Ministerio de Educación de la Nación

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA

Departamento Académico de Ciencias y Tecnologías
Aplicadas a la Producción, al Ambiente y al Urbanismo

“2020 - Año del General Manuel Belgrano”

PLAN ANUAL DE ACTIVIDADES DE CATEDRA

PARTE B: Aspectos Curriculares

Asignatura: Optimización y Control

Carrera: Ingeniería Industrial
Profesor Titular: Dr. Ing. Jorge Eduardo Viel
Año 2020

Sede / Delegación: Capital

Departamento Académico: Ciencias y Tecnologías Aplicadas a la Producción, al
Ambiente y al Urbanismo
Carrera: Ingeniería Industrial
Plan de Estudio Ordenanza N' 322/07
Asignatura: Optimización y Control
Curso: 4º año
Régimen: Cuatrimestral – 2º Cuatrimestre

EQUIPO DE CÁTEDRA:
Prof. Titular: Dr. Ing. Jorge Eduardo Viel
Prof. Adjunto: Dr. Ing. Ariel Nicolás
Prof. JTP: Ing. Luis Oscar Oviedo
Ayudante de Primera: Ing. Emmanuel Díaz (ad honoren)
CRÉDITO HORARIO: 90 horas

CONTENIDOS MÍNIMOS: Ambiente aleatorio e incierto. Proyección de la Demanda.

Planificación de la Producción. Plan de abastecimientos. Administración de Inventarios.
Filosofía JIT. Sistemas MRP. Sistemas de gestión integrada de empresa: ERP. Programación de
Recursos. Sistema Kamban. Control de la Producción. Tablero de Comando (BSC). Optimización
del Sistema de producción. – Teoría de las restricciones (TOC)”
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PROGRAMA DE CÁTEDRA - CONTENIDOS

UNIDAD Nº 1: El Desarrollo Organizacional

Dinámicas de las organizaciones. El cambio como factor permanente. Los paradigmas

del cambio. Los impactos en la sociedad, la organización, y el trabajo. Desarrollo
organizacional: conceptos. Gestión del cambio. Planificar, no improvisar

UNIDAD Nº 2: La Planificación Táctica

Integración de la estrategia y la táctica de producción. Características y objetivos del

planeamiento. Elementos de la Planeación Táctica. Integración del Sistema de
Producción. Planeamiento Jerárquico de la producción. Importancia y problemas
relacionados

UNIDAD Nº 3: El Plan de Producción

Pronósticos, proyecciones y planificación de la demanda. La importancia de conocer la

demanda. Plan de ventas, características. Sistema MRP, MRPII, ERP. Determinación de
cuándo y cuánto fabricar. Ingeniería de Planta. Sistema de Planeamiento Integrado.
Plan maestro de producción. Periodicidad de la Planificación

UNIDAD Nº 4: Planificación de Abastecimiento

Planificación de requerimientos de materiales. Programa de abastecimiento. Lead

Time. Filosofía JIT. Integración con proveedores. Decisiones de Inventarios. Criterios
para Clasificación ABC. Sistemas de control de Stock.Planes valorizados y presupuesto.

UNIDAD Nº 5: Programación y Lanzamiento

Diferencia entre Programar y Planificar. Tipos de Programas de Producción. Prioridades

de fabricación. Carga de máquina. Programación y optimización de recursos. Balance
de cargas. Control de Producción

UNIDAD Nº 6: El Control del Proceso

Qué y cuándo controlar. Característica del control. Modelos de confección de Planillas

y gráficos auxiliares. Productividad, Eficiencia y Rendimiento. Informes, reportes,
tablero de control. Sistemas informáticos de apoyo. Relación con Compras y finanzas.
Administración de RR. HH.Integración con Mantenimiento. Relación con Ventas,
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Almacenes y Logística. Relación con Gestión de la Calidad y control de procesos.

Problemas funcionales relacionados

UNIDAD Nº 7: Optimización y Mejora Continua I: Conceptos y Herramientas

Gestión estratégica de recursos. Planificación y Control como herramienta de Gestión.

