.2 Términos relacionados con planificación
El diferente uso que aplica la tortillería en torno al medio ambiente son los siguiente,
el agua se utiliza en ocasiones para darle un lavado a lo que son las piezas antes y
después del de la tortilla cuenta con solo dos árboles que rodean al local y le
proporcionan un mejor ambiente a la tortillería a los cuales se les riega constante
mente.
Hoy en día las comercializaciones deben de seguir distintas normas a las cuales
deben de apegarse para seguir laborando en un mejor ambiente y sobre todo para
cuidar todo lo que viene siendo el medio ambiente, nuestro objetivo o más bien lo
que nosotros buscamos es concientizar a la empresa para que se revise y observe
los puntos en los que no está involucrado, en dado caso de que no lo esté tratar de
involucrarse en los aspectos. Salvaguardar los aspectos importantes referentes al
medio ambiente y concientizar a los trabajadores y también al dueño para que
busque de una mejor manera no explotar los medios naturales.
En general los objetivos que se podrían estar buscando son identificación de las
anomalías que podrían tener la tortillería en lo que respecta a seguridad.

17
Realización de una inspección minuciosa identificando cuales son los aspectos
establecidos en la norma que no se cumplen dentro de la Tortillería Santa Elena.
Capacitar a los encargados y trabajadores para el desempeño del trabajo.
Como prevención a la contaminación se observó que en el taller cuentan con botes
de basura para con esto tener un mejor control de la basura que ay mismo se
desperdicia, luego de eso se procede a llevar al tiradero de basura con esto se un
mejor manejo de la basura. Ya que la basura genera una gran aceleración a la
contaminación.
3.3 Términos relacionados con soporte y operación
Cada trabajador cuenta con los conocimientos requeridos para realizar alguna tarea
determinada la norma internacional ISO 14001:2015 está establecida para que las
empresas u organizaciones trabajen o laboren al margen de ellas para con esto
evitar problemas que pudieran suceder durante su transcurso.
Información es muy poca la que se maneja referente a papeleo o información de
clientes es por eso que todo se facilita mucho mejor ya que no existe un exceso de
información que se tuviera que clasificar, solo se cuenta con una agenda en donde
se registra la información de pedidos o de datos importantes, esto es posible ya que
la afluencia de clientes es muy poca y facilita su control y organización.
3.4Términos relacionados con la evaluación del desempeño y con la mejora
Las auditorias son de suma importancia ya que ayudan a un mejor funcionamiento
de la empresa esto ayudando a sobresalir y crecer por encima de otras ya que
muestra los errores o fallas existentes en la empresa. Por el momento la tortillería
no ha recibido ninguna inspección o auditoria. Pero como mencione anteriormente
es de suma importancia que se realice.
La Tortillería Santa Elena tiene como tal un objetivo a alcanzar referente a la gestión
ambiental en donde busca el bien ambiental es por eso que es de bien informarle al
patrón sobre las medidas que debe tomar. Las cuestiones externas o internas que
afectan a la tortillería muchas veces no son visibles y afecta a la tortillería o a la
empresa que se esté evaluando es por eso que se tienen que considerar todos los
factores posibles.

18
4 Contexto de la organización
4.1 Comprensión de la organización y de su contexto
La tortillería Santa Elena debe determinar debe determinar las cuestiones externas
e internas que son pertinentes para su propósito y que afectan a su capacidad para
lograr resultados previstos de su sistema de gestión ambiental. Estas incluyen las
condiciones de trabajo tortillería que pueden afectar o verse afectadas en cuestión
de calidad la tortilla.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

 Tener menor contaminación  Uso excesivo de jabón.

ambiental.
 Produccion de bajo costo.
 Rehusó de materia prima.
 Reciclaje de bolsas de
plástico.
Internas  Rehusó del agua.
 Capacitación del personal con
relación del medio ambiente.
 Uso de bolsa de plástico para
sus empaques.
 Uso inadecuado del agua.
 Falta de trabajo en equipo
ambientales.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Participación en programas  Desabasto de materia prima.

gubernamentales con  Contaminación de materia
proyectos de impacto prima por manejo inadecuado
Externas ambiental. o falta de limpieza.
 Ubicación geográfica  Derrame de jabón en el rio.
estratégica para el desarrollo  Cambio climático y
de actividades ambientales calentamiento global

