Estudio Tecnico Del Proyecto

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos
Docente: Msc. Eduardo Antonio Delgado Ayala
Tema: “Proyecto de crianza, producción y comercialización de

pollos orgánicos en el departamento de San Salvador”.
Integrantes:
Nombre Carné
Ardón de Rodriguez, Daniela Elizabeth AR15051
Flamenco Ardón, Carlos Eduardo FA11035
Landaverde Fernández, Norma Beatriz LF10007
Landaverde Rivera, Mayra Julissa LR18031
Marroquín Canjura, Cristian Omar MC08127

Rodas Calles, Katherine Lisbeth RC18113
Santos Domínguez, Elvia Lissette SD10001
Ciudad Universitaria, 31 de octubre de 2022

Contenido
Introducción .................................................................................................................................... ii
II. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................... 1
1. Tamaño y localización del proyecto ............................................................................. 1
A) Objetivos del estudio técnico. ....................................................................................... 1
1. Objetivo General ........................................................................................................... 1
2. Objetivos Específicos. .................................................................................................. 1
B) Determinación del Tamaño del Proyecto ..................................................................... 2
1. Capacidad de diseño, capacidad efectiva de la planta y optimización de la capacidad
de producción de la planta. ........................................................................................... 2
2. Tecnología de Producción. Tipo de proceso de producción. ........................................ 4
3. Disponibilidad de Recursos Económicos ..................................................................... 5
c) Localización Optima del Proyecto. .............................................................................................. 5
1. Ubicación del proyecto respecto del abastecimiento de materia prima y del mercado
consumidor ................................................................................................................... 5
2. Localización de materias primas e insumos. .............................................................. 11
a) Tipos de materias primas e insumos. ....................................................................... 11
b) Disponibilidades ...................................................................................................... 12
c) Origen y concentración. ........................................................................................... 12
d) Transporte. ............................................................................................................... 12
e) Costo de los materiales. ........................................................................................... 13
3. Disponibilidad de mano de obra. ................................................................................ 13
4. Disponibilidad de otras necesidades locales. .............................................................. 14
2. INGENIERIA DEL PROYECTO Y DISTRIBUCION DE PLANTA ...................... 14
A) Descripción del proceso de producción ...................................................................... 14
2. Descripción textual del proceso de producción .......................................................... 14
3. Descripción del proceso por diagramas de proceso (ASME)...................................... 17
B) Programación de la producción .................................................................................. 18
C) Requerimientos de maquinaria y equipo .................................................................... 21
i
D) Requerimientos de mano obra y costos ...................................................................... 22
E) Distribución de planta ................................................................................................. 28
F) Requerimientos de materia prima e insumos .............................................................. 29
G) Mantenimiento de planta ............................................................................................ 30
H) Organización de la planta ........................................................................................... 31
4 Manual de funciones ................................................................................................ 31
5. Organigrama General ............................................................................................... 37
6. Sistema de organización .......................................................................................... 38
I) Aspectos legales .......................................................................................................... 38
J) Conclusiones del estudio técnico ................................................................................ 40
Introducción
En el presente trabajo desarrollamos el capítulo 3, estudio técnico, tamaño y

localización del proyecto, en el cual determinamos todos los detalles acerca del área en
el que se crían los pollos orgánicos y que es necesaria para poder obtener una
producción adecuada a los esperado e invertido ya sea en maquinaria tiempo y dinero.
Proyectamos también el estudio de producción en el presenta año, así como también la
que esperamos para el 2023, este estudio involucra la mano de obra, el dinero utilizado
para proponerlo en marcha y algunas normativas para su comercialización
En el estudio consideramos los costos totales que involucra de forma más detallada,
como también la infraestructura y acerca de cómo llegar a la granja, diagramas del
proceso y pronósticos de ventas de años anteriores.
ii
II. ESTUDIO TÉCNICO
1. Tamaño y localización del proyecto
A) Objetivos del estudio técnico.
1. Objetivo General
 Analizar el tamaño óptimo de una granja para la producción de pollos orgánicos

en el Municipio de San Pedro Nonualco, Departamento de la Paz, y determinar la
viabilidad financiera de una red de distribución y comercialización en el
departamento de San Salvador, el Salvador.
2. Objetivos Específicos.
 Determinar la localización óptima de la planta de producción de pollos orgánicos,

tomando en cuenta factores climáticos, prestación de servicios básicos y mano
de obra calificada para el cuido de las aves de corral, que garantice los mayores
beneficios financieros y económicos sociales para la organización.
 Definir el tipo de infraestructura a utilizar para la puesta en marcha de la granja
de producción de pollos orgánicos para evaluar los costos a incurrir en el
inmueble.
 Conocer las normas sanitarias y ambientales necesarias para poder obtener los
permisos de funcionamiento legal para la producción y comercialización de pollo
orgánico.
 Determinar las características técnicas y propias de la maquinaria y equipo
necesarias para la
 implementación de una granja que logre la producción óptima de pollos
orgánicos.
 Describir los procesos de producción y comercialización de pollos orgánicos para
determinar la distribución de la planta y la logística necesaria para entregar a
nuestros clientes sus pedidos a tiempo y completos.
1
B) Determinación del Tamaño del Proyecto
1. Capacidad de diseño, capacidad efectiva de la planta y optimización de la
capacidad de producción de la planta.
Los elementos que se necesitan para cada aspecto en la producción son: pollos, equipo
de criadores, alimentación, vivienda, pasto, cercas, redes o mallas polleras, comederos
y bebederos, alimento orgánico, vitaminas, mesa de acero inoxidable, cuchillos, cestas
plásticas máquina escaldadora y máquina desplumadora, transporte refrigerado, y el
espacio de trabajo carga del producto.
Para la puesta en marcha de la granja y la planta de producción se tomará la decisión

de alquilar un terreno de 500 mt2, el cual como ya se ha mencionado estarán ubicado
en San Pedro Nonualco, La Paz y el costo de arrendamiento ronda por los $300.00
dólares mensuales.
20 mts
Área de Pollo de cría hasta Área de pollos hasta de