Sistemas de Mejora Continua (SMC). Administración de la Calidad. Tablero de
Comando Integral (Balance Score Card). Manufactura de Clase Mundial - WCM

UNIDAD Nº 8: Optimización y Mejora Continua II: Herramientas

Filosofía JIT. Kaisen – 5´S – 6 σ (Six Sigma). El Modelo EFQM (European Fundatión for
Quality Management).SCM – Supply Chain Management. TPM - Mantenimiento
Productivo Total. Teoría de las Restricción – TOC. Nuevas herramientas de Gestión y
Optimización

PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

TRABAJO PRÁCTICO Nº 1: DIAGNOSTICO ESTRATEGICO – PLANIFICACION TACTICA:

HERRAMIENTAS DE INTEGRACION TACTICA – ESTRATEGICAS
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de Conocer, analizar e interpretar herramientas
para: Análisis del entorno general, establecer un diagnóstico certero e implementar técnicas
para Conocer, analizar e interpretar las fortalezas y debilidades inherentes a un negocio en
particular, a que oportunidades y amenazas de su entorno debe enfrentar. Utilizar herramientas
que le permitirán integrar los objetivos estratégicos de las organizaciones con las acciones
tácticas-operativas que le permitan el cumplimiento de los objetivos establecidos
Contenidos: Aplicación de Análisis PEST, FODA. Aplicación de diagramas causa-efecto y
cuadros de implementación táctica.

TRABAJO PRÁCTICO Nº 2: PRINCIPIOS Y METODOS DE PRONOSTICOS Y PROYECCION Y

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA.
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de: Aplicar los principios fundamentales del
pronóstico, para determinar la demanda real o esperada de los clientes, evitar los errores en la
planificación y la programación de la producción por desconocimiento o desvíos de la demanda.
Contenidos: Pronostico cualitativo y cuantitativo, Proyecciones en función a datos históricos,
modelos entrada- salida, modelo de simulación; tendencias.
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 3: SISTEMAS DE PLANIFICACION: PLAN DE PRODUCCION Y PLAN DE

ABASTECIMIENTO
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de: Interpretar sistemas referidos al
planeamiento operativo de producción y al plan de abastecimiento de insumos.Integrar las
herramientas que se utilizan en la empresa en el área producción, comercial y gestión
empresarial, aplicación con el Plan de abastecimiento y sistemas tipo MRP I/MRP II/ERP.
Contenidos: Detalle del producto analizado, Plan de ventas del producto Listas BOM,
Inventario, MRP, Plan de Producción, Plan de abastecimiento,

TRABAJO PRÁCTICO Nº 4: PROGRAMACION Y LANZAMIENTO: BALANCEO DE LA

PRODUCCION, DE LA LINEA DE ENSAMBLE, CARGA DE CELDA DE TRABAJO. PLANILLAS DE
ESTUDIO DE TIEMPOS.
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de: Utilizar técnicas y procedimientos de cómo
gestionar la producción, para un desempeño eficaz como organización productiva, planificando
el uso inteligente de los recursos disponibles que hacen a la producción, en la organización y
también en la ejecución de tareas que desarrollen en los distintos ámbitos en que participen.
Contenidos: Balance de la línea de ensamble, Capacidad y carga de máquina, Diagrama de flujo
de producto, Estudio de métodos y tiempos de producción, Variables de optimización a
considerar.

TRABAJO PRÁCTICO Nº 5: TRABAJO DE CAMPO: VISITA UNISOL S.A. – PLANTA FABRICACION

DE CALZADOS DEPORTIVOS – RELEVAMIENTO DE SISTEMAS DE PLANIFICACION.
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de: poder interpretar situaciones de
manufacturas, de una planta industrial, a los fines de redacción de informes de situaciones
previstas.
Contenidos: Producto en línea, Diagrama de flujo del producto, Plan Táctico de producción,
Plan de abastecimiento de insumos, Análisis de métodos y tiempos, Utilidad en los sistemas de
planificación y programación, Variables de optimización a considerar.