19
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Partes interesadas Necesidades y expectativas

Organizaciones no gubernamentales Necesitan la cooperación de la tortillería
para lograr objetivos ambientales
Sociedad, Vecinos, comunidad Esperan un desempeño socialmente
aceptable, honradez e integridad
Trabajadores Esperan trabajar en medio ambiente
seguro y saludable.
Gobierno Esperan la demostración del
cumplimiento legal.
Clientes saber cómo la tortillería se deshace de
los residuos, el tipo de embalajes que
utiliza, y la procedencia de las materias
primas necesarias para elaborar el
producto.

4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental

En la Tortillería Santa Elena el alcance del sistema de gestión ambiental que incluye
área de almacenamiento, procesos, compras y ventas. El alcance comienza al
momento de adquirir la materia prima como son las bolsas ecológicas, en el proceso
de la tortilla de harina procurar no tener muchos desperdicios y clasificar la basura
en contenedores por tipos orgánica e inorgánica y así poder darle un nuevo uso a
lo que se pueda reciclar, además de reutilizar el agua que se usa al momento de
lavar para regar plantas. Dentro del proceso se implementan las reglas
dictaminadas por la norma ISO 14001:2015.
4.4 Sistema de gestión ambiental
La tortillería realiza periódicamente un análisis en la empresa respecto a cómo llevar
a cabo acciones para el medio ambiente que no afecte el proceso de producción de
tortillas de harina esto con el fin de lograr llevar una buena relación en su sistema
de gestión ambiental.

20
5 Liderazgo
5.1 Liderazgo y compromiso
La Tortillería Santa Elena se compromete con su Sistema de Gestión Ambiental y
tendrá que asumir responsabilidades para incrementar la eficacia del mismo,
asegurar que se cumple la política ambiental, en la que se alcanzan los objetivos
ambientales, debe comprometerse a utilizar solo los recursos necesarios.
 Asegurase de que se establezca la política ambiental y los objetivos
ambientales, y que sean compatibles con la dirección estratégica y el
contexto de la Tortillería.
 Asegurar la integración de los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental
dentro de los procesos de la tortilla.
 Asegurarse de que los recursos necesarios para el Sistema de Gestión
Ambiental se encuentren disponibles.
5.2 Política Ambiental
La Tortillería Santa Elena se compromete a implementar en sus procesos y
comercialización de las tortillas de harina con respecto al medio ambiente dando
cumplimiento a las necesidades y expectativas de las partes interesadas adoptando
un compromiso amplio y de largo plazo, buscando crecer el negocio a través de la
implementación de diversas prácticas sustentables.
Mejora continua y monitoreo del desempeño ambiental, uso eficiente de recursos
(agua, energía, materias primas y otros) y minimización de generación de residuos
y emisiones.
Remodelaciones y construcciones nuevas, de acuerdo a criterios de sustentabilidad
ambiental.
Optimización de empaques y empleo de materiales reciclados y/o de fuentes
renovables, considerando los requerimientos de sus productos.

21
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Área Personas Roles y responsabilidades

Luis Autorizar acciones dentro de la empresa
Jefe Fernández que ayuden a si sistemas de gestión
ambiental.
Raúl Aispuro Implementa acciones de cuidado del medio
Supervisor ambiente dentro de la empresa
Área de prensa y Emilia Ovalle Verificar constantemente que no hay fugas
comal de gas al momento de la cocción de las
tortillas.
María Cuidar y asegurar que no ocurran derrames
Área de batidora Jiménez de ingredientes, procurar utilizar solo el
agua necesaria.
Área de boleadora Karla Cota Evitar desperdicios de masa, monitorear
constantemente el funcionamiento de la
Boleadora.
Emilia, María Utilizar empaque biodegradables.
Empaquetado y Karla
José Aispuro Organizar bien las entregas, para no hacer
Repartidor recorridos innecesarios.
Santiago Verificar constantemente la red de
Electricista Angulo electricidad y asegurarse que funcione
correctamente.
Mantenimiento de Guadalupe Mantenimiento periódicamente de
maquinas Jiménez máquinas y equipos para evitar gastos
innecesarios.

22
 Marcela Mantener las áreas de la tortillería limpias.
Área de limpieza López Depositar y clasificar la basura en los
contenedores correctos.