15días mes 30 días
Planta de producción Área de pollos hasta de

mes 45 días
de pollo
25 mts
2
El terreno arrendado estará distribuido tal como se observa en la figura anterior, en el
cual se pretende optimizar el espacio físico y con el objetivo de que los pollos puedan
estar en un área en la que se sientan libres, puedan desarrollarse y crecer en máximo
45 días, para luego pasar a la planta de producción y poder satisfacer la demanda, la
cual se ha calculado con el estudio de mercado.
Para la optimización de la capacidad de producción se estimará el ingreso de pollos,

proyectando una producción con tres meses de anticipación y el detalle de la capacidad
de la planta se presenta en la siguiente tabla:
2022 Periodo Producción Mensual en Ventas en Lbs

Pollos de 5 Lbs
Enero 1 926 4631.279100
Febrero 2 941 4706.768949
Marzo 3 957 4783.489283
Abril 4 972 4861.460159
Mayo 5 988 4940.701959
Junio 6 1004 5021.235401
Julio 7 1021 5103.081538
Agosto 8 1037 5186.261767
Septiembre 9 1054 5270.797834
Octubre 10 1071 5356.711839
Noviembre 11 1089 5444.026242
Diciembre 12 1107 5532.763869
Para poder satisfacer la demanda proyectada para el año 2022, en la tabla anterior se
muestra la cantidad de pollos que se debe tener en crianza y además se debe tomar en
cuenta los 45 días de producción para la entrega y la cantidad a producir, según la
demanda.
3
Inicio de Cantidad de Pollos Fecha de Producción lbs
producción a Producir entrega año 2023
15 Noviembre/22 926 Enero 4631.279100
15 Diciembre/22 941 Febrero 4706.768949
15 Enero/23 957 Marzo 4783.489283
15 Febrero/23 972 Abril 4861.460159
15 Marzo/23 988 Mayo 4940.701959
15 Abril/23 1004 Junio 5021.235401
15 Mayo/23 1021 Julio 5103.081538
15 Junio/23 1037 Agosto 5186.261767
15 de Julio/23 1054 Septiembre 5270.797834
15 de Agosto/23 1071 Octubre 5356.711839
15 Septiembre/23 1089 Noviembre 5444.026242
15 Octubre/23 1107 Diciembre 5532.763869
Para calcular el inicio de la producción de cada mes del año 2023, se debe retroceder
45 días calendario, para el ingreso de los pollos de crianza de 4 días de nacidos.
2. Tecnología de Producción. Tipo de proceso de producción.
El tipo de proceso de producción es en línea, ya que un proceso depende del otro para
poder ser realizado, dicho proceso inicia con las tres etapas de la crianza, para que
luego de 45 días los pollos sean recepcionados, donde son contados y se lleva un
control de la cantidad ingresada, luego pasan al área de matanza, donde como su
nombre lo dice, se matan los pollos manualmente, colgándolos del cuello en ganchos
donde pierden la vida, para luego pasar al área de escaldado, esta etapa del proceso
se hace en la máquina escaldadora la cual afloja la inserción de plumas en los folículos
ayudándose de agua caliente, ya que su eliminación no es posible realizarla en seco,
posteriormente se pasa al área de desplumado donde se deja el pollo ya únicamente
con la piel, luego pasa al área de lavado y remoción de vísceras, las cuales sirven y son
apartadas para los subproductos, luego pasan por una área de lavado final donde son
limpiados al 100%, y posteriormente se colocan el área de refrigeración, en un cuarto
frio a una temperatura de 4°, luego pasa al área de corte, clasificación, pesado y
empacado, finalmente al área de despacho.
4
3. Disponibilidad de Recursos Económicos
Los recursos económicos con los que se financiará este proyecto son: un aporte de
$10,000 dólares, proporcionado por 7 socios, el cual servirá como capital inicial y
adicional se gestionaría un préstamo de $18,000.00 dólares que sirva como
apalancamiento para la inversión.
La compra de pollos para su crianza será aproximadamente de 1,100 pollos mensuales

lo que permite que los proveedores de pollos vivos nos den un mejor precio logrando
economías de escala ya que a mayor compra dan un mejor precio.
La mano de obra si bien es cierto no requiere de mayor grado de estudios, pero si
requiere experiencia en el cuido de aves y algunas habilidades para el proceso de
producción y deberán ser personas que residan en el municipio de San Pedro Nonualco
o lugares aledaños, con el objetivo de contribuir al desarrollo social.
Es importante tener en cuenta que cambios en las normativas y permisos del Ministerio
de Agricultura y Ganadería, Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales y el
Ministerio de Salud, pueden afectar en el proceso de crianza, producción y
comercialización de pollo orgánico, debido a nuevas políticas que se puedan
implementar.
Por otra parte, es necesario tomar en cuenta que, al lograr generar aumento en las
ventas de pollo orgánico, por las ventajas que se puedan generar a los proveedoresy
consumidores, por los beneficios para su salud, las grandes empresas industriales
pueden iniciar la producción de pollos orgánicos y esto puede afectar como micro y
pequeña empresa, ya que ellos utilizan maquinaria de alta tecnología, la cual para
poder implementar para este proyecto, se requerirá de una inversión mucho mayor a la
presentada en este documento.
c) Localización Optima del Proyecto.
1. Ubicación del proyecto respecto del abastecimiento de materia prima y del
mercado consumidor
El objetivo es analizar y determinar el sitio donde se instalará la granja y planta de

producción, este será implementado en el departamento de La Paz, Municipio de San
Pedro Nonualco, se opta por aprovechar esta área por su clima cálido y por qué se
necesita abundante recurso hídrico, porque es un área ideal de campo ideal
5
Para la crianza de pollos y por qué es accesible a San Salvador que es donde se
centran o localizan los consumidores o mercado meta; al elegir esta localización se
utilizan los recursos naturales adecuados para el desarrollo del producto.
El tamaño óptimo del proyecto es la capacidad instalada expresada en unidades de

producción anuales que se espera que opere al menor costo obteniendo la máxima
rentabilidad económica; produciendo los niveles estimados.
Algunos factores que considerar para la ubicación optima del proyecto
Proximidad a los clientes

