Liquidación y Cálculos

Liquidación de Centeno

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Unidad N°6: Guía práctica para liquidar
Centeno
El Centeno se comercializa con un estándar de calidad, por lo que su
normativa posee rubros de calidad y condición. Para poder interpretar
correctamente los pasos para la liquidación, en primer lugar, trabajaremos
con el análisis de calidad realizado en el laboratorio.
El análisis de calidad se le realiza a una fracción de 50 gramos
representativa de la muestra extraída en el recibo. Esta luego se expresa
en porcentaje, se determina el grado de cada rubro y posteriormente el
grado general.
Pasos para trabajar con los boletines de análisis de cebada forrajera.

1. Elevar el boletín de análisis: se debe expresar en porcentaje el

análisis comercial que se realiza en 50 gramos. El centeno se eleva
multiplicando por dos y el resultado se debe expresar al centésimo
(dos números después de la coma).
2. Completar la columna liquidación: La misma se completa con los
mismos valores de la columna “%”, salvo los rubros “quebrados” y
“materias extrañas con valor” que se computan al 50%, o sea,
dividiendo por 2 el valor de la columna porcentaje.
3. Graduar rubro por rubro: se gradúa individualmente los rubros de
calidad y luego se establece si están dentro o fuera de estándar los
rubros de condición.

Aclaración: se debe tener en cuenta a la hora de graduar las tolerancias

de análisis para cada rubro.

4. Dar el grado general de la mercadería: una vez graduado los rubros

de calidad y establecida la condición, se determina el grado general.
El grado va a ser el grado de menor calidad que se tenga en el
certificado de análisis, lo mismo con la condición, si hay un solo rubro
fuera de estándar, la mercadería estará fuera de estándar.

1. Mermas
Se determinan las mermas físicas reales que ocurren, en el caso del
centeno la única merma que se aplica es la merma de secado.

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El porcentaje de merma por humedad se determina mediante una tabla de
merma por secado, teniendo la precaución de sumar siempre un adicional
por manipuleo de 0,20%.
Ejemplo
Si ingresaron 28000kg con 14,5% de humedad la merma será, según la
tabla, de 1,16% más un manipuleo de 0,20%, o sea que la merma será del
1,36%
Por lo tanto
28000kg x 1,36% = 381kg
Entonces, después del secado quedan
28000kg – 381kg = 27619kg

2. Precio por grado general:

Al precio de referencia se le realiza una bonificación del 1% si es grado
uno. Si es grado dos no hay bonificación ni descuento, ya que el precio de
referencia se determina en base al grado dos. Si es grado tres se realiza
un descuento sobre el precio del 1,5%.
Ejemplo
Si la mercadería comercializada es grado tres y el precio de referencia es
de $1800,00 por quintal.
Hacemos
$1800,00 x 1,5% = $27,00
Por lo tanto, el precio ahora será
$1800,00 - $27,00= $1773,00

3. Bonificaciones y/o Rebajas

El centeno posee bonificaciones y rebajas por peso hectolítrico a partir de
una base de 73, o sea, si pesa más de 73 bonifica y si pesa menos rebaja.
Además, se rebajará por granos picados y arbitrajes si los mismos se
encuentran fuera de estándar
Para esto es necesario confeccionar una “T” de balance donde en una
columna se coloque el porcentaje de bonificación y en la otra el porcentaje

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de descuento o rebaja. Una vez determinado los porcentajes de rebajas de
los rubros fuera de estándar, se suma la columna y se obtiene el total de
descuento expresado en porcentaje.
Bonificaciones y Rebajas por peso hectolítrico

• Bonificación: para valores superiores a 73kg/hl y hasta 75kg/hl se

bonificará a razón de 1 por cada porciento o fracción proporcional. Para
valores superiores a 75kg/hl y hasta 76kg/hl a razón de 0,50 por cada
porciento o fracción proporcional.
• Rebaja: para valores inferiores a 73kg/hl y hasta 70kg/hl se rebajará a
razón de 1 por cada porciento o fracción proporcional. Para valores
inferiores a 70 kg/hl y hasta 67 kg/hl se rebajará a razón de 1,50 por
cada porciento o fracción proporcional. Para valores inferiores a 67 kg/hl
se rebajará a razón de 2 por cada porciento o fracción proporcional.

