SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
Lima, Callao____________

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

Industrias Alimentarias
CFP/UCP/ESCUELA: ___________________________________________________

Carem Llanos Broncano

ESTUDIANTE: ________________________________________________________

001461744 2
ID: _____________________ BLOQUE:___________________________________

Control De Calidad Y Procesos En La Industria Alimentaria

CARRERA: ___________________________________________________________

LUCY ORTEGA RODRIGUEZ

INSTRUCTOR: ________________________________________________________

II 07-11 11-11
SEMESTRE: ______________________ DEL: _______________ AL: ______________
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
*Taller de operaciones unitarias 07-11 11-11 1


PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Recepcionar Materia Prima (M.P.). x
02 Pesar M.P x
03 Lavar x
04 x
05 Encendido de fuente de calor x
06 Pesar insumos. x
07 Acondicionar M.P. x
08 Pulpear M.P. x
09 X
10 Determinar contenido de humedad de alimentos X
11 Identificar diferencia entre calor y temperatura X
12 Pasteurizar X
13
14
15
16
17
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20
21
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34
 INFORME SEMANAL
II
..............SEMESTRE SEMANA N°…7……...... DEL ……07-11…. AL ……11-11……. DEL
20…22…

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES *tecnología Operaciones Unitarias

MARTES

MIÉRCOLES *TALLER REFINADO DE PULPA (CARAMBOLA)

4

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 8
 Tarea más significativa: REFINADO DE PULPA (CARAMBOLA)
Descripción del proceso:
* RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CARAMBOLA)_____________________________________
*PESADO:(1 KG. POR GRUPO)______________________________________________________
*SELECCIÓN/CLASIFICACION:______________________________________________________
*LAVADO/DESINFECTADO (50 PPM)
________________________________________________________________________________
*PELADO QUIMICO:
+ 40 GR. SODA CUSTICA.
+ 2 L. H20 . ______________________________________________________________________
*TRATAMIENTO TERMICO:
(100°C)
*ADICION DEM.P’1 M. _____________________________________________________________
* LAVADO EN FRIO: (DESPRENDER PIEL)

*NEUTRALIZADO: (MEDICION DE PH)

+ 6 GR. (2 L. H2O)
________________________________________________________________________________
*PULPEADO: (REFINADO CON TAMICES O MALLAS)
________________________________________________________________________________
*PASTEURIZADO:
*ENFRIADO:
*ENVASADO:
*ROTULADO:
*ALMACENADO:

REPORTE DE PRODUCCION:
GRUPO M.P PH
(CARAMBOLA) ° BX %MERMA OBSERVACION:
DE PIEL %REND.PULPA
1 1.446 5 2.5 11% 76 % AROMA AGRADABLE
2 1.512 5 2.5 13% 78 % TIENE UN AROMA
DULCE QUE LLAMA
 LA ATENCION Y
MUCHA PULPA.
3 1.522 5 2.5 10% 90% EXTRAÑA
CONSISTENCIA
LIQUIDA.
4 1.506 7 2.5 12% 81% AROMA AGRADABLE
Y BUEN COLOR.
100%

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

RECEPCION M.P

PESADO

SELECCIÓN/CLASIFICACION

LAVADO/DESINFECTADO

PELADO QUIMICO

PULPEADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO

ENVASADO

ROTULADO
ALMACENADO

ENVASADO

ENVASADO BPM (ADICION DE PRESERVANTE 0.05%)

 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE