Mejorando la calidad de

la cáscara del huevo y

reforzando los huesos
a través del uso de
minerales traza altamente
biodisponibles.
Dr. Bastian Hildebrand, Biochem, Alemania.
Dr. Susane Rothstein, Biochem, Alemania

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 La calidad de la cáscara del huevo es uno de los aspectos
más importantes en la producción de huevos, influyendo
directamente sobre el rendimiento económico de la
producción de huevos y su calidad, así como en la
incubabilidad y calidad del pollito de las reproductoras.

Los huevos rotos y agrietados son los que

principalmente suponen pérdidas significativas para
la industria y para el productor. Además, la calidad
de la cáscara es esencial para evitar la penetración
de patógenos en el huevo, ya sea como por ejemplo,
Salmonella spp. Por otro lado, otro de los grandes
problemas observados en la avicultura de puesta
actual es la integridad ósea, aumentándose la
presencia de huesos frágiles principalmente debido a la
osteoporosis.

La reducción de la estructura mineral de los huesos

conlleva un aumento de la fragilidad de estos y mayor
susceptibilidad a roturas. Estos efectos son cada vez
más significativos en gallinas ponedoras durante las
últimas fases del periodo de puesta.

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 La mayor parte de los estudios basados en
los efectos nutricionales sobre la cáscara del
huevo y la integridad de la osificación están
focalizados en los macrominerales (Ca y P) y
vitamina D3. Aunque también se reconocen
otros elementos traza principales, como sean Zn, Mn y Cu, como
esenciales en la formación de la cáscara y la osificación, siendo
relevantes debido a su utilización por ciertas enzimas en los
procesos de mineralización.

Varios estudios de investigación demostraron que las

formas queladas de Zn, Mn y Cu se caracterizaron por
una mayor biodisponibilidad en comparación con las
formas inorgánicas y permitieron una mayor eficiencia
en el soporte de las funciones corporales relacionadas
con los minerales traza, así como una menor inclusión
y, por tanto, menor excreción de metales.

La mayor biodisponibilidad de fuentes minerales orgánicas

se asume que es debido a los distintos mecanismos de
absorción y a la mejor protección frente a los antagonistas
presentes en la dieta. Un parámetro bien aceptado para
evaluar la biodisponibilidad es medir la digestibilidad o
la concentración de minerales en órganos específicos
como la tibia. Las formas minerales queladas mostraron
una mayor absorción y, consecuentemente, una mayor
acumulación en el tejido óseo comparado con las formas
inorgánicas de sulfato (Figura 1).

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 Otros estudios demostraron que esta mejor biodisponibilidad
de los minerales traza dio lugar a una mejora en la resistencia
a la ruptura de la tibia en las gallinas ponedoras durante los
periodos finales del ciclo de producción.

150
140
131 133
130
Rel. Concentración (%)

119 121 116

120
114
110
100 100 100
100
90
80
Cu Mn Zn
Neg. Control Sulfato Quelato de glicina

Figura 1: Efecto de las fuentes de minerales traza (sulfatos

vs. E.C.O.Trace® glicinatos) en la concentración relativa de
metales en la tibia de pollos de engorde al final del periodo
de engorde (Vislykh, 2010.)

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 Varios autores han documentado el impacto que supone
la deficiencia de minerales traza como Zn, Mn y Cu en la
formación de la cáscara del huevo. Entre ellos encontramos:

La deficiencia en Zn puede repercutir en un descenso

de la producción de huevos y en una pobre calidad
de cáscara, debido a la necesidad de este mineral
como cofactor en la enzima anhidrasa carbónica,
metalo-enzima esencial para la formación de la cáscara.

Un aporte pobre o insuficiente de Mn en gallinas reportó

una producción de huevos con cáscaras más finas y con
una alteración en la estructura orgánica de la matriz,
reflejando así la implicación del mineral en la síntesis del
sulfato de condroitina.

El Cu es un cofactor en el sistema enzimático que

cataliza el reticulado del colágeno y la elastina y, por lo
tanto, su deficiencia supuso deformidades en la cáscara
del huevo.

Existen varios estudios que confirman

que la sustitución parcial o total de las
formas inorgánicas de Zn, Mn y Cu por
formas queladas permite la reducción de
los efectos negativos sobre la resistencia
a la ruptura de la cáscara y el grosor de
ésta especialmente durante la fase final
productiva de la gallina de puesta.

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 En una prueba de campo llevada a cabo recientemente en
ponedoras, se añadió sobre la dieta comercial formulada una
combinación de glicinato de Zn (30 ppm), Mn (30 ppm) y Cu
(10 ppm) (E.C.O.Trace®, Biochem).

La inclusión de los chelatos de glicina se comenzó a las 19

semanas y se mantuvo hasta el final del periodo de puesta.
La prueba se realizó sobre 53.000 gallinas y los resultados
obtenidos fueron comparados con datos históricos
de los lotes productivos anteriores de la misma nave,
presentando la misma genética (Lohmann Brown Classic)
y las mismas naves involucradas para los dos grupos. Las
gallinas de la prueba mostraron una ligera mejora de los
rendimientos productivos, así como una menor mortalidad
(2,8% vs. 3,1%) durante la fase de mayor rendimiento
productivo (>90%).

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 Gracias a esta mejora en los rendimientos productivos,
los quelatos de glicina se tuvieron que mantener durante
8 semanas más de las normales (standard = 75 semanas).
Se reflejó una mejor calidad de la cáscara por medio de
la reducción del número de huevos rotos o agrietados
(Figura 2). Además, la percepción del productor señaló
una mejora en la dureza de la cáscara y su brillo.

Finalmente, la inclusión de los quelatos de glicina

E.C.O.Trace® resultó en una clara mejora de la
calidad del huevo y la longevidad de las aves, lo que
significó en un beneficio económico de 27.000 € por
año para el productor.

8
7
Huevos agrietados y rotos (%)

6
5
4
3
2
1
0
Semana 55 Semana 75

Inorgánicos Inorgánicos + Quelato de glicina

Figura 2: Efecto de la inclusión de E.C.O.Trace® en la dieta de ponedoras

sobre el porcentaje de huevos rotos y agrietados al final del periodo de
puesta comparados con el ciclo productivo anterior y una dieta formulada
con sólo fuentes inorgánicas (Biochem, 2019).

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 Podemos resumir que teniendo en cuenta
la importancia de los minerales traza
en múltiples parámetros fisiológicos y
productivos, el uso de fuentes orgánicas es
una medida eficaz que permite el correcto
desarrollo esquelético y de la cáscara del
huevo, especialmente en aquellos momentos
críticos de aumento de las necesidades.

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