Auxiliar Javier Verificar y arreglar fugas de agua.

Quiñonez

6 Planificación
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.11 Generalidades

Riesgo Probabilidad Consecuencia Nivel de Medidas de control y

riesgo prevención
Uso excesivo de Probable Contaminación Alto Uso controlado de jabón.
jabón para lavar las del agua. Usar jabón amigable con el
máquinas y medio ambiente.
utensilios en el
proceso de la tortillas
Uso excesivo de Probable Contaminación Medio Usar bolsa biodegradable.
bolsas para del suelo. Reutilizar bolsa.
empaquetar Cuidar el proceso de
empacado para que no se
dañen los empaques.

23
 6.1.2 Aspectos ambientales

Proceso Normal/ Actividad Aspecto Impacto Agua Agua

Anormal ambiental ambiental arriba(antes)
abajo(Después)
N Almacenar Consumo Calentamiento No se puede
El consumo es
materias energía global controlar
en cantidades
Almacén primas eléctrica despreciables
N Limpieza Consumo de
Agotamiento del Control de No se puede
agua agua mantenimiento controlar
de tuberías
N Amasado de Consumo de Calentamiento No se puede El consumo es
Amasado la masa energía global controlar en cantidades
eléctrica despreciables
N Limpieza de Consumo Agotamiento Control de No se puede
maquina de agua del agua mantenimiento controlar
de tuberías
Boleado N Cortado de Generación Contaminación No se puede Hacer
bolas de de RSU del suelo controlar composta
masa con la
masa que
queda en la
boleadora
Cocción N Cocción de Consumo Agotamiento Control de No se puede
tortillas de gas de petróleo mantenimiento controlar
de mangueras
Empaquetado N Empaquetar Uso de Contaminación Usar empaque No se puede
las tortillas bolsa de del suelo biodegradables controlar
plástico

6.1.3 Requisitos legales y otros requisitos

 La correcta gestión de los residuos peligrosos o no peligrosos, a través de
gestores y transportistas autorizados, suele suponer cambios importantes en
el proceso de Compras y en la gestión de los almacenes.
 El almacenamiento de productos y residuos peligrosos suele estar limitado
en cantidad y tiempo. Además de tener que cumplir unas características
mínimas de seguridad, y disponer de planes de contingencia.
 El no superar los límites máximos de emisiones a la atmósfera o vertidos a
los ríos, suele ser caro de medir y complejo de cumplir. Más aún cuando se
requiera de depuradoras.

24
 6.1.4 Planificación de acciones
La Tortillería Santa Elena planifica para abordar sus aspectos ambientales,
requisitos, riesgos y oportunidades, así como integrar acciones en todos sus
procesos del Sistema de Gestión Ambiental.

6.2 Objetivos ambientales y planificación para lograrlos

6.2.1 Objetivos ambientales
El objetivo ambiental: La Tortillería Santa Elena es la mejora de la gestión de todos
los aspectos ambientales, controlando consumos, residuos, vertidos y emisiones
atmosféricas, así como la mitigación de riesgos ambientales, generando así
oportunidades de beneficio económico.
Objetivo ambiental 1: Usar de manera adecuada el agua.
Objetivo Ambiental 2: Disminuir la generación de residuos

6.2.2 Planificación de acciones para lograr los objetivos ambientales

Objetivo Actividad Recursos Responsables

Usar de manera Reutilizar el agua. Recipientes Empleados de la
adecuada el agua. Usar solo el agua necesaria Llaves Tortillería Santa Elena
en el proceso de producción.
Cerrar llaves cuando no se
utilice.
Disminuir la generación Reciclar. Materia prima Empleados de la
de residuos Hacer compostas. Tortillería Santa Elena