TRABAJO PRÁCTICO Nº 6: CONTROL DE LA PRODUCCION: APLICACIÓN DEL CUADRO DE

MANDO INTEGRAL.
Objetivos Específicos: El alumno será capaz de: Conocer las distintas fases de planificación,
proceso de reflexión estratégica, desarrollo del mapa estratégico, aplicación de software
característico para el seguimiento de los objetivos, herramientas de control, indicadores, etc.
Contenidos: Problemas que resuelve el CMI, identificación de sus elementos básicos,
formación y aplicación de indicadores de performance y los criterios de selección según
el área, Aplicación de gráficos, Tablero de control y CMI.
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 7: OPTIMIZACION Y MEJORA CONTINUA – PARTE I: ANALISIS DE

CASOS.

Objetivos Específicos: Que el alumno pueda detectar, interpretar y analizar los sistemas de
mejora continua, para la optimización de los recursos humanos, materiales y económicos de una
empresa donde por sus incumbencia sea necesaria su participación.
Contenidos: Aplicación de Tormenta de ideas, Implementación de TQM, Six Sigma, 5 S, Kaisen,
TPM, Teoría de las restricciones, Sistemas de Gestión de la Calidad; Filosofía JIT, Otras
herramientas de gestión y optimización.

TRABAJO PRÁCTICO Nº 8: OPTIMIZACION Y MEJORA CONTINUA – PARTE II: TRABAJO DE

CAMPO – VISITA GUIADA A PLANTA INDUSTRIAL – ANGEL ESTRADA S.A

Objetivos Específicos: Que el alumno sea capaz de reconocer la aplicación de las

herramientas de mejora continua de la producción, como Filosofía JIT (sistema Kamban), Teoría
de las restricciones, administración de la calidad total, Kaisen, ISO 9000, ISO 14000, etc.

Contenidos: Identificación de herramientas de optimización y gestión utilizadas por la empresa,

Análisis crítico de las ventajas obtenida a partir de su utilización, Sugerencias de otras
herramientas o alternativas factibles de utilizar.
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BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía Básica:

• Manual Digital de Cátedra Optimización y Control – Viel – Oviedo (UNLaR)

•Dirección de la Producción: Decisiones Tácticas – HeizerJay, Render Barry – PRENTICE
HALL
•Dirección de la Producción: Decisiones Estratégicas – HeizerJay, Render, Barry – MC
GRAW HILL
•Planificación Estratégica, su implementación a traves del Cuadro de Mando Integral –
Pedro Martínez Fernández – DIAZ DE SANTO
•Planeamiento y Control de la Producción – Vollman – MC GRAW HILL
•Manual de Instrumentos de Gestión y Desarrollo de las personas en las
Organizaciones – Federico Gan – DIAZ DE SANTO
•Administración de Operaciones, Procesos y Cadena de Suministro – Krajewaki y
Ritzman – PEARSON
•Manuel de Logística Integral – Pau I Cos Jordi – DIAZ DE SANTOS
•MRPII: Making it Happen – Thomas F. Wallace - Edit, Oliver Wight

Bibliografía Complementaria:
• Administración de la Producción y las Operaciones – Norman y Faraizer - THONSON
•Diseño instalaciones de Manufactura y manejo de materiales – Meyers Fred –
PEARSON EDUC.
•Manual Dirección de la Producción – Univ.Politécnica de Madrid – Ing. Arrech
•Cuadro de Mandos Integral – Kaplan y Norton – GESTION 2000
•Dirección y administración de la Producción - R.B. Chase y Nicholas J. Aquilano – Litea
•Aprender a Liderar Equipos – Rafael Goberna – EDIT. PAIDOS
•La logística de Aprovisionamiento para la integración de las cadenas de suministro –
Ponce y Prida Romero – PRENTICE HALL
•Logística - Ballaou Ronald H. – PEARSON