Para efectos de estar cerca del cliente y conocer sus necesidades de primera mano,se
tendrá una página web donde se informe a los clientes, sobre promociones de la
empresa de pollos orgánicos, también se tendrá acceso por parte de los clientes a una
línea de WhatsApp en la cual se les atenderá en todo momento.
Se tendrá una persona encargada de visitar a los clientes mayoristas con quienes se
reunirá constantemente para evaluar aspectos de mejora continua que permita a ambas
organizaciones ganar-ganar.
6
Para el caso de la distribución el Municipio de San Pedro Nonualco, departamento de la
paz, se encuentra aproximadamente a 60 kilómetros, por lo que el tiempo estimado
para trasladar la mercancía a San Salvador es de 1:15 minutos.
Cercanía a los competidores

Para el caso de este proyecto algunos de los competidores son pequeños y hay varios
cerca de la ubicación donde se ha contemplado la granja, con la única desventaja que
las granjas existentes en los alrededores son para pollos de engordey de forma
artesanal, lo que puede permitir a la granja de pollos orgánicos ser mejor que la
competencia, puede quedarse sin mejorar continuamente.
Algunas de las empresas grandes como el caso de AVICOLA Salvadoreña, se
encuentra ubicada en San Salvador y para esta, es más fácil surtir al mercado
consumidor porque reduce su tiempo de entrega y además reduce su proceso
productivo, ya que los pollos son engordados para que alcancen su peso, de forma
artificial, se espera que por los efectos positivos en la alimentación y la salud de la
población, la ventas de pollo orgánico en un plazo de 3 a 5 años sean mayor que las de
los competidores que procesan pollos de engorde.
Costos Totales
Los costos totales para la inversión del proyecto son los siguientes:
Descripción
Cantidad Precio Total
Unitario
Alquiler de Terreno Mensual 1 $300.00 $300.00
Máquina Escaldadora 1 $1,500.00 $1,500.00
Máquina Desplumadora 1 $1,200.00 $1,200.00

Cuarto frío 1 $6,000.00 $6,000.00
Esas de Acero Inoxidable 2 $450.00 $900.00
Construcción de Galera 1 $6,000.00 $6,000.00

Pago por permisos 1 $300.00 $300.00
Pago de salario 1 $2,800.00 $2,800.00
Pago de Servicios Agua y Luz Mensual 1 $100.00 $100.00
Pago de internet y Línea Fija Mensual 1 $40.00 $40.00
Pago Recolección de desechos Mensual 1 $150.00 $150.00
7
Pago de Seguridad Mensual 1 $1,000.00 $1,000.00
Alimento y Vitaminas 1 $2,000.00 $2,000.00
Transporte Refrigerado Mensual 1 $800.00 $800.00
Mantenimiento maquinaria trimestral 1 $150.00 $150.00

Insumos de Limpieza y protección 1 $900.00 $900.00
Accesorios (cestas plásticas, cuchillos, hieleras) 1 $2,500.00 $2,500.00
Gastos imprevistos 1 $1,360.00 $1,360.00

Monto de inversión Inicial $28,000.00
Infraestructura (Nueva o Alquiler)

Para la inversión inicial y con el objetivo de disminuir costos se sugiere que el terreno sea
alquilado con un contrato de un año prorrogable, si ambas partes han cumplido con lo
pactado, además se construirá una galera la cual será propiedad de la organización y
será construida con lamina zinkalum, pliegos de fibrocemento, estructura metálica y
piso en la parte de la planta de producción, a la cual se tendrá que construir circuito
eléctrico para conexiones de energía eléctrica y distribución
de agua que incluya una bomba y un tanque para cuando existan fallas de agua
potable.
Calidad de la mano de obra
La mano de obra a contratar principalmente tiene que ser de confianza y que conozca
sobre la crianza de pollo, de preferencia que tenga experiencia en granjas,con
disposición de trabajar en turnos cuando la demanda lo amerite, personas educadas,
con estudios de bachillerato o Noveno grado como mínimo, responsable, acostumbrado a
trabajar con base a resultados, con conocimientos generales en la preparación de aves
para su venta al consumidor.
Proveedores
Para la selección de proveedores los socios harán reuniones en las cuales se traten
asuntos de negocios, con el objetivo de contar con precios de compra acordes al
mercado nacional y se debe contar con proveedores de:
8
 Pollo de Crianza de 4 días de nacidos
 Proveedores de construcción y remodelación de infraestructura
 Proveedores de servicio de mantenimiento de maquinaria industrial
 Proveedores de instalación y mantenimiento de equipos de refrigeración
 Proveedor de alimento para aves (agro servicio, fruta y concentrado)
 Proveedor de vitaminas para pollos
 Proveedor de cestas plásticas y cuchillos
 Proveedor de equipo de protección personal (botas de hule, gorro, delantal,
guantes)
 Proveedor de insumos de limpieza
 Proveedor de talonarios de facturas y papelería (imprenta)
 Proveedor de transporte refrigerado.
 Proveedor de servicios de mantenimiento de infraestructura
 Proveedores de Ferretería.
 Proveedores financieros (Banca)
 Proveedor público (Gobierno)
Todos deben ser registrados y deben operar de forma legal, se buscará que
proporcionen crédito como mínimo a 30 días, con quienes aplique esta forma de pago.
Vías de acceso
Entre las principales vías de acceso a la granja se encuentran los siguientes lugares:
Zacatecoluca, Cojutepeque, San Vicente, Santiago Nonualco, San Pedro Masahuat,
Tecoluca, Guadalupe, Verapaz, San Ramón, San Miguel Tepezontes, San Rafael
Obrajuelo, San Juan Nonualco y Santo Domingo, utilizando las carrteras panamericana
y Comalapa
9
.
Servicios básicos
El Municipio de la San Pedro Nonualco en el Departamento de la Paz, cuenta con buen
servicio de energía eléctrica y agua potable, señal de internet, telefonía fija y
recolección de desechos sólidos comunes y además hay acceso por las vías del literal
anterior, a empresas que se encargan de recolección de desechos de tratamiento
especial, limpieza de fosa séptica, entre otros.
Seguridad.
Actualmente el Municipio de San Pedro Nonualco cuenta con seguridad de la
Municipalidad y por parte de la Policía Nacional Civil, además los lugareños son
personas humildes y trabajadoras que apoyan el desarrollo económico y social del
Municipio que tiene ya 100 años de historia como ciudad, además se contratara una
empresa que proporcione seguridad en la granja las 24 horas del día.
Actitud de la Comunidad.
10
Como ya se ha mencionado anteriormente, los pobladores del Municipio de San Pedro
Nonualco, apoyan el desarrollo económico y social, por lo tanto, ven optimistas la
posibilidad de crear una granja que generara empleo y comercio en la zona.
Normas Ambientales
El marco normativo que regula las granjas avícolas es el de Saneamiento Ambiental del
Ministerio de Salud y se tendrá apegar a todos los requerimientos para funcionamiento.
Otro ente regulador de las granjas avícolas es el Ministerio de Agricultura y Ganadería,
a quien también se debe acudir y cumplir con los requerimientos técnicos solicitados.
También el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, quienes también
norman a las empresas que explotan los recursos naturales para su operación.
Además, hay que tener en cuenta la normativa de la Municipalidad para evitar
inconvenientes por el manejo de los desechos y gallinaza.
El objetivo de cumplir con las normativas impuestas por los entes reguladores antes
mencionados es con el fin de cuidar la salud de los pobladores, trabajadores, recursos
naturales y salud de los animales, además de utilizar buenas prácticas dehigiene y
manipulación de alimentos.
2. Localización de materias primas e insumos.
a) Tipos de materias primas e insumos.
La materia prima e insumos para llevar a cabo el proceso de producción se detalla de la