25
 NORMA INTERNACIONAL ISO 45001 GESTIÓN EN SALUD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
1 Objeto y campo de aplicación
La norma ISO 45001 SST será aplicada en La Tortillería Santa Elena dedicada a la
producción de tortillas de Harina para cuidar la salud e integridad de los trabajadores
dentro de sus instalaciones para reducir lesiones, problemas de salud e incluso
muertes debido a las prácticas laborales. Generar alternativas que motiva e impulsa
la participación de los trabajadores. Otorgar un adecuado desarrollo de la política
de seguridad y salud en el trabajo.
2 Referencias Normativas
No presenta referencias normativas
3 Términos y definiciones
Las definiciones y terminología contenidas en el presente Manual de SST se pueden
encontrar en la Norma ISO 45001:2018 “Gestión en salud y seguridad en el trabajo”
3.1 Organización
La estructura organizativa del trabajo que tiene la Tortillería Santa Elena influye
directamente en la percepción que tiene un trabajador de sus condiciones laborales
y en su rendimiento profesional.
3.2 Parte interesada
Las partes interesadas de La Tortillería Santa Elena a clientes, usuarios, socios,
personas de la organización, proveedores externos y gobiernos.
3.3 Trabajador
Personas que tienen unas cualidades para hacer un trabajo determinado, haciendo
tareas concretas en la empresa.
3.4 Participación
Involucrar a todos los empleados de la tortillería.
3.5 Consulta
Búsqueda de opiniones al jefe y supervisor antes de tomar una decisión.

26
3.6 Lugar de trabajo
Se consideran lugares de trabajo no sólo las instalaciones industriales, fábricas y
oficinas sino también hoteles, oficinas, escuelas. Incluyendo los servicios higiénicos,
locales de descanso, locales de primeros auxilios y comedores.
3.7 Contratista
En la Tortillería Santa Elena el encargado de contratar en el Jefe y dueño.
3.8: Requisito
Necesidad establecida, generalmente implícita u obligatoria.
3.9 Requisitos legales y otros requisitos
Condición impuesta por leyes, reglamentos, códigos, estatutos, acuerdos u otros
textos legalmente vinculantes que le son aplicables a una organización y al sector
en el que opera.
3.10 Sistema de gestión
Es una herramienta que permite controlar, planificar, organizar y automatizar las
tareas administrativas de una organización.
3.11 Sistema de gestión de la SST
Acciones para alcanzar la política de SST.
3.12 Alta dirección
En La Tortillería Santa Elena son el jefe y supervisor.
3.13 Eficacia
Grado en el que se realizan las actividades planificada y se alcanzan los resultados
planificados.
3.14 Política
Intenciones y dirección de la Tortillería Santa Elena.
3.15 Política de la SST
Política para prevenir lesiones y deterioro de la salud en la tortillería.
3.16 Objetivo
Resultado a alcanzar.
3.17 Objetivo de la SST
Objetivo establecido por La Tortillería Santa Elena.

27
3.18 Lesión y deterioro de la salud
Efecto adverso en la condición física, mental o cognitiva de una persona.
3.19 Peligro
Fuente con un potencial para causar lesiones y deterioro de la salud.
3.20 Riesgo
Efecto de la incertidumbre.
3.21 Riesgo para SST
Combinación de la probabilidad que ocurran eventos peligrosos en La Tortillería
Santa Elena.
3.22 Oportunidad para la SST
Conjunto de circunstancias que puede conducir a la tortillería a la mejora del
desempeño de la SST.
3.23 Competencia
Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades con el fin de alcanzar
resultados previstos.
3.24 Información documentada
Información de La Tortillería Santa Elena
3.25 Proceso
Conjunto de actividades interrelacionadas o que interactúan, que transforma las
entradas en salidas.
3.26: Procedimiento
Forma de llevar a cabo el proceso de la tortillería.
3.27 Desempeño
Resultados medibles en el proceso de la tortilla de harina.
3.28 Desempeño de la SST
Eficacia en la prevención de lesiones y deterioros de la salud en las instalaciones
de la tortillería.
3.29 Contratar externamente
Contratar empleados eventualmente para ciertas actividades.
3.30 Seguimiento
Determinación del estado del proceso de las tortillas de harina.

