INFORME: “INSPECCIÓN A LOS COMEDORES DE AIJA”

PARA: Lic. Edith Sáenz Torres

Jefe Corporativo de Recursos Humanos y Administración
CC: Clara Milagros Quispe
Jefe de Recursos Humanos
Cco: Jesús Chávez Lizárraga
Jefe de Administración
DE: Michel Fabián Paulino
Asistente de Bienestar y Calidad
ASUNTO: INSPECCIÓN A LOS COMEDORES DE AIJA
FECHA: 28/05/2021

Estimados Jefes encargados de las distintas áreas me es grato dirigir a cada uno de
ustedes para informar lo siguiente: “INSPECCIÓN A LOS COMEDORES DE AIJA”.
Mediante este informe detallo lo siguiente:
INSPECCIÓN DEL COMEDOR SAN MARTIN DE PORRAS – AIJA
Se realizó la inspección del comedor de “San Martin de Porras - AIJA”.

SE OBSERVA PRODUCTOS
CON LOS EMPAQUES
ABIERTOS Y NO SELLADOS
CORRECTAMENTE.

Medidas correctivas: Ningún producto no perecible (debe estar con los empaques
abiertos) no garantiza su uso, porque hay alteración del dicho producto y no es apto
para uso de producción de alimentos.
 SE OBSERVA PRODUCTOS
VENCIDOS (MANTEQUILLA) LO
CUÁL URGE DESECHARLOS Y NO
ES APTO PARA CONSUMO.

Medidas correctivas: Todo producto para uso

de producción y consumo humano, debe contar con la fecha de producción y vencimiento
adecuada garantizando la calidad para el uso. No se permite utilizar productos vencidos, para
producción y consumo humano, lo cual puede ser perjudicial para la salud del comensal.
producción de alimentos.

SE OBSERVA UN PRODUCTO
PERECIBLE A TEMPERATURA
DE AMBIENTE, LO CUÁL NO
GARANTIZA SU USO PARA DIAS
POSTERIORES

Medidas correctivas: Todo producto perecible (Huevos, Lácteos, frutas, verduras y cárnicos),
debe estar en refrigeración para su mejor conservación y la vida útil del producto
 SE OBSERVA VERDURAS EN
MAL ESTADO A TEMPERATURA
DE AMBIENTE CON PRESENCIA
DE MOHO Y PUTREFACCIÓN LO
CUAL NO GARANTIZA LA
CALIDAD DEL PRODUCTO.

Medidas correctivas: Todo producto perecible (Huevos, Lácteos, frutas, verduras y cárnicos),
debe estar en refrigeración para su mejor conservación y la vida útil del producto. Todo producto
que presenta características de deterioro tiene que ser desechada de manera inmediata, no se
debe contener este tipo de productos, lo cual no garantiza la calidad de los productos y la calidad
de producción de alimentos para los comensales.

SE OBSERVA MATERIAL DE
RECIPIENTE DE PLÁSTICO PARA
EL TRANSPORTE DE COMIDAS
(ALMUERZO) A LOS COMEDORES,
LO CUÁL NO GARANTIZA QUE LA
PRODUCCIÓN ELABORADO LLEGA
EN BUEN ESTADO Y APTO PARA
CONSUMO HUMANO.
Medidas correctivas: Se deberá de implementar recipientes (tabulas) de acero inoxidable para el
transporte de las comidas al comedor, lo cuál mantendría la calidad de la producción y del servicio
alimentario para los comensales.

SE OBSERVA SOBRAS DE
ARROZ, A TEMPERATURA DE
AMBIENTE.

Medidas correctivas: No debe de dejar sobras de alimentos elaborados, en las áreas de cocinas,
lo cual esto es un indicador de atracción de plagas (moscas). Todo producto elaborado que no va
a ser utilizado se debe desechar de manera inmediata y dejar sus materiales y ambiente de trabajo
limpio e higiénico.

SE OBSERVA QUE NO SE CUENTA

SON TACHOS DE RESIDUOS
ORGANICOS, LO CUAL ES UN
FOCO DE CONTAMINACIÓN DE
AMBIENTE Y UN INDICADOR ALTO
DE ATRACCIÓN DE PLAGAS.

Medidas correctivas: Se urge implementar, un tacho de residuos orgánicos para el área de

cocina y termino de cada servicio realizar el descarte inmediato al punto de acopio, limpieza y
desinfección de su área de lavado.
 SE OBSERVA MATERIALES DE USO
PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DE LOS AMBIENTES CERCA A LA
COCINA

Medidas correctivas: Se urge implementar y buscar un lugar exclusivo para el almacén y

guardado de los materiales de limpieza, fuera del área de cocina para evitar la contaminación del
ambiente por residuo propio de los químicos que se usan para desinfección.

RECOMENDACIONES:
- Se solicita la fumigación del Local contra plagas de manera mensual, lo cual se observo y
es un riesgo de contaminación y transmisor de enfermedades.
- Se solicita implementar en los refrigeradores de los cárnicos, rótulos y separadores por tipo
de producto y no haya contaminación cruzada
- Se solicita implementar separadores en las mesas restantes del comedor
- Se solicita implementar papel toalla, jabón para el área de lavado de manos
- Se solicita que el personal encargado del área de cocina, servido y control usen los Equipos
de protección personal, para garantizar la calidad del servicio, caso contrario se realizará
una amonestación al área administrativa, y al personal.
- Descartas los productos en mal estado.
- Implementar equipos y materiales adecuados para el transporte, uso para el área de cocina
y servicio alimentario.
ATTE: Michel Fabian Paulino
ASIST. BIENESTAR Y CALIDAD