FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

PESCADO ALL I PEBRE DE CABALLA

INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
CABALLA 1 U Preparar la caballa retirando aletas,
PREELABORAR CABALLA paquete intestinal junto con agallas,
CEBOLLA 1 U
HACER CALDO CORTO lavar y secar el ejemplar.
DIENTES DE AJO 2 U Racionar en tranchas de 3-4 cm de
PREELABORAR PATATA
anchura, según tamaño del ejemplar y
PATATA 0.300 KG SOFREIR AJO Y CAYENA salpmentar.
FONDO/AGUA 0.250 L FUERA DE FUEGO AÑADIR Lavar la patata, pelarla y hacer
SAL, CAYENA, PIMENTÓN, AOVE >< PIMENTÓN cachelos, chascar el ajo encamisado.
REHOGAR CACHELOS PATATA Hacer un sofrito con el ajo chascado, y
Costo total: la pimienta cayena, fuera de fuego
Tiempo: 40 MINUTOS AÑADIR RACIONADO CABALLA
agregar y trabajar el pimentón.
REHOGAR Y MOJAR CON CALDO Añadir al sofrito las patatas, rehogarlas
ESTOFAR y añadir posteriormente la caballa
racionada.
RECTIFICAR SAZÓN
Mojar con caldo, y estofar hasta su
total cocción.
Rectificar sazonamiento y textura.

EN CASO NECESARIO SE PODRÁ

ENGORDAR LA SALSA CON PARTE
DE LA PATATA TAMIZADA.

Peso/Nº ración: Coste ración:

RECETAS TRADICIONALES
INCLUYEN UN MAJADO DE PAN
FRITO Y ALMENDRA TOSTADA.

MATERIALES ELABORACIONES DE PRESENTACIÓN O USO

BASE
TABLA, CUCHILLO CEBOLLERO, FONDO.
DESHUESADOR, PUNTILLA, PELADOR.
SAUTÉ, CAZO.