28
3.31 Medición
Determinar el valor del proceso.
3.32 Auditoria
La Tortillería Santa Elena no cuenta con ningún tipo de auditorías.
3.33 Conformidad
Cumplimiento de un requisito.
3.34 No conformidad
Incumplimiento de un requisito.
3.35 Incidente
Suceso que surge del trabajo que podría tener como resultado lesiones y deterioro
de la salud.
3.36 Acción correctiva
Acción para eliminar la causa de una no conformidad
3.37 Mejora continua
Actividad recurrente para mejorar el desempeño

4 Contexto de la organización
4.1 Comprensión de la organización y de su contexto

ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

 Áreas de trabajo bien  Riesgo de accidentes.

establecida y delimitadas.
 Conocen la gestión de
seguridad e higiene
ocupacional.
 Las jefaturas consideran
Internas
de gran importancia las
comisiones de seguridad e
higiene.
 Desconocimiento de las
funciones de un extintor.
 Espacios de trabajo reducidos.
 No se cuenta con políticas
debidamente documentadas.
 No se cuenta con equipo
básico de primeros auxilios.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Expansión del negocio.  Personal sin respeto hacia las

 Creación de brigadas de líneas de tráfico.
mayor tamaño o más  Las competencias.
capaces.

29
 Externas  Instituciones de apoyo.  Dificultad de acceso de
 Aplicación de un modelo de nuevas tecnologías.
seguridad e higiene.  Personas ajenas al personal
no respete las instalaciones.

4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de los trabajadores y de

otras partes interesadas

Partes interesadas Necesidades y expectativas

Organizaciones no gubernamentales Necesitan la cooperación de la tortillería
para lograr objetivos de salud y
seguridad dentro la empresa
Sociedad, Vecinos, comunidad Esperan un desempeño socialmente
aceptable, honradez e integridad
Trabajadores Esperan trabajar en un lugar seguro,
saludable y libre de riesgos de lesiones
y problemas de salud
Gobierno Esperan la demostración del
cumplimiento legal de la norma ISO
45001
Clientes Tener la seguridad que los productos
estén elaborados en un proceso con las
mejores medidas de higiene y
seguridad.

4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la SST

En la Tortillería Santa Elena el alcance del sistema de gestión de la SST que incluye
área de almacenamiento, procesos, compras y ventas en áreas con medidas
estrictas de higiene y seguridad. El alcance comienza al momento de adquirir la
materia prima como la harina en lugares que tengan una estricta medida de higiene
y los productos estén en perfectas condiciones, en el proceso de la tortilla de harina
procurar seguir correctamente las medidas de higiene y seguridad también en la
distribución de las tortillas implementando las reglas dictaminadas por la norma ISO
45001:2018.

30
4.4 Sistema de gestión de la SST
La tortillería realiza periódicamente un análisis en la empresa respecto a cómo llevar
a cabo acciones para mejorar la salud y seguridad de su proceso de elaboración de
las tortillas y de sus trabajadores dentro de las instalaciones, esto con el fin de lograr
mantener un buen sistema de gestión de la SST.
Es importante que “La Tortillería Santa Elena” este bajo una norma de seguridad en
este caso se está verificando que la norma la ISO 45001 esté presente y así vez
que también le aporte información al patrón o jefe de la tortillería sobre las
condiciones necesarias para la prevención de riesgos que puedan ocurrir dentro de
las instalaciones. Los problemas con respecto a la seguridad afectan a todos los
operadores que laboran dentro de una empresa o campo laboral ya que si no se
toman las medidas necesarias obligatorias de seguridad que están establecidas en
algún reglamento o norma pueden ocurrir accidentes o lesiones en ocasiones
irreversibles, se debe tomar en cuenta que las personas que trabajan en este
tortillería están en constante cercanía con maquinaria peligrosa que al no saber su
utilización o manejo correcto pueden ocasionar lesiones graves.

5 Liderazgo y Participación de los trabajadores

5.1 Liderazgo y compromiso
La Tortillería Santa Elena se compromete con su Sistema de Gestión en salud y
seguridad en el trabajo y tendrá que asumir responsabilidades para incrementar la
eficacia del mismo, asegurar que se cumpla la política de SST, en la que se
alcanzan los objetivos de salud y seguridad, debe comprometerse a utilizar los
recursos necesarios.
Asegurase de que se establezca la política de SST y sus objetivos, y que sean
compatibles con la dirección estratégica y el contexto de la Tortillería.
Asegurar la integración de los requisitos de SST dentro de los procesos de la tortilla
y de sus trabajadores.