siguiente manera:
 Sorbo
 Maíz picado
 Agua
11
 Pollos recién nacidos
 Vitaminas
 Bolsas para sellar
 Energía eléctrica.
b) Disponibilidades
Actualmente en el mercado se encuentran disponibles todas las materias primas que

son necesarias para la producción, se requiere hacer un análisis de los mejores
proveedores de estos insumos de materias primas para optar por la opción más
conveniente tomando en cuenta diversos factores como la entrega a tiempo, costos,
calidad, entre otros.
c) Origen y concentración.
MATERIA PRIMA EL SALVADOR

SORGO 10%
MAÍZ PICADO 15%
AGUA 20%
POLLOS RECIÉN 40%
NACIDOS.
VITAMINAS 1%
BOLSA PARA SELLAR 0.5%
ENERGÍA ELÉCTRICA. 13.50%
d) Transporte.
El transporte será contratado localmente para impulsar el crecimiento económico de la

zona donde estará ubicada la planta, dando oportunidades de empleo a los locales.
12
e) Costo de los materiales.

Materia/Insumo Cantidad Precio Precio total

unitario
10 quintales $25.00 $250.00

Sorgo
Maíz picado 4 quintales $10.00 $40.00

20 mt3 $1.50 $30.00
Agua
Pollos recién 945 $0.85 $803.25

nacidos
6 quintales $70.00 $420.00
Vitaminas
Bolsas para sellar 1000 u $0.01 $10.00
220 Kw $0.32 $70.04

Energía eléctrica
TOTALES $107.68 $1,623.29
3. Disponibilidad de mano de obra.
La mano de obra a contratar principalmente tiene que conocer sobre la crianza de pollo,
de preferencia que tenga experiencia en granjas, con disposición de trabajar en turnos,
cuando la demanda lo amerite, personas educadas, con estudios de bachillerato o
Noveno grado como mínimo, responsable, espíritu de cooperación, proactivo,
acostumbrado a trabajar con base a resultados, con conocimientos generales en la
preparación de aves para su venta al consumidor.
13
4. Disponibilidad de otras necesidades locales.
Un aspecto importante para el funcionamiento de la empresa es el constituirla y

registrarla en el Ministerio de Economía, y posteriormente solicitar los permisos
correspondientes para funcionamiento, con los entes reguladores mencionados en el
apartado anterior.
Debido a los procesos realizados en la granja, como empresa se deberá tener en
cuenta que hay que cumplir con requisitos de prestaciones laborales para los
empleados por lo que hay que afiliarlos a las AFP y al Seguro Social.
Además, se debe cumplir con normas de Salud y Seguridad Ocupacional impuestaspor
el Ministerio de Trabajo, cumplir con los contratos de personal y presentarlos a dicha
entidad, contar con mapas de evacuación y rutas de evacuación ante cualquier
siniestro.
A mediano plazo será necesario evaluar la posibilidad de contratar un seguro contra todo
riego para salvaguardar los recursos de la empresa.
2. INGENIERIA DEL PROYECTO Y DISTRIBUCION DE PLANTA
A) Descripción del proceso de producción
2. Descripción textual del proceso de producción
El proceso de producción de pollos orgánicos inicia desde el momento, en que:

 Los proveedores de los diversos criaderos e incubadoras nos llegan a dejar la
cantidad pollos requeridos.
 Luego son sometidos a una revisión para determinar si algún pollo no está en
excelentes condiciones y corre el riesgo de no crecer al peso proyectado como
ideal para consumo.
 A continuación, pasan a continuación serán llevados al área de crianza inicial en
la cual estarán durante un periodo de 15 días a partir de su compra.
14
 Al cumplir el periodo de 15 días, estos serán trasladados al área de crianza
número 2 en la cual estarán durante un periodo de 15 días más,
 Cumplido el tiempo de 15 días en el área número 2, serán traslados al área de
crianza final en la cual se desarrollará su etapa final de crianza para que este en
óptimas condiciones para consumo.
 Posterior a su etapa de crianza los pollos serán trasladados al área de matanza.
 Los pollos se matarán manualmente colgándolos del cuello en ganchos donde
pierden la vida.
 Luego pasan al área de escaldado, esta etapa del proceso se hace en la
máquina escaldadora la cual afloja la inserción de plumas en los folículos
ayudándose de agua caliente.
 Posteriormente se pasa al área de desplumado donde se deja al pollo ya
únicamente con la piel.
 Luego pasa al área de lavado y remoción de vísceras, las cuales sirven y son
apartadas para los subproductos.
 Luego pasan por un área de lavado final donde son limpiados al 100%.
 Luego pasan al área de refrigeración en un cuarto frio a una temperatura de4°.
 Siguiendo el proceso pasan al área de luego pasa al área de corte,
clasificación, pesado y empacado.
 Y finalmente al área de despacho.
15
GRAFICA N° 1
PRODUCTO: Pollo orgánico
HOJA N° 1 DE 2
EMPRESA: Pollos orgánicos SA de Cv
ACTIVIDAD: Producción de pollosorgánicos RESUMEN
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA

ACTUAL PROPUESTA
Operaciones 7 7 0
Transporte 11 11 0
Demoras 0 0 0
Inspecciones 3 3 0
Almacenajes 4 4 0
DISTANCIA
PREPARADA POR: Equipo de trabajo TIEMPO
APROBADO POR : Equipo de trabajo

TOTAL 25 25 0
FECHA : Octubre 2022

DISTANCIA(mt)
ALMACENAJE
TRANSPORTE
TIEMPO(min)
INSPECCION
OPERACIÓN
CANTIDAD
DEMORA
N° DESCRIPCION OBSERVACIONES
1 Se reciben los pollos recién nacidos
2 Revisión de los pollos comprados
3 Se trasladan a área de crianza inicial
16
4 Se guardan en área de crianza inicial
5 Se trasladan a área de crianza dos

DIAGRAMA DE PROCESO
3. Descripción del proceso por diagramas de proceso (ASME)
DIAGRAMA DE PROCESO
GRAFICA N° 1
PRODUCTO: Pollo orgánico HOJA N° 2 DE 2
TIEMPO(min)
ALMACENAJ
INSPECCION
TRANSPORT
OPERACIÓN
DISTANCIA(
CANTIDAD
DEMORA
mt)
N° DESCRIPCION OBSERVACIONES
E
6 Se guardan en área de crianza dos
7 Se trasladan a área de crianza final
8 Se guardan en área de crianza final
9 Se trasladan a área de matanza
10 Se cuelgan en gancho los pollos
11 Se trasladan a área de escaldado
12 Se sumergen en agua caliente
13 Se trasladan a área de desplumado
14 Se despluman los pollos
15 Se trasladan al área de lavado y remoción
16 Se lavan y remueven vísceras
17 Se trasladan a área de lavado final
18 Se lavan al 100%, se cortan e inspecciona
19 Se trasladan al área de peso y sellado
17
20 Se pesa, clasifica y sellado de pollos
21 Se trasladan a área de cuarto frio
22 Se almacena en cuarto frio
23 Se trasladan a área de despacho
24 Se recibe en despacho y se revisa
25 El producto es despachado
B) Programación de la producción
A continuación, se programa la producción anual de la planta Pollos Orgánicos SA de CV, la cual produce pollos de 5
libras,las políticas consideradas para iniciar la producción se detallan de la siguiente manera:
Políticas. Stock inicial: 0
Stock final: 345
Política de inventario se desea mantener a principio de cada mes:
Abastecimiento: Abastecer cada 15 días para cada mes de producción. El pronóstico de ventas es el siguiente para cada
mes, el cual es la base para elaborar el programa de producción para el año 2022

Pollos de 5 Lbs
Enero 1 926 4631.279100
Febrero 2 941 4706.768949
Marzo 3 957 4783.489283
Abril 4 972 4861.460159
18
Pollos de 5 Lbs
Mayo 5 988 4940.701959
Junio 6 1004 5021.235401
Julio 7 1021 5103.081538
Agosto 8 1037 5186.261767
Septiembre 9 1054 5270.797834
Octubre 10 1071 5356.711839
Noviembre 11 1089 5444.026242
Diciembre 12 1107 5532.763869
El programa de producción se detalla a continuación, tomando de base el pronóstico de ventas anterior
PROGRAMACION DE LA PRODUCCION 2022
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Abastecimiento 1 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15
5
Stock inicial 0 565 574 583 593 602 613 622 632 643 653 664 345
Producción 1491 951 966 982 998 1014 1031 1047 1064 1082 1100 788
Ventas 9 941 957 972 988 1004 1021 1037 1054 1071 1089 1107
2
6
19
PRODUCCION= Ventas + Inventario inicial-Inventario final
Stock Inicial Ventas del mes(V)*Abastecimiento

Días hábiles del mes Estándar 4 Semanas (4*5) =20 días
(25)
4 días en 1/2
sábado= 2días 3 Días = 3 días
25 días
20
C) Requerimientos de maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo requerido para llevar a cabo la producción de pollos se

detalla de la siguiente manera:
DESCRIPCIO CANTIDA PRECIO TOTAL

N D
Máquina Escaldadora 1 $1,500.0 $1,500.0
0 0
Máquina Desplumadora 1 $1,200.0 $1,200.0
0 0
Cuarto frío 1 $6,000.0 $6,000.0
0 0
Esas de Acero Inoxidable 2 $450.00 $900.00
Accesorios (cestas plásticas, cuchillos, 1 $2,500.0 $2,500.0
hieleras) 0 0
Mesas de acero inoxidable 3 $500.00 $1,500.0
0
Bomba inyectadora y bomba de agua 1 $450.00 $450.00
Computadora 3 $600.00 $1,800.0
0
Báscula 1 $150.00 $150.00
Máquina para empacar 1 $200.00 $200.00
Máquina para afilar 1 $30.00 $30.00
TOTALES 16 $13,580.0 $16,230.0
0 0
21
D) Requerimientos de mano obra y costos
La obra necesaria para llevar el proceso de producción debe de cumplir con las
características y funciones detalladas por puesto, y para ello se ha elaborado los
perfiles que debe de cumplir el personal a contratar.
1. DATOS GENERALES
Área: Crianza
Solicitado por: Fecha Producción Fecha requerida de inicio:02 de
de solicitud: noviembre de 2020
15 de octubre de 2020
2. ESPECIFICACIONES DE LA VACANTE
Nombre puesto vacante: Criador de pollos
Motivo de la vacante: Inicio de proceso de producción
Creacion de nuevo puesto de trabajo Despido o renuncia
Otro:
Funciones: Persona encargada en revisar, alimentar, criar, vitaminar y trasladar a lospollos.
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo
¿Cuánto tiempo?
Contrato prestación de servicios Otro
Ingreso mensual: $600 Otros beneficios Pago de
horas extras, y bonificación según nivel de producción
3. REQUISITOS DEL ASPIRANTE
Estudios Bachiller Experiencia mínima 2 años

