CURSO MOOC

“EL CAE Y
EL SERVICIO
ALIMENTARIO
ESCOLAR”

Dirigido al equipo
técnico de las
UT, integrantes
del Comité de
Alimentación
Escolar (CAE) y
actores sociales

MÓDULO 3
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANIPULACIÓN E HIGIENE

SESIÓN 3
Lavado de manos
e higiene personal.
Consumo de agua segura
MÓDULO 3
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE

SESIÓN 3: Lavado de manos e higiene personal. Consumo de

agua segura

1. Higiene personal y consumo de agua segura

1.1. Higiene personal

1.1.1. Lavado de manos

Los microbios que pueden afectar nuestra salud se encuentran en el

suelo, aire, agua, los animales, objetos y las personas. Las manos con
frecuencia transportan estos microbios de un lugar a otro; por eso,
lavarse las manos es uno de los hábitos más importantes en el día
a día de las personas, para prevenir muchas enfermedades como la
diarrea, respiratorias, entre otras.

Las manos, aunque parezcan limpias (que no tengan manchas o

suciedad), no significa que estén libres de microbios que causan
enfermedades. Estos son “invisibles” a la vista humana.

1
 ¿Cómo nos lavamos las manos?

Para lavarse las manos necesitamos jabón, agua a

A chorro, jabón y material limpio para el secado de manos
(papel desechable, tela o toalla).

Agua para arrastrar Jabón para eliminar Papel toalla o toalla limpia
la suciedad. los microbios. para secar las manos.

B El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente:

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ENJABONARSE BIEN
MOJARSE BIEN LAS
LAS MANOS, LUEGO
MANOS CON
FRÓTALAS DURANTE
ABUNDANTE AGUA
20 SEGUNDOS

PASOS
PARA EL
LAVADO
DE LAS
MANOS

SECARSE BIEN LAS

ENJUAGARSE LAS
MANOS CON PAPEL
MANOS CON
DESECHABLE, TELA O
ABUNDANTE AGUA
TOALLA LIMPIA

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2
 Los momentos clave para lavarse las manos son los
C siguientes:

ANTES

de comer.

de manipular los alimentos

al cocinar.

DESPUÉS

de ir al baño.

de tocar a los animales.

de la limpieza del hogar.

de tocar objetos o superficies

contaminadas (dinero, pasamano de
buses, pañales y otros).

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1.1.2. Higiene bucal

• La boca es el primer órgano del aparato

digestivo, en ella se inicia el proceso de
digestión (masticación y salivación).

• El cuidado de la salud bucal es

importante porque está estrechamente
relacionada con la salud general.

• Una adecuada higiene bucal puede

prevenir la caries y evitar la pérdida
de piezas dentales, que afectan a las
personas de todas las edades.

Caries dental
A Es una enfermedad infecciosa producida por
microorganismos, que ocasiona el deterioro y
posterior pérdida de la pieza dental.

Para el desarrollo de las caries influyen los siguientes

factores:

• Los azúcares de la alimentación

• Las bacterias de la boca

• Los dientes susceptibles

• Mucho tiempo sin lavarse los dientes

• Cepillado incorrecto de los dientes

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 ¿Cómo se produce la caries dental?

• Las bacterias de la boca convierten los alimentos (en especial el azúcar) en

ácidos.

• En la boca se mezclan los ácidos, bacterias, restos de comida y se forma una

sustancia pegajosa llamada placa, que se pegan en los dientes.

• Si la placa no es removida de los dientes se convierte en una sustancia

llamada sarro. La placa y el sarro pueden producir infección en las encías
(gengivitis y periodintitis).

• L a placa empieza a formarse después de 20 minutos de haber comido, si esta

placa no es removida, se inicia el proceso que genera la caries dental.

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B Recomendaciones
para la higiene bucal

• El cepillo y la crema dental son necesarios

para la limpieza bucal.

• El cepillo tiene como objetivo remover

adecuadamente la placa dental que
se encuentra por encima del borde de
las encías.

• Cepillarse los dientes después de cada

comida y antes de dormir.

• Cambiar el cepillo cada tres meses o cuando

estén desgastados.

• Utilizar crema dental del tamaño de

una lenteja.

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 Pasta dental fluorada

Cambia tu cepillo dental

cada tres meses

1.2. Consumo de agua segura

El agua tiene un rol muy importante en nuestro cuerpo, pues ayuda

a la digestión y absorción de nutrientes, eliminación de desechos
metabólicos, transporte de nutrientes y otras sustancias corporales, así
como al mantenimiento de la temperatura del cuerpo.

Durante el día, se debe tomar al

menos cuatro vasos de agua pura.
Los demás pueden ser infusiones,
refrescos o jugos naturales sin azúcar.

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 No esperes tener sed
1
para tomar agua.

Asegúrate que el agua

que estás tomando sea
2
segura. Es preferible
tomar agua hervida.

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 Bibliografía

• Ministerio de Salud. Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado

de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú (2012) aprobado
con R.M. Nº 773-2012-MINSA.
• Ministerio de Salud. Promoción de prácticas saludables de higiene:
Lavado de manos, cepillado dental, y agua segura. Cartilla
Informativa Dirigida a Docentes (2015) recuperado de https://
www.gob.pe/institucion/minsa/ informes-publicaciones/305938-
promocion-de-practicas-saludables- de-higiene-lavado-de-
manos-cepillado-dental-y-agua-segura.
• Instituto Nacional de Calidad. Guía para la limpieza y desinfección
de manos y superficies aproado con R.D. N° 003-2020-INACAL/DN.
• Misterio de Salud. Módulo de Promoción de la Salud Bucal. Minsa
2013 recuperado de http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/2573.
pdf.
• Organismo Nacional de Sanidad Pesquera. Reconoce un buen
pescado en conserva. https://www.sanipes.gob.pe/web/index.
php/es/sanipes-a- tu-servicio/yo-consumidor/para-comer-
sano-y-seguro.