IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS ORGANIZACIONALES.

Daniel Ricardo Maldonado León, Juan Camilo Cerón Zambrano, Andrea Mejía Aparicio &

Mónica León Zuluaga.

Sandra Patricia Acuña Giraldo, José Hoover Marmolejo

Análisis y Desarrollo de Software

SENA

Bogotá D.C
CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS

2022
 CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS

Tabla de contenido

RESUMEN ................................................................................................................................................. 4

ANÁLISIS DE LOS PROCESOS A NIVEL NEGOCIO .......................................................................... 4

ACCIONES PARA EL ANÁLISIS ............................................................................................................ 4

Identificar los procesos ................................................................................................................ 4

SUBPROCESOS......................................................................................................................................... 5

Relaciones de entradas y actores responsables. ......................................................................... 6

REFERENCIAS. ........................................................................................................................................ 8

Lista de Figuras

Figura No. 1. Organigrama de restaurante Daniel. Elaboración propia. ................................ 5

Figura No. 2. Diagrama de relación entre departamentos. Elaboración propia. ................... 7

Lista de Tablas

Tabla 1. Procesos organizacionales del restaurante Daniel. Elaboración propia. ................. 5

Tabla 2. Relación de procesos del restaurante Daniel. Elaboración propia........................... 6

 CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS

Resumen

En este escrito se pretende abarcar la descripción de procesos organizacionales de

un proyecto empresarial desde el enfoque de la teoría general de sistemas, que en este caso
será el restaurante Daniel su propósito inicial se centrará en la comprensión de la relación
que surge en las dependencias del lugar ,mientras que se realizará la búsqueda de
problemas al servicio al cliente y su resolución en procesos de mejora, así con este
lineamiento se seguirá una ruta de trabajo específica, que consiste en identificar la
metodología del funcionamiento estructural del restaurante, en segunda instancia se
procede a realizar una clasificación de las funciones de los trabajadores del lugar y por
último se gráfica los procesos evaluados del restaurante.

Análisis de los procesos a nivel negocio

Se empezará por analizar la compañía como un todo, para luego observar las

interacciones entre cada una de las dependencias en relación al servicio al cliente, esta

descripción va desde la preparación de la comida hasta que llega al consumidor final.

Acciones para el análisis

Identificar los procesos

Daniel es un restaurante, que empezó en agosto del 2011, el cual queda ubicado en la

ciudad de Bogotá, en la localidad de Chapinero, donde su especialidad es la comida a fuego

lento y cuenta con una decoración clásica pero muy elegante (Restaurante Daniel, 2021).

Cuenta con una única sede y es administrado por su dueño; al ser una microempresa su

organigrama responde a una jerarquía de tipo funcional según Brume, (2019. P. 11) (véase

figura N°1).
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Figura No. 1. Organigrama de restaurante Daniel. Elaboración propia.

Esta jerarquía es funcional al momento de diferenciar las actividades, funciones y

comportamientos del restaurante; evidenciando en primer lugar problemas como: la
fragmentación de comunicación administrativa, la falta de protocolización al encontrar un
problema de mayor dificultad que necesariamente tiene que ser escalado o la pérdida de
autoridad de la cadena de mando del lugar.

Subprocesos

Determinar los procesos, las entradas y salidas de cada una de las dependencias.

Tabla 1. Procesos organizacionales del restaurante Daniel. Elaboración propia.

A continuación, se identificarán las relaciones y los actores responsables en el restaurante

encargados de cada proceso y entrada.
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Tabla 2. Relación de procesos del restaurante Daniel. Elaboración propia.

Relaciones de entradas y actores responsables.

Las relaciones del restaurante deben estar fundamentadas en una nueva propuesta
organizacional que mejore la interacción y comunicación de los empleados y
administrativos, para lograr este fin nos apoyamos en la investigación de Ramírez, (2022),
y se decidió de forma conjunta organizar los procesos de la siguiente forma (Véase figura
No. 2):

1. Los jefes de cocina y barra, junto al administrador y el socio seleccionan el menú

del mes.
2. El manual de operaciones se diseña con los socios y el administrador.
3. Los insumos como materia prima, implementos de aseo y utensilios de cocina son
adquiridos luego de un análisis por parte del Administrador de piso y del asistente
de comprar, y con autorización del asistente contable.
4. El presupuesto es diseñado mes a mes por parte de los socios, el administrador y el
auxiliar contable.
5. Del mobiliario se encargan el jefe de salón, el auxiliar de limpieza y el vigilante.
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6. Para el funcionamiento del establecimiento son necesarios los permisos legales de

los cuales se encarga el administrador y los socios.

Figura No. 2. Diagrama de relación entre departamentos. Elaboración propia.

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Referencias.

Acuña, S. (2022). 2022 09 23 21 24 16. [Video]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=_Iwo2BrwoKk
Brume, M. (2019). Estructura organizacional. Itsa Institución Universitaria.
https://www.itsa.edu.co/docs/ESTRUCTURA-ORGANIZACIONAL.pdf
Daniel. (2021). Restaurante Daniel. https://daniel.com.co/nosotros/
Ramírez, G. (2022). Diseño de la estructura organizacional del “Restaurante ABC” de la
ciudad de Piura. Universidad de Piura.
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/5497/TSP_AE_2206.pdf?sequen
ce=1
Sena. (S.F). Caracterización de procesos. Territorium.