Cabe aclarar que tanto las bonificaciones como las rebajas son
acumulativas. Por lo que se debe sumar la bonificación o rebaja de cada
rango.
Rebaja por granos picados:

• Definiciones:
o 1er Año agrícola: se define 1er año agrícola a los granos que se
comercializan entre la cosecha (noviembre o diciembre) hasta la
cosecha del año próximo. Si la mercadería se comercializa en el
1er año agrícola el estándar establece un límite de 0,50%.
o 2do año agrícola: se considera 2do año agrícola a los granos que
se comercializan pasado el 1er año agrícola. O sea, mercadería
comercializada al otro año de cosechada. Si la mercadería se
comercializa en el 2do año agrícola el estándar establece un límite
de 1,00%.
o Tolerancia estacional: es una tolerancia de recibo que se
establece por zona y por cada año de acuerdo a las necesidades
de cada región. Dicha tolerancia, tiene como objetivo disminuir a
0,5 el coeficiente de castigo.
• Rebaja: desde el año agrícola establecido hasta la tolerancia estacional
(en caso que haya) se rebajará a razón de 0,50% por cada porciento o
fracción proporcional. Para mercadería recibida que exceda la
tolerancia estacional se rebajará a razón de 1,00% por cada porciento
o fracción proporcional.

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Ejemplo
Descuentos a aplicar por los rubros fuera de estándar que según el análisis
de laboratorio arrojó los siguientes resultados fuera de estándar:
Peso Hectolítrico: 75,40
Granos Picados: 1,60% (1er año agrícola / tolerancia estacional 1,20%)
Granos Dañados 1,70%
Olor Objetable: 1,50%

B R
Peso Hectolítrico: de 73 a 74 = 1 x 1 = 1
1,70
de 74 a 75,40 = 1,40 x 0,5 = 0,70
Granos Dañados: no le corresponde - -
Picados: de 0,50 a 1,20 = 0,70 x 0,5 = 0,35
0,75
de 1,20 a 1,60 = 0,40 x 1 = 0,40
Olor Objetable 1,50
Total de rebajas 1,70 2,25
- 0,55

4. Factor
Una mercadería que tiene descuentos ya no tendrá un valor del 100%, sino
que el valor será menor. El factor se determina haciendo 100 menos el total
de rebajas del paso anterior.
Ejemplo
Siguiendo con el ejemplo, nos quedaría:
100 – 0,55 = 99,45%
O sea, que del 100% del valor del quintal, se deberá pagar el 99,45%

5. Precio de la operación
El precio final de la operación se determina multiplicando el precio que se
determinó en el paso 2 por el factor.
Ejemplo
$1773,00 x 99,45 % = $1763,25

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 6. Importe bruto a pagar
Se determina multiplicando el resultado del paso 1 por el resultado del paso
5, o sea, multiplicando los kilos netos por el precio final de la operación.
Hay que tener la precaución de expresar correctamente el resultado. Si se
trabaja en kilos y el precio en quintales, se debe dividir por 100. Si se trabaja
en toneladas y el precio está expresado en toneladas, no se debe dividir.
Ejemplo
Si los 100kg se deben pagar $1763,25, los 27675kg se deben pagar “x”,
por lo que, si planteamos la regla de tres simple, nos queda:
100kg ------ $1763,25
27619kg ------ x
O sea:
27619kg x $1763,25 $486.992,02
100kg

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Referencias
S.A.G. y P. (1994). Resolución 1075/94. Norma VI. Norma de calidad para
la comercialización de Centeno. República Argentina.

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