SENA

PREPARACION DE BEBIDAS A BASE DE CAFE ESPRESSO

Ficha de Caracterización: 2112976

2020

Instructor:
JUSEN BERNAL

APRENDIZ
Juliet Viviana Tovar Diaz
El ORIGEN DEL CAFÉ EN COLOMBIA
El café es la segunda bebida mas consumida en el mundo seguida de el Agua.

La importancia del café empezó hace unos siglos atrás exactamente en Etiopia, en
donde el café se consumía en efusiones y/o masticaban sus hojas. Los árabes
fueron quienes empezaron a expandir por todo el mundo.
El café en Colombia tiene aproximadamente unos 300 años de historia, desde que
los Jesuitas lo trajeran en el sigo XVIII, en 1835 lo exportan por primera vez los
sacos producidos en la zona Oriental.
El café fue aumentando su producción en la zona de Santander exactamente en el
pueblo Salazar de las Palmas, en 1850 se empezó a expandir en los
Departamentos del Cundinamarca, Antioquia y Caldas, gracias al Padre Jesuita
que cuando los fieles se iban a confesar les ponía de penitencia sembrar una mata
de café.

¿QUÉ ES EL BARISMO?
El Barismo es el arte de preparar las bebidas a base de café y de todo el amplio
conocimiento sobre el café

¿QUÉ ES BARISTA?
Es el profesional especializado en preparación de café, sabores y elaboración de
bebidas, es aquella persona que tiene capacidad de manejar máquinas de café y
la correcta decoración, de igual manera saben elegir los mejores granos de café.

LA IMPORTANCIA DE SER BARISTA EN COLOMBIA

La importancia de ser barista en Colombia es; indiscutiblemente necesaria, ya que
todos los colombianos debemos tener el conocimiento básico para preparar un
café expreso por lo mínimo, ya que en nuestro país cultivamos el mejor café del
mundo.
DEFECTOS DEL CAFÉ

GRUPO 1
 Grano Negro o Parcialmente Negro
 Grano vinagre(fermentado) o parcialmente vinagre
 Grano decolorado; reposado con tendencia al amarillo o carmelita dentro de
café fresco, ambar o mantequilla

GRUPO 2
 Grano cardenillo
 Grano decolorado- Veteado o blanqueado3
 Grano mordido o cortado
 Grano picado por insectos
 Grano sobresecado o quemado
 Grano partido
 Grano aplastado
 Grano flotador o balsudo
 Grano flojo

SUS CAUSAS
Las causas más comunes incluyen en el retrasó de la recolección y despulpado; la
sobre fermentación, el almacenamiento de los granos con humedad y/o agua
sucia,

COMO INCIDEN EN TAZA

En taza incide que todo cambia, la preparación, la presentación, el olor, su aroma,
su sabor.

QUE ES TRAZABILIDAD
Es la habilidad de poder rastrear cada grano de café al extremo, desde la
selección de la semilla para la plantación del Cafeto, hasta la taza de café llega al
consumidor final.