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Evaluación de Características de Panes

Este documento proporciona instrucciones para una cata de panes, en la que los participantes deben observar, oler y probar diferentes muestras de pan, comparar sus características y hacer una lista de los atributos sensoriales que los diferencian, como la apariencia, el olor, el sabor o la textura. Luego se les pide que ordenen las muestras según la intensidad de varios atributos en una escala.

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Nicole Paredes Del Aguila
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Evaluación de Características de Panes

Este documento proporciona instrucciones para una cata de panes, en la que los participantes deben observar, oler y probar diferentes muestras de pan, comparar sus características y hacer una lista de los atributos sensoriales que los diferencian, como la apariencia, el olor, el sabor o la textura. Luego se les pide que ordenen las muestras según la intensidad de varios atributos en una escala.

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FICHA DE EVALUACIÓN Nº1

Nombre: ________________________ Fecha: _ ______________

Edad: ___________

INSTRUCCIONES DE CATA DE PANES:


Hoy evaluará diferentes tipos de panes.
• Por favor, observa, huele y prueba las muestras de una en una, intentando recordar sus
características.
• Compáralas y céntrate en las características que las diferencia.
• Haz una lista de los atributos sensoriales de apariencia, olor, sabor o textura que tú
consideras que diferencian a las muestras.
• Estamos interesados en tu opinión personal, no hay respuestas correctas o incorrectas

1. 11.

2. 12.

3. 13.

4. 14.

5. 15.

6. 16.

7. 17.

8. 18.

9. 19.

10. 20.

¡Muchas Gracias!
FICHA DE EVALUACIÓN Nº2

Nombre: ________________________ Fecha:________________


Producto: Panes
Instrucciones:
Frente a usted tiene diferentes tipos de panes.
Por favor, pruebe cada una de los productos y coloque los códigos de las muestras en la
escala de intensidad según su criterio. Marque una línea vertical sobre la línea horizontal
para cada muestra e indique el número que presenta el producto, se permiten empates.
Recuerde tomar un poco de agua entre muestra y muestra.

Atributo Ordenación creciente

1. - +

2. - +

3. - +

4. - +

5. - +

6. - +

7. - +

8. - +

¡Muchas Gracias!

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