PORT E

RE S ETA`S
DE LA
SEGURIDAD E HIGIENE
INTEGRANTES

Luis Alexander Rozado

Casco
Hanna Mishel Pérez
Antonio
Méndez González Felipe
de Jesús
Yesenia Ramón Méndez
Luis Arnulfo Alvarez
Hernandez
Marlet Patricia Guillen
Vidal
Angel Eduardo Jimenez
Frias
Ingrid Del Carmen
Rivera Rivera
 D E C ON T RO L EN
MED IA S CO
MA NE J O H IG I NI
EL N T OS
DE LO S A LI M E


la ra zó n por la cu al se ha
1 CAUSA: Es
do , o es po si bl e qu e se presente
presenta
una no conformidad.

: Ac ci ón to ma da para el im inar
2 CORRECCIÓN ie nt o
d de te ct ad a. Tr at am
una no conformida
de la no conformidad.

MI DA D: In cu mp li mi en to de un
3 NO CONFOR
it o es pe ci fi ca do o co nv en io.
requis

: Co nj un to de ac ti vi da de s
4 PLAN DE ACCIÓN la
pl em en ta n pa ra el im in ar
que se im
de la s no conf or mi da de s reales o
causa
potenciales.

fe st ac ió n de in sa ti sfac ci ón o
5 QUEJA: Mani ca del
lo s usua ri os ac er
no conformidad de
ito.
incumplimiento de un requis

INCI DE NC IA S
DETE CT AD AS
 e n c i a d e g é r m en e s e n la
Pres
a p ri m a s u m i ni s t r a d a .
materi
n t o d e g é r m en e s p o r
Crecimie
est ar l a s ma t e r i a s pr i m a s
sin conservación
frigorífica.
Con t a mi n a c i ó n de m a t e r i as
pr i m as a t r a v és d e l o s
manipuladores o de
superficies sucias.
Pr e s e n c ia d e p e l ig r o s
quím i c o s (c l e m b u t e ro l ,
p e s ti c i d a s , et c . ) .
nitratos,
P r es e n c i a d e t i e r r a en
productos vegetales.

 TIPO S DE
TAMI NA CION
CON
INCIDENT
ES DE
CONTAMIN
ACION c.
s- cr is t al e s , e t
fisicA
mic os - c lo r o , e tc .
qui
ic o s -s er es v iv os
biolog
 DE R IV AD A S DE L
ETA`S D E
A D E M AN EJ O
ARE EB ID A S
ALIME NT O S Y B
 o b io s p r in c i p a l es q ue
Los cinco micr n tos
en f e r me d a d e s p o r al i m e
causan n :
l o s E s t a d o s U n i d o s s o
ingeridos en
Norovirus
Salmonella [Inglés]
di u m p er f r i n g e ns [ I n g lé s ]
Clostri
Campylobacter [Inglés] ]
c u s a u re u s [ I n g l és
Staphylococ
(estafilococo)
c ro b i o s no c a u s an t a ntas
Otros mi
, p er o c u a nd o l as
enfermedades m á s
a s a f e c ci o n e s t i e n e n
producen, est e r i r
de r e qu
probabilidades b ios
a ci ó n . E so s m i c r o
hospitaliz
incluyen: o )
b ot u l i n u m ( bo t u l i sm
Clostridium
Listeria
c h ia c o l i [I n g l é s ] ( E . c oli)
Escheri
Vibrio

 S PR EV EN TI VA S
ACCIONE Y
N TA MI NA IO N
DE CO
ETA`S
 Fisicos
u la r al i m en t o s con
Mani p
Biologicos el cabello
e nt e re c o gido
Mantener lo
s alimentos d
cuid a do
e
sa
r
m
p o si b l e u s a r Quimicos
riesgo (com e y a s
o los huevo
s, las r o y pr o t ec t o r para Etiquetar
carnes de r gor y almacen
es y de ave barba. los produ ar
lácteos, et , los ctos quím
temperatura c.) a No usar joyas, o por separ icos
ado de lo
s adecuadas i rl a s a l mí n i mo . alimentos s
almacenarlo y reduc y siempre
descongelar s,
ser posib , a
los, prepar le, con s
cocinarlos arlos, embalaje u
y servirlos y etiquet
de original. a
forma corre
cta.

 U M PL I MI EN T O A
ACCI O NE S DE C L
C ON T RO L E N E
ME DI D AS D E LO S
HI G IE N IC O S DE
MA N EJ O
ALI ME N TO S
 e e v i t a r l a c o n t a m i n a c i ó n
Se deb
z a d a l a v á nd o s e l a s m a n o s ,
cru
v a n d o y d e s in f e c t a n d o l o s
la
s , m e s a s y t r a p o s q u e
utensilio
o n - t a c t o co n a l i m e n t o s
tengan c
. S e r e c o m i e n d a u t i l i z a r
crudos
tra p o s , t a b l a s , c u c h i l l o y
n si l i o s d i f e r e n t e s p a r a l os
ute
i m e n to s c r u d o s q u e p a r a l os
al
l i s t o s p a r a c o n s u m i r s e .
cocidos o

b u e n a s p r á c ti c a s d e a s e o
Las
p e r s o n a l e h i g i en e d e l o s
n ip u l a d o r e s d e a l i m e n t o s son
ma
n t a l e s p a r a e v i t a r l a
fundame
a c i ó n c r u z a d a y p r e v e n i r
contamin
p a g ac i ó n d e v i r u s y o t r a s
la pro
f e r m e d a d e s d e t r a n s m i s i ó n
en
alimentaria.
¡Gra c ia s
po r s u
aten ci o n!