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usado en nuestra gastronomía, debes agregar 2 platos mínimo

por tipo de interior.
TIPO DEINTERIOR NOMBRE DE RECETA CARACTERÍSTICAS ORIGEN, COSTUMBRES
, ETC.

PATAS Patasca 4 - 8 m de altura, de Es un caldo que se

tronco más o menos prepara con mote en
recto de unos 45 cm las zonas alto-andinas
de de
diámetro, de corteza Argentina, Bolivia y
pardo-grisácea Perú y que lleva trozos
fisurada. Copa de carne de res, cerdo
Patitas con maní globosa e irregular, o cabrito,
formada por ramas dependiendo de las
arqueadas hacia variaciones regionales
abajo, pilosas y
armadas de
espinas.

MONDONGO Cau Cau Textura suave, no Es un plato típico

pegajosas ni peruano que nace a
viscosas. Libre partir de la influencia
de defectos o italiana en la
deformidades que
gastronomía peruana.
cambien la apariencia
o el efecto

Mondonguito a la
italiana
TRIPAS Chaque de Resistencia El Chaque de Tripas
tripas mecánica, de Arequipa remonta
permeabilidad al al año de 1816,
agua y gases,
adherencia y cuando se
elasticidad, inercia publican las
química, primeras recetas
impermeabilidad a la de la comida
Choncholí grasa, diámetro peruana. Su nombre
uniforme, resistencia proviene de la
a las palabra chaque en
variaciones de
el idioma
temperatura
quechua, y que
significa partir en
pedazos
pequeños.

CORAZÓN Anticucho Tiene forma triangular, Antes de la llegada de

de base superior en los españoles, se
concordancia con las consumía en el Perú
aurículas, y vértice gran cantidad de
inferior, en relación carne de llama
con la punta o ápice condimentada con
hierbas aromáticas y
ajíes. Con el tiempo
fue cambiando de
nombre a anticucho
Corazón encebollado

PULMÓN Chanfainita Los pulmones de res Uno de esos potajes

tanto izquierdo como es la Chanfainita un
derecho, están muy contundente guiso
marcados. En el hecho con bofe
pulmón derecho (pulmón de res) y
pueden diferenciarse papas que pasó de
cuatro formar
lóbulos: craneal, parte del alimento de
Guisado de bofe medio, caudal y los esclavos, a
accesorio, con la convertirse en un
particularidad de que nutritivo fondo que no
el lóbulo craneal puede faltar en la
queda dividido a su mesa de los
vez en una parte peruanos
craneal y caudal
UBRE Ubre a la parrilla La ubre de una vaca La ubre de vaca a la
puede albergar 15 parrilla es una
litros de leche, y tiene especialidad chilena
un peso total de 50 kg
que sabe un poco a
aproximadamente
lengua

Ubre estofada

HÍGADO Hígado encebollado Tiene una de las tasas El hígado

más bajas en grasa encebollado es una
que receta tradicional
muchos otros tipos de hecha por distintas
carne. Esto hace que, culturas y países; por
en general, sea más lo tanto, no existe un
sano que otras piezas registro exacto sobre
de carne. Sin su origen. En
embargo, al mismo Latinoamérica, por
tiempo, también ejemplo, es común en
tiene más grasa Perú y, por supuesto,
Hígado frito con puré que algunas otras en México.
piezas de carne y
que otros animales
alternativos.