Competencias: Persona con conocimiento en la crianza de pollo
conocimiento del tipo de alimento y cantidad adecuada, como también
con conocimiento de producción en línea
Manejo de sistemas Sistema de producción en línea
Otro ¿Cuál?
4. HERRAMIENTAS QUE EL PUESTO REQUIERE
ra Teléfono Escritorio
Computado
Otro ¿Cuál?
Manejo de básculas, linternas, cuchillos
Firma del solicitante

Autorización Fecha de autorización
22
1. DATOS GENERALES
Area: Destazo
Fecha requerida de inicio:
Solicitado por: Produccion
2 de noviembre de 2020
Fecha de solicitud:
2. ESPECIFICACIONES 15
DEde
LAoctubre
VACANTEde 2020
Nombre puesto vacante: Destazador de pollos

Motivo de la vacante: Inicio de proceso de produccion
Creación de nuevo puesto de trabajo Despido o renuncia Otro:
Funciones: Matar, escaldar, desplumar y sacar las visceras de los pollos
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo ¿Cuánto tiempo?
Contrato prestación de servicio s Otro
horas extras y comisión según nivel de producción
Estudios Básica Experiencia mínima 1 año
Competencias: Persona con conocimiento de matanza de pollo,
de maquina escaldadora, y manipulación correcta de cuchillos

Otro ¿Cuál?
Escaldadoa Cuchillos Mesas
acero
Otro ¿Cuál?
23
1. DATOS GENERALES
Área: Lavado y corte
Solicitado por: producción Fecha requerida de
Fecha de solicitud: 15 de octubre de 2020 inicio:3 de noviembre
de 2022
Nombre puesto vacante:Lavado y corte de pollos
Creacion de nuevo puesto de trabajo Despido o renuncia
Otro:
Funciones: Persona encarga de lavar y cortar los pollos procedentes del area
dedestazo
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo
¿Cuánto tiempo?
Contrato prestacion de servicio Otro
s
horas extras y comisión según producción
Estudios Basica Experiencia mínima 1 año

Competencias: Conocimiento en manejo de bombas de agua y
bomba inyectadora y agilidad para cortar pollos

Otro ¿Cuál?
Cuchillo Mesas
Bombas
Otro
¿Cuál?
24
1. DATOS GENERALES
Área: Peso y sellado
Fecha de solicitud: 15 de octubre de inicio: 3 de
2020 noviembre de 2022
Nombre puesto vacante:Pesado y sellado de pollos
Motivo de la vacante: Inicio de proceso de
produccion
Otro:
Creación de nuevo puesto de trabajo Despido o renuncia
Funciones: Persona encargada de pesar y sellar los pollos provenientes del area
de lavado y corte
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo ¿Cuánto tiempo?
Contrato prestación de Otro
s
servicio Ingreso mensual: $370 Otros beneficios Pago de

Selladora
Báscula
Otro
¿Cuál?
25
1. DATOS GENERALES
Área: Despacho
de 2022
Nombre puesto vacante: Despachador
Otro:
Funciones: Persona encargada de almacenaje de los pollos en el cuarto frio y
despacholos pedidos requeridos y llevar el control de las salidas de
pollos
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo
¿Cuanto tiempo?
Contrato prestación de servicio Otro
s
Estudios Bachiller Experiencia minima 2 años

Competencias: Conocimiento en refrigeracion en cuarto frio,
habilidad numérica, responsable, honesto, con licencia de conducir, y ma
de inventario
Manejo de sistemas Sistema de inventario
Otro ¿Cuál?
ra Calculadora Carretilla
Computad
oOtro Cestas plasticas, mesas, boligrafos
¿Cuál?
26
1. DATOS GENERALES
Area: Caja
Solicitado por: Finanzas Fecha requerida de
de 2022
Nombre puesto vacante: Cajera
Otro:
Funciones: Encargada de facturación y control de efectivo, cobro a clientes y
pago aproveedores.
Tiempo de contrato:
Indefinido Fijo
¿Cuánto tiempo?
Contrato prestacion de servicios Otro
Estudios Bachiller contable Experiencia mínima 2 años

Competencias: Habilidad numérica, manejo de facturación, Hone
conocimientos contables
Manejo de sistemas Sistema de facturación

Otro ¿Cuál?
r Escritorio Papelería
Computad
oOtro Silla para oficina, impresora, fotocopiadora, caja fuerte
¿Cuál?
27
E) Distribución de planta
AREA DE RECIBO E INSPECCION
BODEGA DEINSUMOS AREA DE CRIANZA INICIAL AREA DE CRIANZA DOS
AREA DE ESTAZO
MAQUINA
ESCALDADORA
OFICINA 1 OFICINA 2
AREA DE CRIANZA FINAL

OFICINA 3
D
ESAS DEACERO
DESPACHO
CAJA
AREA DE
SELLADO
AREA DE
PESADO
AREA DE LAVADO
BAÑOS
28
AREA DE CORTE
CUARTO FRIO MANEJO DE DESPERDICIOS
29
F) Requerimientos de materia prima e insumos
La materia prima e insumos para llevar a cabo el proceso de producción se detalla

de la siguiente manera:
Materia/Insumo Cantidad Precio Precio total

unitario
10 quintales $25.00 $250.00

Sorgo
Maíz picado 4 quintales $10.00 $40.00

20 mt3 $1.50 $30.00
Agua
Pollos recién 945 $0.85 $803.25

nacidos
6 quintales $70.00 $420.00
Vitaminas
Bolsas para sellar 1000 u $0.01 $10.00
220 kW $0.32 $70.04

Energía eléctrica
TOTALES $107.68 $1,623.29
29
G) Mantenimiento de planta
El mantenimiento que se le dará a la planta se ha programado realizarlo

trimestralmente, en el cual se va a enfatizar como prioridad la maquinaria, el suministro
de agua y energía eléctrica.
El coste del mantenimiento se detalla a continuación:
Maquinaria/área Tipo de mantenimiento Costo

Revisión de suministrode Revisar que la tubería se encuentre en
agua excelentes condiciones
Revisión de suministro Revisar que el sistema de energía no
$15
de energía eléctrica presente ningún falso y que la energía

que provee a las maquinas sea la
adecuada.
Limpiar y afilar las esas de acero para
Limpieza y afilado de $10
esas facilitar la matanza de pollos
Escaldadora Desmontaje y limpieza de la máquina $35
de escaldar, incluyendo lubricación y

socar las piezas de la maquina
Bombas de agua e Limpieza de la bomba de agua y ajuste $12
inyectadora de la presión
Máquina de sellado Revisión del correcto funcionamiento $10
de la maquina
Cuarto frio $68
Limpieza de cuarto frio y revisión de la
refrigeración
TOTALES $150
30
H) Organización de la planta
4 Manual de funciones
POLLOS ORGANICOS SA DE CV
Manual de funciones Pág. N° 1 de 1
Título del puesto: Criador de pollos Código: 0101
Nombre de la unidad: producción Código: 01
Supervisión ejercida: Dependencia jerárquica directa:
Ing. Industrial producción
Descripción General: El puesto de criador de Vigencia: 15/10/2020
pollos debe de realizar todo lo necesario y Reformas:
relacionado al cuido, alimentación, supervisión
Revisado: 05/10/2020
de las aves.
Aprobación: 10/10/2020
N° FUNCIONES ESPECIFICAS
1 Recibimiento y revisión de los pollos recién nacidos comprados aproveedores.
Llevar control de los insumos de comida, vitamina y agua para los pollos.
Supervisar el estado de salud de los pollos durante el proceso de crecimiento.
2
3 Realizar los traslados entre áreas de crianza cuando cumplan el tiempo
adecuado en cada área de crianza.
Revisar las condiciones de las áreas de crianza. Limpiar
4
los recipientes de comida y agua para los pollos.
Llevar el control de la cantidad de pollos que se compran
5 Llevar el control de la cantidad de pollos requeridos por producción.
6
7
8
NIVEL DE ESTUDIO: Bachiller industrial
EXPERIENCIA: 2 años
OTROS:
31
Título del puesto: Destazador de pollos Código: 0201
Nombre de la unidad: Producción Código: 02
Dependencia jerárquica
Supervisión ejercida: directa:
Ing. Industrial Producción
Descripción General: El puesto de Vigencia: 15/10/2022

destazador de pollos tendrá las funciones de Reformas:
matar, desplumar y destazar a los pollos
1 Recibir a los pollos provenientes del área de crianza final.Matarlos
2 colgándolos de las esas de acero.
3 Sumergirlos en la maquina escaldadora para retirar las plumas.Realizar
la extracción de vísceras.
4
NIVEL DE ESTUDIO: Educación básica
EXPERIENCIA: 1 año
OTROS:
32
Título del puesto: Lavado y corte de pollos Código: 0301
Descripción General: El puesto de lavado y Vigencia: 15/10/2022
corte de pollos consiste en lavar y retirar al 100% Reformas:

las vísceras y eliminar el olor a sangre ycortarlo. Revisado: 05/10/2022
1 Retirar la grasa de los pollos destazados.
2 Lavar a 100% los pollos eliminando el olor a sangre y retirar algunaVíscera
que no se haya extraído bien.
3 Cortar en libras a los pollos.

4 Clasificar las partes de los pollos cortados
EXPERIENCIA: 1 año
OTROS:
33
Título del puesto: Peso y sellado Código: 0401
Descripción General: El puesto de peso y Vigencia: 15/10/2022

sellado consiste en pesar las partes de los pollos Reformas:
cortado y sellarlos por libras y pollo entero
1 Trasladar las partes de los pollos cortados en el área de corte ylavado
para el área de peso y selladoPesar las
partes de los pollos
2 Clasificar los pollos enteros y por libras.Sellar los

pollos enteros y por libras.
3
Trasladar los pollos al área de cuarto frio.
4
5
OTROS:
34

Título del puesto: Despachador Código: 0501
Descripción General: El puesto de Vigencia: 15/10/2022

despachador consiste en llevar el control de la Reformas:
cantidad de libras y pollos enteros en el cuarto
frio, también la cantidad que se va a Revisado: 05/10/2022
despachar a los clientes. Aprobación: 10/10/2022
1 Dar ingreso a área de cuarto frio a los pollos provenientes del área
de
de peso y sellado.
2 Llevar el control del stock de pollos en cuarto frio. Preparar
3 los pedidos requeridos por los clientes. Despachar los
pedidos requeridos por los clientes.
4
NIVEL DE ESTUDIO: Bachiller contable
OTROS:
35
Manual de funciones Pago. N° 1 de 1
Título del puesto: Cajera Código: 0601
Ing. Industrial Caja
Descripción General: El puesto de cajera Vigencia: 15/10/2022

será la encargada de llevar el control de Reformas:
ingresos y salidas de efectivo, así como el
registro de las operaciones realizadas. Revisado: 05/10/2022
1 Custodia de efectivo en caja y caja fuerte
2 Realizar el pago a proveedores.
3 Realizar cobro a clientes.
Remesar al banco el dinero
4
Llevar registro contable de las operaciones financieras de laempresa
Encargada de hacer requisiciones de materia prima.
5
6
NIVEL DE ESTUDIO: Bachiller contable
36
5. Organigrama General
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE DE PRODUCCION
CAJA PRODUCCION
CRIANZA
CAJERA
DESTAZO
LAVADO Y CORTE
PESO Y SELLADO
REGRIGERACION
DESPACHO
37
6. Sistema de organización
El sistema de organización por el cual estará compuesta la empresa será, el sistema

Lineo-funcional.
El cual es una combinación de los sistemas de organización lineal y organización
funcional. El sistema de organización lineal consiste en, que la responsabilidad
autoridad se transmite a través de un sólo jefe para cada función especial; y el sistema
de organización funcional se basa en, la especialización de cada actividad en una
función es más aplicable en las empresas.
En ésta se combinan los tipos de organización lineal y funcional, aprovechando las
ventajas y evitando las desventajas inherentes a cada una, conservándose de la
funcional la especialización de cada actividad en una función, y de la lineal la autoridad
y responsabilidad que se transmite a través de un sólo jefe por cada función en
especial.
I) Aspectos legales
En El Salvador las granjas están bajo la supervisión de Ministerio de Medio Ambiente y

Recursos Naturales (MARN) y el Ministerio de Salud (MINSAL).
Norma técnica para la autorización sanitaria de granjas avícolas, ElSalvador

Noviembre 2007. Título II- Condiciones Sanitarias,
Art. 5. Ubicación, Las granjas avícolas deben estar ubicadas fuera del radio urbano y
contar con una zona de protección sanitaria no menos de 50 metros lineales medidos a
partir de las galeras más externas o fosas de tratamiento de desechos, hacia la
colindancia de la propiedad.
En los casos de las granjas ya existentes que no cumplan en su totalidad con las
distancias establecidas en el presente artículo para la ubicación y la zona de protección
de sanitaria, deben cumplir estrictamente las condiciones higiénicas sanitarias definidas
en la presente norma.
38
Art. 6 – Infraestructura: las granjas avícolas deben cumplir con lascondiciones de
infraestructuras siguientes:
1 Contar con una protección trimestral del área de la granja, muro, cercoo cualquier
otra medida que garantice la protección de las instalaciones de la granja con el
propósito de controlar el ingreso y salida de animales.
2 En el área de las galeras se deben contar con un sistema de manejo de aguas
lluvias como canales, bajadas, cajas de captación y drenajes.
Autorización sanitaria
Art. 21. La autorización sanitaria de las granjas avícolas, extendida por el Ministerio
tendrá que renovarse cada tres años.
La autorización extendida por el Ministerio de Salud, no exime al propietario, de obtener
los permisos de otras instituciones que tengan competencia sobre la materia.
LEY DE FOMENTO AVICOLA
LEY DE INSPECCIÓN SANITARIA DE LA CARNE.
39
J) Conclusiones del estudio técnico
 La ubicación óptima para construir la planta se localiza en San PedroNonualco.
 El tamaño requerido del terreno para la construcción de la planta es de 500mt2.
 La capacidad de producción de la planta para diciembre de 2022 debe de serde

1,110 pollos por mes.
 El tipo de proceso de producción será un proceso en línea, ya que un proceso
depende del otro para ser realizado.
 Cada socio aportará un capital inicial de $10,000 y se gestionaría un préstamo

de $18,000 que servirá como apalancamiento de inversión.
 Los costos totales para la inversión del proyecto ascienden a $28,000.00
 El terreno sobre el cual se construirá la planta será arrendado con un costo

mensual de $300.00 dólares.
 Los pollos para la crianza y producción serán comprados a proveedores, los

pollos deberán tener 4 días de nacidos.
 Los costos de los requerimientos de maquinaria y equipo ascienden a

$16,230.00
 El mantenimiento de la planta será trimestralmente con un coste de $150.
 La mano de obra requerida para realizar el proceso de producción requerirá de 6

personas a las cuales se les detalla sus puestos y funciones-.
40
41

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos

Docente: Msc. Eduardo Antonio Delgado Ayala

Tema: “Proyecto de crianza, producción y comercialización de

Ardón de Rodriguez, Daniela Elizabeth AR15051

Flamenco Ardón, Carlos Eduardo FA11035

Landaverde Fernández, Norma Beatriz LF10007

Landaverde Rivera, Mayra Julissa LR18031

Marroquín Canjura, Cristian Omar MC08127

Santos Domínguez, Elvia Lissette SD10001

Ciudad Universitaria, 31 de octubre de 2022

En el presente trabajo desarrollamos el capítulo 3, estudio técnico, tamaño y

1. Tamaño y localización del proyecto

A) Objetivos del estudio técnico.

 Analizar el tamaño óptimo de una granja para la producción de pollos orgánicos

 Determinar la localización óptima de la planta de producción de pollos orgánicos,

1. Capacidad de diseño, capacidad efectiva de la planta y optimización de la

capacidad de producción de la planta.

Para la puesta en marcha de la granja y la planta de producción se tomará la decisión

Área de Pollo de cría hasta Área de pollos hasta de

Planta de producción Área de pollos hasta de

Para la optimización de la capacidad de producción se estimará el ingreso de pollos,

2022 Periodo Producción Mensual en Ventas en Lbs

2. Tecnología de Producción. Tipo de proceso de producción.

La compra de pollos para su crianza será aproximadamente de 1,100 pollos mensuales

c) Localización Optima del Proyecto.

1. Ubicación del proyecto respecto del abastecimiento de materia prima y del

El objetivo es analizar y determinar el sitio donde se instalará la granja y planta de

El tamaño óptimo del proyecto es la capacidad instalada expresada en unidades de

Proximidad a los clientes

Cercanía a los competidores

Máquina Desplumadora 1 $1,200.00 $1,200.00

Construcción de Galera 1 $6,000.00 $6,000.00

Mantenimiento maquinaria trimestral 1 $150.00 $150.00

Gastos imprevistos 1 $1,360.00 $1,360.00

Infraestructura (Nueva o Alquiler)

Calidad de la mano de obra

2. Localización de materias primas e insumos.

a) Tipos de materias primas e insumos.

La materia prima e insumos para llevar a cabo el proceso de producción se detalla de la

Actualmente en el mercado se encuentran disponibles todas las materias primas que

MATERIA PRIMA EL SALVADOR

El transporte será contratado localmente para impulsar el crecimiento económico de la

Materia/Insumo Cantidad Precio Precio total

10 quintales $25.00 $250.00

Maíz picado 4 quintales $10.00 $40.00

Pollos recién 945 $0.85 $803.25

Bolsas para sellar 1000 u $0.01 $10.00

220 Kw $0.32 $70.04

TOTALES $107.68 $1,623.29

3. Disponibilidad de mano de obra.

Un aspecto importante para el funcionamiento de la empresa es el constituirla y

2. INGENIERIA DEL PROYECTO Y DISTRIBUCION DE PLANTA

A) Descripción del proceso de producción

2. Descripción textual del proceso de producción

El proceso de producción de pollos orgánicos inicia desde el momento, en que:

EMPRESA: Pollos orgánicos SA de Cv

ACTIVIDAD: Producción de pollosorgánicos RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA

PREPARADA POR: Equipo de trabajo TIEMPO

APROBADO POR : Equipo de trabajo

FECHA : Octubre 2022