PREGUNTAS

1. ¿Consume ud. ceviche?

2. ¿Cuál es la cevicheria la cual ud. Concurre más?

3. ¿Con qué frecuencia visita ud. Una cevicheria con su familia?

4. ¿Con cuántas personas va a una cevicheria?

5. ¿Cuántas fuentes de ceviches consume?

6. ¿Cuánto es el monto que gasta cuando va a una cevicheria?

7. ¿Qué les parece la atención de las cevicherias de este distrito?

8. La idea de implementar una cevicheria en este ditrito que les parece:

9. ¿Qué clases de ceviche prefiere?

10. ¿Con qué prefieres acompañar el ceviche?

11.¿Qué es lo que a ud. le interesa en un ceviche?

12.¿Con qué tipo de bebida le gustaria acompañar a un ceviche?

 ENCUESTA

1
2
3
4
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

RESPUESTAS
a=1
b=2
c=3
d=4
e=5

GRA
Según las encuestas realizad

1. ¿Consume ud. ceviche? 2. ¿Cuál

3%

1
2
 1. ¿Consume ud. ceviche? 2. ¿Cuál
3%

1
2

97%

- El 97% consume ceviche

- El 32% con
- El 3% no consume por motivo que son alergicos a todo tipo
- El 42% con
de pescados y mariscos
- El 17% con
-El 9% conc

4. ¿Con cuántas personas va a una ce- 5.¿C

vicheria?
9% 29%

1
2
3

62%

- El 29% va a un restaurant-cevicheria de 1-4 personas - El 19% co

- El 62% va a un restaurant-cevicheria de 5-10pesonas - El 70%%
- El 9% va a un restaurant-cevicheria de 10-mas persona -El 11% co

7.¿Qué les parece la atencion de las ce- 8. ¿Que

vicherias en el distrito?

8% 12%
24%
1
2
3
4
64%

56%

- El 12% el servicio les parece malo

- El 56% el servicios les parece regular - El 3% la id
- El 24% el servicio les parece bueno - El 7% la id
- El 8% el servicio les parece excelente - El 26% la
-El 64% les
 56%

- El 12% el servicio les parece malo

- El 56% el servicios les parece regular - El 3% la id
- El 24% el servicio les parece bueno - El 7% la id
- El 8% el servicio les parece excelente - El 26% la
-El 64% les

10.¿Con qué prefiere acompañar el ce-

11.¿Qué
viche
19%

42%

11% 1
2 4%
3
4

28%

-El 42% prefieren con yuca-camote

-El 28% prefieren con chi- - El 73% le i
leno-cancha - - El 5% le in
El 11% prefieren con choclo - El 22% le i
-El 19% prefieren con to -
dos
 z

n = ----

LUEGO DE REALIZAR NUESTRA ENCUESTA PILOTO EN EL DISTRITO DE CAYALTI CON 20 ENCUESTAS

DE 14 PREGUNTAS CADA UNA Y LA ELECCION DE LA PREGUNTA FILTRO SE HA DETERMINADO QUE SE
NECESITA DE 138 ENCUESTAS FINALES PARA DETERMINAR EL NIVEL DE ACEPTACION DE NUESTRO
PRODUCTO.
 RESPUESTAS CODIGO 1.- frec %
a)si 1
b)no 2
a)las torres gemelas 1
b)aguajal 2
c)la gran villa 3
d)otros 4
a)diario 1
b)semanal 2
c)quincenal 3
d)mensual 4
a)1 - 4 1
b)5 - 10 2
c)10 - mas 3
a)1 - 2 1
b)3 - 4 2
c)5 - 6 3 2.-
a)20 - 50 1
b)60 - 100 2
C)100 - mas 3 42 31
a)malo 1
b)regular 2
c)bueno 3
d)excelente 4 57 43
a)malo 1
b)regular 2
c)bueno 3
d)excelente 4 23 17
1
2
a)ceviche de tollo
4
b)ceviche mixto
5
6 12 9
a)yuca - camote 1
b)chileno - cancha 2
c)choclo 3
d)T.A 4 134 100
a)sabor 1
b)precio 2
c)T.A 3
a)chicha de jora 1 3.- 1 1
b)cerveza 2 11 8
c)gaseozas 3 56 42
d)otros 4 66 49
134 100
 PREGUNTA
1 2 3 4 5 6 7
1 2 2 2 2 1 2
1 2 3 2 2 1 2
1 1 1 1 2 1 1
1 2 2 1 2 1 1
1 3 1 1 2 2 2
2
1 3 3 2 2 1 2
1 2 2 2 2 1 2
1 2 1 1 2 1 2
1 3 2 2 2 1 2
1 1 3 1 1 3 1
1 2 3 2 2 3 2
1 1 3 2 2 1 2
1 2 3 1 1 1 1
1 2 1 1 2 2 2
1 2 3 1 2 1 1
2
1 2 1 1 2 1 1
1 1 3 2 2 2 2

PREGUNTAS
1 2 3 4 5 6 7
134 42 20 39 26 30 16
4 56 68 83 93 83 75
0 22 36 12 15 21 32
0 12 10 0 0 0 11
0 0 0 0 0 0 0
132

GRAFICO E INTERPRETACION
uestas realizadas en el Distrito de CAYALTI se a determinado lo siguiente:

