Perfil de Egreso

ESCUELA: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

CARRERA: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
TÍTULO: TÉCNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
AÑO: 2012

PERFIL DE EGRESO:
El Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional es un profesional técnico con competencias para
elaborar y preparar ofertas gastronómicas en cocina típica tradicional chilena e internacional, además de
vinos, bebidas y licores, de acuerdo a los requerimientos del cliente, a los estándares de la industria
gastronómica y a la legislación vigente, velando por las condiciones de higiene, seguridad y costos, en un
contexto de amabilidad, cortesía, responsabilidad social y sustentabilidad.

En los contextos adecuados, este técnico mostrará competencia para:

1.- Elaborar preparaciones gastronómicas de acuerdo a las normas de higiene y seguridad, políticas
de la empresa y normas internacionales de calidad, aplicando criterios de sustentabilidad.
2.- Elaborar presupuestos de insumos destinados a la preparación de alimentos y planes de
abastecimiento de acuerdo a políticas de la empresa, aplicando técnicas de control de costos e
inventarios.
3.- Preparar alimentos fríos, ensaladas, sándwiches, cortes fríos diversos, charcutería y buffets,
aplicando técnicas y conocimientos de Garde Manger, de acuerdo a estacionalidad, productos y
requerimientos del cliente, en condiciones de higiene, seguridad y costos.
4.- Elaborar preparaciones gastronómicas sobre la base de carnes, productos del mar y sus
respectivas salsas, de acuerdo a requerimientos del cliente, en condiciones de higiene, seguridad y
costos.
5.- Preparar caldos, salsas y sopas, de acuerdo a estacionalidad, productos y requerimientos del
cliente, en condiciones de higiene, seguridad y costos.
6.- Elaborar productos de panadería y pastelería de acuerdo a requerimientos del cliente y a las
normas de higiene y seguridad.
7.- Efectuar servicio de bebidas, licores y vinos según maridaje, de acuerdo a requerimientos del
cliente y a la normativa vigente.
8.- Realizar técnicas y procesos de selección, adquisición, almacenamiento y conservación de
insumos destinados a la preparación de alimentos, de acuerdo a normativa vigente y políticas de la
empresa alimentaria.
9.- Organizar operaciones de cocina tendientes a realizar preparaciones culinarias propias de un
restaurante, efectuando el correspondiente servicio a clientes, en un enfoque de calidad y servicio.
10.- Proponer y elaborar ofertas de menús basados en preparaciones típicas de la gastronomía
tradicional chilena, de acuerdo a requerimientos del cliente, a la normativa y políticas de la empresa.
11.- Proponer y elaborar menús basados en la gastronomía internacional, de acuerdo a
requerimientos del cliente, a la normativa y políticas de la empresa.
12.- Formular proyectos de microempresa, demostrando actitudes emprendedoras y conocimientos
en técnicas básicas de comunicación efectiva y administración de personal.
13.- Comunicar de manera efectiva en el idioma inglés a nivel elemental, en el ámbito de la
gastronomía.
14.- Comunicarse en forma efectiva, demostrando capacidad de seleccionar, organizar y presentar
información.

Elaboró: Claudio Vega Revisó: Patricio Alcaíno Martínez Validó: Fernando De La Fuente
Cargo: Asesor Técnico Cargo: Jefe de Diseño Curricular Cargo: Director de Escuela
Fecha: Mayo de 2011 Fecha: Mayo de 2011 Fecha: Mayo de 2011