31
5.2 Política de la SST
La Tortillería Santa Elena establece el compromiso de implementar en todos sus
procesos de producción y distribución de tortillas, hacia proteger la salud y
seguridad laboral de sus trabajadores y clientes proporcionando condiciones de
trabajo con detención de riesgos en un lugar seguro, mediante la implementación
de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo conforme a la Norma
ISO 45001:2018
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Todos los trabajadores de La Tortillería Santa Elena deben:

 Procurar el cuidado integral de su salud.
 Utilizar los elementos de protección personal EPP asignados.
 Saber qué hacer en caso de emergencias.
 Suministrar información clara, veraz y concreta sobre su estado de salud.
 Cumplir las normas e instrucciones del SG-SST.
 Participar en las actividades del plan de capacitación en seguridad y salud.
 Participar y contribuir con el cumplimiento de los objetivos del sistema.
 Informar a su jefe inmediato cuando ocurran accidentes o incidentes de
trabajo.
 Reportar actos y condiciones inseguras presentes en el trabajo.
32
  Participar en la realización de la matriz de peligros, valoración y control de
riesgos.

5.4 Consulta y participación de los trabajadores

En La Tortillería Santa Elena todos los trabajadores deben tener participación en:
 Formulación, puesta en práctica y evaluación de la política de prevención.
Identificación de los peligros y evaluación de los riesgos.
 Determinar las acciones que se debe utilizar para eliminar los peligros y
minimizar los riesgos para la salud.
 Elaboración, implementación y control de los planes de trabajo del presupuesto
de seguridad y salud en el trabajo y de los proyectos especiales.
 Realización de pruebas técnicas.
 Investigación de los accidentes, incidentes y cualquier condición de trabajo que
se considere poco segura, insalubre o peligrosa, y determinar las acciones
correctivas.

6 Planificación
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.1.1 Generalidades
En la Tortillería Santa Elena la identificación de riesgos y oportunidades es una
actividad crítica tanto a nivel estratégico como a nivel operativo. Debe considerar
todas las fuentes de riesgo importantes, incluso aquellas que están fuera del control
de la organización. El objetivo no es crear una larga lista de posibles riesgos, sino
identificar todos los que son relevantes y que pueden afectar a la organización. Lo
mismo aplica por supuesto, para las oportunidades.
Además, esta identificación de riesgos debe llevarse a cabo con la participación de
las partes interesadas, para asegurar que las perspectivas y los conocimientos
especializados y particulares están representados.
Las acciones a realizar en La Tortillería Santa Elena pueden incluir:
 Evitar los riesgos.
 Tomar riesgos para aprovechar una oportunidad.

33
  Eliminar la fuente del riesgo.
 Modificar la probabilidad o el impacto del riesgo.
 Compartir el riesgo.
 Retener el riesgo mediante una decisión informada.
 Realizar evaluaciones de riesgos comerciales.
 Utilizar un enfoque de procesos en la evaluación de riesgos.
6.1.2 Identificación de peligros y evaluación de riesgos y oportunidades
6.1.2.1 Identificación y evaluación de peligros y oportunidades
Riesgo Probabilidad Consecuencia Nivel de Medidas de control y prevención
riesgo
Incendios y Probable Critica Alto Dar manteniendo constantemente
quemaduras a tuberías de gas.
Uso adecuado de objetos con
flamas
Atrapado de Probable Critica Medio Capacitación en el manejo de
maquina máquina.
Usar red en el cabello y ropa
adecuada para el trabajo.

Choques Probable Mayor Bajo Capacitación de conducir

Oportunidades Probabilidad Nivel Medidas de

de implementación
ayuda
Mejora del compromiso de Probable Alto Constante comunicación y
los empleados y de la relación entre empleados,
mejor comunicación entre supervisor y jefe.
los empleados y la
dirección.

34
 6.1.3 Determinación de los requisitos legales y otros requisitos
Número de Norma Título de la Norma
NORMA Oficial Mexicana NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el
trabajo-Funciones y actividades.