2. ¿Cuál es la cevicheria la cual Ud. concurre

3. ¿Con que
mas?
una
9% 32% 15
17%

1
2
3
2. ¿Cuál es la cevicheria la cual Ud. concurre
3. ¿Con que
mas?
una
9% 32% 15
17%

1
2
3
4
27%
42%

- El 32% concurre a la cevicheria Las Torres Gemelas. - El 7% visita un restaurant-

- El 42% concurre mas a la cevicheria el Aguajal. - el 51% visita un restaurant
- El 17% concurre a la cevicheria La Gran Villa. - El 27% visita un restaurant
-El 9% concurre a otras cevicherias - El 15% visita un restaurant

5.¿Cuántos fuentes o platos de ceviches 6.¿Cuánto e

consume ud.? cuando va
11% 19%
16%

1
2
3

69%
62%

- El 19% cosume una fuente

- El 22% gastan ent
- El 70%% cosume de 2-5 fuentes de ceviches
- El 62% gastan ent
-El 11% consume de 6-12 fuentes de ceviche
- El 16% gastan ent

8. ¿Que le parece a ud. la idea de instalar una 9.¿Qué

nueva cevicheria en el distrito?
5% 3%
3%
7%

26% 1
2
3
4
64% 51%

- El 41% prefiere cevic

- El 3% la idea les parece mala - El 51% prefieren cevi
- El 7% la idea les parece regular - El 5% prefieren cevic
- El 26% la idea les parece buena - El 3% prefieren cevic
-El 64% les parece excelente la idea -
 - El 41% prefiere cevic
- El 3% la idea les parece mala - El 51% prefieren cevi
- El 7% la idea les parece regular - El 5% prefieren cevic
- El 26% la idea les parece buena - El 3% prefieren cevic
-El 64% les parece excelente la idea -

11.¿Qué es lo que a Ud. le interesa en un ce- 12.¿con qué tip

viche? acompa
22%
18%

4% 1
2
3
4

73% 42%

- El 73% le interesa el sabor - El 40% prefieren c

- El 5% le interesa el precio - El 42% prefieren c
- El 22% le interesa todo: presentación, sabor y precio - El 18% prefieren g
 z2 p.q

n = ------------ 138.2976 138 ENCUESTAS FINALES

E 2

PREGUNTA
ENCUESTA
1 2 3 4 5 6
1 1 2 2 2 2 1
2 1 2 3 2 2 1
3 1 1 1 1 2 1
4 1 2 2 1 2 1
5 1 3 1 1 2 2
6 1 2 2 1 2 1
7 2
8 1 3 3 2 2 1
9 1 2 2 2 2 1
10 1 2 1 1 2 1
11 1 3 2 2 2 1
12 1 1 3 1 1 3
13 1 2 3 2 2 3
14 1 1 3 2 2 1
15 1 2 3 1 1 1
16 1 2 1 1 2 2
17 1 2 3 1 2 1
18 2
19 1 2 1 1 2 1
20 1 1 3 2 2 1
21 1 3 2 3 3 2
22 1 2 3 2 2 2
23 1 2 3 1 1 1
24 1 3 2 2 2 3
25 1 1 1 1 2 2
26 1 2 2 3 3 2
27 1 3 2 2 2 2
28 1 1 3 2 2 2
29 1 2 3 2 2 3
30 1 3 1 2 2 2
31 1 1 2 1 1 2
32 2
33 1 2 2 2 2 2
34 1 3 1 2 2 3
35 1 2 2 2 2 2
36 1 2 2 1 1 2
37 1 1 1 2 2 2
38 1 3 3 2 2 3
39 1 1 2 2 2 2
40 1 2 2 3 3 2
41 1 1 1 1 1 2
42 1 3 3 2 2 2
43 1 2 4 1 1 3
44 1 1 2 3 3 2
45 1 3 1 2 2 2
46 1 1 2 3 3 2
47 1 2 3 2 2 2
48 1 3 2 2 3 2
49 1 1 1 1 1 3
50 1 2 2 2 2 2
51 1 2 3 2 2 2
52 1 3 2 2 3 2
53 1 1 4 2 2 2
54 1 2 2 3 3 3
55 1 1 2 1 1 1
56 1 1 1 2 2 2
57 1 2 3 2 2 1
58 1 3 2 2 3 2
59 1 1 2 1 1 3
60 1 2 4 2 2 2
61 1 1 2 3 3 1
62 1 3 3 2 2 2
63 1 1 2 1 1 3
64 1 2 2 3 3 2
65 1 1 1 2 2 1
66 1 2 2 3 3 1
67 1 1 2 2 2 3
68 1 2 2 1 1 1
69 2
70 1 3 2 2 2 1
71 1 1 1 2 2 3
72 1 1 2 1 1 2
73 1 1 3 2 2 1
74 1 2 4 2 2 1
75 1 3 2 3 3 3
76 1 1 1 2 2 1
77 1 2 2 1 1 1
 78 1 2 3 2 2 1
79 1 3 4 2 2 3
80 1 1 2 2 2 1
81 1 2 2 1 1 1
82 1 1 3 2 2 1
83 1 3 1 2 2 3
84 1 2 2 1 1 1
85 1 2 3 2 2 1
86 1 1 2 2 2 1
87 1 2 1 1 1 3
88 1 3 2 2 2 1
89 1 1 3 2 2 1
90 1 2 2 2 2 1
91 1 2 1 2 2 3
92 1 2 2 1 1 1
93 1 3 4 2 2 1
94 1 2 3 2 2 1
95 1 1 2 3 3 3
96 1 2 1 2 2 1
97 1 1 2 1 1 1
98 1 3 3 1 1 3
99 1 2 2 2 2 1
100 1 1 3 2 2 1
101 1 2 2 3 3 3
102 1 2 3 2 2 1
103 1 3 2 1 1 2
104 1 1 2 2 2 3
105 1 2 3 2 2 1
106 1 2 4 2 2 1
107 1 1 2 1 1 1
108 1 3 2 2 2 3
109 1 2 2 2 2 3
110 1 1 3 1 1 1
111 1 3 4 2 2 1
112 1 2 2 2 2 1
113 1 2 2 2 2 3
114 1 1 3 2 2 1
115 1 1 4 2 2 1
116 1 1 2 1 1 1
117 1 2 2 2 2 1
118 1 1 3 2 2 1
119 1 2 2 2 2 3
120 1 1 3 1 1 1
121 1 2 2 2 2 1
122 1 1 2 2 2 1
123 1 1 2 2 2 3
124 1 2 2 1 1 1
125 1 1 2 2 2 1
126 1 2 2 2 2 1
127 1 1 3 1 2 3
128 1 2 2 2 2 3
129 1 1 2 2 2 1
130 1 2 4 2 2 1
131 1 1 3 1 2 1
132 1 1 2 1 2 2
133 1 2 2 2 2 1
134 1 1 3 2 2 1
135 1 1 3 2 2 1
136 1 2 2 2 2 1
137 1 2 2 2 2 2
138 1 2 2 1 2 1
 4.- 84 62 7.- 12

40 29 16

12 9 32

136 100 76

5.- 136

32 95 70 8.-

42 26 19 4

17 15 11 10

9 136 100 36

86

136
6.- 84 62 9.-
30 22
22 16 70
136 100 66
136
NTA
8 9 10 11 12 13
2 4 1 1 4 1
2 4 1 4 4 2
2 4 1 4 2 2
2 3 2 1 4 2
3 3 2 1 2 2

1 4 1 4 2 2
2 4 1 2 2 2
3 4 2 2 2 2
1 4 2 2 2 2
2 4 1 1 4 1
2 4 2 1 2 1
2 3 1 1 2 1
2 4 2 4 4 3
3 4 2 1 2 3
2 3 2 1 4 1

2 4 1 3 2 1
2 4 2 2 2 1

NTAS
8 9 10 11 12
4 55 56 0 54
9 68 38 98 56
35 7 15 6 24
86 4 25 30 0
0 0 0 0 0

3. ¿Con que frecuencia visita Ud. a

unacevicheria?
15% 7%
 3. ¿Con que frecuencia visita Ud. a
unacevicheria?
15% 7%

27%

51%

% visita un restaurant-cevicheria todos los dias

1% visita un restaurant-cevicheria semanalmente
7% visita un restaurant-cevicheria quincenalmente
5% visita un restaurant-cevicheria mensualmente

6.¿Cuánto es el monto que gastas

cuando vas a una cevicheria?
16% 22%

1
2
3

62%

- El 22% gastan entre 20-50 soles

- El 62% gastan entre 60-100 soles
- El 16% gastan entre 150- mas soles

9.¿Qué clase de ceviche prefiere?

5% 3%

41%
1
2
3
4
51%

- El 41% prefiere ceviche de pescado blanco

- El 51% prefieren ceviche mixto
- El 5% prefieren ceviche de caballa
- El 3% prefieren ceviche de conchas negras
-
- El 41% prefiere ceviche de pescado blanco
- El 51% prefieren ceviche mixto
- El 5% prefieren ceviche de caballa
- El 3% prefieren ceviche de conchas negras
-

12.¿con qué tipo de bebida le gustaría

acompañar un ceviche?

18%

40%
1
2
3
4

42%

- El 40% prefieren chicha de jora

- El 42% prefieren cerveza
- El 18% prefieren gaseosa
7 8 9 10 11 12
2 2 4 1 1 4 13
2 2 4 1 4 4 1
1 2 4 1 4 2 2
1 2 3 2 1 4 2
2 3 3 2 1 2 2
1 2 4 2 1 2 2
2
2 1 4 1 4 2
2 2 4 1 2 2 2
2 3 4 2 2 2 2
2 1 4 2 2 2 2
1 2 4 1 1 4 2
2 2 4 2 1 2 1
2 2 3 1 1 2 1
1 2 4 2 4 4 1
2 3 4 2 1 2 3
1 2 3 2 1 4 3
1
1 2 4 1 3 2
2 2 4 2 2 2 1
3 1 3 1 2 4 1
2 3 4 2 1 2 1
1 2 4 2 1 2 2
2 1 3 3 2 4 2
2 3 4 1 3 3 1
3 4 2 2 4 2 1
2 1 4 1 1 2 3
2 3 1 2 2 2 2
2 2 3 4 1 2 1
2 3 4 2 1 2 2
1 1 3 2 2 2 1
2
2 2 3 1 3 2
2 3 4 2 2 4 1
2 1 4 3 1 3 3
1 2 3 1 2 2 2
2 3 4 2 1 2 1
3 4 2 2 3 2 1
2 3 3 2 4 4 2
3 1 4 4 1 2 1
1 2 3 1 2 2 3
2 2 4 2 1 2 2
1 3 1 2 4 3 1
3 2 4 1 1 2 2
2 2 2 2 2 2 2
3 2 3 2 1 2 3
2 1 4 1 1 4 1
3 2 4 2 3 2 1
1 2 3 1 2 2 2
2 3 4 4 1 2 1
2 2 3 2 1 4 2
3 2 1 2 4 2 2
2 4 2 1 2 3 1
3 1 4 3 3 2 3
1 2 4 2 1 2 2
2 3 3 2 2 2 1
2 2 4 1 1 2 2
3 2 3 2 4 4 1
1 3 4 2 1 2 3
2 1 3 2 2 2 1
3 2 4 1 1 2 2
2 3 4 2 1 2 2
1 2 2 3 4 4 3
3 4 4 1 3 2 1
2 2 4 2 2 3 2
3 2 3 4 1 2 3
2 3 4 1 1 2 1
1 2 4 2 2 4 2
1
2 1 4 1 4 2
2 3 3 2 1 2 1
1 4 4 1 2 4 3
2 2 3 3 1 2 2
2 3 4 2 2 2 1
3 2 2 1 1 2 2
2 2 3 2 3 4 3
1 2 4 2 4 3 1
2 3 4 1 1 2 2
2 2 1 1 4 2 1
2 3 4 2 1 2 1
1 2 2 2 2 2 2
2 4 4 1 4 4 3
2 1 4 3 1 2 1
1 3 3 2 2 2 3
2 2 4 2 4 2 1
2 2 4 1 1 4 1
1 3 4 2 2 2 2
2 2 3 2 1 2 1
2 2 4 1 3 2 2
2 2 4 2 4 4 3
2 3 2 3 1 2 1
1 2 4 1 2 2 2
2 2 3 2 2 4 1
2 3 4 2 1 2 2
3 1 4 1 4 2 1
2 4 4 2 3 2 2
1 3 3 1 2 4 3
3 2 4 1 1 2 1
2 2 2 2 1 2 3
2 2 4 1 3 2 2
3 2 4 1 4 4 1
2 3 4 2 2 2 2
1 2 3 1 1 2 2
2 2 4 1 4 2 1
2 2 3 2 2 4 3
2 4 4 2 3 2 2
1 2 4 1 2 2 1
2 2 4 2 4 2 2
2 3 3 1 1 4 2
1 2 4 1 2 2 1
2 2 4 2 1 2 2
2 3 4 1 2 2 2
2 2 4 2 1 4 3
2 2 3 2 4 2 1
2 2 4 1 1 2 2
1 2 4 1 2 2 2
2 3 4 2 4 4 1
2 2 3 1 3 2 2
2 2 4 1 1 2 3
1 2 4 2 2 2 1
2 4 4 2 3 4 2
2 1 3 1 1 2 1
2 2 4 2 4 2 3
1 3 3 1 1 2 1
2 2 4 2 2 2 2
2 2 4 2 4 4 1
3 2 4 1 1 2 2
2 4 4 1 2 2 3
2 2 4 2 2 2 1
2 2 4 1 1 2 2
3 3 3 2 4 2 2
3 2 4 2 1 4 3
2 2 4 1 2 2 1
2 3 4 1 1 2 2
2 2 3 2 3 2 1
2 4 4 1 2 2 3
2 2 4 1 1 2 1
3 1 4 2 1 2 2
2
 9 10.- 57 42

12 38 28

24 15 11

56 26 19

100 136 100

3 11.- 99 73

7 7 5

26 30 22

63 136 100

100

12.- 53 39
51 58 43
49 25 18
100 136 100
14
1
3
3
3
3
3

3
3
3
3
3
3
3
3
3
4

1
1
3
3
4
3
3
1
3
3
4
1
3
3
4
3
1
4
3
3
3
4
3
3
1
4
3
3
3
4
3
3
4
3
1
3
3
1
1
3
1
2
3
4
3
1
3
3
1

1
3
1
3
4
3
3
1
3
1
1
2
1
3
4
3
1
3
3
1
3
4
2
3
1
3
1
3
3
4
3
2
1
1
3
4
3
3
1
4
3
3
2
4
3
4
3
1
3
1
3
4
1
3
2
3
3
1
3
4
2
3
1
3
1
2
4
3
3
 a)si b)n
1. ¿Consume ud. ceviche? 3%
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
a)si 134 97%
b)no 4 3%
TOTAL 138 100% 97%

INTERPRETACIÓN
- El 97% consume ceviche
- El 3% no consume por motivo que son alergicos a todo tipo de
pescados y mariscos

2. ¿Cuál es la cevicheria la cual ud. Concurre más?

ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA a)las torres gem
a)las torres gemelas 44 33% c)la gran villa
b)aguajal 56 42% 9%
c)la gran villa 22 16% 16%
d)otros 12 9%
TOTAL 134 100%
42%
INTERPRETACIÓN
- El 33% concurre a la cevicheria Las Torres Gemelas.
- El 42% concurre mas a la cevicheria el Aguajal.
- El 16% concurre a la cevicheria La Gran Villa.
-El 9% concurre a otras cevicherias
3. ¿Con qué frecuencia visita ud. Una cevicheria con su
familia? a)diario
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
c)quincena
a)diario 8 6%
b)semanal 31 23%
c)quincenal 43 32%
d)mensual 52 39% 39%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN 3
INTERPRETACIÓN
- El 6% visita una cevicheria todos los dias
- El 23% visita una cevicheria semanalmente
- El 32% visita una cevicheria quincenalmente
- El 39% visita una cevicheria mensualmente
a)1 - 4 b)5
4. ¿Con cuántas personas va a una cevicheria? 11%
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
43%
a)1 - 4 62 46%
 a)1 - 4 b)5
11%
43%

b)5 - 10 57 43%
c)10 - mas 15 11%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
INTERPRETACIÓN
- El 46% va a una cevicheria de 1-4 personas
- El 62% va a una cevicheria de 5-10pesonas
- El 9% va a una cevicheria de 10-mas persona

5. ¿Cuánto es el monto que gasta cuando va a una

cevicheria?
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
a)20 - 50 b)60
16%- 100
a)20 - 50 59 44% 40% 44%
b)60 - 100 54 40%
C)100 - mas 21 16%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
- El 44% gastan entre 20-50 soles
- El 40% gastan entre 60-100 soles
- El 16% gastan entre 150- mas soles
 a)si b)no
3%

97%

INTERPRETACIÓN
- El 12% les parece mala la
- El 56% les parece regular
- El 24% les parece buena la
- El 8% les parece excelent

a)las torres gemelas b)aguajal

c)la gran villa d)otros
9%
16% 33%

42%
INTERPRETACIÓN
- El 12% les parece mala la idea de
- El 56% les parece regular la idea
- El 24% les parece buena la idea d
- El 8% les parece excelnte la idea

a)diario b)semanal
c)quincenal d)mensual
6%

39% 23%

INTERPRETACIÓN
32% - El 49% prefieren cevich
- El 51% prefieren cevich

a)1 - 4 b)5 - 10 c)10 - mas

11%
46%
43%
 a)1 - 4 b)5 - 10 c)10 - mas
11%
46%
43%

INTERPRETACIÓN
- El 42% prefieren con
- El 28% prefieren con
- El 11% prefiren con
-El 19% prefieren con

a)20 - 50 b)60
16%- 100 C)100 - mas
40% 44%

INTERPRETACIÓN
- El 60% le interesa
- El 19% le interesa
- El 22% le interesa

INTERPRETACIÓN
- El 30% prefieren d
- El 51% prefiere de
- El 19% prefiere de
 6. ¿Cuánto es el monto que gasta cuando va a una a)malo b)regular c)bueno d)e
cevicheria? 8% 12%
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
24%
a)malo 16 12%
b)regular 75 56%
c)bueno 32 24%
d)excelente 11 8% 56%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
- El 12% les parece mala la atención de las cevicherias
- El 56% les parece regular la atención de las cevicherias
- El 24% les parece buena la atención de las cevicherias
- El 8% les parece excelente la atención de las cevicherias
7. La idea de implementar una cevicheria en este ditrito
que les parece:
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA a)malo b)regular c)bueno d)e
a)malo 1 1% 1%4%
b)regular 6 4% 35%
c)bueno 47 35% 60%
d)excelente 80 60%
TOTAL 134 100%

ERPRETACIÓN
12% les parece mala la idea de implantar una cevicheria en este distrito
56% les parece regular la idea de implantar una cevicheria en este distrito
24% les parece buena la idea de implantar una cevicheria en este distrito
8% les parece excelnte la idea de implantar una cevicheria en este distrito
8. ¿Qué clases de ceviche prefiere?
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA a)ceviche de tollo b)ceviche m
a)ceviche de tollo 69 51%
b)ceviche mixto 65 49% 49% 51%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
- El 49% prefieren ceviche de tollo
- El 51% prefieren ceviche mixto

9. ¿Con qué prefieres acompañar el ceviche?

ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA
a)yuca - camote 56 42% a)yuca - camote b)chileno -
c)choclo d)T.A
19%
11% 42%
 a)yuca - camote b)chileno -
b)chileno - cancha 38 28% c)choclo d)T.A
c)choclo 15 11% 19%
11% 42%
d)T.A 25 19%
TOTAL 134 100% 28%

INTERPRETACIÓN
- El 42% prefieren con yuca- camote
- El 28% prefieren con chileno-cancha
- El 11% prefiren con choclo
-El 19% prefieren con todo los acompañamientos
a)sabor b)precio c
10.¿Qué es lo que a ud. le interesa en un ceviche?
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA 22%
a)sabor 80 60%
b)precio 25 19% 19% 60
c)T.A 29 22%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
- El 60% le interesa en un ceviche el sabor
- El 19% le interesa en un ceviche el precio
- El 22% le interesa en un ceviche ambos