NOM-001-STPS-2008 Edificios, locales e instalaciones

NOM-002-STPS-2000 Prevención, protección y combate de incendios
NOM-004-STPS-1999 Sistemas y dispositivos de seguridad en
maquinaria
NOM-006-STPS-2000 Manejo y almacenamiento de materiales

NOM-011-STPS-2001 Ruido

NOM-017-STPS-2008 Equipo de protección personal

NOM-021-STPS-1994 Informes sobre riesgos de trabajo
NOM-025-STPS-2008 Iluminación

6.1.4 Planificación de las acciones

Riesgo Plan de acción
Incendios y quemaduras Utilizar extintores, salir rápidamente de las instalaciones y en
caso de quemaduras utilizar el botiquín de primeros auxilios
y lo más pronto posible acudir a un centro de salud.
Atrapado de maquina Apagar la máquina, pedir ayuda, en caso de heridas acudir
al centro de salud más cercano.
Choques Llamar inmediatamente a la ambulancia.
Mejora del compromiso de los Organizar reuniones constantes para abordar lo diferentes
empleados y de la mejor temas de inquietud tanto empleados como dirección.
comunicación entre los
empleados y la dirección.

35
6.2 Objetivos de la SST y planificación para lograrlos
6.2.1 Objetivos de la SST
Objetivo General
Mejorar las condiciones laborales y el ambiente de trabajo para salvaguardar la
salud mental, física y el bienestar social del empleado.
La Tortillería Santa Elena establece objetivos de seguridad y salud en el trabajo
para las funciones y niveles pertinentes teniendo en cuenta sus requisitos legales,
riesgos y oportunidades, conservando información documentada sobre los mismo.
Objetivo de seguridad y salud en el trabajo 1: Capacitar sobre posibles riesgos en
la tortillería y su prevención.
Objetivo de seguridad y salud en el trabajo 2: Proporcionar equipo de protección
personal a sus trabajadores cada que se requiera.
Objetivo de seguridad y salud en el trabajo 3: Capacitación de primeros auxilios a
los trabajadores.

6.2.2 Planificación para lograr los objetivos de la SST

OBJETIVO INDICADOR

Capacitar sobre posibles riesgos en la Índice de frecuencia

tortillería y su prevención.

Proporcionar equipo de protección Índice de gravedad

personal a sus trabajadores cada que se
requiera.

Capacitación de primeros auxilios a los Índice de gravedad

trabajadores.

36
CONCLUSIÓN

La Normalización dentro de una empresa fija las bases para el presente y el futuro
con el propósito de establecer un orden para el beneficio de todos los interesados,
esta normalización puede ser aplicada a cualquier empresa y puede ser adaptada
a los requerimientos particulares de cada organización.
La aplicación de normas busca la mejora del funcionamiento y la eficiencia en la
utilización de los recursos, lo que bien llevado puede conducir a la reducción de
costos.
Las Normas ISO son un referente de calidad a nivel mundial y permiten a las
organizaciones la estandarización y mejoramiento de sus procesos, su
funcionamiento y reconocimiento, lo cual es de vital importancia para la
sobrevivencia de las empresas en un mundo globalizado.
Gracias a la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad según la norma
ISO 9001, la organización demuestra su capacidad para proporcionar de forma
coherente productos o servicios que satisfacen los requisitos del cliente y los
reglamentarios aplicables.
La norma ISO 14001 permite ahorrar costes, gracias a la reducción de residuos y al
uso de los recursos naturales como el agua, gas, electricidad, etc. Una mejora en la
imagen de la empresa y su reputación, ya que se muestra más responsable con el
medio ambiente y La ISO 45001 ha sido diseñada para facilitar a las organizaciones
la puesta en marcha de un lugar seguro de trabajo para sus empleados.

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BIBLIOGRAFÍA

Gómez, N., Gómez, N. & Perfil, V. T. M. (s. f.). Necesidades y expectativas de partes
interesadas en ISO 9001 ✅. Recuperado 26 de octubre de 2022, de
https://hederaconsultores.blogspot.com/2019/01/definicion-de-partes-interesadas-
iso-9001.html
editor. (2020, 2 marzo). Implicación y participación de los trabajadores en la gestión
de riesgos laborales de una organización. Nueva ISO 45001.
https://www.nueva-iso-45001.com/2020/02/implicacion-y-participacion-de-
los-trabajadores-en-la-gestion-de-riesgos-laborales-de-una-organizacion/
4 pasos para abordar riesgos y oportunidades en el sistema de calidad. (2020, 23
septiembre). Escuela Europea de Excelencia.
https://www.escuelaeuropeaexcelencia.com/2020/09/4-pasos-para-abordar-
riesgos-y-oportunidades-en-el-sistema-de-calidad/

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