11.¿Con qué tipo de bebida le gustaria acompañar a un

ceviche? a)chicha de jora b)cerveza
ITEMS CANTIDAD FRECUENCIA 19%
a)chicha de jora 40 30% 30%
b)cerveza 68 51% 51%
c)gaseozas 26 19%
TOTAL 134 100%

INTERPRETACIÓN
- El 30% prefieren de bebida chicha de jora
- El 51% prefiere de bebida cerveza
- El 19% prefiere de bebida gaseosa
 b)regular c)bueno d)excelente
8% 12%
4%

56%

b)regular c)bueno d)excelente

1%4%
35%
60%

eviche de tollo b)ceviche mixto

49% 51%

)yuca - camote b)chileno - cancha

)choclo d)T.A
19%
11% 42%
)yuca - camote b)chileno - cancha
)choclo d)T.A
19%
11% 42%

28%

a)sabor b)precio c)T.A

22%

19% 60%

)chicha de jora b)cerveza c)gaseozas

19%
30%

51%
 HOMBRES Y
DISTRITO MERCADO TOTAL MUJERES DE
10-50 AÑOS

TOTAL

MERCADO NIVEL DE
DISTRITO
POTENCIAL ACEPTACIÓN (%)
0
TOTAL

MERCADO (%) DE
DISTRITO
DISPONIBLE PARTICIPACIÓN

TOTAL

MERC. OBJETIVO % ENCUESTA (FRECUENCIA)

EN PERSONAS DE VISITA

6% DIARIO
23% SEMANAL
0
32% QUINCENAL
39% MENSUAL
TOTAL 100%

tasa d crecimiento 1.30%

ITEMS AÑO 0 AÑO 01

MERCADO
0 0
POTENCIAL
 MERCADO
0 0
DISPONIBLE

MERCADO
0 0
OBJETIVO (Clientes)

MERCADO
0 0
OBJETIVO (fuentes)

TASA DE
1.30%
CRECIMIENTO
CONSUMO TOTAL
ANUAL 0
FUENTES
CONSUMO DE
AñO
COMIDA
1 0
2 0
3 0
4 0
5 0
PERSONAS NO MERCADO
POBRES (%) POTENCIAL

0
0

MERCADO
DISPONIBLE
0
0

MERCADO
OBJETIVO

CONSUMO
PROMEDIO
N°DE PERIODO ANUAL
EN PLATOS
EN FUENTES
1 360 0
1 52 0
1 24 0
1 12 0
0

AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04

0 0 0
0 0 0 #DIV/0!

0 0 0 #DIV/0!

0 0 0
 REQUERIMIENTO DE MAQUINAS, EQUIPOS DE OFICINA Y EQUIPOS DE SEG

MAQUINARIA DESCRIPCION CANTIDAD PROVEEDOR

COCINA MABE 1 ELECTRA
LICUADORA OSTER 1 ELECTRA
CONGELADOR CONTINENTAL 1 ELECTRA
REFRIGERADOR CONTINENTAL 1 ELECTRA
TOTAL

REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

EQUIPOS PROVEEDORES VIDA UTIL CANTIDAD

JUEGO DE OLLAS ELECTRA

SARTENES PEROL ELECTRA
PORTAPLATOS
RALLADOR
COLADOR
PELADOR DE PAPAS
CHUCHILLO HACHA
EXPRIMIDOR DE LIMON

FUENTE DE VIDRIO
PLATOS DE LOZA
TABLA DE PICAR

CUCHARA DE MESA

TENEDOR

CUCHARA DE ACERO

TOTAL

REQUERIMIENTO DE UTENSILIOS PARA VENTA

MATERIAL DESCRIPCION CANTIDAD P. UNITARIO S/.

 TOTAL

REQUERIMIENTO DE EQUIPOS PARA OFICINA

EQUIPO DESCRIPCION PROVEEDOR VIDA UTIL

TOTAL

REQUERIMIENTO DE MOVILIARIOS Y EQUIPOS PARA AREA DE VE

UNIDAD DE
ACCESORIOS PROVEEDOR CANTIDAD
MEDIDA

TOTAL

REQUERIMIENTO DE UTILES DE OFICINA

UNIDAD DE
EQUIPOS PROVEEDOR CANTIDAD
MEDIDA

TOTAL

ACCESORIOS Y MATERIALES DE SEGURIDAD

DESCRIPCION CARACTERISTICAS PROVEEDOR VIDA UTIL

TOTAL

REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y ACCESORIO DE LIMPIEZA

ACCESORIOS DESCRIPCION PROVEEDOR VIDA UTIL

TOTAL

REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS

PROVEEDOR PRECIO(MES )S/. COSTO ANUAL

TOTAL 0 0
 GASTOS DE PROMOCION

ITEMS PERIORICIDA PROVEEDOR CANTIDAD

Y EQUIPOS DE SEGURIDAD

VIDA UTIL COSTO S/. TOTAL

10 500
10 200
10 1500
10 1200
3400

POS

P. UNITARIO S/. P. TOTAL S/.

0 0

P. TOTAL S/.
 #REF!

CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL

PARA AREA DE VENTA

P. UNITARIO P. TOTAL

COSTO/UNIDAD PRECIO TOTAL

0
 CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL

PIEZA

CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL

% PRODUCCION (%) % ADMINIST (%) % VENTAS (%)

0 0 0
 P.U TOTAL ANUAL

TOTAL 0
ITEMS
 Tamaño normal y tamaño máximo: 2014-2018
Años 2014 2015 2016 2017 2018
Tamaño
0 0 0 0 0
Máximo
Tamaño
0 0 0 0 0
Normal

Capacida
d Utilizada #DIV/0! #DIV/0!
(%)

ITMS DIARIO
Tamaño
0
Máximo
Tamaño
0
Normal

Capacidad 75%
Utilizada (%)
18
 CAPÍTULO VI
Proyección de ingresos
6.1.        Ingresos por ventas de producto principal
Rubro 2022 2023 2024
Producción anual 0 0 0
Precio unitario
Ingreso por venta (S/.) 0 0 0

6.3. Ingreso total

Rubro 2022 2022 2022
Ingreso por venta total 0 0 0
0.00
0.00 0.00

6.3.        Valor residual del proyecto: 2026

Año
Valor residual total

CAPÍTULO VII
Costos y gastos
7.1.    Costo de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos del bien o s
7.1.1.    Costos de Materiales Directos del bien o servicio

Items Unidad Cantidad Costo unitario (S/.)

kg 0
kg 0
kg 0
kg 0
kg 0

kg 0

kg 0
kg 0
Unidad 0
kg 0
kg 0
kg 0
kg 0
kg 0
kg 0
kg 0
lt 0
Unidad 0
paq. 0
litros 0
 paq. 0
Total de materiales directos (S/.)

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Items Año 1 Año 2 Año 3

Costo anual en materiales

0 #DIV/0! #DIV/0!
directos S/.

7.1.2. Costos de mano de obra directa del bien o servicio (MOD)

sueldo mensual
Cargos Nº sueldo anual
S/.
cocinero 1 800 9600

Total MOD (S/.)

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa (Si los sueldos se mantie
constantes)
Item Año 1 Año 2 Año 3
Costo Anual MOD (S/.) 13664 13664 13664

7.1.3. Costos Indirectos del bien o servicio

7.1.3.1.        Costos de Materiales Indirectos del servicio

Items Unidad Cantidad Costo unitario (S/.)

bolsas biodegradables
ciento 4 5.00
(despacho)
Total de materiales indirectos (S/.)
 Proyección de los costos anuales de materiales indirectos

Item Año 1 Año 2 Año 3

Costo Anual materiales
20 #DIV/0! #DIV/0!
indirectos (S/.)

7.1.3.2.  Mano de Obra Indirecta (MOI)

sueldo mensual
Cargos Nº sueldo anual
(S/.)

ayudante 1 750 9000

Total MOi (S/.)

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta (Si los sueldos se mant
constantes)

Item Año 1 Año 2 Año 3

costo anual MOI(S/.) 12810 12810 12810

7.1.3.3.  Otros Costos Indirectos

Items Mensual (S/.) Anual (S/.) %

luz 80 960 45%

gas 35 420 100%
agua 20 240 40%
Depreciación de planta #REF!
Amortización de intangibles
para planta
Total en S/. #REF!

Proyección de costos indirectos

Items Año 1 Año 2 Año 3

Total costos indirectos (S/.) #REF! #REF! #REF!

7.2.    Gastos de Administración

7.2.1.   Sueldos del Área de Administración

Sueldo SUELDO BRUTO

Cargos Nº
ANUAL (S/.)
 SUELDO BRUTO
Cargos Nº
ANUAL (S/.)
Mensual (S/.)
administrador 1 900 10800
asesor contable 1 150
Total sueldos adm S/.

7.2.2.   Otros Gastos del Área de Administración

Items Mensual (S/.) Anual (S/.)

telefono e internet 65 780

utiles de oficina #REF! #REF!
alquiler de local 250 3000
materiales de seguridad #REF! #REF!
accesorio de limpieza #REF! #REF!
Depreciación de equipos
#REF!
para administración

Amortización de intangibles
#REF!
para administración

Total (S/.) #REF!

Proyección de Gastos Administrativos

Items Año 1 Año 2 Año 3

Sueldos 17172 17172 17172

Otros Gastos #REF! #REF! #REF!
Total Gastos Administración
#REF! #REF! #REF!
(S/.)

7.3.    Cálculo del Gasto de Venta Proyectado

7.3.1.   Sueldos del Área de Ventas

Sueldo Bruto SUELDO BRUTO

Cargos Cantidad
(S/.) ANUAL (S/.)

mozos 1 750 9000

Total Sueldos (S/.)

7.3.2.   Gasto en Promoción

Precio Unitario en
Items Unidad Cantidad
(S/.)
volantes millar 3 0.03
anuncio en radio veces 40 10

Gasto Total (S/.)

 7.3.3. Otros Gastos del Área de Ventas
Items Mensual Anual (S/.)
3 600
actividades de mantenimiento
Depreciación de equipos de
#REF!
ventas
Amortización de intangibles de
#REF!
ventas.
Gasto Total (S/.) #REF!

Proyección de Gastos de Venta

Items Año 1 Año 2 Año 3

Sueldos 13560 13560 13560

Promoción 490 490 490

Otros gastos #REF! #REF! #REF!
Total gastos de Venta (S/.) #REF! #REF! #REF!

AÑO1 #REF!
AÑO2 #DIV/0!
AÑO3 #DIV/0!
AÑO4 #DIV/0!
AÑO5 #DIV/0!
s por dia 0
Productos
2025 2026 A 3203 #DIV/0!
0 0 B -3203 #DIV/0!
0
0 0

2022 2022
0 0

#DIV/0!

2026
al total #REF!

os del bien o servicio.

TOLLO

Costo total (S/.)

x
0 1
0
0 limon
0 50
0

0
PULPO cebolla
0 1.0 KG 26 FUENTES 1
0 0 0
0 ROCOTO
0 langostinos 0.5
0
1.0 kG 26 fuentes
0 0 0 culantro
0 yuyo 1
0 1.00 kg 20 FUENTES
0 0 0
0 cangrejos
0 1.00 kg 48 fuentes 1
0
0 0 0
0
 0
0

Año 4 Año 5

#DIV/0! #DIV/0!

VACASIONE sueldo anual

Gratificaciones ESSALUD CTS anual
S S/.
1600 864 800 800 13664

13664

dos se mantienen
Año 4 Año 5
13664 13664

io

Costo total (S/.)

20
20

revisar fòrmula con costo unitario.

 revisar si costos indirectos son variables, sino deben permanecer fijos.
Año 4 Año 5

#DIV/0! #DIV/0!

VACASIONE sueldo anual

Gratificaciones ESSALUD CTS anual
S S/.

1500 810 750 750 12810

12810

eldos se mantienen

Año 4 Año 5
12810 12810

PRODUCCION
% ADMINIST (%) % VENTAS (%)
(%)
432 30% 288 25% 240
420
96 20% 48 40% 96

948 336 336

Año 4 Año 5

#REF! #REF!

revisar si algunos costos indirectos son variables

Gratificaciones ESSALUD VACASIONE Sueldo Anual

CTS (S/).
(S/.) (S/.) S (S/.)
Gratificaciones ESSALUD VACASIONE Sueldo Anual
CTS (S/).
(S/.) (S/.) S (S/.)

1800 972 900 900 15372

1800
17172

Año 4 Año 5

17172 17172
#REF! #REF!
#REF! #REF!

Gratificaciones ESSALUD VACASIONE Sueldo Anual

CTS (S/).
(S/.) (S/.) S (S/.)

1500 810 1500 750 13560

13560

Gasto Total
(S/.)
90
400

490
Año 4 Año 5

13560 13560

490 490
#REF! #REF! asumiendo que los gastos son constantes todos los años.
#REF! #REF!
 6.1.        Ingresos

0 sal
kg 13 fuentes 1.00 pt 48
0 0 0 0
leche
unidades 26 fuentes 1 tarro 13
0 0 0 0

ajinomoto
kg 13 fuentes 1 paq 50
0 0 0 0
yuca
unid 13 fuentes 1 kg 13

0 0 0 0
choclo
kg 52 fuentes 1 kg 26
0 0 0 0

concha de ab calamar
kg 26 fuentes 1 kg 26

0 0 0
anecer fijos.
|
 CAPÍTULO VI

    Ingresos por ventas de producto principal

ITMS FUENTES CANTIDAD

camote
fuentes 1 kg 13 fuentes TOLLO 13 0
0 0 PULPO 26 0
cancha langostinos 26 0
fuentes 1 kg 26 fuentes yuyo 20 0
0.0000 0 cangrejo 48 0
concha de
26 0
abanico
fuentes lechuga calamar 26 0
1 kg 26 fuentes cebollas 13 0
0 rocoto 13 0
fuentes culantro picado 52 0
yuca 13 0
chileno
1 kg 26 fuentes choclo 26 0
fuentes 0 camote 13 0
chileno 26 0
aceite lt 54 fuentes lechuga 26 0
1 0 cancha 26 0
fuentes aceite 54 0
limones 26 0
sal 48 0
leche 13 0
ajinomoto 50 0
CANTIDAD
 S.S.H.H CAJA Y ALMACEN DE
HOMBRES S.S.H.H ADMINISTR. INSUMOS
DAMAS
SECUNDARIO
 PRODUCCIÓN

AREA DE LIMPIEZA

ALMACEN DE ALMACEN DE M.P

INSUMOS
SECUNDARIO
 ENRADA

RECEP
CIÓN

SI

DEMORA DE LA
EJECUCIÓN
PREPARACIÓN
DEL PEDIDO

REPARTO DEL
PEDIDO

DEGUSTACIÓN

CANCELACIÓN

SALIDA DEL
 SALIDA DEL
CONSUMIDOR

FIN DEL
PROCESO
 SE DESPIDE
NO COORDIAMENTE
L
L
R
FIN
COK f = ((AK/TI) (ip+r) + (P/TI) (ia)

aportacion propio AK #REF!

total de inversion TI #REF! #REF!
prestamo P #REF!
tasa activa Ia 20.00%
tasa riesgo R 5%
tasa pasiva Ip 5.43%
impuesto TI 30%

#REF! #REF!

#REF! #REF! 25% #REF!

#REF! #REF! #REF! 30% 0.7 #REF!
#REF!
#REF!